Luumukastike

Luumukastiketta ( perinteinen kiinalainen  :梅醬 ; pinyin  : Meijiang ) on viskoosi vaaleanruskea mauste katkeransuloinen . Sitä käytetään kiinalaisessa keittiössä sekä kastikkeena paistettuihin ruokiin, kuten munarullaihin, nuudeleihin, paistettuihin kanapalloihin ja leivottuihin lihoihin, mutta myös marinadina klassisissa kantonilaisissa ruokaresepteissä.

Kiinalaiset ravintolat Pohjois-Amerikassa ovat antaneet sille lisäkäytön: tämä kastike liittyy peking-ankkaan. Kuitenkin perinteisesti tarjoillaan hoisin-kastiketta . Se on valmistettu makeista luumuista tai muista hedelmistä, kuten persikka, ananas, aprikoosi. Lisät sokeria, etikkaa, suolaa, inkivääriä ja joskus valkosipulia, sipulia ja paprikaa.

Viitteet

  1. Nam Nguyen , Kaikki sekoitettavaksi -keittokirja , Adams Media,2013, 304  Sivumäärä ( ISBN  978-1-4405-6158-0 ja 1-4405-6158-3 , luettu verkossa ) , s.  118.
  2. Grace Young , Kiinalaisen keittiön viisaus: klassisia perheen reseptejä juhliin ja parantamiseen , Simon ja Schuster ,2014, 304  Sivumäärä ( ISBN  978-0-684-84739-9 ja 0-684-84739-6 , luettu verkossa ) , s.  42.
  3. Wendy Huton , Rakkauden ruoka: neljä vuosisataa itä-länsimaista ruokaa ,2008, 205  Sivumäärä ( ISBN  978-981-261-456-8 ja 981-261-456-7 , lukea verkossa ) , s.  120.
  4. Rhonda Lauret Parkinson , Kaikki kiinalainen keittokirja: Wontonin keittosta makeaan ja hapan kana-300 succelenttiin reseptiin Kaukoidästä , kaikki kirjat2003, 320  Sivumäärä ( ISBN  1-58062-954-7 ) , s.  29.
  5. (in) Belinda Hulin , Kian Lam Kho ja Liesa Cole , Knack Chinese Cooking: askel askeleelta opas aitojen astioiden helpottamiseksi , Rowman & Littlefield,2009, 256  Sivumäärä ( ISBN  978-1-59921-616-4 ja 1-59921-616-7 ) , s.  13.
  6. George London , Ruokakierros Kiinassa. 88 Reseptit alueellisesta keittiöstä , gwlondon-presse,2014, 263  Sivumäärä ( ISBN  978-2-7466-2702-4 ja 2-7466-2702-7 ) , s.  244.

Katso myös