Tarte Bourdaloue | |
![]() Bourdaloue-piirakka | |
Lähtöisin | Rue Bourdaloue , Pariisi, Ranska |
---|---|
Luoja | Fasquelle |
Päivämäärä | Vuoden 1850 jälkeen |
Paikka palveluun | Jälkiruoka |
Ainekset | Murokeksi , frangipaani- tai mantelivoide , päärynät |
Bourdaloue piirakka , jota kutsutaan myös Bourdaloue tai piirakka Amandine on leivonnainen ranskalainen luotu jälkipuoliskolla XIX : nnen vuosisadan . Se on saanut nimensä rue Bourdalouelta Pariisissa, jossa sen luoja perustettiin.
Nimi "Bourdaloue" näyttää ensin nimeävän mantelijälkiruokaa . Leivonnaiset ja kulinaarinen historioitsija Pierre Lacam siten määritteet keksintö kakku kutsutaan Bourdaloue kondiittorimestari Nicolas Bourgoin koti LESSERTEUR, asennettu alussa 1850 7, rue Bourdaloue , että 9 : nnen piirin päässä Pariisi . Se on murskattuista manteleista, sokerista, munista, tärkkelyksestä valmistettu kakku, joka on paistettu sitten kirschillä .
Leivonnaiskokki Fasquelle, joka asennettiin ensimmäisen kerran osoitteeseen 75 rue du Four-Saint-Germain vuonna 1860, muutti kymmenen vuotta myöhemmin rue Bourdalouelle, seuraten siten Lesserteuria. Hänelle tietyt lähteet pitävät Bourdalouen jälkiruoan luomista. Mutta reseptit vaihtelevat suuresti lähteestä riippuen: joskus se on mantelikakku, joka on täytetty kirsch- frangipaanilla ja lasitettu suklaajäätelöllä ; joskus hedelmäjälkiruoka, jota käytetään joskus päärynä , joskus omenoita tai jopa aprikooseja , ja ainoa yleinen asia on hienonnettuihin manteleihin perustuvan laitteen käyttö. Le Larousse-gastronomia kuvailee sitä "koostuvan puolivalmistetuista Williams-päärynöistä, hukkuneina vaniljafrangipaanikermassa, peitettynä murskatulla makaronilla ja lasitettuna uunissa". " . Sen vaihtelu piirakan muodossa on ehkä myöhempi.
Sekaannus on edelleen monistaa olemassa Bourdaloue pommi, maustettu anisette , sekä niin kutsuttu "Bourdaloue" aluke, joka koostuu vastaanottamista haudutettua hedelmät , kuten aprikoosit, persikat, ananas tai omenat, sängylle mannasuurimoita tai riisipuuroa .
Nykyaikaisessa versiossa se koostuu suurista murskattuihin taikinoihin asetetuista paistetuista päärynöistä, jotka on koristeltu etukäteen frangipaani- tai mantelikermalla .