Triticum turgidum subsp. turanicum
Triticum turgidum
Khorasan vehnä ( Triticum turgidum alalaji. Turanicum tai Triticum turanicum ) on alalaji (tai laji joillekin tekijöille) sekä kasvien yksisirkkaisten n perheen ja Poaceae , alaheimoon ja Pooideae , kotoisin alueelle Khorasan (pohjoiseen -est of Iran ), josta se on saanut nimensä. Se tunnetaan myös Kamutin kauppanimellä .
Se on vilja , joka kuuluu samaan kasvitieteelliseen sukuun ( Triticum ) kuin vehnä , joka on osa " antiikin jyviä ", toisin sanoen viljaa, jonka viljely juontaa juurensa esihistoriaan ja joka on muuttunut vähän sen jälkeen.
Khorasan-vehnää viljellään pääasiassa Iranissa , Armeniassa , Azerbaidžanissa , Uzbekistanissa ja Dagestanissa ( Venäjä ). Lajiketta 'Kamut' viljellään Pohjois-Amerikassa.
Kamut Internationalin markkinoimalla lajikkeella tehtyjen geenitutkimusten mukaan Khorasan-vehnä voi olla durumvehnän ( Triticum turgidum L. subsp. Durum (Desf.) Husn. ) Ja puolalaisen vehnän ( Triticum turgidum. L. subsp. Polonicum (L.) Thell. ) Alkuperäinen hedelmälliselle puolikuulle .
Mukaan Plant List (26 toukokuu 2018) :
Mukaan maailma Tarkistuslista Valittu kasvisuvuille (WCSP) (26 toukokuu 2018) :
Triticum turgidum on erilaisia vehnän kanssa korva viljan kolme kertaa suurempi durum. Jokainen korva on valmistettu suurista, pitkistä, kuoppaisista jyvistä.
Ravinteet | Ravintoarvo |
---|---|
Vesi | 9,8% |
Proteiini | 17,3% |
Lipidit | 2,6% |
Hiilihydraatit | 68,2% |
Kuidut | 1,8% |
Kalium | 446 mg |
Fosfori | 411 mg |
Magnesium | 153 mg |
Kalsium | 31 mg |
Rauta | 4,2 mg |
Natrium | 3,8 mg |
Mangaani | 3,2 mg |
Kupari | 0,46 mg |
B1-vitamiini | 0,45 mg |
B2-vitamiini | 0,12 mg |
Niasiini | 5,54 mg |
E-vitamiini | 1,7 mg |
Khorasaanivehnän tarkkaa alkuperää ei tunneta. Kuvannut John Percival vuonna 1921, tämä vanha viljaa todennäköisesti peräisin hedelmällisen Crescent ja saa sen yhteinen nimensä historiallisen maakunnan Khorassan johon kuului paljon Koillis Iranin ja laajennettu Afganistaniin sekä Aasiassa. Keskeinen, joen Oxus (Amou -Daria). Jotkut turkkilaiset tutkijat ovat ehdottaneet, että se voi olla peräisin Anatoliasta .
Khorasan-vehnä olisi otettu uudelleen käyttöön nykyaikana amerikkalaisen lentäjän Earl Dedmanin ansiosta, joka vuonna 1949 lähetti joitain vehnäjyviä Egyptistä isälleen Montanaan ( Yhdysvallat ), joka kasvatti niitä. Legendan mukaan nämä jyvät tulevat Egyptin faraon haudasta , joten amerikkalainen lempinimi King Tut's Wheat (kuningas Tutankhamunin vehnä). Ei tiedetä, milloin ja miten Khorasan-vehnä tuotiin Egyptiin . Erään toisen legendan mukaan Nooa olisi ottanut tämän viljan arkkeihinsa , mikä ansaitsi hänelle lempinimen "profeetan vehnä". Muut legendat olettavat, että se tuotiin Egyptiin hyökkäävien armeijoiden toimesta. Lopuksi Turkissa se on lempinimeltään "kamelihammas", koska se on kupera selkäpinta tai todennäköisemmin, koska se näyttää kamelihammalta.
Khorasan-vehnää viljeltiin todennäköisesti pienimuotoisesti ja yksityisesti Lähi-idässä , Keski-Aasiassa ja Pohjois-Afrikassa . Se ei kuitenkaan ole ollut kaupallisessa tuotannossa vasta äskettäin. Kun vilja saapui Yhdysvaltoihin vuonna 1949, se ei herättänyt suurta kiinnostusta ja hävisi käytöstä. Vuonna 1977 kaksi Montanan maanviljelijää Mack ja Bob Quinn päättivät kasvattaa tätä muinaista viljaa. Vuonna 1990 Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) tunnusti lajikkeen virallisesti nimellä QK-77, kun taas Quinnin veljet rekisteröivät sen tuotemerkillä 'Kamut'.
Nykyään sitä löytyy suhteellisen yleisesti erikoisliikkeistä ja tiettyjen supermarkettien tuotteista.
Khorasan-vehnä tarjoaa noin 360 kaloria 100 grammaa kohden . Se sisältää 20-40% enemmän proteiinia kuin tavallinen vehnä, samoin kuin suurempi osa välttämättömiä aminohappoja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Se on myös runsaasti seleeniä . 100 grammaa kohti Khorasan-vehnä tuottaa 39% ANC : stä sinkissä ja 38% ANC: stä magnesiumissa . Lopuksi sen hiilihydraatti- , lipidi- ja kaliumpitoisuus antavat sille mielenkiintoisen ravintoarvon.
Koska ohra , The ruis ja muut muinaiset vehnälajeista kuten kirjoitettu ja einkorn The Khorasan vehnä sisältää gluteenia . Siksi se ei sovellu keliakiaa sairastaville eikä gluteenittomaan ruokavalioon .
Khorasan-vehnän käyttö on sama kuin vehnän . Siksi sitä voidaan löytää eri muodoissa:
Koska khorasan-vehnäjauhoja on erityispiirteensä kellertävästä ja muistuttavasta hienosta mannasuurimosta, niitä käytetään leivonnaisille, leiville tai jopa pastalle, aivan kuten tavanomaisia vehnäjauhoja. Sen maku muistuttaa pähkinävoita , pehmeää ja hyvin makeaa.
Khorasan-vehnän lajiketta, jonka siemenet löydettiin Egyptistä 1949 ja jota viljellään luonnonmukaisen maatalouden sääntöjen mukaisesti Kamut International -yhtiön valvonnassa, markkinoidaan vuonna 1990 rekisteröidyllä Kamut- tuotemerkillä .