sabayon
| sabayon | |
 Sabayon. | |
| Lähtöisin | Italia |
|---|---|
| Paikka palveluun | Jälkiruoka |
| Käyttölämpötila | Lämmin tai osuma |
| Ainekset | Munankeltuaiset , sokerisokeri , vanilja tai kaneli , alkoholi tai viini |
Sabayon (päässä Italian Zabaione ) on kulinaarinen valmistelu italialaista alkuperää . Sana ilmestyi vuonna 1803 ranskalaisessa muodossa "sabaillon", jonka sotilaat todennäköisesti kertoivat Italian kampanjan aikana . Useat enemmän tai vähemmän legendaariset perinteet antavat sille aikaisemman alkuperän; näin ollen Catherine de Médicis olisi ottanut käyttöön vuonna 1533 Ranskan hovissa sabayonin.
1950-luvulla Italiassa hän oli peräisin likööreistä, jotka tunnetaan nimellä Vov (it) ja Zabov.
Kuvaus
Sabayon valmistetaan sisällyttämällä nestemäinen, yleensä valkoviini, munankeltuaisiin . Tämä sisällytys tehdään vispilällä korkealla lämmöllä (joissakin ravintoloissa sabayon valmistetaan asiakkaan edessä "minuutti" esitykseen), kunnes saadaan vaahtoava ja tuoksuva valmiste. Sabayonia tarjoillaan kuumana tai lämpimänä, yksinään, täytteenä tai koristeluna.
On olemassa erilaisia makeita ja suolaisia sabayoneja, jotka ovat verrattavissa kastikkeisiin. Esimerkiksi makea sabayon, jossa on täyteläinen viini (munankeltuainen, sokeri ja täyteläinen viini), joka on tarkoitettu kuutioitujen hedelmien mukana, tai suolainen sitruuna-sabayon (munankeltuainen, sitruuna, suola, kuivan valkoviinin tai samppanjan vähentäminen ), joka on tarkoitettu kampasimpukoiden mukana.
Sitä voidaan käyttää myös perustana vaahdolle, hollandaise-kastikkeelle , kastikkeelle tai muille makeisille (erityisesti makealle sabayonille).
Eggnog on sabayon maitoa, kermaa, mausteita ja nestettä, joka on valmistettu kuten sabayon.
Lähteet ja viitteet
- TLFi, ranskan tietokoneavusteinen aarre.
- Janine Garrisson, Catherine de Medici. Mahdoton harmonia , Payot , coll. "Intiimit muotokuvat",2002, 165 Sivumäärä ( ISBN 978-2-228-89657-3 ) , s. 132.