Arachis hypogaea
Arachis hypogaea Maapähkinä ( Arachis hypogaea )Hallitse | Plantae |
---|---|
Alivalta | Tracheobionta |
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Alaluokka | Rosidae |
Tilaus | Fabales |
Perhe | Fabaceae |
Aliperhe | Faboideae |
Ystävällinen | Arachis |
Tilaus | Fabales |
---|---|
Perhe | Fabaceae |
Maapähkinä ( Arachis hypogaea ), jonka hedelmät kutsutaan maapähkinä tai maapähkinä ( Nahuatl tlālcacahuatl keinot kaakao maa), maapähkinät , herneet maa , maa pistaasi ja pinotte (Englanti maapähkinä ) Kanadassa on kasvi , että perheen palkokasvien ( Fabaceae ) alkaen Luoteis-Argentiinassa ja Kaakkois-Bolivia ja viljelty trooppisilla, subtrooppisilla ja lauhkean sen siemenistä öljyä . Sillä on erityinen ominaisuus haudata hedelmät hedelmöityksen jälkeen .
Maapähkinä on yksivuotinen kasvi, jonka kukat ovat 20-90 cm korkeita.
Lehdet koostuvat kahdesta tai kolme paria kalvomainen, soikea lehtiset. Ne on varustettu niiden tukikohdassa vaippaosilla .
Kukat ovat melkein istumattomia ja näkyvät lehtien kainaloissa, yksittäin tai pieninä ryhminä. Papilionaceous Teriö on oranssinkeltainen. Heteitä, lukumääräisesti yhdeksän, hitsataan putkeen kierteellään. Munasarja asetetaan erityiseen tukeen, gynoforiin .
Lannoituksen jälkeen munasarja kulkeutuu maahan gynoforin kehittymisen myötä, joka pidentyy samalla kun taipuu kohti maata geotropismin kautta .
Hedelmä kypsyy 3-5 cm: n syvyyteen . Se on kasvi, joka vaatii siksi kevyttä ja hyvin valutettua maaperää. Hedelmä on palko 3-4 cm pitkä, kaupallisesti nimeltään kuori. Multiseminated pod kanssa pitkittäinen aukeaminen , tyypillinen Fabaceae, läpikäy morfologisia muutoksia: se tulee pauciseminated ja indehiscent , verkkomainen ulkopuolella ja kutistettu siemenet (useimmiten vain kaksi).
Munamaiset siemenet on peitetty kuivalla punaisella siemenkerroksella .
Arachis-suku on endeemistä Etelä-Amerikassa. Viljelty maapähkinä ( Arachis hypogaea ) syntyy kahden villin lajin, luultavasti A. duranensisin ja A. ipaensisin, hybridisaatiosta . Alkuperäinen hybridi olisi ollut steriili, mutta spontaani kromosomien kaksinkertaistuminen olisi palauttanut sen hedelmällisyyden muodostaen niin kutsutun amfidiploidin tai allotetraploidin. Hybridisaatio olisi tapahtunut vain kerran, ja siitä olisi syntynyt A. monticola , villi maapähkinämuoto, jota esiintyy spontaanisti Argentiinassa tai Boliviassa.
Varhaisimmat tunnetut maapähkinän palojen arkeologiset jäännökset ovat peräisin noin 7600 vuotta, mahdollisesti viljelty villi laji tai A. hypogaea kesyttämisen alkaessa. Maapähkinöitä viljeltiin siksi jo Etelä-Amerikassa, kun valloittajat saapuivat . Se mainitaan ensimmäisen kerran Espanjan vuoden 1569 aikakirjassa Perusta, josta myöhemmin maapähkinöiden versoja ja siemeniä löydettiin paljon Kolumbiaa edeltävistä haudoista .
Jean de Léry , pastori, suuri matkailija ja ranskalainen kirjailija kuvaa tätä laitosta "manobi" -nimellä Rion alueen kulttuurina: "Villillä on samankaltaiset hedelmät, joita he kutsuvat Manobiksi ja jotka kasvavat maassa. kuten tryffeleitä ja pienissä filamenteissa, jotka keskustelevat keskenään, ytimen ydin ei ole suurempi kuin tuoreiden hasselpähkinöiden, ja sen maku on sama. » ( Tarina matkasta Brasilian maahan , 1564). Vuonna XVII nnen vuosisadan isä Charles Plumier , ranskalainen kasvitieteilijä ja luonnontieteilijä matkustava, kertoo Karibialla. Portugalilaiset orjakauppiaat näyttivät tuovan sen Afrikkaan XVI - luvun puolivälissä. Pian Senegambian alkuperäiskansat viljelivät sitä mökkien ympärillä, ja vuodesta 1560 lähtien Alvarez de Almada puhui Mandingon tuoreista syömistä runsaista mantiga-sadoista.
Viljeltyjä lajikkeita on hyvin paljon ja ne on ryhmitelty kahteen päätyyppiin:
Viljelysykli kestää 90-150 päivää. Kukinta tapahtuu noin kuukauden kuluttua kylvämisestä.
Maapähkinät kasvavat vain hyvin valutetussa maaperässä, eivätkä liian savea välttääkseen menetyksiä sadonkorjuun yhteydessä. Ihanteellinen pH on 5,8. Maapähkinät ovat palkokasveja, ja ne voivat täyttää kaikki tai melkein kaikki typpitarpeet symbioottisen suhteen ansiosta, jota ne ylläpitävät tietyntyyppisiin bakteereihin ( Rhizobium ). Tämä rizobium on siirrostettava maaperään, josta sitä ei ole, nopeudella 9 kg / ha hyvän nodulaation aikaansaamiseksi (ymppäysaine on levitettävä suoraan siemenelle siemenurassa).
Maaperän suojaamiseksi tuulen ja veden eroosiolta istutetaan sinne yleensä talvipeite ( CIPAN ) , joka haudataan huhtikuun loppupuolella, jotta sille jää aikaa asettua. Hajoaa ennen maapähkinän kylvämistä.
Afrikkalaiset pienviljelijät istuttavat usein maapähkinöitä yhdellä tai kahdella muulla viljelmällä, kuten durra , hirssi tai villiherneet . Viljely tapahtuu koholla olevilla, noin metrin etäisyydellä toisistaan; mikä parantaa vedenpoistoa ja helpottaa nostoa. Pohjois-Länsi-Afrikan savanni- alueilla ne istutetaan yleensä kesäkuussa ja korjataan syys- tai lokakuussa. Eteläisillä savannialueilla, joissa sateet ovat suurempia, on usein mahdollista saada kaksi satoa (ensimmäinen huhti- tai toukokuusta elokuuhun ja toinen elokuusta tai syyskuuhun. Marraskuuhun).
Sadonkorjuu tulisi suorittaa kypsyydessä (kun siementä peittävä kalvo irtoaa helposti). Tärkeä seikka on välttää sellaisten muottien kehittymistä, jotka voivat tuottaa aflatoksiineja , jotka ovat vaarallisia karjalle, joka kuluttaisi saastunutta kakkua .
On huomattava, että virustauti, " maapähkinäruusuke ", välittyy kirvolla . Tämä tauti aiheuttaa kasvien taantumista ja vähentää merkittävästi satoa, varsinkin jos se ilmestyy aikaisin (alle 40 päivää kylvön jälkeen).
Kaksi muuta sienitautia, Sigatoka ( lehtien rupi) ja ruoste (itiöt lehtien alapuolella), ovat läsnä maapähkinöissä, erityisesti kosteassa ilmastossa, jossa ne aiheuttavat lehtien putoamisen, mikä johtaa palkojen sadon laskuun.
Maapähkinä on kulutus maapähkinänä yksi kasveista, jotka aiheuttavat suurimman riskin elintarvikkeiden, akuutin tai useammin piilevän, mikotoksiinin, aflatoksiinin , mikroskooppisen Aspergillus flavus- sienen syntetisoiman , ja erittäin karsinogeenisen. .
Maapähkinä tai maapähkinä | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 2580 kJ |
(Kalorit) | (623 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 14,8 g |
- Tärkkelys | 5 g |
- Sokereita | 5,9 g |
Ravintokuitu | 8,6 g |
Proteiini | 22,8 g |
Lipidit | 49,1 g |
- Kylläinen | 8,4 g |
- Omega-3 | 0,04 g |
- Omega-6 | 12,9 g |
- Omega-9 | 24,7 g |
Vesi | 2,2 g |
Tuhkaa yhteensä | 2,46 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 57 mg |
Kloori | 23,6 mg |
Kupari | 0,46 mg |
Rauta | 1,6 mg |
Jodi | <0,02 mg |
Magnesium | 190 mg |
Mangaani | 1,4 mg |
Fosfori | 400 mg |
Kalium | 700 mg |
Seleeni | 0,030 mg |
Natrium | 8,6 mg |
Sinkki | 3 mg |
Vitamiinit | |
Provitamiini A | <0,005 mg |
B1-vitamiini | 0,43 mg |
B2-vitamiini | 0,24 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 10,6 mg |
B5-vitamiini | 1,76 mg |
B6-vitamiini | 0,4 mg |
B9-vitamiini | 89,3 mg |
C-vitamiini | <0,5 mg |
D-vitamiini | 0,0103 mg |
E-vitamiini | 2,46 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Myristinen happo | 40 mg |
Palmitiinihappo | 4,540 mg |
Steariinihappo | 1340 mg |
Öljyhappo | 24 700 mg |
Linolihappo | 12 900 mg |
Alfa-linoleenihappo | 40 mg |
Lähde: Ciqual base (Anses) | |
Elintarvike-, ympäristö- ja työturvallisuusviraston (Anses) Ciqual-taulukon mukaan maapähkinöissä on runsaasti lipidejä (49,1 g / 100g) (ja enintään 52 g / 100g), mikä tekee siitä energisen hedelmän, joka tuottaa 623 kcal / 100 g. Se sisältää runsaasti kertityydyttymättömiä rasvahappoja (25,5 g / 100 g), joka koostuu melkein yksinomaan öljyhaposta (C18: 1, omega-9 ), jonka määrä on samanlainen kuin pistaasipähkinän, mutta kaukana hasselpähkinästä (45,7 g / 100g). tai erityisesti makadamiapähkinää (57,2 g / 100g). Samoin sen linolihappopitoisuus (C18: 2, ω-6) 12,9 g / 100g tuo sen lähemmäksi pistaasipähkinää.
Pähkinöistä maapähkinät erottuvat ennätyksellisen proteiinimäärällä : 22,8 g / 100g (ja jopa 26,2 g / 100g Ciqualin mukaan). Se on yhtä paljon kuin leike ja vasikan leivitetty ja hieman pienempi kuin pihvi keitetty maa (23,8%). Andersen et ai. , Brasilialaisten lajikkeiden proteiinia olisi jopa 22-30 g / 100g.
Maapähkinäproteiinit koostuvat globuliinien ryhmään kuuluvien arakiinien , konarakiinien I ja konarakiinien II fraktioista . Arakiinien ja konarakiinien aminohappoprofiilit ovat melko samanlaiset, mutta konarakiinien spesifisyydellä, jotka sisältävät paljon enemmän metioniinia ja lysiiniä , kahta välttämätöntä aminohappoa . Maapähkinäproteiinien rajoittavat aminohapot ovat metioniini, lysiini ja treoniini . Kuten kaikki palkokasvit , maapähkinät on yhdistettävä muihin proteiinilähteisiin, erityisesti viljoihin , joissa on vähän lysiiniä, mutta jotka ovat tasapainossa muiden aminohappojen kanssa.
Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS): n mukaan maapähkinäproteiini (kuten soijaproteiini) on ravitsemuksellisesti vastaava liha ja munat ihmisen kasvun ja terveyden kannalta (FAO 2002). Maapähkinät sisältävät 14,8 g / 100 g hiilihydraatteja . Se on keskitaso parapähkinän (5,28 g / 100 g) ja cashew- makkaran (26,7 g / 100 g) välillä, joka on suloisin pähkinä. Nämä hiilihydraatit koostuvat oligosakkarideista , tärkkelyksestä (5%), hemiselluloosista A ja B, sokerista (5,9%), toisin sanoen monosakkarideista tai disakkarideista .
Kuten yleensä viljeltyjen kasvien kohdalla, lajikkeiden välillä on huomattavia vaihteluja koostumuksessa . Andersen et ai., Vertailevassa tutkimuksessa kuudesta korkean öljyhapon (FTO) genotyypistä (lajikkeesta) kymmenen normaalin öljyhappogenotyypin kanssa. löysi öljyhappopitoisuuden 79-82 % FTO-genotyypeille verrattuna 55-60 % normaaleihin genotyyppeihin (ja 50 % Ciqual-taulukkoon). Oleiinihapon ja linolihapon suhde on 23: 1 - 32: 1 HTO: lle ja 2: 1 - 3: 1 normaalille. Joillakin genotyypeillä, joilla on korkea lipidipitoisuus, lipidipitoisuus laskee maapähkinöitä paahdettaessa (ne putoavat 50: stä 45 %: iin ). Toisaalta paahtaminen ei vaikuta proteiinitasoon.
Maapähkinät ovat hyvä lähde magnesiumia (50,6 % ja TKI ) ja fosfori (57,1 % RDI) ja mangaani (70 % RDI: stä).
Ne ovat myös erinomainen B-vitamiinien (erityisesti niasiini , B3-vitamiini) ja E- vitamiinin lähde .
Maapähkinät sisältävät fenoliyhdisteitä , kuten p-kumariinihappo (2,53 mg / 100g ja resveratroli (0,07 mg / 100g) sekä flavonoideja (189,8 mg / 100g).
Paahdetut maapähkinät sisältävät 61 - 114 mg / 100 g fytosterolia lajikkeesta riippuen. Pääkomponentti on beeta-sitosteroli , jonka määrä on 78-83 % .
Pod, runsas maapähkinäntuotannon sivutuote, sisältää myös monia kulutettavia bioaktiivisia yhdisteitä, polyfenoleja , flavonoideja , luteoliinia , karoteeneja ja isosaponaretiineja.
Kymmenen myymälästä ostetun pähkinän fenolipitoisuuden vertailevassa tutkimuksessa Yang et ai. suoritettiin vapaiden ja sitoutuneiden fytokemikaalien liuotinuutto. He totesivat Folin-Ciocalteun kolorimetrisellä menetelmällä, että tavallisen pähkinän fenolipitoisuus (1580 mg / 100 g) oli ylivoimaisesti suurin pekaanipähkinän (1464 mg / 100 g) kanssa, jota seurasi maapähkinä , pistaasi (572 mg / kg). 100 g), cashewpähkinä (316 mg / 100 g), hasselpähkinä (315 mg / 100 g) ja manteli (213 mg / 100 g)
pähkinät com. > pekaanipähkinä> maapähkinä> pistaasi> ...> hasselpähkinä> manteli> parapähkinäKolorimetrisellä menetelmällä määritettiin flavonoidien kokonaispitoisuus:
Antioksidanttitoiminnan mitat Yang et ai. vakiinnuttanut ylivoimaisen tavallisen pähkinän ja pekaanipähkinän valta-aseman, jota seurasi kaukana pistaasipähkinä (5,3 kertaa vähemmän) ja cashewpähkinä, manteli ja hasselpähkinä (ilman merkittävää eroa kahden viimeksi mainitun välillä). Tämä tutkimus viittaa siihen, että mitä suurempi fenolipitoisuus on, sitä suurempi on antioksidanttiaktiivisuus.
Joillakin ihmisillä on allergia , joskus erittäin akuutti, tiettyihin maapähkinöiden proteiineihin . Yleisyys on luokkaa 1%, ja sillä on taipumus kasvaa. Tämä allergia aiheuttaa yli puolet kaikista ruoka-aineallergian kuolemista.
Hoito perustuu maapähkinöiden ja kaikkien niistä johdettujen tuotteiden täydelliseen eliminointiin, tiukan ja usein monimutkaisen ruokavalion määräämiseen sekä antiallergisen hoidon saatavuuteen paikan päällä vahingossa tapahtuvan altistumisen yhteydessä. Herkistymisen teho on epätäydellinen ja epäjohdonmukainen, mutta se voi joissakin tapauksissa sallia sietokyvyn pienille maapähkinäannoksille.
Maapähkinäallergia usein risteyttää lupiinin allergia .
Allergiariskin välttämiseksi lentoyhtiö EasyJet poistaa maapähkinöiden myynnin koneillaan vuonna 2019.
Kuoretonta maapähkinää tuotettiin maailmanlaajuisesti 36 miljoonaa tonnia vuonna 2003 . Kahden suurimman tuottajan, Kiinan ja Intian , osuus on 59%.
Pieni kaupallinen tuotanto on jopa tehneet Etelä Kanadassa , vuonna Ontario ja myös Ranskassa on Soustons vuonna Landes (32 hehtaaria puhdasta lajike, joka on lähellä Valencian Yhdysvaltojen ja jolla on yli 300 vuotta, mutta jota ei enää viljelty).
2003 | Viljelty alue | Saanto | Tuotanto |
miljoonaa hehtaaria | senttiä hehtaarilta | miljoonaa tonnia | |
Maailman | 26.46 | 13.48 | 35,66 |
Kiina | 5.13 | 26.24 | 13.45 |
Intia | 8.00 | 9.38 | 7.50 |
Nigeria | 2.80 | 9.64 | 2.70 |
Yhdysvallat | 0.53 | 35.40 | 1.88 |
Indonesia | 0,68 | 20.16 | 1.38 |
Sudan | 1.90 | 6.32 | 1.20 |
Senegal | 0,90 | 10.00 | 0,90 |
Burma | 0,58 | 12.70 | 0,73 |
Ghana | 0,35 | 12.857 | 0,45 |
Tšad | 0,48 | 9,375 | 0,45 |
Vietnam | 0,24 | 16.65 | 0,40 |
Tuotanto tonneina kuoretonta maapähkinää | ||||||
2003 | 2004 | 2016 | 2017 | |||
Kiina | 13,493,462 | 38% | 14 075 000 | 39% | 16 422 832 | 17150121 |
Intia | 7 700 000 | 22% | 7500000 | 21% | 7 462 000 | 9,179,000 |
Nigeria | 2 700 000 | 8% | 2 700 000 | 7% | 3 581 000 | 2 420 000 |
Yhdysvallat | 1 879 750 | 5% | 1,905,700 | 5% | 2,531,760 | 3,281,110 |
Indonesia | 1 377 000 | 4% | 1 450 000 | 4% | 570 000 | 480 000 |
Sudan | 1 200 000 | 3% | 1 200 000 | 3% | 1 826 000 | 1,641,011 |
Burma | 710 000 | 2% | 715 000 | 2% | 1,572,407 | 1,582,693 |
Senegal | 375 000 | 1% | 465 000 | 1% | 719 000 | 915 000 |
Tšad | 450 000 | 1% | 450 000 | 1% | 871 249 | 870994 |
Ghana | 439 000 | 1% | 439 200 | 1% | 417,199 | 420 000 |
Vietnam | 404,300 | 1% | 421000 | 1% | 427 190 | 459,849 |
Argentiina | 314,285 | 1% | 414 285 | 1% | 1,001,113 | 1 031 082 |
Dem. Tasavalta Kongosta |
359,640 | 1% | 363850 | 1% | 295 000 | 300 000 |
Muut maat | 3 918 325 | 12% | 3 951 064 | 12% | ||
Kaikki yhteensä | 35 320 762 | 100% | 36,050,099 | 100% | 44 909 429 | 47,097,498 |
Maapähkinäkauppa kattaa pienen osan sadosta, 4 miljoonaa tonnia (vuosi 2001), noin 11 prosenttia tuotannosta, pääasiassa kuorellisten maapähkinöiden muodossa (2,4 miljoonaa tonnia). Johdannaistuotteiden kauppa on melko vähäistä: maapähkinävoi: 49 000 t , maapähkinäöljy: 270 000 t .
Tärkeimmät viejät ovat Kiina (1,6 Mt), Argentiina (0,5 Mt) ja Yhdysvallat (0,4 Mt), tärkeimmät tuojat Alankomaat (0,6 Mt), Indonesia (0,3 Mt), Iso-Britannia ja Japani.
Maapähkinäöljyn kulutus Ranskassa ja Euroopan unionissa on vähentynyt, kun otetaan huomioon auringonkukka- ja rypsiöljyn paikallisen tuotannon voimakas kasvu .