Materiaali | Koivuvesi |
---|
Koivu siirappi on siirappi valmistettu SAP ja koivun ( Betula ), samalla tavalla kuin vaahterasiirappia .
Koska koivun mehu sisältää vähemmän sokereita (0,5 - 2% hiilihydraattia) kuin vaahtera, haihtuminen on pidempää ja taloudellinen tuotto pienempi. Koivusiirapin tuoksu on erityinen, samanlainen kuin maustetta sisältävän karamellin .
Mehu tulee koivupuista (suku Betula ), joita löytyy Pohjois-Euroopan ja Amerikan metsistä. Mehu on puolet vaahteramehun makeudesta. Euroopassa sitä käytetään oluen , viinin , brandyn ja etikan valmistukseen . Alaskassa sitä käytetään Betula papyrifera -lajin koivusiirapin tuotannossa .
Sadonkorjuu tapahtuu, kun mehu nousee, ennen kuin lehdet ilmestyvät. Porattuaan reikä tavaratilaan, mehu tippuu astiaan. Täten kerättyä nestettä kutsutaan koivuvedeksi , nimeksi, joka viittaa koivumehulle annettuun nimiin, kun se kerätään leikkaamalla puu.
Koivuvesi konsentroidaan haihduttamalla veden poistamiseksi ja hiilihydraattipitoisuuden nostamiseksi vähintään 66 prosenttiin. Yhden litran siirapin saamiseksi tarvitaan sata litraa mehua, vaahteralle noin 40 litraa. Siirappi luokitellaan värin ja maun mukaan. Siirappeja on kahta tyyppiä: puhdas siirappi ja siirappi, johon on lisätty fruktoosia.
On olemassa toinen kaksivaiheinen valmistusprosessi, joka on lempeämpi ja energiatehokkaampi. Ensimmäinen koostuu käänteisosmoosilla kerätyn mehun esiväkevöimisestä välillä 1 ° B - 10 ° B. Toinen koostuu haihdutuksesta alennetussa paineessa alhaisessa lämpötilassa ( 40 ° C ).
Koivun mehu sisältää yksinkertaisia sokereita : glukoosia (2,5–4,7 g / l), fruktoosia (2,3–4,5 g / l), sakkaroosia (<0,7 g / l), pieniä määriä galaktoosia ja myo-inositolia .
Hiilihydraattien lopullinen osuus siirapissa on seuraava: 42-54% fruktoosia ja 45% glukoosia, muut komponentit jäävät vähemmistöön (sakkaroosi ja galaktoosi).
Koivusiirappia, kuten vaahterasiirappia, käytetään makeutusaineena kahvia, leipää ja jälkiruokia varten, levitteenä tai pannukakkujen tai vohveleiden lisänä .
Koivunlehdistä on mahdollista saada siirappi, joka voi edistää kehon eliminointitoimintoja, kuten koivumehu. Nämä eliminaation fysiologiset toiminnot tunnustetaan Euroopan farmakopeassa, ja useat tutkimukset todistavat tämän parantavan ulottuvuuden. Euroopan farmakopea julkaisi vuonna 2005 monografian koivunlehdestä ja korosti sen käyttöä perinteisessä lääketieteessä virtsateiden häiriöiden ja diureettihoitojen hoidossa.