Gastronomia Peru on yksi monipuolinen maailmassa, mistä on osoituksena se, että sillä olisi eniten ruokia maailmassa (491).
Tämä vauraus tulee kolmesta lähteestä:
Perua pidetään maailman suurimpana geneettisenä keskuksena :
Espanjalaiset toivat täältä maasta, josta oli tulossa monien kansojen ruokapohja:
Afrikan kaupasta valloittajat veivät sinne maniokkaa , banaaneja, kaakaota (Perussa on 3 erilaista) sekä bataattia.
Se käyttää kalojen ainutlaatuisia luonnon- ja paikallisia resursseja, kuten Paiche , suurin makean veden kala tai "carachama" tai "toa"; tai hedelmiä, kuten camu camu , hedelmä, joka sisältää 40 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin kiivi , sekä aguaje , josta valmistamme herkullisia sorbetteja ja juomaa nimeltä Aguajina. Tietenkin on olemassa kaikki muut trooppiset hedelmät, kuten mango , passionhedelmä tai ananas . Tärkein erikoisuus on "Juane", riisipohjainen, mausteilla maustettu ruokalaji, johon yleensä lisätään kanaa, kaikki kääritty Bijao- lehtiin . Sitä syödään usein "tacachon", keitetyn, soseutetun ja paistetun vihreän banaanin kanssa.
Lihan osalta tunnetuin on “ Cecina ”, maustettu ja savustettu sianliha, jota voidaan syödä raakana tai keitettynä. Kilpikonna liha on myös hyvin suosittu, samoin kuin monet paikalliset eläimet, kuten sajino, krokotiili ja jopa "suri" (toukka).
Maan kovuuden vuoksi pääruokana ovat maissi, perunat ja muut mukulat , kuten oka tai olluco . Liha kulutetaan tällä alueella on, että alpakkaa , marsu , Cuy espanjaksi.
Pachamanca on eräänlainen paikallista ruokaa. Teemme reiän maahan ja päällystämme sen banaanilevyillä, kypsennämme lihaa ja vihanneksia valkoisella lämmitetyllä kivellä.
Watya on toinen menetelmä ruoan (peruna, oca, bataattia, papuja, ruoanlaittoon banaanit, jne.), Lämmitetty maahan. Rakennamme maahan eräänlaisen igluun, joka on valmistettu lohkoista (k'urpas Quechuassa), halkaisijaltaan 60-80 senttimetriä (tai enemmän vieraiden lukumäärästä riippuen). Kun ontelo on lämmitetty tulella, hiillos poistetaan ja siihen laitetaan ruokasänky. Uuni pannaan romahtamaan ruoan päälle, ja maapallon lämpö kypsentää ne, mikä antaa heille erityisen maun.
Tuhatvuotiset kulttuuritTietyt vuosituhansien ajan tehdyt kulttuurit löytävät muut ihmisyhteisöt uudelleen ja tutkijat tutkivat niitä huolellisesti.
Nämä elintarvikkeet ovat osa tulevaisuuden ruokavaliota niiden viljelyn vuoksi, jonka eurooppalaiset pitävät orgaanisina , maaperän ja ilmaston erityispiirteiden sekä luontaisten ominaisuuksiensa vuoksi, joilla on erittäin korkea ravintoarvo. Pseudo-vilja joillekin ( quinoa , Kañiwa ) koska muistuttavista olematta, todellinen mukulat ( maca ) tai viljojen kuten kiwicha tunnetaan Amaranth . Muille he antavat väestön elää elinoloista huolimatta.
Jotkut, kuten quinoa, kiwicha tai maca, ovat astronauttien ruokaa. Toisia tutkitaan viljelyä varten muissa maissa, kuten Uudessa-Seelannissa , Etelä-Afrikassa tai Intiassa .
Le Cuy tai tavallinen marsu (marsu)Cuy tai yhteinen marsun oli herkku arvostaa suuresti esikolumbiaanista kansojen. Marsuista on löytynyt ruokaa haudoista Perusta.
Marsu, varsinkin Cuy chactao , on edelleen kuuluisa ruokalaji Perun keittiössä, jossa syödään vuosittain useita miljoonia cuyes (tai cavias ). Sen läsnäolo paikallisessa populaarikulttuurissa on sellainen, että Cuzcon katedraalissa toteutetun kuvallisen esityksen mukaan viimeinen ateria tai viimeinen ehtoollinen, joka tarjoillaan Jeesuksen apostoleille, on marsuastia. Näitä eläimiä käytetään myös imemään pahat henget perinteisten parantamisrituaalien aikana. Mustan "cuyn" syöminen paranisi niveltulehdusta .
Cuy on parasta syödä grillattua tai savustettua. Sen lihaa, jossa on hyvin vähän rasvaa, käytetään nykyään nykyaikaisessa haute-keittiössä.
Voisimme sanoa "kylkiluut".
Tyynimeri on tärkein lähde maan vesiluonnonvaroja. Peru on tärkein eläinrehun kalajauhojen toimittaja maailmanlaajuisesti. Sen kalojen, mutta myös meren kasviston ja eläimistön rikkaus on valtava, siellä on ainutlaatuisia kasvien ja eläinten rotuja. Mutta meidän on puhuttava myös makean veden rikkauksista:
Jokainen alue mukauttaa ruokansa siihen. Raakakalaa ja simpukoita, joita kylvetään lime-mehussa, ” ceviche ” tai “ cebiche ”, pidetään Perun kansallisena ruokana. Tätä ruokalajia syödään kaikkialla, ja sitä on monissa muodoissa ( sekoitus, kalasekoitus ; yhden tyyppisen kalan tai äyriäisten kanssa ).
" Chupe de camarones" on yksi hienoimmista ruokista Perun rannikolla. Se on eräänlainen paksu keitto, joka on valmistettu makean veden rapuista, perunoista, maidosta ja chilistä. Taimen on melko kulutettu Andeilla, jossa se on täynnä.
Suuri maastamuuttokohta, tämä kaupunki on mukauttanut jokaisen sitä lähestyneen kulttuurin ruokia. Sieltä löydät suurimman osan Perun annoksista amerikkalaisista, afrikkalaisista, espanjalaisista, ranskalaisista, kiinalaisista tai arabimaisista seoksista. Kreoliruokaa on tärkein asia tässä kosmopoliittisessa kaupungissa.
Tämä kreolilainen keittiö on usein seurausta yrityksistä jäljitellä espanjalaisen aateliston ruokia jäljellä olevilla astioilla ja ainesosilla käsillä ja korvata muut, joihin ei pääse. Tacu-tacu ja aguadito ovat kaksi esimerkkiä.
Leivonnaiset, kuten: alfajores , picarones tai arroz zambito, ovat yksi pääkaupungin kulinaarisista aarteista.
Jotkut pääkaupungin ravintolat voivat nyt kilpailla muiden suurten kansainvälisten talojen kanssa. Muut ravintolat, halvemmat, sopivat siis paremmin keskiväkilukuun ja kapasiteettiin. Chifa- ravintoloita , jotka ovat kiinalaisen maahanmuuton seurauksena Peruun, on lukuisia, ja ne tarjoavat kiinalaisia ruokia, jotka on mukautettu Perun makuun.
Aji (tai chili ) on perus ainesosa monia ruokia, useimmiten sitä käytetään maku-, väri- ruokaa tai nostaa vastaava pippuria. Punasipulia on hyvin läsnä monissa ruokissa, usein raakana tai tuskin kypsennettynä, tai lisänä.
Riisi ja peruna mukana monia ruokia ja korvaa se leipä, joka on harvoin kulutetaan aterian yhteydessä.
Jos jokainen alue säilyttää gastronomisen rikkautensa, haute- keittiössä värien ja elementtien sekoitus on välttämätöntä. Nykypäivän kokkien innovatiivinen kosketus tuo uudelleenarvostuksen Perun tuotteista, joita ei ole viime vuosina ollut näkyvissä maailmanlaajuisesti. Esimerkiksi Cañihua, violetti maissi, camu camu ja muut.
Tämän rikkauden sekä tämän makujen ja elintarvikkeiden harmonian ansiosta Perun keittiö palkitaan säännöllisesti ja sen kokit palkitaan säännöllisesti mitaleilla.
Joitakin erikoisuuksia
90-luvun lopulla ensimmäiset perulaiset ravintolat perustettiin Ranskaan, ensin Pariisiin ja sitten 2000- ja 2010-luvuilla muihin suuriin kaupunkeihin (Lyon, Bordeaux, Nizza, Lille jne.). Ruokaoppaat alkoivat luetella niitä 2010-luvulla, myös verkkosivuillaan. Esimerkiksi Michelin-oppaan verkkosivustolla luetellaan 7 perulaista ravintolaa. Tuhannet ranskalaiset turistit ja Ranskassa asuvat 20000 perulaista, jotka pyrkivät löytämään perunlaiset makut, eivät löytäneet mitään perunalaista ruokaa vasta 2000-luvun alussa. Tämä selittää useiden yritysten perustamisen vuodesta 2004. Muutama vuosi myöhemmin, nämä tienraivaajat avasivat verkkomyyntisivustot yhdistämällä virtuaalinäytöksen myymäläänsä. Se on toisen sukupolven kauppa, joka liittyy Perun gastronomiaan. Kolmas sukupolvi Perun kauppaa ilmestyi vuonna 2016 yritysten kanssa yksinomaan verkkokaupan muodossa, joka rajoitti välittäjiä mahdollisimman paljon ja joilla oli paljon enemmän tuotteita, monipuolistamalla sitä (perinteisillä makealla päivittäistavaralla, suolaisilla päivittäistavarilla, juomilla alkoholin kanssa ja ilman alkoholia, mutta tarjoamalla myös paikan päällä kulinaarisia esineitä puusta tai keramiikasta, koruja, vaatteita, muotiasusteita, hyvinvointiosastoa, joka sisältää monia teitä ja yrttiteitä Andeilta, kaikenlaisia käsityötuotteita, pelejä, fossiileja ja mineraaleja, postimerkkejä, numismaattisia tuotteita artikkelit, inkakappaleet, soittimet, matot ja kankaat ... Siten nämä verkkokaupat yhdistävät useita satoja eri viitteitä pitäen Perun gastronomian toiminnan keskiössä.
"Perú es el páis con más platos típicos en el mundo: 491"