Caghuse

Caghuse
Suuntaa-antava kuva artikkelista Caghuse
Caghuse kypsennyksen jälkeen.
Muu nimi Rouelle
Lähtöisin Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Paikka palveluun Pääateria
Käyttölämpötila Kuuma
Ainekset Rouelle porsaan mukana sipulit ja seosta vesi , etikka , valkoinen viiniä tai siideriä
Samanlaisia ​​ruokia Alueesta riippuen lisätään vihanneksia ja tärkkelyksiä
Tuki Sinappi

Caghuse tai yksinkertaisesti Rouelle on kuuma ruokalaji, alueellinen erikoisuus on Picardie .

Historiallinen

The or caghuse, jota kutsutaan myös Picardy rouelle, olisi Vermandoisista peräisin oleva ruokalaji , sen luomisajankohtaa ei tunneta. Se oli kuitenkin kypsennetty koko Picardiassa, tänään se on hieman laiminlyöty.

Ominaisuudet

Se on runsas ruokalaji, joka valmistetaan yleensä kylmempinä kuukausina. Se on pyöreä sianlihaa kypsennetään uunissa tai vuokaan useita tunteja, mukana viipaloitu sipuli , seos veden ja etikka  ; jotkut reseptit lisäävät valkoviiniä tai siideriä. Alueesta riippuen caghusessa on vihanneksia tai tärkkelystä .

Pohjoisessa Aisne- versiossa on vain rouelle ja sipulit; vihanneksia lisätään siihen Laonnois'ssa  ; ja lisätään vihreisiin Soissonnaisissa valkoisia papuja tai flageoletteja .

Joissakin muunnoksissa rouelle korvataan sianlihalla tai varsi lisätään rouelle.

Huomautuksia ja viitteitä

Huomautuksia

  1. Äännetty Kakuse sijainnista riippuen.

Viitteet

  1. “  Caghuse  ” ( ArkistoWikiwixArchive.isGoogle • Mitä tehdä? ) .
  2. Caghuse  " , osoitteessa cuisinealafrancaise.com ( luettu 24. maaliskuuta 2021 ) .
  3. Yves Sudres, Kokoelma Picardian gastronomiaa , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 s. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Katso myös

Bibliografia

Aiheeseen liittyvät artikkelit