Pisco hapan | |
Perun pisco hapan . | |
Alkuperäalue | Peru , Chile |
---|---|
Pääalkoholia tilavuusprosentteina | Pisco |
Tarjoillaan | Suoraan ylös ; ilman jäätä |
Koristelu / leikkaus | Angostura katkera cocktailin päällä |
Lasityyppi | Vanhanaikainen lasi |
Yleiset ainesosat |
|
Valmistelu | Ravistaja |
Pisco Sour on cocktail ja juoda tyypillisiä ruokia Perun ja Chilen -pohjaisten Pisco ja sitruunamehu vihreä . Tämän juoman nimi tulee sekä pisco , käytetty alkoholi ja hapan , englanninkielinen sana, joka viittaa kalkkimehun happamuuteen. Perun ja Chilen molemmat pitävät pisco hapan kansalliseksi juoman, ja kukin väitetty isyyden Pisco, alkoholin juuressa cocktail . Reseptit vaihtelevat kuitenkin maittain.
Vaikka valmistelu sekoitettu Pisco juomat voidaan juontavat 1700 , historioitsijat ja juoma asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että cocktail kuin me sen tunnemme tänään keksittiin alussa 1920 vuonna Lima , Perun pääkaupungissa, jonka amerikkalainen baarimikko Victor Vaughen Morris. Morris lähti Yhdysvalloista vuonna 1903 työskentelemään Cerro de Pascossa , kaupungissa Perun keskustassa. Vuonna 1916 hän avasi Morrisin baarin Limassa, ja hänen salonkistaan tuli nopeasti suosittu paikka perulaisten yläluokalle ja englanninkielisille ulkomaalaisille. Varhaisimmat tunnetut pisco-hapan maininnat löytyvät sanomalehti- ja aikakauslehtimainoksista , jotka ovat peräisin 1920- luvun alkupuolelta , Morrikselle ja hänen baarilleen, julkaistu Perussa ja Chilessä. Pisco hapan läpi tehtiin useita muutoksia, kunnes Morris 'Barissa työskentelevä perulainen baarimikko Mario Bruiget loi modernin perulaisen cocktailreseptin 1920-luvun lopulla lisäämällä seokseen Angostura- katkeroita (katkeroita) ja valkoisia munia.
Ensimmäinen viiniköynnökset tuotiin Peru jälkeen valloitus maa , jonka espanjalaiset vuonna XVI : nnen vuosisadan. Espanjan kronikoissa aika huomata, että ensimmäinen viininvalmistuslaitoksessa vuonna Etelä-Amerikassa tapahtui Marcahuasi hacienda vuonna Cuzco . Suurin ja tunnettu viinitarhoja XVI : nnen ja XVII th vuosisatojen oli asettunut alueella Ica Etelä-ja Keski Perussa. Vuonna 1540 , Bartolomé de Terrazas ja Francisco de Carabantes istutettu viiniköynnösten Perussa . Francisco de Carabantes perustettiin myös viinitarhoja Ica, missä espanjalaiset päässä Andalusian ja Extremaduran esitteli viiniä Chilessä.
Tällä XVI : nnen vuosisadan Espanjan uudisasukkaita Chilessä ja Perussa tuottaa brandy tislattu peräisin viinistä käymisteitse . Ainakin kunnes 1764 , Perun aguardiente sai lempinimen pisco jälkeen Pisco , sen satama; käyttö nimen Pisco varten aguardiente levisi Chilessä. Perussa ja Chilessä edelleen saavutettu oikeus valmistaa ja markkinoida piscoa on tällä hetkellä kiistanalainen kahden maan välillä.
Pisco hapan juurensa XVIII nnen vuosisadan että Perun viceroyalty , jossa meillä on sekoitus Pisco ja sitruunat lähellä Plaza de Acho . Duncan Nicol keksi myöhemmin Pisco-boolin, piscon, sitruunamehun ja ananaksen sekoituksen Exchange Bank -baarissa San Franciscossa , Kaliforniassa .
Ensimmäisessä viittaukset Pisco Sour ilmestyi 1928 , myynninedistämistarkoituksessa huomautuksen Bar Morris vuonna Lima , pääoman Perun , ja toinen 1934 romaani La Chica del CRILLON Chilen Joaquín Edwards Bello.
Tarina Chilen Pisco juontaa juurensa XVI : nnen vuosisadan , aikaan Espanjan vallan, joka auttoi perustaa lujitetaan sen syntyminen on Britannia Chilen ympäri XVII th luvulla . Se on tislattu tislattu juoma, joka on osa Chilen gastronomiaa, jonka kansallinen tuotanto on yli 100 miljoonaa litraa vuodessa ja jota väestö kuluttaa laajalti ja jonka arvioitu kulutus on 2,2 litraa henkeä kohden vuodessa. , jonka pääkohteet ovat Yhdysvallat , Argentiina ja useat Euroopan maat .
Cocktailin uskotaan olevan peräisin Limasta , jossa amerikkalaisen baarimikon Victor Vaughen Morris keksi sen 1920- luvun alussa . Victor Vaughen Morris lähti Yhdysvalloista vuonna 1903 työskentelemään Cerro de Pascossa , kaupungissa Perun keskustassa. Vuonna 1916 hän avasi Morrisin baarin Limassa, josta tuli suosittu paikka perulaisten ylemmän luokan ja usein englantia puhuvien ulkomaalaisten keskuudessa . Pisco hapan läpi tehtiin useita muutoksia, kunnes Morris 'Barissa työskentelevä perulainen baarimikko Mario Bruiget loi nykyisen perulaisen cocktailreseptin 1920-luvun jälkipuoliskolla lisäämällä seokseen Angostura-katkeroita ja munanvalkuaisia.
Vaikka Pisco Perussa tapahtuneiden lopulla XVI : nnen vuosisadan cocktail nimeltään Pisco Sour on esiintynyt Perun 1920 , Morris' Bar, 847 Boza Streetillä Lima , missä se tarjotaan uutuus, joka perustuu viski hapan . Sen olisivat luoneet siellä perulaiset baarimikot Alfonso Bregoye, Alberto Cabrera ja Graciano Mezarina. Toisaalta José Antonio Schiaffino väittää julkaisussa L'Origine du Pisco sour , että kaavan keksi oli kalifornialainen Victor V.Morris, vuonna 1915 avatun ja lopettaneen Morris-baarin omistaja . 1933 .
Tämä juoma luotiin lisäämällä useita muita ainesosia englantilaiseen hapanperinteeseen kalkin happamuuden tasapainottamiseksi . Siitä lähtien tämä cocktail on levinnyt laajalti paitsi Perussa myös muissa maissa, joihin se saapui perulaisten ravintoloiden kautta.
In Lima, kaupungiksi viceroys , opas Lima julkaistu vuosina 1928 - 1929 ja kirjoittanut Cipriano de Lagos, on muistion Morrisin Bar, mainitsemisen Pisco hapan yhtenä erikoisuuksia:
"Victor V. Morris - Morris Bar: Tuo kaikenlaisia viinejä, liköörejä, oluita jne., Joista sillä on valikoima suurimpia tuotemerkkejä. Tästä baarista on tullut kuuluisa herkullisen pisco- ja viskihapon , cocktaileiden jne. Valmistamisesta . , johon hän käyttää aitoja liköörejä. Osoite: Lima, rue de Boza n ° 847. Puh. Nro 2235. "
- Lagos, Cipriano A.
Limassa aikakauden parhaat hotellit jäljittelivät häntä, ja niinpä pisco hapan saapui Hotel Mauryyn, Ucayalin ja Carabayan kulmaan, sekä Hotel Bolivariin, Piazza San Martínille, Avenida Colmenan risteyksessä. . Sanotaan myös, että Bar Morrisin baarimikot jakelivat reseptin hotelleille pääkaupungin keskustassa. Lisäksi pisco hapan luominen nykyisessä muodossaan johtuu Hotel Maurysta.
Toisaalta Luciano Revoredo noudatti Guillermo Toro Liran hypoteesin alkuperää koskevia hypoteeseja, jotka edeltävät Morrisin baaria, ja kuvaili hänen teoksessaan, että Mercurio peruano -lehdessä mainitaan pisaroiden valmistus sitruunalla. XVIII nnen vuosisadan Limassa jälkeen kielto alkoholin myynnin taistelujen vuoksi, joka johti Plaza de Toros de Acho tässä kaupungissa. Tämä sanomalehti kertoo, että siellä keksittiin Punche- niminen tuote , jonka orjat myivät ja joka valmistettiin piscolla ja sitruunalla; Revoredon mukaan tämä juoma voi olla "pisco-boolin" edeltäjä.
Vuonna 2003 Perun hallitus antoi direktiivin paikallisen ja kansainvälisen kulutuksen kannustamiseksi. Näin ollen valtion kaikkien palvelujen, sen diplomaatti- ja konsuliedustustojen kansainvälisiin järjestöihin tekemien alkoholituotteiden ostotileihin on sisällyttävä viisikymmentä prosenttia piscon ostosta ja viisikymmentä prosenttia muiden väkevien alkoholijuomien ostamisesta . Paikallisten pisco-tuottajien innostus tähän toimenpiteeseen oli sellainen, että tuotannon kasvu oli huomattavaa. Virallisissa kutsuissa ei myöskään enää mainita klassista mainintaa "kunnia cocktail" tai "kunnia viini", vaan "pisco d'honneur".
Ministerin päätöslauselma 161-2004-PRODUCT, päivätty 22. huhtikuuta 2004totesi, että "kunkin vuoden helmikuun ensimmäisenä lauantaina [olisi] kansallisella tasolla pisco-hapan päivä" , joka korvaa8. helmikuuta mikä oli loma.
18. lokakuuta 2007Perun kansallinen kulttuurilaitos (INC) totesi kansakunnan kulttuurihistoriallisen kulttuuriperinnön, joka perustuu Unescon aineettoman kulttuuriperinnön suojelemista koskevaan yleissopimukseen, kansakunnan kulttuuriperinnön yleiseen lakiin ja direktiiviin kulttuuriperinnön tunnustamisesta ja julistamisesta. kulttuuriperinnön uutiset.
Peru juhlii helmikuun ensimmäisen lauantain juhlia cocktailin kunniaksi .
Vuonna Chilessä , folkloristi Oreste Plath johtuvan keksintö juoman Elliot Stubb puhuu Englanti lentoemäntä työskentelee laivalla nimeltään Sunshine , joka väitetysti sekoittaa sitruunamehu, siirappi ja jääpaloja luoda cocktail 1872. baarissa sijaitsee satamakaupunki Iquique , joka oli tuolloin osa Perua . Oreste Plathin mainitsema alkuperäinen lähde hyvittää Elliot Stubbia keksimällä viskin hapan, ei pisco hapan. Aikaisin tunnettu pisco-hapan maininta on tähän mennessä peräisin vuodelta 1921 peräisin olevasta aikakauslehdestä , jossa Victor Vaughen Morrikselle osoitettiin cocktailin tekijä ja Valparaíson satamassa julkaistu 1924- mainos Morris- baarille .
Vuonna 1934 The Chilen kirjailija Joaquín Edwards Bello, romaanissaan La Chica del CRILLON julkaistiin seuraavana vuonna, mainitaan juoman nimeltään Pisco hapan tai mätää-hapan , joka koostuu sitruunat ja Pisco, mitä merkkejä näytelmässä juomaa. .
Oreste Plath ilmoittaa julkaisussa El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria vuonna 1997 , että aukiolla oli "Establecimientos Orient, jossa oli rotisserie, teehuone ja ravintola, ja siellä" El Bar Oriente "-baari oli kohtaamispaikka, kohtaamispaikka, keskipäivä ja iltapäivä, hyviä viinejä ja väkeviä alkoholijuomia, pisco hapan, palkoja ja Tom Collinsia " , ja toisessa kerroksessa oli ravintola, jossa palvelivat mestarit Lucho Moxia ja Lucho Riffo. " Oreste Plath ei mainitse päivämääriä, mutta tiedetään, että Los Establecimientos Orientea hyödynnettiin 1960-luvulla .
Viime vuosina Chile on aloittanut pisco hapan, pullotuksen teollisen markkinoinnin suuressa mittakaavassa. Chilen säännökset määrittelevät sen Atacaman ja Coquimbon alueilla tuotetuksi ja pullotetuksi cocktailiksi, joka on valmistettu Chilen piscolla, sitruunamehulla tai luonnollisella sitruunan aromilla, ja se voi myös sisältää hyväksyttyjä lisäaineita , kuten stabilointiaineita, sakeuttamisaineita , emulgointiaineita , samentimia ja väriaineita ( 58 artiklassa asetukseen n o 28 1986 , maatalousministeriön). Sen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 ° ja epäpuhtauksien vähimmäispitoisuuden 2,5 grammaa litrassa. Tässä lainsäädännössä hyväksytään, että teollisessa muodossaan juoma valmistetaan mehusta tai muusta luonnollisesta sitrushedelmästä kuin sitruunasta, mutta tällöin tuotetta tulisi kutsua nimellä pisco sour ja sen jälkeen kyseisen hedelmän nimi.
Klassinen resepti tälle perinteiselle juomalle Perun keittiöstä :
Tätä seosta tulisi sekoittaa ravistimessa, kunnes saadaan homogeeninen seos. Angostura-katkeroiden pisarat ovat koristeellisia.
Jos käytät tehosekoitinta, ainesosia on sekoitettava minuutin ajan, paitsi muna; Kun ensimmäisten ainesosien seos on valmis, lisää munanvalkuainen ja sekoita vielä viisi sekuntia.
Tämän pisco hapan resepti voi käyttää "puhdas" ( " puro " ) pisco (käyttäen yhtä rypälelajike , kuten quebranta ), joka on "sekoitettu" pisco ( " acholado " ), tai jopa " Mosto verde " pisco. (In jolloin käymisprosessi keskeytyy, jolloin saadaan tasaisempi pisco).
Kansainvälisen baarimikkoliiton (IBA) mukainen resepti :