Samppanja Jacques Selosse

Samppanja Jacques Selosse
Samppanja Jacques Selosse -logo
Luominen 1949
Perustajat Jacques Selosse
Avainluvut Anselme Selosse, Corinne Selosse, Guillaume Selosse
Pääkonttori Avize Ranska
 
Suunta Guillaume Selosse
Tuotteet Samppanja
Verkkosivusto selosse-lesavises.com

Domaine Jacques Selosse on samppanjaa talon perustettu Avize vuonna 1949. Verkkotunnuksen kokonaismäärä on 8,3  hehtaaria 54 tontilla, joista lähes kaikki luokitellaan Grand Cru -alueiksi. Suurin osa Chardonnaylla istutetuista viiniköynnöksistä ( 7,3 hehtaaria , 70 000 viiniköynnöstä) on Côte des Blancsin sydämessä Avize, Cramant , Oger ja Le Mesnil-sur-Oger , joihin lisätään hienoja Pinot Noir -rinteitä ( 1 ha , 9500 viiniköynnökset) päässä Montagne de Reims sisään ay , Ambonnay ja Mareuil-sur-Ay . Talo tuottaa noin 60000 pulloa samppanjaa vuodessa .   

Historia

Toisen maailmansodan jälkeen Jacques Selosse muutti Avizeen vuonna 1947 ja hankki muutamia viiniköynnöksiä , vaikka hän ei ollutkin viininviljelijöiden perheestä . Vuonna 1949 hän ja hänen vaimonsa perustivat kartanon, jolla on edelleen hänen nimensä. Vaikka hän alun perin myi viinirypäleet kauppiaille , vasta 1959 hän alkoi tuottaa omaa samppanjaa. Ensimmäinen tuotettu vuosikerta pullotettiin vuonna 1964 ja tuotti vain 2500 pulloa, koska Jacques jatkoi säännöllisten tulojen varmistamiseksi suurimman osan rypäleistään.

Hänen poikansa, Anselme Selosse  (en) , saamisen jälkeen BTS viininviljely ja viininvalmistuksen klo viini koulu on Beaune vuonna Burgundin , teki ensimmäisen sadon perhe Estate vuonna 1974. Hän virallisesti otti isältään vuonna 1980 vaimonsa Corinne. Kartano tuotti sitten 12 000 pulloa vuodessa omalla tuotemerkillään, mutta silti myi suurimman osan sadosta rypäleinä Lansonille ja Roedererille . Muodostettu Burgundy ja alkoi rinnalla legendaarisen viinintekijöitä alueilla Coche-Dury  (in) , Leflaive  (in) ja Comtes Lafon , se on yksi ensimmäisistä viininviljelijöiden pitänyt soveltaa Champagne tekniikoita viiniyttämällä ja valkoviinien ja Burgundy .

Revue du vin de France on myöntänyt kahdesti vuosina 1993 ja 2017 vuoden viininvalmistajan arvon Anselme Selosse -lehdelle, joka on ainutlaatuinen lehden historiassa. Vuonna 1994 Gault ja Millau tekivät hänelle ennennäkemättömän kunnian nimetä hänet "parhaaksi ranskalaiseksi viininviljelijäksi" kaikissa kategorioissa.

Anselmen poika Guillaume jakaa kiinteistön hallinnoinnin isänsä kanssa vuodesta 2011. Vuonna 2020 Anselme välittää soihtu pojalleen Guillaumelle, joka siirtyy kartanon johtajaksi.

Viinit

Viinin tuotanto

Anselme Selosse haluaa poimia rypäleet optimaalisella kypsyydellä ja saavuttaa alhaiset sadot. Hän on hieno burgundilaisten viinien ikääntymisen seuraaja , joka kunnioittaa jokaisen hänen omaisuutensa muodostavan tontin identiteettiä, mutta myös huolellinen työ viinitarhassa, keskittyen luonnon kunnioittamiseen (hän ​​oli yksi biodynamiikan edeltäjistä , jonka hän ei enää väitä tänään). Hänet tunnetaan myös ensimmäisten joukossa puolustavansa terroirin ja erityisesti samppanjan käsitettä. Vaikka näitä käytäntöjä ei perinteisesti käytetty samppanjaviinien viininvalmistukseen, hän kuitenkin osasi mullistaa alueensa ja osoitti, että suuren syvän samppanjan valmistaminen koostui ennen kaikkea erittäin korkealaatuisten rypäleiden tuottamisesta. Revue du Vin de France arvioi hänet "visionääriksi, tienraivaajaksi ja sitoutuneeksi".

Viljelyä varten viiniköynnösten istutustiheys on 7500 kasvia hehtaarilta, kompostia haudataan perusteellisesti joka toinen vuosi. Maaperät ovat työstettyjä ja maaperän biologista aktiivisuutta seuraa Claude Bourguignon , mikä mahdollistaa Terroirin pääkaupungin korostamisen ( maa- alueen, maaperän mikro-organismien välinen yhteys , tontin mikroklimaattiset olosuhteet ja viiniköynnöksen sopeutuminen nämä olosuhteet). Koko on hyvin lyhyt, jolloin saadaan saanto , joka on parhaiten kaksi kolmasosaa Champagne keskiarvo. Vinen immuunipuolustuksen sijasta käytetään kemiallisia hoitoja.

Sato tehdään vain värin mukaan siemenen ( fysiologinen kypsyys ) ja tuoksuja rypäleen ihon, mutta on selvää, että se on usein korkein aste Champagne.

Jälkeen painamalla , The must sijoitetaan tynnyreissä ja mehut eivät ratkaistu . Kaikki tontit on viinattu erikseen Burgundin tynnyreissä. Uusien tynnyrien osuus (enintään 10% - 20%) on kuitenkin edelleen pieni, jotta viinejä ei merkitty liikaa. Lähtö fermentaatio on luonnostaan ​​eli ilman hiivan lisäystä valittu ja tapahtuu tynnyrisarjassa (228 l), tynnyreissä (400 l) ja puoli tynnyreissä (600 l). Käyminen ja ikääntymisen tehdään kuten Meursault kanssa sekoittaen (lees resuspension) viikoittain talvi koko kesän kuukautta. Se jatkuu ilman rajoituksia ja kestää joskus heinäkuuhun.

Malolaktinen käyminen ovat vapaasti tapahtua (tai ei), kuten kunkin erän kehittyy. Ne sisältyvät viinin luonnollisen happamuuden ansiosta , jota ei neutraloida, koska tarkoituksellisesti käytetyt lannoitteet eivät sisällä mineraalihiutaleita .

Pullotus tapahtuu kesä-heinäkuussa, ja kokoonpano kolmen vuoden vuosikerta Initial pitääkseen terroir. Silti viinit pidetään tynnyreissä ensimmäisenä vuonna, tammi tynnyrit toisena vuonna ja ruostumattoman teräksen astioita kolmatta vuotta.

Palkinto de mousse kestää kolme kuukautta, ja pullot on sijoitettu säleet. 18 kuukauden kuluttua ja vuosittain enintään neljä kertaa pullot vaihdetaan kasoista hiivojen uudelleensuspensiona . Ikääntyminen sakoissa pulloissa kestää vähintään kaksi ja puoli vuotta alkuperäisen vuosikymmenen osalta ja vähintään 6–7 vuotta vuosikertojen osalta, joita ei tarjota myyntiin aikajärjestyksessä, vaan kypsyysjärjestyksessä.

Sitten viini sekoitetaan ja pidetään sitten kärjissä ennen purkamista, joka tapahtuu tilausten mukaan.

Disgorgement on manuaalinen. Annostus on nestettä rypälesokeri ( fruktoosi ja ei sakkaroosia , joka on joukko kilpailu) on hyvin diskreetti. Häivyttämispäivä on aina merkitty selvästi etikettiin .

Kellarit ovat historiallisesti sijaitsevat keskustassa Avize, mutta vuonna 2008 vanhassa Château d'Avize, tiellä Cramant ja joka aikoinaan toimi Bricout samppanjaa talossa , ostettiin ulos. Kellareissa , 200 vuotta vanha, on rakennettu neljään tasoon, joka tarjoaa suuren tilan ja mahdollistaa työskennellä täysin painovoiman.

Cuvées

Valikoima koostuu kahdestatoista kuviesta:

Vintage Annostus Annostus (sokeri) Yleinen Rypäleen lajike Ikääntyminen Alue Tuotanto
Alkukirjain Ällöttävä 3 - 7 g / l Avize, Oger ja Cramant chardonnay > 3 vuotta 33 000
Alkuperäinen versio Extra brut 1,3 g / l Avize, Oger ja Cramant chardonnay 5 vuotta 3 600
Aine Ällöttävä 0 - 4 g / l Avize chardonnay 5-6 vuotta 3000
Vintage Extra brut 0 - 4 g / l Avize chardonnay 9 vuotta 3 500
Karellit Extra brut 0 - 5 g / l Mesnil-sur-Oger chardonnay 5 vuotta 3000
Bout du Clos Extra brut 0 - 5 g / l Ambonnay pinot noir (80%) ja chardonnay (20%) 5 vuotta 2000
Faronin rannikko Extra brut 0 - 5 g / l Aÿ Pinot Noir 5 vuotta 600
Vuoren alla Extra brut 0 - 5 g / l Mareuil-sur-Aÿ Pinot Noir 5 vuotta 600
Chantereines Extra brut 0 - 5 g / l Avize chardonnay 5 vuotta 0,8  ha 600
Chemin de Chalons Extra brut 0 - 5 g / l Itku chardonnay 5 vuotta 0,35  ha 600
Vaaleanpunainen Ällöttävä 1,3 - 2,7 g / l Ambonnay chardonnay (94%) ja pinot noir (6%) 5 vuotta 2000
Hieno Kuiva 22-25 g / l Oger chardonnay 3 vuotta 1000

Soleratekniikka sopeutettu samppanjaan

Vuodesta 1986, Anselme Selosse on käyttänyt solera tekniikkaa kehittää hänen Aine cuvéen. Espanjassa syntynyt , tarkemmin sanottuna Andalusiassa, jossa tuotetaan sherry- viinejä , solera, jota kutsutaan myös ikuiseksi varannoksi, on viinin ikääntymisen järjestelmä . Hyvin vähän samppanjassa käytetty prosessi, joka on ristiriidassa vintage-samppanjan kanssa, pyrkii ryhmittelemään useita peräkkäisiä vuosikertoja samaan cuvéeen.

Tämä prosessi koostuu rummujen pinoamisesta päällekkäin. Pohjassa oleva lattia on solera ja ylempiä kerroksia kutsutaan peräkkäin ensimmäisiksi , toisiksi ja vastaaviksi. Vanhin viini on solera ja raastava ensin määrä viiniä peruuttanut korvataan viiniä ensimmäisestä criaderia , joka on itse korvattava nuorille viineille sijaitsee ylemmässä criaderia kunnes korvata viimeksi tyhjennetään viiniä viimeinen sato. Viininviljelijät ovat tottuneet sanomaan, että tämä menetelmä antaa vanhan viinin kouluttaa nuorinta. Solera pitää aina pienen osan ensimmäisestä vuosikerrasta ja säilyttää siten tyylin, todellisen yhteisen säikeen.

Solera tuo siis samppanjaan sakeutta ja antaa sen jatkua ajan myötä. Tavoitteena on pystyä tarjoamaan lineaarinen samppanja, joka eroaa vain vähän jokaisessa tuotannossa riippumatta siitä, ovatko vuosimallit hyviä vai huonoja.

Substance cuvéessa käytetään kaksivaiheista soleraa, toinen vanhennetaan tynnyreissä ja toinen altaissa . Viininvalmistuksen ja klassisen tynnyrissä vanhentamisen jälkeen vuoden viinit valmistavat kaksi 42 hl: n tynnyriä, jotka sisältävät kaikki vuosikertomukset vuodesta 1986 lähtien. Nämä tynnyrit itse valmistavat kaksi 42 hl: n ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa, jotka sisältävät myös kaikki vuosikerta viimeistä lukuun ottamatta. Joka vuosi 22% kahdesta ruostumattomasta teräksestä valmistetusta altaasta otetaan arvontaan. Ontto (vedetty määrä viiniä) täydennetään sitten viineillä. Tynnyrien viini puolestaan ​​täydentää sävelten 22% onteloa. Viimeisin ruostumattomasta teräksestä valmistettujen altaiden vuosikerta on siis vain 4,8% altaan tilavuudesta.

Tämän menetelmän, Anselme Selosse koskee kirjeen periaatteen reservin viinejä ja samppanjaa sekoittamalla, peräkkäisissä vaiheissa, varaukseen viinit ennen toista käyminen pullossa.

Kumppanuudet

Anselme on yhdistänyt viininvalmistaja Riccardo Cotarellan yhdessä kuohuviinivalikoiman (ns. Dubl) kehittämiseksi Feudi di San Gregorion kartanolle, Campanian alueelle Etelä- Italiassa . Sijaan käyttämällä perinteistä Champagne rypälelajikkeista , näitä viinejä tehdään äidinkielenään italiaa rypälelajikkeista kuten Greco , Falanghina ja Aglianico .

Hotellin ravintola

Kesästä 2011 lähtien Anselme ja hänen vaimonsa Corinne ovat omistaneet ja hoitaneet hotelliravintolaa "Les Avisés", joka on kymmenen huoneen majatalo perhekellarin vieressä ja sijaitsee entisessä Château d'Avizessa. Hänen hotellissa yöpyminen on yksi tapa tavata viininviljelijä, sillä hänellä on vain vähän maistamisajankohtia.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. “Champagne Jacques Selosse” , Vin-Vigne.com-sivustossa (käytetty 3. marraskuuta 2018).
  2. Remi Loisel, “Visite au Domaine Jacques Selosse” , Château Loisel , heinäkuu 2007 ( avattu 3. marraskuuta 2018).
  3. (en) Tom Stevenson, "Champagne Selosse: The House that Jacques Built" , The World of Fine Wine , 20. helmikuuta 2014 (avattu 3. marraskuuta 2018).
  4. (in) "  The Producers - Jacques Selosse  " päälle Rare viini Co .
  5. (in) David White, Ensimmäisen maalin, Champagne: Modern Opas maailman suosituin Viini , 2016 ( ISBN  978-1-5107-1144-0 ) .
  6. Denis Saverot, "Song of the artisans ' on the Review of the wine of France" , tammikuu 2017 (avattu 3. marraskuuta 2018).
  7. (in) Alder Yarrow, "Drinking Time Its: The Champagne of Anselme Selosse" on Vinography , 26. toukokuuta 2015 ( avattu 3. marraskuuta 2018).
  8. Sebastien Lapaque, "Samppanjan tulevaisuus Anselme Selossen mukaan" , Le Figaro Vin , 7. maaliskuuta 2018 ( avattu 3. marraskuuta 2018).
  9. "  Selosse, pitkä kypsytetty kanavanvaihto  " sivustolla LesEchos.fr ,7. helmikuuta 2020(käytetty 5. maaliskuuta 2020 ) .
  10. (in) Rod Smith "  Questing ritari New Age Champagne  " on Los Angeles Times ,26. joulukuuta 2001(käytetty 12. elokuuta 2019 ) .
  11. Jacques Selosse, The Best Champagne in the World , on World Grands Crus , 26. tammikuuta 2014 ( käyty 3. marraskuuta 2018).
  12. (in) "  For Trade - Jacques Selosse  " päälle Rare viini Co ,2017.
  13. (sisään) Eric Asimov, "  Samppanjan palauttaminen juurilleen  " , The New York Times ,4. marraskuuta 2008.
  14. (sisään) Eric Asimov, "  Moderni rakkaus muinaisiin viiniköynnöksiin Etelä-Italiassa  " , julkaisussa The New York Times ,12. tammikuuta 2005(käytetty 12. elokuuta 2019 ) .

Katso myös

Bibliografia

Ulkoiset linkit

Verkkosivustot

Videot