Burgundin Tonnerre | |
Nimitys (nimet) | Burgundin Tonnerre |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | Viininpunainen |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 2006 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Burgundin viinitarha |
Seutukunta | Ala-Burgundian viinitarhoja |
Sijainti | Yonne |
Sää | leuto valtameri ja mannermainen taipumus |
Maa | savi-kalkkikivi |
Istutettu alue | 103 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | chardonnay |
Tuotetut viinit | 100% valkoinen |
Keskimääräinen hehtaarisato | 55-66 hehtolitraa hehtaarilta |
Viininpunainen-Thunder on viiniä Burgundy . Se on maantieteellinen nimi Burgundin valvotussa alkuperämerkinnässä .
Sen tuotantoalue kattaa useita kaupunkeja Tonnerren ympäristössä Yonnessa . Se on yksi Ala-Burgundin viinitarhoista .
Rooman keisarin Domitianuksen käsky vuonna 92 kielsi uusien viiniköynnösten istuttamisen Italian ulkopuolelle; hän laski viiniköynnökset osittain juuriltaan Burgundiassa kilpailun välttämiseksi. Mutta Probus peruutti tämän määräyksen vuonna 280 .
Varhain VI : nnen vuosisadan perustaminen kristinuskon oli suosinut laajentaminen viiniköynnösten luomalla tärkeät alat, jotka liittyvät luostarit . Vuonna X : nnen vuosisadan munkit luostarit Quincy ja Saint-Michel operoi ja kehittää kulttuuri viinitarhan ja viininvalmistuksen ja ikääntyminen viiniä. Vuonna 1416 , Kaarle VI vahvistettu käskykirjeen tuotantoalueiden rajojen Burgundin viiniä. Vuonna 1477 , kun Charles Bold kuoli, Burgundin viinitarha liitettiin Ranskaan Louis XI : n hallituskaudella .
Vuosikymmeninä 1830 - 1840 , The koi ilmestyi ja hyökkäsi lehdet viiniköynnöksen. Sitä seurasi sienitauti , hometta . Kaksi uutta viiniköynnöksen vitsausta saapui. Ensimmäinen oli homeentuho , toinen sienitauti, toinen oli filoksera . Tämä Amerikasta peräisin oleva porauslaite on vahingoittanut vakavasti Burgundin viinitarhaa. Paljon tutkimuksen jälkeen päädyimme havaitsemaan, että vain varttaminen antoi viiniköynnöksen kasvaa filokseran läsnä ollessa.
XX th luvullaHometta aiheuttanut huomattavia katastrofin 1910 . Vuosina 1960-70 ilmestyy konttilukin joka korvaa hevonen. Viiniviljelyn ja viininvalmistuksen tekniikat ovat kehittyneet hyvin viimeisten 50 vuoden aikana (vihreä sadonkorjuu, lajittelupöytä, ruostumatonta terästä oleva astia , sähköinen ja sitten pneumaattinen puristin jne.).
XXI th luvullaVuoden 2003 lämpöaallon myötä sadonkorjuu alkoi samana vuonna elokuun puolivälissä, toisin sanoen kuukausi etukäteen, hyvin varhaisista sadoista, joita arkistojen mukaan ei ollut nähty vuodesta 1422 ja 1865 . Se on viimeinen Burgundissa luotu nimitys (vuonna 2006 ).
Nämä ovat savikalkkikiveä, joissa on Kimmeridgian- aikakaudelta peräisin olevaa kalkkikiveä .
Leuto ilmasto, jolla on vähäinen mannermainen taipumus.
AuxerreKaupungille Auxerre (207 m ), ilmasto-arvot 1961 kohteeseen 1990 :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | 0,1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0.8 | 6.4 |
Keskilämpötila (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Sademäärä ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74,9 | 62.5 | 47.2 | 54,9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656,6 |
AOC perustettu kaupunkien Tonnerre , Epineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes ja Vézinnes . Se edustaa 103 hehtaarin pinta-alaa, jota käytetään yksinomaan valkoviineihin.
Chardonnay , hän säveltää valkoviinit AOC. Sen niput ovat suhteellisen pieniä, sylinterimäisiä, vähemmän tiheitä kuin Pinot Noirin, koostuvat epäsäännöllisistä, melko pienistä kullankeltaisista jyvistä. Ensimmäisellä jaksolla kypsyvä Pinot Noir kuten se sopeutuu paremmin kosteuteen kauden lopussa ja vastustaa paremmin mätää, jos se ei ole voimakkaassa tilanteessa. Se on herkkä jauhehomeelle ja flavescence doréelle . Se laskeutuu vähän ennen Pinot Noiria, mikä tekee siitä myös herkän kevään pakkasille. Marjojen sokeripitoisuus voi saavuttaa korkean tason säilyttäen korkean happamuuden, mikä antaa erityisen tasapainoisia viinejä, voimakkaita ja runsaita, runsaasti rasvaa ja tilavuutta.
Tämä työ alkaa karsimisella "yksinkertaisella kaverilla" viiden tai kahdeksan silmän kepillä ja yhdestä kolmeen silmän saalistajalla. Oksien vetäminen seuraa karsimista. Oksat poistetaan ja ne voidaan polttaa tai laittaa murskatettavan rivin keskelle. Sitten siirrymme korjauksiin. Sitten tulee syömäpuikkojen taitto. Vaihtoehtoisesti istutetaan syömäpuikot taittamalla uudet vartteet. Orastava voi alkaa heti, kun viiniköynnös alkoi ajaa. Tämä menetelmä antaa osittain mahdollisuuden säätää satoja. Nosta suoritetaan, kun viiniköynnös alkaa työntää hyvin. Yleensä tehdään kaksi tai kolme hissiä. Vihreää satoa harjoitellaan yhä enemmän tässä nimityksessä. Tämä toimenpide tehdään sadon säätämiseksi ja erityisesti jäljellä olevien viinirypäleiden laadun parantamiseksi. Viinitarhan käsin tehtävän työn päätyttyä tapahtuu tärkeä sadonkorjuun vaihe .
Mekaaninen työKonttilukin on arvokas apu. Erilaiset työt koostuvat oksien murskaamisesta, joka tehdään, kun oksat vedetään ja sijoitetaan rivin keskelle. Ruuvilla tehty reikä, josta viiniköynnökset puuttuvat, varttien istuttamiseksi keväällä. Vuodesta kyntö tai vaivaa, suoritettava tarvittaessa ilmasta maahan ja poista rikkaruohot. Of kitkeminen tehty kemiallisesti tappaa rikkaruohot. Useita hoitoja viiniköynnökset, suoritetaan tarkoituksena on suojella niitä tiettyjen sienitauteja ( hometta , härmän , harmaa rot , jne.), Ja tietyille hyönteisille (eudemias ja cochylis). Useita leikkauksia, jotka koostuvat viiniköynnösten oksien (oksien) leikkaamisesta, jotka ulottuvat trellointijärjestelmästä. Mekaaninen sadot suoritetaan sadonkorjuukoneeseen tai hakkuulaitteella asennettu konttilukin.
Valkoviinien sato on noin 55 hehtolitraa hehtaarilta.
AOC | Valkoinen | Valkoinen |
Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina | minimaalinen | maksimi |
Alueellinen | 10,5% | 13,5% |
Tässä ovat tämän nimityksen yleiset viininvalmistusmenetelmät. Menetelmässä on kuitenkin pieniä eroja viininviljelijöiden ja kauppiaiden välillä.
Valkoviinin valmistusPunaisen osalta sato on manuaalista tai mekaanista ja se voidaan lajitella. Rypäleet siirretään sitten painamalla varten painamalla . Kun rypälemehu on altaassa, laskeutus suoritetaan yleensä entsyymin jälkeen . Tässä vaiheessa voidaan etsiä kylmää esikäymisen pysähtymistä (noin 10–12 astetta useita päiviä) aromien uuttamisen edistämiseksi. Mutta useimmiten 12–48 tunnin kuluttua kirkas mehu vedetään pois ja sen annetaan käydä. Alkoholiksi tapahtuu hyvin erityinen seurantaa varten lämpötiloja, jotka on pysyttävä enemmän tai vähemmän vakaa (18-24 astetta). Sokerointi tehdään myös lisätä alkoholipitoisuuden tarvittaessa. Malolactic käyminen tapahtuu tynnyreissä tai säiliöissä . Viinit kypsytetään "sakalla", tynnyreissä, joissa viininvalmistaja suorittaa säännöllisesti sekoitusta , toisin sanoen sakan uudelleen suspendointia. Tämä toimenpide kestää useita kuukausia valkoisten lisääntymisen aikana. Loppujen lopuksi viinin suodatusta harjoitetaan, jotta viinistä tulee pehmeämpi. Pullotus lopettaa toiminnon.
Valkoviinit, joissa on persikan, kukkien, eksoottisten hedelmien ja kivennäisaineiden aromeja. Hieno ja pyöreä suussa.
Sopii hyvin äyriäisten , kalojen , kermaisen siipikarjan ja andouillettien kanssa ... Tarjoile 11-13 astetta ja säilytä 2-4 vuotta.
On olemassa erikokoisia alueita . Nämä kartanot pullottavat kaikki tai osan omista viineistään ja myyvät sitä myös. Muut, samoin kuin ne, jotka eivät myy kaikkia viinejään pulloissa, myyvät ne kauppapaikoille.
Kauppatalot ostavat yleensä viinejä valmiina viineinä (valmiina viineinä), mutta joskus viinirypäleinä tai rypälemehuna . He ostavat kiinteistöistä ja käyvät läpi viinin välittäjän, joka toimii välittäjänä ostajan maksamalle noin 2 prosentin palkkiolle.
Osuuskunta kellarit ja niiden avustajat ovat viininviljelijät. Viimeksi mainitut voivat tuoda heille sadonsa tai itse sadonkorjuukellarin ( sadonkorjuukone yleensä).
Tämä nimitys markkinoidaan useiden myyntikanavien kautta: in viininviljelijän kellareihin, vuonna viini messuilla ( riippumaton viininviljelijä , jne), ja gastronominen messuja , jonka vienti vuonna Kahvilat - Hotellit - Ravintola (CHR), vuonna suurten ja keskisuurten - kokoinen (GMS).