Burgundy-Côte-d'Auxerre | |
Nimitys (nimet) | Burgundy-Côte-d'Auxerre |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | Viininpunainen |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 1993 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Burgundin viinitarha |
Seutukunta | Ala-Burgundian viinitarhoja |
Sijainti | Yonne |
Sää | leuto valtameri ja mannermainen taipumus |
Maa | savi-kalkkikivi |
Istutettu alue | 213 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | pinot noir (punaisille ja ruusuille) ja chardonnay (valkoisille) |
Tuotetut viinit | 58% punaista ja roséa ja 42% valkoista |
Tuotanto | 8735 hehtolitraa |
Keskimääräinen hehtaarisato | 55-69 hl / ha punaisille 60-75 hl / ha valkoisille |
Viininpunainen-coast-d'Auxerre on viiniä Burgundy . Se on maantieteellinen nimi Burgundin valvotussa alkuperämerkinnässä .
Sen tuotantoalue on Yonnessa , jota kutsutaan myös nimellä Basse-Bourgogne , lähellä Auxerren kaupunkia .
Rooman keisarin Domitianuksen käsky vuonna 92 kielsi uusien viiniköynnösten istuttamisen Italian ulkopuolelle; hän laski viiniköynnökset osittain juuriltaan Burgundiassa kilpailun välttämiseksi. Mutta Probus peruutti tämän määräyksen vuonna 280 .
Varhain VI : nnen vuosisadan perustaminen kristinuskon oli suosinut laajentaminen viiniköynnösten luomalla tärkeät alat, jotka liittyvät luostarit . Vuonna 1395 Philippe le Bold päätti parantaa viinien laatua ja kielsi Gamayn viljelyn maissansa Pinot Noirin hyväksi. Lopulta vuonna 1416 , Charles VI vahvistettu käskykirjeen tuotantoalueiden rajojen Burgundin viiniä. Vuonna 1477 , kun Charles Bold kuoli, Burgundin viinitarha liitettiin Ranskaan Louis XI : n hallituskaudella .
Vuosikymmeninä 1830 - 1840 , The koi ilmestyi ja hyökkäsi lehdet viiniköynnöksen. Sitä seurasi sienitauti , hometta . Kaksi uutta viiniköynnöksen vitsausta saapui. Ensimmäinen oli homeentuho , toinen sienitauti, toinen oli filoksera . Tämä Amerikasta peräisin oleva porauslaite on vahingoittanut vakavasti Burgundin viinitarhaa. Paljon tutkimuksen jälkeen päädyimme havaitsemaan, että vain varttaminen antoi viiniköynnöksen kasvaa filokseran läsnä ollessa.
XX th luvullaHometta, se aiheutti huomattavan katastrofin vuonna 1910 . Ulkonäkö konttilukin vuosina 1960-70, joka korvaa hevonen. Appellation luotu vuonna 1993 . Viiniviljelyn ja viininvalmistuksen tekniikat ovat kehittyneet hyvin viimeisten 50 vuoden aikana (vihreä sadonkorjuu, lajittelupöytä, ruostumatonta terästä oleva astia , sähköinen ja sitten pneumaattinen puristin jne.).
XXI th luvullaVuoden 2003 lämpöaallon myötä sadonkorjuu alkoi samana vuonna elokuun puolivälissä, toisin sanoen kuukausi etukäteen, hyvin varhaisista sadoista, joita arkistojen mukaan ei ollut nähty vuodesta 1422 ja 1865 .
Nämä ovat savi-kalkkikiveä.
Leuto ilmasto, jolla on vähäinen mannermainen taipumus.
Kaupungille Auxerre (207 m ), ilmasto-arvot 1961 kohteeseen 1990 :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | 0,1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0.8 | 6.4 |
Keskilämpötila (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Sademäärä ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74,9 | 62.5 | 47.2 | 54,9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656,6 |
Vineyard jakautuvat kuntien Augy , Auxerre , Vaux , quenne , Saint-Bris-le-Vineux , Vincelottes ja Champs-sur-Yonne . Se edustaa 213 hehtaarin pinta-alaa, jossa on 123 hehtaaria puna- ja ruusuviinejä, 90 hehtaaria valkoisia viinejä.
Pinot Noir muodostuu yksinomaan punaviinejä AOC. Se koostuu pienistä, tiheistä männyn kartionmuotoisista klustereista, jotka koostuvat munanmuotoisista jyvistä, väriltään tummansiniset. Se on herkkä lajike, joka on herkkä tärkeimmille sairauksille ja erityisesti homehomeelle , punahaudulle, harmaalle (rypäletipuille ja lehdille) ja lehtipuille . Tämä lajike, joka vaatii huolellista purkamista, tuottaa yleensä suuren määrän greipeleitä. Kasvukierron täysimääräinen hyödyntäminen kypsyy ensimmäisen jakson aikana. Sokerien kerääntymismahdollisuus on suuri vain keskimääräisen happamuuden vuoksi ja joskus riittämätön kypsyydessä. Viinit ovat melko voimakkaita, rikkaita, värikkäitä, säilytettävissä. Ne ovat yleensä kohtalaisen tanniinisia.
Chardonnay teki valkoviinit AOC. Sen niput ovat suhteellisen pieniä, sylinterimäisiä, vähemmän tiheitä kuin Pinot Noirin, koostuvat epäsäännöllisistä, melko pienistä kullankeltaisista jyvistä. Ensimmäisellä jaksolla kypsyvä Pinot Noir kuten se sopeutuu paremmin kosteuteen kauden lopussa ja vastustaa paremmin mätää, jos se ei ole voimakkaassa tilanteessa. Se on herkkä jauhehomeelle ja flavescence doréelle . Se laskeutuu vähän ennen Pinot Noiria, mikä tekee siitä myös herkän kevään pakkasille. Marjojen sokeripitoisuus voi saavuttaa korkean tason säilyttäen korkean happamuuden, mikä antaa erityisen tasapainoisia viinejä, voimakkaita ja runsaita, runsaasti rasvaa ja tilavuutta.
Tämä työ alkaa karsimisella "yksinkertaisella kaverilla" viiden tai kahdeksan silmän kepillä ja yhdestä kolmeen silmän saalistajalla. Vetää haarojen seuraa leikkaus. Oksat poistetaan ja ne voidaan polttaa tai laittaa murskatettavan rivin keskelle. Sitten siirrymme korjauksiin . Sitten tulee syömäpuikkojen taitto . Vaihtoehtoisesti istutetaan syömäpuikot taittamalla uudet vartteet . Orastava voi alkaa heti, kun viiniköynnös alkoi ajaa. Tämä menetelmä antaa osittain mahdollisuuden säätää satoja. Nosta suoritetaan, kun viiniköynnös alkaa työntää hyvin. Yleensä tehdään kaksi tai kolme hissiä. Vihreä sadonkorjuu harjoitetaan yhä enemmän tähän nimityksen. Tämä toimenpide tehdään sadon säätämiseksi ja erityisesti jäljellä olevien viinirypäleiden laadun parantamiseksi. Viinitarhan käsin tehtävän työn päätyttyä tapahtuu tärkeä sadonkorjuun vaihe .
Mekaaninen työKonttilukin on arvokas apu. Erilaiset työt koostuvat oksien murskaamisesta , joka tehdään, kun oksat vedetään ja sijoitetaan rivin keskelle. Vuodesta reikä tehty kaira, jossa viiniköynnökset jalat puuttuvat, jotta tehtaan elinsiirron keväällä. Vuodesta kyntö tai vaivaa , suoritettava tarvittaessa ilmasta maahan ja poista rikkaruohot. Of kitkeminen tehty kemiallisesti tappaa rikkaruohot. Useita hoitoja viiniköynnökset, suoritetaan tarkoituksena on suojella niitä tiettyjen sienitauteja ( hometta , härmän , harmaa rot , jne.), Ja tietyille hyönteisille (eudemias ja cochylis). Useita leikkauksia, jotka koostuvat viiniköynnösten oksien vastaanottamisesta tai leikkaamisesta, jotka ulottuvat trellointijärjestelmästä. Mekaaninen sadot suoritetaan sadonkorjuukoneeseen tai hakkuulaitteella asennettu konttilukin.
Puna- ja ruusuviinien sadot ovat suuruudeltaan noin 55 hehtolitraa hehtaarilta ja valkoviinien hehtaarilta 60 hehtolitraa.
AOC | Punainen | Punainen | Valkoinen | Valkoinen | Vaaleanpunainen | Vaaleanpunainen |
Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina | minimaalinen | maksimi | minimaalinen | maksimi | minimaalinen | maksimi |
Alueellinen | 10% | 13% | 10,5% | 13,5% | 10% | 13% |
Tässä ovat tämän nimityksen yleiset viininvalmistusmenetelmät. Menetelmässä on kuitenkin pieniä eroja viininviljelijöiden ja kauppiaiden välillä.
Punainen viininvalmistusRypäleet talteen kypsänä käsin tai mekaanisesti. Manuaalinen korjuu lajitellaan useimmiten joko viinitarhassa tai kellarissa lajittelupöydän avulla, mikä mahdollistaa mätäneiden tai riittämätöntä kypsyiden rypäleterttujen poistamisen. Manuaalinen sadonkorjuu yleensä hajotetaan ja laitetaan sitten astioihin . Joskus harjoitellaan kylmää esikäymisen maserointia. Käyminen voi alkaa, yleensä sen jälkeen hiiva. Sitten aloitetaan polyfenolien (tanniinit, antosyaniinit) ja muiden rypäleen laadullisten elementtien ( polysakkaridit jne.) Uuttaminen . Uuttaminen suoritettiin lävistämällä , toimenpide, joka koostuu puristemehun korkin työntämisestä käymismehuun käyttäen puulaitetta tai nykyään hydraulista lävistysrobottia. Uuttaminen suoritetaan yleisemmin pumppaamalla , joka koostuu mehun pumppaamisesta säiliön pohjasta korkin ripottelemiseksi puristejäännöksellä ja siten uuttamalla rypäleen kvalitatiiviset komponentit. Alkoholikäymisen lämpötilat voivat olla enemmän tai vähemmän korkeita kunkin viininvalmistajan käytäntöjen mukaan, yleinen keskiarvo 28-35 astetta käymisen maksimissa. Sokerointi tehdään, jos luonnollinen aste on riittämätön: tämä käytäntö on säännelty. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa devatointitoiminto, joka antaa vapaasti juoksevan viinin ja puristusviinin . Malolactic käyminen tapahtuu sen jälkeen, mutta on riippuvainen lämpötilasta. Viini telineissä ja laittaa tynnyreissä tai tynnyrissä ikääntymistä . Vanhentamista jatketaan useita kuukausia (12–24 kuukautta), sitten viini hienotetaan, suodatetaan ja pullotetaan.
Valkoviinin valmistusPunaisen osalta sato on manuaalista tai mekaanista ja se voidaan lajitella. Rypäleet siirretään sitten painamalla varten painamalla . Kun rypälemehu on altaassa, laskeutus suoritetaan yleensä entsyymin jälkeen . Tässä vaiheessa voidaan etsiä kylmää esikäymisen pysähtymistä (noin 10–12 astetta useita päiviä) aromien uuttamisen edistämiseksi. Mutta useimmiten 12–48 tunnin kuluttua kirkas mehu vedetään pois ja sen annetaan käydä. Alkoholiksi tapahtuu hyvin erityinen seurantaa varten lämpötiloja, jotka on pysyttävä enemmän tai vähemmän vakaa (18-24 astetta). Sokerointi tehdään myös lisätä alkoholipitoisuuden tarvittaessa. Malolactic käyminen tapahtuu tynnyreissä tai säiliöissä . Viinit kypsytetään "sakalla", tynnyreissä, joissa viininvalmistaja suorittaa säännöllisesti "batonnage", toisin sanoen sakan uudelleen suspendoiminen. Tämä toimenpide kestää useita kuukausia valkoisten lisääntymisen aikana. Loppujen lopuksi viinin suodatusta harjoitetaan, jotta viinistä tulee pehmeämpi. Pullotus lopettaa toiminnon.
Rosé-viininvalmistusManuaalinen tai mekaaninen sadonkorjuu Pinot Noirilla. Rypäleet lajitellaan joskus. Kahta menetelmää käytetään joko puristamalla (ruusupuristaminen) tai sadon asettaminen altaaseen maseroinnin aloittamiseksi: tämä on verenvuoto (rosé de saignée), joka suoritetaan vetämällä mehu altaasta. Alkoholiksi tapahtuu altaissa kuin valkoinen lämpötilan valvonta, chaptalization , jne. Malolactic käyminen seuraavasti. Ikääntyminen tapahtuu altaissa , joskus tynnyriä ). Lopuksi viini suodatetaan ja pullotetaan.
Punaviinit: Kirsikan, vadelman, pienten mustien hedelmien aromit ... hienoja ja kevyitä kitalaessa.
Valkoviinit: orapihlaja, hasselpähkinä, valkoiset kukat, kuivatut hedelmät, aluskasvillisuus ... tuoreet ja kevyet kitalaessa.
Punaviini: Sopii hyvin coq au vin , ankanrinta , kani ... Tarjoilee 14-16 astetta ja voidaan säilyttää 2-5 vuotta.
Valkoviini: Sopii hyvin kalojen , nyyttien jne. Kanssa. Tarjoile välillä 10–12 astetta ja pidä 1–3 vuotta.
Rosé-viinit: Voidaan säilyttää noin vuoden ajan.
On olemassa erikokoisia alueita . Nämä kartanot pullottavat kaikki tai osan omista viineistään ja myyvät sitä myös. Muut, samoin kuin ne, jotka eivät myy kaikkia viinejään pulloissa, myyvät ne kauppapaikoille.
Kauppatalot ostavat yleensä viinejä valmiina viineinä (valmiina viineinä), mutta joskus viinirypäleinä tai rypälemehuna . He ostavat kiinteistöistä ja käyvät läpi viinin välittäjän, joka toimii välittäjänä ostajan maksamalle noin 2 prosentin palkkiolle.
Osuuskunta kellarit ja niiden avustajat ovat viininviljelijät. Viimeksi mainitut voivat tuoda heille sadonsa tai itse sadonkorjuukellarin ( sadonkorjuukone yleensä).
Tuotantomäärät ovat 8735 hehtolitraa puna- ja ruusuviiniä, 7115 hehtolitraa valkoviiniä. Tämä nimitys markkinoidaan useiden myyntikanavien kautta: in viininviljelijän kellareihin, vuonna viini messuilla ( riippumaton viininviljelijä , jne), ja gastronominen messuja , jonka vienti vuonna Kahvilat - Hotellit - Ravintola (CHR), vuonna suurten ja keskisuurten - kokoinen (GMS).