Chileläinen keittiö

Chilen gastronomia. Avaintiedot

Kategoria	Chileläinen keittiö

Chilen keittiö on pääasiassa johtaa seoksen Espanjan ruokia ja Mapuchet .

Astiat

La cazuela : kasvisliemi, perunat, maissi, korianteri ja kana, usein tarjoillaan kuumana ruokana ja joskus alkupalana.
Humitas : muussattu maissi höyrytetty maissi kuori .
Porotos Granados : valmistettu pavut, kurpitsa, maissi, sipulit.
Curanto al Hoyo : tyypillinen ruokalajin saaren Chiloén . Se on ruokalaji simpukoita, sydänsimpukoita, makkaroita, pekonia, kanaa, chapalelea , perunoita jne. , Joka on keitetty maassa suurilla lehtien alla ( al hoyo -versiossa ) haudulla kuumennetuilla kivillä tai vuoka- annoksessa ( olla versio ).
Cancato : ruokalajin saaren Chiloé , se kuuluu kalafileet juustoa, tomaattia, sipulia ja makkaraa.
La chorillana : paistettu perunaruokalaji, johon lisätään erityyppisiä lihoja ja muita ainesosia, kuten paistettuja munia tai sipulia.

Ajiaco keitto grillattua lihaa.
Chairo : perinteinen ruokalajin aimarat.
Empanadas : liikevaihdot täynnä suolaisia täytteitä. Al pino -klassikko sisältää ohuiksi viipaloidun naudanlihan, sipulien, oliivin, kananmunan ja rusinoiden seoksen.
Choclo pastelli : eräänlainen paimenen piirakka kanssa, perunoiden sijasta, eräänlainen maissi polenta ( choclo ). Täyte koostuu useista lihoista (naudanliha, kana), viinirypäleistä ja sipulista.
Pastel de papa : eräänlainen paimenpiirakka, mutta mustilla oliiveilla, sipulilla, viinirypäleillä, mausteilla ja kananpaloilla.
Completo : eräänlainen hot dog, jonka pohja muodostuu pitkänomainen leipää ja makkaraa keskellä vaihteluita ainesosien (avokado, tomaatit, hapankaali, majoneesi, sinappi, ketsuppi).

Kaksi tyypillistä kalaa:
- Congrio , jolla ei ole mitään tekemistä Euroopan meriankerias ;
- Corvina , eräänlainen iso meriruutana .
Merenelävät:
- kampasimpukat ( chileläiset kampasimpukat );
- locos (chileläinen mollusk lähellä abalonea );
- machat (nilviäiset lähellä veitsiä );
- simpukat ( cholgas , choro , chorito ).
Levät: cochayuyo, luche, ulte .

Hallulla happamatonta leipää.
Marraqueta , leipää.
Pan de Pascua , hedelmäkakku valmis jouluksi.
Kämmen hunajaa tuotetaan mehiläisten mahla kookospähkinä Chile (keskialueella Cocolan).
Chapalele
Galletas con suklaa

Raiskan con huesillo on virkistävä juoma, joka perustuu kalastukseen kuivattiin ja keitetyt vehnä.
Pisco : alkoholi, jonka isyyden väittävät Chilessä ja Perussa , valmistettu rypäleistä ja tarpeeksi vahva (se vaihtelee 30 ° 45 °). Usein toimi Pisco hapan sokeria, sitruuna, jäämurskaa ja sormen munanvalkuaista tai Piscola supistuminen Pisco ja Coca-Cola .
Mono cola on juoma perinteisesti tarjoillaan joulun. Se on valmistettu maidosta, brandystä, neilikasta, kahvista, vaniljasta ja kanelista.
Licor De Oro on likööri, joka valmistetaan lähes yksinomaan kunnassa Chonchi on saarella Chiloé . Se on valmistettu maidosta ja konjakkeesta, suodatettu yli viikon ajan. Suodatuksen lopussa lisätään sahrami ja sitruunankuori. Sen nimi tulee sen väristä. Tätä likööriä juodaan hyvin pienissä lasissa.
Chupilca kulutetaan juoma keskiosassa Chilessä, erityisesti aikana kansallisen vapaapäivä. Se on valmistettu oluesta ja paahdetuista jauhoista.
Viini : Chile on yksi suurimmista tuottajista. Chile tuottaa Carménèren , Bordeaux-alkuperää olevan rypäleen, jonka uskottiin kadonneen ja joka löydettiin uudelleen vuonna 1991.

(en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia , voi. 2, ABC-CLIO, kokoonpano "Amerikka",2011( ISBN 9780313376269 ) , "Chile" , s. 65-74.
es) Mónica Pardo Blum, Cocina chilena: una cocina tradicional, creativa y Maintenida , Cultural, SA,2005, 540 Sivumäärä ( ISBN 9788480557825 ).

(es) ” Cocina chilena ” , osoitteessa www.chilenacocina.com (käytetty 4. marraskuuta 2020 ) .