Salvukukko on kukko lajin Gallus gallus domesticus , joka on kastroitu sisään , jotta saavutetaan suurempi arkuus ja massa. Hänen ihonsa on hieno ja helmiäinen.
Rungon sisällä olevan siipikarjan kivekset vievät kaksi viilloa sormien työntämiseksi ja repimisen estämiseksi kastrointipihdillä ( caponnage- tekniikka ).
Kaponille syötetään vähintään 75% viljaa vähintään kuukautta ennen teurastusta ja sitten maitotuotteilla. Hän on lukittu pimeään pieneen puuhäkkiin, jota kutsutaan nimellä "kuusi". Kaponissa ei kehity rasvakerros, mutta se "nokkii sen lihaa", mikä tekee siitä pehmeämmän ja pehmeämmän.
Laajennuksella se tarkoittaa muun siipikarjan, esimerkiksi helmikanan haudan, kastroitua urosta .
Plinius Vanhin kirjoittaa, että kaponin tuotanto juontaa juurensa Roomaan vuonna 162 eKr. JKr., Kun senaattori Caius Fannius Strabo hyväksyi runsaan lain, joka rajoitti rasvaisen kanan kulutusta . Plinius kirjoittaa Natural History -kirjan X kappaleessa LXXI (Caput L), että Lex Fannia rajoitti yhteen kanaan juhlaa kohden, ja kuvitteellisena olisi voinut kuvitella nuorten kukkien ruokintaa maitotuotteilla. Tavoitteena oli säästää ruuansulatuskanavan ruokavalioon varattu vilja ja palata sensuuri Cato: n kannattamaan säästelyideaaliin , jossa uudet roomalaiset saastuttavat kanojen lihotuksen keksineiden kreikkalaisten ylellisyys . Kasvattajat huomasivat, että kastroidut kukot painavat nopeasti, säästävät viljaa ja auttavat kiertämään lakia.
Euroopan unionissa kauppaa varten tarkoitetut kaponit on teurastettava vähintään 140 päivän ikäisenä ja vähintään 77 päivän kuluttua kaponisoinnista.
Kaponit tuotetaan Ranskassa useilla osastoilla, mukaan lukien Ain , Jura , Saône-et-Loire , Gers ja Loiret . Se on erikoisuus on Bresse välillä Auvergne-Rhône-Alpes ja Burgundi-Franche-Comté alueilla . Kuten Bresse-siipikarja, Bresse-kana ja Bresse-kana, Bresse-kaponilla on oma valvottu alkuperänimitys vuodesta 1957. Sen on oltava peräisin laajasta jalostuksesta , vähintään kahdeksan kuukauden petoista, mukaan lukien seitsemän elämästä niityllä, ja painavan vähintään 3 kg .
Italiassa cappone ( capon ) on saanut PAC (Prodotto agroalimentare tradizionale) -sertifikaatin Friuli Venezia Giulian ja Marchen alueille sekä Piemonten kuntien Monasterolo di Savigliano , Morozzo , San Damiano d'Asti ja Vesime alueille .
Portugalissa Freamunden capão ( capon ) on parhaillaan saamassa suojattua alkuperänimitystä . Euroopan komission yksiköt ovat analysoineet sertifioidun tuotannon eritelmiä vuodesta 2011 lähtien.
Espanjassa on tunnettu kaikkialla Capon (Capon) ja Vilalba .
Jean Racine järjestää koiran, joka varasti kaponin, Les Plaideurs -elokuvansa II ja III teoksessa .
Voltaire kirjoitti Dialogue du capon et de la poularden, jossa hän arvosteli tuotantoeläinten kohtelua.