Vanilloidireseptorin on yhdiste, joka on vanillyyli ryhmä . Joukossa vanilloidireseptorin ryhmä ovat vanillyylialkoholi , vanilliini , vanilliinihappoa , acetovanillone , vanilliinimantelihapon , homo- happo , kapsaisiini , jne. Samoin on olemassa isovanilloideja .
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
vanillinen alkoholi | vanilliini | vanilliinihappo | asetovanilloni |
Monet vanilloidien, erityisesti kapsaisiini, mutta myös resiniferatoksiini tai olvaniili , sitoutuvat ohimenevä reseptorin mahdollinen vanilloidi tyyppi 1 ( TRPV1 ), joka on ionikanavan , joka luonnollisesti vastaa haitallisten ärsykkeiden, kuten korkeita lämpötiloja ja hapan pH. . Tämä toiminta on vastuussa lämmön tai polttamisen tunnosta capsicumin nauttimisen jälkeen .
Elintarviketeollisuuden lisäksi joissakin pippurisumutteissa ("pippurisumutteessa") käytetään tiettyjä vaniloidinonivamidia .