Nougat ( Turrón in espanjaksi , Torró vuonna katalaani , torrone vuonna italialainen ) on makeinen on hunajaa välillä sokeria ja munanvalkuaiset ja manteli kokonaiset tai murskatut, muistuttaa nougat . Se tulee erikokoisina suorakulmaisina tai pyöreinä tabletteina.
Sanan alkuperä on epävarma. Tiettyjen etymologinen ehdotuksia liittävät sen Katalonian torrar , latinan torrere ( ”grillata”) tai jopa terra , terró merkitys ”(paakku) maan päällä”, on viittaus värin tuote). Toinen etymologia saa sen tulemaan jälleen Cremonan "Torrone" -tornista, jonka "torrone" jäljittelee muotoa.
Löydämme kirjallisia viitteitä keskiajalta Valencian kuningaskuntaan , jossa se oli karkkia, joka oli ominaista hyvin rikkaille ja juhlapäiville. Esimerkiksi tiedämme, että meillä oli syönyt häissä tytär kuningas Jacques I st . Vanhin on ns. Kova , joka on alun perin valmistettu joko manteleista tai hasselpähkinöistä ja jonka herkullisuutta ja keveyttä arvostamme vastakohtana rapeudelle. Sen kulutus oli tuolloin yleistä Katalonian alueilla, mukaan lukien nykyisen Italian eteläpuolella , Aragoniassa ja Välimeren luoteisosassa sijaitsevilla saarilla .
Cremonassa sen luominen voidaan jäljittää Sforza- ja Visconti-perheiden väliseen avioliittoon.
Nykyään nugatti on levinnyt kaikkialla Espanjassa, ja sitä syödään erityisesti joululomien aikana, joskus neulien mukana , sobremesan aikana , toisin sanoen sen jälkeen kun hän on syönyt astiat, jälkiruoat ja kahvin.
Turron on arabien ja juutalaisten vaikutteita , mutta se on ennen kaikkea hyvin Välimeren nougat , sillä enemmän tai vähemmän samankaltaisia tuotteita löytyy ympäri koko Välimeren alueen, jossa käyttö hunajaa ja manteleita ja kuivatut hedelmät yleensä jälkiruokia on hyvin tyypillinen. Toisin kuin nugatissa, turron tarjoaa valmistuksessa suuren määrän manteleita, 60% tai enemmän luokista ja valmistajista riippuen.
On selvää, että pieniä manteleista valmistettuja kakkuja ja makeisia löytyy helposti esimerkiksi Portugalista ja Andalusiasta , Alpujarrasista , Granadan ja Almerían maakunnista ja vielä enemmän paikoista, joissa mantelien viljely on tärkeää. Esimerkiksi Menorcan saarella on erittäin hyviä käsityöläisiä .
Hunajapraliinitroni on tyypillinen konditoria Roussillonilta Ranskasta. Valmistettu rapeasta manteligougatista, se pelkistetään erittäin hienoksi tahnaksi ja se keitetään sitten toisen kerran ilmaisemaan manteleiden ja hunajan aromit. Tällä tuotteella on öljyinen ulkonäkö kuivattujen hedelmien suuren prosenttiosuuden vuoksi, joka sulaa maistuessaan.
Sitä löytyy myös Italiassa , etenkin Cremonassa, mutta myös muilla alueilla ( Abruzzo , Calabria , Campania , Lombardia , Marche , Molise , Piedmont , Veneto , Sardinia ja Sisilia ).
Toinen lajike, Valencian, torró tou ja torró dur .
Koko joukko joulun makeisia, jotka muistuttavat perinteistä nugaa, mutta jotka on valmistettu muista ainesosista, kuten kookos, katalaani kerma , sokeroidut hedelmät tai suklaa, kutsutaan myös turroniksi .
Vuonna 2003 espanjalaiset kuluttivat keskimäärin 560 grammaa nugettia henkilöä kohden, ja kokonaismyynti ylitti 27 000 tonnia.