Allium cepa • Ognon
Allium cepa Lehdet ja kukinto.Hallitse | Plantae |
---|---|
Alivalta | Tracheobionta |
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Liliopsida |
Alaluokka | Liliidae |
Tilaus | Liliales |
Perhe | Liliaceae |
Ystävällinen | Allium |
Tilaus | Parsaa |
---|---|
Perhe | Amaryllidaceae |
Aliperhe | Allioideae |
Sipuli tai sipuli ( Allium cepa ), lausutaan / ɔ.ɲɔ /, on laji on kasvin nurmikasvien toinen vuosi ja perheen sekä Amaryllidaceae , ja laajalti viljelty niin kauan potherb sen sipulit voimakas maku ja haju tai lehtensä. Termi viittaa myös tämän kasvin sipuliin, joka on korjattu vihanneksena . Laajennuksena se tarkoittaa toisinaan puhekielessä puutarhassa muiden, yleensä syötäväksi kelpaamattomien kasvien sipuleita (esimerkiksi tulppaanisipulia).
Sipulia käytetään sekä vihanneksena että mausteena .
Sipulin sipuli koostuu paksunnetuista lehtien pohjasta, jotka on kääritty toistensa ympärille. Yleensä puhumme sipulista kaikille Liliaceae- sipuleille , kuten tulppaneille .
Salottisipuli on kasvi hyvin samankaltainen kuin sipuli, mutta se on suurempi määrä vegetatiivisen pistettä per lamppu. Salottisipulin maku on myös selvempi kuin sipulin.
Sipuli on ruoholajeihin, monivuotinen sen yhden lampun , viljeltyjä vuosittain tai kerran kahdessa vuodessa (kukinnan toinen vuosi). Se on korkea 60-100 cm: n kasvi , jonka vihreät lehdet ovat sylinterimäisiä, onttoja (mikä erottaa tämän lajin purjoista ja valkosipulista , muista viljellyistä lajeista, jotka kuuluvat myös Allium- sukuun ). Pysty kukkavara on myös ontto. Se osoittaa kohouman kohti pohjaansa.
Polttimo on suhteellisen suuri, muodoltaan pallomainen, joskus enemmän tai vähemmän litistetty.
Pienet (4-5 mm leveät) kukat , valkoiset tai vihreät, on ryhmitelty pallomaiseen sormeen varren pääteasemaan. Kukilla on trimerinen symmetria, ja siinä on kolme verhoa, kolme terälehteä ja kuusi heteä. Yksittäinen munasarja on jaettu kolmeen osastoon. Hedelmä on kapseliaukko, jossa on kolme venttiiliä, joista kukin vapauttaa yleensä kaksi siementä. Voimme laskea noin 600 kukkaa sumua kohti.
Joissakin lajikkeissa sipulit voivat kehittyä kukkien sijasta.
Siemenet ovat mustia, kulmikkaita. Siemeniä on noin 250 grammaa kohti. Itämisaika on lyhyt (2 vuotta).
Yli 1000 sipulilajiketta (tai echalionia) on lueteltu Euroopan lajien ja lajikkeiden luettelossa. Näistä lähes 50 lajiketta on lueteltu Ranskan virallisessa luettelossa, joista 3 on SVI-luettelossa (aiemmin luettelo vanhoista harrastajille tarkoitetuista lajikkeista).
Monet sipulilajikkeet luokitellaan yleensä ainakin Ranskassa sipulin värin mukaan (ei tyhjentävä luettelo):
|
|
|
|
Vuonna Ranskassa The makea sipuli Cévennes saanut AOC etiketti vuonna 2003. Roscoff sipuli saanut tämän etiketin22. lokakuuta 2009(vaaleanpunainen logo alla olevilla kansallisen alkuperä- ja laatuinstituutin valkoisilla alkukirjaimilla ). Roscoffin vaaleanpunaisia sipulikauppiaita, jotka ylittivät kanaalin vuosittain myymään niitä Etelä-Britanniassa, kutsuttiin " Johnniesiksi ".
In Spain , Cebolla Fuentes de Ebro (es) (sipuli peräisin lähteistä Ebron ) oli aiheena hakemus SAN luokitusta vuonna 2009, myönsi lopussa 2010. nimitys kattaa noin 150 hehtaaria kuusi kuntaa, jotka käsittävät Fuentes de Ebro , joka sijaitsee Zaragozan maakunnassa ( Aragonia ).
In Italy , Cipollotto Nocerino (se) (pieni sipuli mistä Agro Nocerino-sarnese (it) in Campania ) on luokiteltu SAN vuodesta 2008 ja Cipolla Rossa di Tropea Calabria (punasipulia kohteesta Tropea - Calabria ) on myös luokiteltu SMM vuodesta 2008.
Sipuli on todennäköisesti peräisin Keski-Aasian villistä lajista . Sen kesyttäminen on peräisin useita tuhansia vuosia; se olisi tapahtunut Balochistanin alueella tai laajemmin Palestiinasta Intiaan.
Sipuli on tunnettu antiikin ajoista lähtien. Vuonna Mesopotamiassa se näkyy vanhimman ruokaohjeita , jotka ovat tulleet alas nykyaikana. Vuonna Egyptissä , viljely sipulit on edustettuna hauta koristeet päässä 5th Dynasty . Sipuli on uskonnollinen uhri, joka asetetaan alttareille ja lähellä kuolleita. Pystysuoralla kasvullaan ja lisääntymisellä se symboloi auringon ylösnousemusta. Sipulia käytetään hajunpoisto-ominaisuuksiensa vuoksi: se asetetaan vainajan suuhun, se puhdistaa sen ja "valaisee" hänen kasvonsa. Sipuli liittyy käärmeisiin ja nielee . Sipuli on "käärmeentorjunta", joka pitää heidät lepotilassa niin kauan kuin se pysyy maan alla. Pääskyset lähtevät osoittamaan sipulin kylvöajan ja palauttavat sadonkorjuun.
Kreikkalaiset , gallialaiset ja roomalaiset rakastivat sipulia , eikä sitä ole koskaan lopetettu. Se on osa kasvit, joiden viljely on suositeltavaa alueilla kuninkaan jonka Kaarle on luvussa De Villis (myöhäinen VIII : nnen tai aikaisin IX th -luvulla). Matkustajan ja maantieteilijä arabien kronikoitsijan Ibn Hawqal , joka vieraili Sisiliassa keskellä on X : nnen vuosisadan oli yllättynyt nähdä päivittäinen kulutus raaka sipuli kohtuuttomaan jonka Sisilialaisten , ja hän kirjoitti heille: "[...] The väärinkäytökset, joita he tekevät sipulista, ja paha maku, joka johtuu heidän tapastaan syödä raakaa sipulia; sillä heidän joukossaan ei ole ketään, mihin tahansa luokkaan hän kuuluu, joka syö heitä joka päivä talossaan aamulla ja illalla. Tämä on korruptoinut heidän älykkyytensä, muuttanut aivojaan, tukahduttanut aistinsa, muuttanut kykyjään, kaventanut mieltään, pilannut kasvonsa ja täysin muuttanut temperamenttiaan siihen pisteeseen asti, että he näkivät kaiken tai ainakin useimmat asiat , muut kuin he todella ovat. "
Sipulikuorta käytettiin aiemmin musiikissa mirlitonin valmistamiseen , joten yksi sen nimistä: " sipulihuilu " (nimi käytetään edelleen englanniksi: sipulihuilu ).
Sipulien viljely voidaan suorittaa eri ilmastoissa, etenkin trooppisissa ja lauhkeissa ilmastoissa, mutta satot ovat korkeammat alueilla, joilla vuodenajat vaihtelevat. Itävyys tapahtuu sitten viileällä kaudella ja kypsyminen lämpimällä kaudella.
Sipuli on melko helppo kasvi kasvaa leuto ilmasto vähän kosteutta. Keltaisen sipulin keskimääräinen sato on näissä olosuhteissa noin 2 kg sadometriltä.
Se suosii kevyttä, hiekkaista, ei kovin savea maaperää ja vaatii hyvin aurinkoisen altistuksen. On suositeltavaa noudattaa 3-5 vuoden ajanjaksoa, ennen kuin sipulit asennetaan tontille, jossa saman perheen kasvia ( valkosipuli , salottisipuli , purjo ) on viljelty aikaisempina vuosina. Se pelkää kosteutta, joka aiheuttaa juurien tukehtumisen ja sipulin mätänemisen. Siksi sitä ei pidä kastella paitsi sipulien muodostuessa ja kovan kuivuuden sattuessa. Se vaatii vähän lantaa, vältä orgaanisen lannan lisäämistä asennukseen.
Sipuli voidaan joko kylvää tai istuttaa sipuliksi keltaiselle sipulille tai juurtuneeksi taimeksi valkoiselle ja punaiselle sipulille. Sipulikasvit istutetaan joko keväällä sadonkorotusta varten seuraavana kesänä tai syksyllä sadonkorjuuta varten seuraavan vuoden keväällä. Suositeltavat etäisyydet Nigerissä ovat 50 cm rivien välillä ja 20 cm rivien sipulien välillä.
Sadonkorjuu tapahtuu lajikkeista ja kylvö- tai istutuspäivämääristä riippuen, kun sipulit ovat kypsiä ja lehdet kuivuneet. Jotta ne pysyisivät kunnolla, ne on kuivattava melko nopeasti. Värikkäitä sipulia voidaan säilyttää pitkään laatikossa kuivassa ja ilmastoidussa paikassa.
Nuoret sipulit voidaan myös korjata aikaisin nopean kulutuksen vuoksi.
Yhdiste | mg / kg kuivapainoa
(keskimäärin 5 CV ) |
Keskimääräinen ero | Osuus
% kokonaismäärästä |
---|---|---|---|
Aldehydit | |||
Propionaldehydi | 54.2 | 38.6 | 2.1 |
2-metyyli-2-pentenali | 39.4 | 18.1 | 1.5 |
Furfuraldehydi | 104 | 37.3 | 4 |
5-metyyli-2-furfuraldehydi | 62.4 | 30.2 | 2.4 |
Välisumma | 260 | 18.5 | |
Sulfidiyhdisteet | |||
1-propaanitioli | 73 | 38.3 | 5.2 |
Propyleenisulfidi | 39 | 13.6 | 2.8 |
Dimetyylisulfidi | 27.8 | 13 | 2 |
Metyylipropyylidisulfidi | 27.3 | 22.8 | 1.9 |
cis-metyyli-1-propenyylidisulfidi | 37.1 | 31.9 | 2.6 |
5-metyyli-1,3-tiatsoli | 19.8 | 1.4 | 1.4 |
trans-metyyli-1-propenyylidisulfidi | 123.6 | 72, | 8.8 |
3,4-dimetyylitiofeeni | 117.5 | 51.4 | 8.4 |
Metyyli-2-propenyylidisulfidi | 27.8 | 30 | 2 |
Dipropyylidisulfidi | 40.5 | 10 | 2.9 |
1,2,4-tritiolaani | 68.1 | 56.5 | 4.8 |
trans-propenyylipropyylidisulfidi | 55,9 | 25.9 | 4 |
cis-propenyylipropyylidisulfidi | 55.8 | 37,9 | 4 |
Metyylipropyylitrisulfidi | 193,5 | 120,9 | 13.8 |
Dipropyylitrisulfidi | 73.2 | 43.4 | 5.2 |
Välisumma | 979,9 | 69.7 | |
Ketonit | |||
1,2-syklopentaanidioni | 45.2 | 26.1 | 3.2 |
Butyrolaktoni | 57.3 | 6.5 | 4.1 |
Välisumma | 102.5 | 7.3 | |
Muu | |||
Furfuryylialkoholi | 63.8 | 37.6 | 4.5 |
Kaikki yhteensä | 1406.2 | 100 |
Sipuli on sekä vihannes että mauste . Sitä voidaan syödä raakana tai keitettynä tai myös sokeroituna etikkaan. Sen lehtiä (nuoria), aromaattisia, käytetään joskus.
Sipulien (tai samaan perheeseen kuuluvien kasvien sipulien tai lehtien) leikkaaminen aiheuttaa merkittäviä repeämiä haihtuvien molekyylien takia , erittäin ärsyttävää silmiä. Sipuli sisältää edeltäjän, 1-propenyyli-L-kysteiinisulfoksidin, joka on kertynyt sipulisolujen sytoplasmaan . Kun lamppu on leikattu, soluseinät ovat rikki ja esiaste havaitsee entsyymi : alliinase, sisältyvät vakuolissa solun. Tämä entsyymi katalysoi edeltäjän hydrolyysin ja muodostuu useita tuotteita, mukaan lukien 1-propenyylisulfeenihappomolekyyli. Tämä spontaanisti tiivistyy muodostaen thiosulfinate , molekyylin vastaava maku ja haju sipuleita.
Mutta sipuli sisältää toisen entsyymin, nimeltään Lacrimal Factor -syntaasi, joka muuttaa 1-propenyylisulfeenihapon propaanietyyli-S-oksidimolekyyliksi , haihtuvaksi molekyyliksi, joka on vastuussa silmän ärsyttämisestä . Haihtuvien molekyylien dispersio tapahtuu, kun sipulisolut leikataan.
Sipulin maku johtuu pääasiassa sen sisältämästä alliinaasista, kun taas kyynelkaasuvaikutus johtuu LFsynthase-entsyymistä. Tämä tarkoittaa, että kanta, joka ei saa sinut itkemään, voi säilyttää makunsa.
Repeytymisen vähentämiseksi tai jopa välttämiseksi on olemassa useita vinkkejä: käytä teräviä veitsiä, kuori sipuli vedellä täytetyssä astiassa, käytä liesituulettinta, suojaa silmiä suojalasilla, kuten uimalasilla . Sipulin jäähdyttäminen tai lämmittäminen hidastaa kyynelainetta tuottavaa reaktiota, koska tämä reaktio on optimaalinen huoneen lämpötilassa.
Mitä hienompi sipuli, sitä nopeammin se kypsyy; sitten se muuttaa makua.
Punasipuli on makuunsa kevyempi hieman makeamman maun kuin keltainen sipuli. Sitä suositellaan raakana salaateissa ja raakoissa vihanneksissa (kypsentäminen tekee siitä pehmeämmän), mutta voit myös liputtaa muutaman viipaleen hampurilaiseen tai pizzaan.
Pitkäaikaista varastointia varten sipuli tulee sijoittaa kuivaan paikkaan, valolta suojattuna. Sipulikasvit voidaan varastoida ilmastoidussa varastossa ja ennen kaikkea vakaan 75 prosentin kosteustasolla. Jääkaapissa sitä ei pidä pitää yli viikon pituisena säilytyksenä.
Vuoden 2014 tuotanto tonneina | |||
Maa | Kuivat sipulit | Tuore sipulit, salottisipuli |
Kaikki yhteensä |
Maailman | 88 475 089 | 4,165,600 | 92 640 689 |
Kiina | 22 546 590 | 846 514 | 23,393,104 |
Intia | 19 401680 | - | 19 401680 |
Yhdysvallat | 3,166,740 | - | 3,166,740 |
Egypti | 2 505 189 | - | 2 505 189 |
Iran | 2 109 197 | - | 2 109 197 |
Etelä-Korea | 1,589,957 | 462,695 | 2,052,652 |
Venäjä | 1 994 253 | - | 1 994 253 |
Turkki | 1 790 000 | 148,255 | 1 938 255 |
Pakistan | 1 740 184 | - | 1 740 184 |
Japani | 1 169 000 | 545,300 | 1,714,300 |
Brasilia | 1 646 498 | - | 1 646 498 |
Meksiko | 1 368 184 | 95 673 | 1 463 857 |
Alankomaat | 1 379 000 | 46,711 | 1 425 711 |
Bangladesh | 1 387 000 | - | 1 387 000 |
Espanja | 1 364 633 | 20,509 | 1 385 142 |
Vuonna 2017 ranskalainen tuotanto oli 452182 tonnia. Keltaiset sipulit muodostavat suurimman osan tuotannosta. Viljelty ala on 12 274 hehtaaria eli 36,8 tonnia hehtaarilta. Tärkeimmät tuotanto-osastot ovat Eure-et-Loir , Aisne , Aube , Nord ja Somme . Ranskan ulkomaankaupalla on alijäämää: vuonna 2017 vietiin 79 979 tonnia ja 136 592 tonnia.
Sipulit voivat aiheuttaa myrkytyksen (toksikoosia) hemolyysillä , naudoilla ja hevosilla ja vähemmässä määrin lampailla ja vuohilla , kun niitä käytetään suurina määrinä. Alueilla, joilla on paljon sipulintuotantoa (esim. Kaliforniassa), jätesipulit ja jätteet, kuten nahat tai jopa myymättömät sipulit, voivat olla jopa 20% korjatusta määrästä ja lahjoitetaan sitten suurina määrinä.
Oireita ovat hidas ja raviseva kävely, ruokahaluttomuus, pienentynyt märehtijöiden liikkuvuus, sidekalvon keltaisuus . Myrkytettyjen eläinten kliiniset-patologiset oireet ovat vähentynyt hematokriitti , hemoglobinuria , Heinz-kappaleiden muodostuminen punasoluissa ja hemolyyttinen anemia. Tätä toksikoosia, joka voi olla hengenvaarallinen, on raportoitu myös hanhilla. Se vaikuttaa myös koiriin ja kissoihin, kun heille annetaan sipulia sisältäviä annoksia. Vastuussa olevan aineen sanotaan olevan dipropyylidisulfidi, joka voi muodostua tuoreessa sipulissa olevista S-alkyylikysteiinisulfoksideista.
Muinaisina aikoina merimiehet käyttivät sipulia taistelun torjumiseksi.
Vuonna republikaanien kalenterin ranskaksi, 3 : nnen päivän Messidor , kutsutaan virallisesti päivänä sipuli.