baijerilainen | |
Baijerin kerma, mansikat, karamellikastike, lusikka | |
Muu nimi | Baijerilainen kerma |
---|---|
Paikka palveluun | Jälkiruoka |
Ainekset | - vaniljakastike - kermavaahto - gelatiini |
Baijerin on jälkiruoka johon Baijerin kerma (kerma johdettu vaahto , johon lisättiin kermavaahtoa ja gelatiinia ) kaadetaan muottiin ja poistetaan muotista jälkeen asetus. Se voidaan maustaa, erityisesti hedelmävaahdolla . Se kuuluu voiteiden perheeseen .
Sen alkuperä on epävarma: se voi olla variantti Baijerin Rahmsulz että prinsessa Isabeau Baijerin olisi tuonut aikana avioliitostaan Ranskan kuningas Kaarle VI vuonna 1385, tai kermahyytelö että tämä yksi. Olisi arvostanut tuomioistuimessa Ranskassa , tai resepti suosituksi jompaankumpaan Baijerin hallitsijoiden joka jäi Ranskassa XVIII th luvulla.
Marie-Antoine Carême , julkaisussa Le Cuisinier parisien , kuvaa kerma-, sokeri- ja kalatahnaan perustuvaa valmistetta nimellä "baijerilainen juusto". Tämä baijerilainen juusto sisältää useita muunnelmia (pähkinöiden, kahvin, hedelmien ... kanssa). In Le Patissier kansallisten parisien , osio Charlottes viittaa Baijerin juustoa yhtenä valmisteita, joita voidaan kaataa eväste-vuorattu muotti.
Aug Guide Escoffier , Le Guide -kulinaaressa , puhuu yksinkertaisesti "bavaroista" kylmänä jälkiruokana . Hän antaa kaksi versiota, baijerilaisen kermalla (jonka pohja on vaniljakastike, joten sisältää munia) ja baijerilaisen siirapin (jonka hän toteaa sopivammaksi hedelmällisille baijerilaisille).