Kaupunkien Rosendahl on viininvalmistuksen yritys sijaitsee joko kaupungissa tai teollista tai kaupallista aluetta. Riippumatta siitä, onko hän viinitarhaa vai ei, hän ostaa kaikki viininvalmistamansa ja kypsyttämät rypälelajikkeet tai osan niistä ja myy sitten pulloina paikallisille asiakkaille. Tämä uusi Yhdysvalloissa syntynyt konsepti kattaa laajan valikoiman toimintoja. Sen lisäksi, että se on samanlainen kuin samppanjatyyppisen kauppiaan ammatti , näillä viininvalmistajilla on hyvin erityinen tavoite: integroitua yhteisöön. Asiakkaiden uskollisuuden lisäämiseksi he järjestävät avoimien ovien päiviä, avoimia nähtävyyksiä, järjestävät konsertteja tai musiikkitapahtumia, tarjoavat vastaanottotilojen järjestäjien palveluja jne. Toiset tarjoavat jopa varakkaille asiakkailleen mahdollisuuden kehittää omaa viiniään talon viininvalmistajan johdolla.
Ennen kieltämistä suurin osa Yhdysvalloissa myydyistä viineistä tuli varastosta suurissa kaupungeissa, kuten New York , San Francisco ja Los Angeles . Muutos tapahtui 1960- ja 1970-luvuilla , kun kuluttajat löysivät Napa- tai Sonoma- viinitarhan , jonka tuotannosta on tullut amerikkalaisen viinin ikoninen piirre.
Amerikkalainen viinialan vähennettiin minimiin kuten viinin hinnat viinitilat jatkoivat nousuaan. Reaktio tuli perustamalla vaihtoehtoisia viininvalmistamot Brooklynin tai Portlandin varastoon tai mihin tahansa. Nämä kaupunkiviinitilat käyttivät uusia teknisiä edistysaskeleita viininvalmistuksessa lisäämällä hyvin erityisiä ideologisia tavoitteita. Näistä 200 luetteloidusta kaupunkikellarista on kolme mallia.
Tähän ensimmäiseen luokkaan kuuluvat kauppiaat, joskus viiniköynnösten omistajat, jotka tuottavat suuren määrän viiniä varastossa. Vakuuttavin esimerkki on East Bay Vintners -allianssi, jossa kellarit ovat keskittyneet eniten kaupunkialueille (yhteensä noin kaksikymmentä). Samassa hengessä, Steve Edmunds, omistajan Edmunds St. John sekä Tracy ja Jared Brandt kuka omistaa aasi ja vuohi brändin . Niiden tavoite muistuttaa kellareita, jotka tungostivat kaupunkialueita ennen kieltoa : päästä lähemmäksi kuluttajia ja tuottaa halvempaa.
Mitä tulee South Seattlen käsityöläistiloihin ja sen kuuteen jäseneen, he pitävät avoimia ovia joka lauantai. Heidän tavoitteenaan on parantaa tuotannollaan Washingtonin osavaltion viinitarhojen tyypillisyyttä ja terroiria .
Red Hook Winery luoma Schoener kanssa Napa Valley viinintekijä Bob Foley ja hänen New Yorkin jakelija, kulkee rypäleet eri viinitarhoja Long Island ja osaksi siitä New York viinitarha . Sen pääasiallinen asiakaskunta on New Yorkin ravintoloita. Rypäleiden kuljettaminen on halvempaa kuin pullojen kuljetus, mutta nämä vaativat erityistä käsittelyä.
Eno-viinikellari
Maistaminen Tayerlessa
Maisteluteline Vasemman vaiheen kellareissa
Toinen luokka, viimeisin, on kunnianhimoisempi. Viinikellari, joka edelleen sijaitsee kaupunkiympäristössä, on varustettu viinibaarilla , tapahtumapaikkana, huvipuistolla tai kaikella muulla, mikä voi houkutella ja houkutella asiakkaita.
Tämä infrastruktuuri on perustettu tukemaan innovatiivista konseptia. Brooklyn Winery ja New Yorkin City Winery tarjoavat kaksi esimerkkiä. Nämä kaksi viinitilaa pyrkivät integroitumaan niiden kaupunkien suureen kulttuurirakenteeseen, joissa heillä on pääkonttori. Brooklyn Winery markkinoi paikallisia pienyrityksiä ja tulevia nuoria, jotka asuvat alueella. City Winery toivottaa suuret nimet musiikissa tervetulleeksi ja yhdistää viiniä ja musiikkia.
Lisäksi nämä kellarit ovat osa samaa lähestymistapaa kuin Bordeaux'n viininviljelijät, jotka tekivät autotallin viiniä muodissa vuonna 1990 . He halusivat reagoida Bordeaux'n perinteiseen tyyliin tekemällä hyvin tanniinisia viinejä. Mutta monien kaupunkien viinitilojen reaktio ei ole vain tyylillistä. Heidän tavoitteenaan on tukea viininvalmistuksen demokratisoitumista ja asiakkaiden kokoamista.
Kolmas luokka on "DIY-viininvalmistus" , käyttämällä kaupunkiviinitiloihin erikoistuneen amerikkalaisen toimittajan Talia Baiocchin sanoja . Jotkut tarjoavat varakkaille asiakkailleen mahdollisuuden valmistaa omaa viiniään viininvalmistajan johdolla. Tämä konsepti aloitti Crushpad vuonna San Franciscossa .
Vuonna 2008 , Eric Asimov (in) , The viini kriitikko varten New York Times , on puolestaan kyseenalaisti hyödyllisyyttä ja merkitystä tämän viinin suunnittelu. Hyvin kriittinen, hän sanoi mieluummin viettää "$ 10.000 joitakin todella hyvää viiniä, eikä hänen oma viini . " Itse asiassa harjoittelupaikoista oman viinin valmistamiseksi laskutetaan 5500–10 000 dollaria. Tämä käsityö tehdä itse leikkii ”epämiellyttävällä pretensiotunnolla ja idealismilla” , selittää Talia Baiocchi, joka päättelee ankarasti: ”Ajatus siitä, että kuluttajat valmistavat omaa viiniään sillä verukkeella, että he tarjoavat heille rahaa, viiniä, jota he halu on kaukaa haettu ” .
Tämän etuoikeuden käyttämiseksi Crushpad oli perustanut infrastruktuurin, joka tarjosi asennusta, laitteita, neuvoja ja täyden valikoiman viininvalmistuksia. Osallistujat maksoivat 5-10 000 dollaria tynnyriltä. Tämä antoi heille mahdollisuuden hankkia noin 300 pulloa, jotka oli pukeutunut henkilökohtaiseen etikettiin. Tällainen tulos sai Asimovin kommentoimaan: "Yrityksille on ehkä hyvä julkinen suhde, että pullot luovutettaviksi leimataan yrityksen nimillä, pikemminkin kuin T-paidat tai korkit .
Kriitikasta huolimatta Crushpad esiteltiin täydellisimpänä esimerkkinä uusista yrittäjistä, jotka ovat taipuvaisia ravistamaan nukkumassa olevia jättiläisiä. Hänen tapaansa muuttaa kuluttajan paikka maatalouden ja elintarvikkeiden toimitusketjussa ylistettiin, mikä antoi kaikille mahdollisuuden toteuttaa unelmansa tulla "maailmanluokan viininvalmistajaksi" .
Alan Graham sanoo : "Se on loistava idea, joka mielestäni valloittaa koko maailman, eikä vain viinin kanssa. " . Ja selittää, että Crushpad-menetelmä voi mullistaa teollisen ja maataloustuotannon. "Sen sijaan, että luomme yhä enemmän virtuaalisia yhteyksiä ihmisille ja paikoille, olemme alkaneet nähdä siirtymisen virtuaalisesta konkreettiseen. "
Varsinkin vuodesta 2009 lähtien Crushpad saapui Ranskaan allekirjoittanut sopimuksen Château Teyssierin (en) kanssa Saint-Émilionissa . Seuraavaa satoa varten kalifornialainen yritys oli saanut oikeuden ostaa rypälelajikkeita linnan viinitarhalta sekä viideltä muulta Bordeaux'n kartanolta. Asiakkaiden kanssa allekirjoitetussa sopimuksessa määrättiin vähimmäistynnyrin tai 300 pulloa vastaavan hinnan toimittamisesta. Hinnat vaihtelivat viinirypäleen alkuperästä riippuen 22,50 - 45 euroa / kol.
Vuoden 2009 sadon aikana valkoviinit valmistettiin ensin uusien viininviljelijöiden makujen mukaan, jotka havaitsivat, että vuoden 2010 vuosikertaansa varten heillä oli oikeus Me-ohjattuun valintaan alkuperäisten Pauillac- , Margaux- , Saint-Émilion- , Haut - Viinitarhojen sekoitusten ansiosta. Médoc ja Canon Fronsac . Nämä ensimmäiset valkoviinit ja niitä seuraavat punaviinit keksi yli 150 harrastajaa Pohjois-Amerikasta, Aasiasta ja Euroopasta. Näiden ilmaisten vuosikertojen oli tarkoitus heijastaa suunnittelijan makuja ja mieltymyksiä sekä henkilökohtainen etiketti hänen luovuutensa heijastamiseksi. Enologin Éric Boissenot neuvoja valinnasta rypälelajikkeista ja niiden sekoittaminen, kun Jonathan Maltus , omistaja Château Teyssier, varmistetaan seurannan ja vinifications. Tämän ansiosta Crushpad Bordeaux'n toimitusjohtaja Stephen Bolger ilmoitti asiakkailleen: "Viinitarhan tai kellarin ostamisen rajoitteista vapautunut uusviininviljelijä voi ilmaista itsensä luovuudella ja innostuksella Cru Libre -konseptissaan . Oman hienon Bordeaux-viinin tuottaminen on unelma monille viinin ystäville. Crushpadin avulla voit tehdä sen nyt vuoden 2010 vuosikymmenen kanssa .
Kaikki näytti hymyilevän Crushpadia, kun kesäkuun 2012 puolivälistä lähtien levisi uutinen, että yritys oli vakavissa taloudellisissa vaikeuksissa. Sen pääsijoittaja Bill Foley kieltäytyi kattamasta tappioita. Hän astui taaksepäin syyttäen Crushpadin politiikkaa taantuman ohittamisesta. Jopa rikkailla ei ole enää tuloja tuhansien, ellei kymmenien tuhansien dollarien käyttämiseen pohjimmiltaan turhamaisuusprojektiin. Hän oli selittänyt.
Saman vuoden elokuun alussa Wine Spectator -lehti ilmoitti, että velkojiensa maksamiseksi tämän yrityksen varat huutokaupattiin, mukaan lukien useiden satojen asiakkaiden varastoidut viinit, jo maksetut viinit ja varastoidaan tynnyreihin Bill Foleyn Sebastianin viinitilassa Sonomassa. Kolumnisti ilmoitti, että yhtiön kirjanpito oli ollut tappiollista vuodesta 2008 ja että sitä oli varoitettu, että ilman lisäinvestointeja se joutui konkurssiin. Tim Fish ilmoitti Wine Spectatorin seuraavassa numerossa lukijoilleen, että Crushpad oli huutokaupattu7. elokuutajotta Castlegate Capital Advisors ja että uudet omistajat ovat ilmoittaneet, että 500 asiakasta, jotka halusivat viinejä takaisin pitäisi auttaa jalka laskun uudelleenjärjestelystä liiketoimintaa. Castlegate, kamppailevien yritysten kääntymiseen erikoistunut yritys, oli ostanut Crushpadin varat ja velat 654 866 dollarilla ja arvioinut, että sen läpimurtoon oli vielä yli 3 miljoonaa dollaria sijoittaa.
"Onko Crushpadin viininvalmistus edelleen vain villitys, ei ole vielä nähtävissä, mutta kun City Winery ja Brooklyn Winery haluavat integroitua yhteisöön mielekkäällä tavalla, voi vain toivoa, että tämä suuntaus tulee hallitsemaan", Talia Baiocchi analysoi.
Se on urbaani viinitila , joka on asettunut entisen teollisuusalue Ap Lei Chau vuonna Hongkongissa , josta tuli käyttämättömät kun suurin osa tehtaista siirrettiin Manner-Kiinaan joissa työvoima on halvempaa. Tämän teollisuusmaahan elvyttämiseksi autioihin rakennuksiin on perustettu taidestudioita, erikoisliikkeitä ja työpajoja. 8. Estate Winery vie 3 : nnen kerroksessa tyhjän rakennuksen.
Kellari
Pullot viiniä
Maisteluhuone
Rypäleet, jotka ovat peräisin Australiasta, Uudesta-Seelannista ja Yhdysvalloista, pakastetaan tarkoituksena säilyttää alkuperäinen tila sadonkorjuun jälkeen. Amerikkalaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä puristettuna ja viiniytettynä ne tuottavat punaisia, valkoisia ja jälkiruokaviinejä. Tämä viininvalmistusyksikkö varaa tynnyreitä, jotta sen asiakkaat voivat tuottaa läheisessä yhteistyössä kellarimestarin kanssa yksilöllistä viiniä jokaisen maun mukaan.
Keväällä 2012 Crushpad Bordeaux, joka oli asennettu Saint-Émilioniin kolmeksi vuodeksi, ja Chazeau Lynch- Bagesin Cazes-perhe päättivät yhdistää ponnistelunsa henkilökohtaisen viininvalmistuksen kokemuksen kehittämiseksi. Heidän kumppanuutensa tarkoituksena oli kehittää näitä palveluja viiniharrastajille ympäri maailmaa.
Crushpad muutti viinitilan Pauillaciin , lähellä Lynch-Bagesia, tavoittaakseen suuren kansainvälisen asiakaskunnan. Sen lisäksi, että sillä oli infrastruktuuri, myös Château Lynch-Bagesin viininvalmistajien taitotieto. Lisäksi Cazes-perhe suunnitteli tarjoavansa "elämisen taiteen" osion tämän uuden asiakaskunnan käyttöön Relais & Châteaux Cordeillan-Bagesin kanssa - ylellinen hotelli ja gourmetravintola, jossa on kaksi Michelin-tähteä - sen kokkikoulu, Châteaun isäntien huoneet Les Ormes de Pez ja Maison K, Café Lavinal ja Cercle Lynch-Bages sekä sen viinikoulu.
Tämä uusi sarja mahdollisti tarjota asiakkaille oman viinin kehityksen vaiheittaisen seurannan. Tämä tehtiin Merlotista , Cabernet Sauvignonista , Cabernet Franc- rypälelajikkeista yhdeksästä Bordeaux'n AOC: sta. Näiden viineiden, jotka esitettiin autotalliviinien pohjimmiltaan , tavoitteena oli saavuttaa korkea laatu.
Henkilökohtaisen tynnyrin (25 tapausta) luomisen kustannukset indeksoitiin tietysti viinitarhaan, valitun viinityypin ja sekoituksen mukaan. Keskimäärin tynnyriä laskutettiin 6750 ja 8400 euron välillä, eli pullo maksaa 22-28 euroa.
Revue du vin de France , osana viinitarhojaan, myönsi Jean-Charles Cazesille ja Crushpad Bordeaux'lle vuoden 2013 innovaatiopalkinnon onnittelen heitä yksinkertaisesta ja kirkkaasta ajatuksesta: sallia harrastajien valmistaa viiniään, kuten ammattilainen olisi. Mutta elokuun 2012 alusta Crushpad Bordeaux'n oli katkaistava pikaisesti siteet konkurssiin joutuneeseen Kalifornian Crushpadiin .
Crushpad Bordeaux'n toimitusjohtaja Stephen Bolger ilmoitti, että tietäen emoyhtiönsä taloudelliset vaikeudet ja kyvyttömyyden tukea sen ranskalaisen tytäryhtiön taloudellista kasvua, hän oli nopeuttanut keskustelujaan Cazes-perheen kanssa huhtikuu 2012. Hän analysoi uutta tilannetta: "Vaikka 80% Bordeaux'n toimipaikan asiakaskunnasta koostuu yksityishenkilöistä, Kaliforniassa olevat asiakkaat olivat yleensä pieniä välittäjiä ja pyrkivät myymään viinejä jälleen korkealla hinnalla 100-120 dollaria. Mutta vuoden 2008 talouskriisi rikkoi yrityksen kasvun, joka oli ollut 110% vuodessa vuodesta 2004 lähtien ” .
Crushpad Bordeaux sai siis uuden identiteetin ja nimettiin uudelleen Viniviksi. Siitä lähtien uusi yritys on houkutellut viininviljelijöitä Ranskasta, mutta myös Hong Kongista , Virosta ja Yhdysvalloista . Viniv tarjoaa aina korkeatasoisten ja yksilöllisten viinien tarjoamisen periaatteen ja tarjoaa mikro-cuvéeitään, jotka on valmistettu suurten Bordeaux'n alueiden rypälelajikkeista tai muista tontteista, jotka sijaitsevat uusissa nimissä .
26. heinäkuuta 2013, tiedotusvälineet ilmoittivat Lontoon syntymän uskovan . Suunnittelija oli viinikauppias Cliff Robertson, joka sai Decanter Wine Award vuonna 2012 . Hänen lehdistötiedotteessaan todettiin, että "syyskuusta lähtien Earls Courtin vanhan ginin tislaamon kellarissa, lyhyen kävelymatkan päässä Hyde Parkista, hän avasi viinitilan, jossa oli laadukkaita käsin korjattuja rypäleitä. Ranskan Bordeaux'n ja Languedoc-Roussillonin viinitarhoista. , viinintuotantoon ” . Hän vakuutti tuleville asiakkailleen toimittavan hänelle laadukkaita viinejä kohtuuhintaan. Ensimmäisenä kaupunkien viininvalmistuksena oli tuoda markkinoille 17 000 pulloa. Avaus yleisölle oli tarkoitus marraskuussa 2013 .
jatkokäsittelyä varten