Valkoista riisiä tai Hiotun riisin , on annettu nimi ruskeaa riisiä , kun se on tehty toiminnan estämiseksi. Tämä muodostuu poistamalla siemenkota ja integuments joihin mahtuu siementen karyopsis ja ovat läheisesti yhdistyneet siihen, samoin kuin itu (alkio). Riisinjyvästä on jäljellä vain albumiinia , joka koostuu pääosin tärkkelyksestä . Valkaisun jäämät muodostavat leseet . Sitten riisi kiillotetaan (kiillotustoiminto) antamaan sille valkoinen ja kiiltävä ulkonäkö.
Valkaisutoiminto poistaa suuren osan ravitsemuksellisista ominaisuuksista riisistä. Vahvistamattomaan valkoiseen riisiin perustuva ruokavalio voi aiheuttaa neurologisia sairauksia, kuten beriberi , tiamiinipuutoksesta (B1-vitamiini). Valkoinen riisi rikastetaan usein uudelleen edellisen käsittelyn jäännöksillä.
Yhdysvalloissa riisin B1- , B3- vitamiinin ja raudan määrä on tiukasti säännelty, mikä vaatii valkoisen riisin rikastamista.
Asteittainen maailmanlaajuinen hyväksyminen valkoista riisiä vahingoksi ruskea riisi kuluessa 2 e puolet XIX : nnen vuosisadan kanssa koneellistaminen . Riisiä vieneet kauppiaat suosivat sen jauhamista, koska se vie vähemmän tilaa ja on vähemmän herkkä hyönteisille. Tämä ruokavalion muutos johti beriberiepidemiaan Aasiassa.
Koska XIX : nnen vuosisadan määräajoin, tummaa riisiä ja villiriisiä esitettiin enemmän terveitä. Täysjyväriisileseja, jotka sisältävät kuitua ja alkioita, vitamiineja ja kivennäisaineita.