Takammart | |
Lähtöisin | Hoogar ja Tassili n'Ajjer |
---|---|
Paikka palveluun | Vuohenmaitoa |
Takammart on juustoa vuohenmaidosta tai lampaan perinteisiä Algerian , alueen Hoggar ja Tassili n'Ajjer , että Algerian Saharassa .
Se on tuareg- juustotuotteet Hoggarin ja Tassilin alueilta. Tuareg-berberien kielellä Tamacheq sana takammart tarkoittaa "juustoa". Se on sama kuin sanan takemmarit vuonna Tumzabt ( Mozabite murre ).
Takammart on kuivaa valkoista juusto perinteisin menetelmin tuoreesta täysmaidosta vuohen tai lampaan. Suolaa ei käytetä tämän juuston valmistusprosessissa, kuten muita Hoggarin ja Tassili n'Ajjerin alueen juustotyyppejä , kuten ioulsân .
Tämä juusto valmistetaan perinteisesti siirtämällä vuohen (tai lampaan) raakamaito lisäämällä tuoreen maitoon osa juoksetta, joka on uutettu nuoren lapsen tai karitsan juustoista. Heti lypsyn jälkeen kuuma maito kaadetaan isoon puiseen maljakoon. Seosta sekoitetaan juoksulla kastetulla kepillä. Koagulaation aikana eseber ( Panicum- matto, punottu ohuilla ihosuikaleilla ) asetetaan puhtaan astian, yleensä kalan, päälle . Sitten koagulan palat , toisin sanoen juustomassan pastamainen massa, nimeltään akrou , asetetaan matolle ja vaivataan käsin heran tyhjentämiseksi . Juustokiekot näytetään ilmakuivattavaksi kuivausmatolla, jota kutsutaan addabaraksi , tai kehykselle tai puunoksille . Juuston täydellinen kuivaus ja kovettuminen joko varjossa tai auringossa suoritetaan kuukauden kuluttua.
Tamacheq (Tuareg) -yhteiskunnassa tämän juuston valmistaminen on pääasiassa miesten tehtävä. Karjanhoitajat suorittavat sen valmistuksen sadekaudella, talvella, jolloin laitumet ovat tiheämpiä ja maidontuotanto runsaampaa. Helppo varastoida, helposti kuljetettava, se on ylimääräinen ruokalähde paimentolaisille.