Cashew pähkinä

Cashew pähkinä

Cashew tai cashewpähkinämarkkinoiden on hedelmä on cashew puu ( Anacardium Occidentale ), puu kotoisin trooppisesta Amerikasta. Se on luumarja, jonka kuori sisältää syövyttävää ja allergeenista hartsia, jonka sisällä on syötävä manteli, joka kuivauksen, kuumentamisen, kuorinnan ja paahtamisen jälkeen saa kaikki makuominaisuutensa. Sitä voidaan sitten syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanlaittoon (kuten maapähkinöitä ). Euroopassa sitä markkinoidaan pääasiassa grillattuna ja suolattuna alkupalana aperitiivina.

Se kasvaa lopussa on mehukas ja syötävä Kanta , joka on väärä hedelmä nimeltään cashew omena (tai cashew omena Ranskan merentakaisilla alueilla ja alueet ), jota nyt käytetään tekemään mehua että suodatuksen jälkeen ja pastörointi myydään pulloissa.

Pähkinöiden (kuorimattomien) maailmanmarkkinoilla cashewpähkinät johtavat tonnimäärän 4087 563 tonnilla vuonna 2016, ennen manteleita ja tavallisia saksanpähkinöitä, toisaalta tuotannon arvolla (4 287 966 1000 int. $). Se on mantelin ja saksanpähkinän takana .

Huomaa, että kuten pähkinöitä osoittavilla termeillä yleensä , termit cashewpähkinä ja cashewpähkinä voivat kontekstista riippuen tarkoittaa joko 1) kokonaisia ​​cashew-hedelmiä tai 2) siemeniä (tai manteleita), kun niistä on poistettu myrkyllinen aine kuori.

Historia

Ensimmäinen kuvaus ranskaksi tulee tutkimusmatkailijalta André Thevetiltä, joka asui vuosina 1555-1556 Rio de Janeiron lahdella ( Brasilia ) ja joka kuvasi julkaisussa The Antularctez of Antarctic France (1557) maniokkia , ananasta , maapähkinää , petunia ( tupakka ) ja cashew ( intiaanien Tupin nimen jälkeen ):

"  Acaius , joka tuottaa yhtä suuria hedelmiä kuin poini , hanhenmunan muotoinen." Kukaan ei tee siitä tiettyä juomaa, kuinka hyvä soijahedelmä on syödä, poistaen maun puolikypsästä juurakasta. Tämän hedelmän lopussa on eräänlainen suuri saksanpähkinä, kuten kastanja, jäniksen munuaisen muodossa. Sisällä olevan ytimen osalta on hyvä syödä, kunhan se on kevyesti kuljettu tulen läpi. Kuori on hyvin täynnä öljyä, maku on katkeraa ... ” (Singularitez, 1557).

Muita historiallisia tietoja on artikkelissa Mahonkin historia .

Kasvitieteellinen

Puussa cashewpähkinän päällä on iso, mehevä ja mehukas varsi, jonka väri on keltainen tai punainen, nimeltään “cashew-omena”. Se on syötävä väärä hedelmä . Cashewpuun hedelmä (kasvitieteellisessä mielessä) on luumarja, jonka kuori koostuu kahdesta kuoresta, joista toinen on vihertävän ja hienon värin ulkopuolella, toinen sisäpuolelta ruskea ja kova, erotettu rakenteella. ontelo, joka sisältää syövyttävää fenolihartsia , joka koostuu pääasiassa anakardihaposta , kardanolista ja kardolista , jota kutsutaan cashew- balsamiksi . Pähkinän keskellä on yksi noin 3 senttimetrin pituinen puolikuun muotoinen manteli , jota ympäröi valkoinen kalvo. Se on ”cashew-pähkinä”, jota myydään kaupallisesti.

Kasvitieteellisessä mielessä kuoren ulkoseinä on epikarppi, keskimmäinen kavernoiva rakenne on mesokarppi ja sisäseinä on endokarppi.

Cashew Brasilian hedelmät 3.png

Turvonnut Kanta, hypocarp, mehukas ja kuitumainen pseudo-hedelmät , "cashew omena"
Drupe
"cashew",
munuaisen muotoinen 		epikarppi vihertävä, kalvomainen
kavernoinen mesokarppi, joka sisältää viskoosia, myrkyllistä hartsia,
"cashew-balsamia"
hieno endokarppi
testa: valkoinen
siemenkarva, 2 sirkkalehteä, syötävä "cashew-pähkinä"

Valmistautuminen

Sadonkorjuun jälkeen cashewpähkinät tulisi erottaa omenasta varoen jättämästä omenamassaa pähkinään. Pähkinöiden annetaan sitten kuivua 3-4 päivää puhtaalla maaperällä ja varjossa, koska täysi aurinko saa myrkyllisen öljyn tunkeutumaan siemeniin.

Kun siemenet ovat kuivuneet, ne voidaan säilyttää kuormalavalla juuttisäkkeissä hyvin ilmastoiduissa varastoissa suojaamalla niitä kosteudelta. Sitten on tarpeen jatkaa paahtamista ja kuorintaa.

Käsityönä valmistettu grillaus lautasella

Cashew-pähkinöitä valmistavat käsityöläiset ihmiset, joiden tulot ovat vaatimattomat ja jotka markkinoivat niitä paikallisesti. Tämä käsittely eroaa teollisesti suoritetusta ja käyttää rungossa olevan hartsin syttyvyyttä. Toisaalta tämä prosessi ei vaadi suolaa mantelille, jota voidaan syödä sellaisenaan kuorinnan jälkeen.

Esimerkki valmistuksesta Brasiliassa

  1. On puu palo aloitti kookos kuituja , on sijoitettu teräslevyyn, johon mutterit jakautuvat;
  2. Saksanpähkinöitä sekoitetaan säännöllisesti lämpötilan yhdenmukaistamiseksi. Muutaman minuutin kuluttua ne muuttuvat mustiksi ja savua alkaa ilmaantua; varo, savu on erittäin myrkyllistä !!!
  3. Pian sen jälkeen rungon hartsi, joka ulkokuoresta tunkeutuvan lämmön vaikutuksesta syttyy voimakkaasti;
  4. Noin viiden minuutin kypsennyksen jälkeen arkki käännetään ympäri ja saksanpähkinät sammutetaan hiekassa;
  5. Jäähdytettyään pähkinät kuoritaan manuaalisesti rikkomalla hiiltynyt kuori;
  6. Tällä prosessilla saaduilla paahdetuilla manteleilla ei ole samaa keittosäännöllisyyttä kuin teollisella käsittelyllä, mutta niitä ei sen sijaan tarvitse suolata ennen kulutusta.

Teollinen käsittely höyryhauteella

Paahdettujen ja suolattujen cashewpähkinöiden hankintaprosessi vaihtelee alueiden ja sitä toteuttavien yritysten mukaan, mutta melko monimutkainen käsittely tapahtuu suunnilleen samoilla vaiheilla:

Manuaalisen korjuun jälkeen raakapähkinät levitetään ja kuivataan noin viikon ajan ja sekoitetaan säännöllisesti, jotta kuivaus on tasaista.

Kuoret sitten pehmeni kylvyssä höyryä lämpötilassa 100  ° C ja tehtiin hauras käytävän usean minuutin ajan uunissa 125  ° C: ssa . Tämä toimenpide vapauttaa emäksisen balsamin, joka otetaan talteen tällä hetkellä ja jolla on teollista käyttöä.

Pähkinät kuoritaan , joskus käyttämällä manuaalista puristusta manteleiden vahingoittumisen välttämiseksi. Käsisuojus on erittäin vaikeaa ja vaatii suurta taitoa. Intiassa naiset osaavat murtaa kuoren rikkomatta mutteria ja kuoriutua vahingoittamatta sitä. Mutterin arvo putoaa puoleen heti, kun se on vaurioitunut. Sitten cashew vapautetaan niihin kiinnittyvästä punaruskeasta kalvosta ja kalibroidaan.

Mantelit paahdetaan sitten ensimmäisen kerran, sitten ripotellaan veden , suolan ja akaasiakumin seoksella ja paahdetaan uudelleen, jotta niissä ei ole mitään kosteuden jälkiä, jotka voivat vaikuttaa niiden säilymiseen .

Viimeisessä vaiheessa pakkaukset tyhjiöpakkauksissa tulevat niiden jäntymisen välttämiseksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Cashewpähkinät, paahdetut, suolatut
Keskimääräinen ravintoarvo
/ 100 g
Energian saanti
Joule 2620 kJ
(Kalorit) (632 kcal)
Pääkomponentit
Hiilihydraatit 26,7 g
- Tärkkelys 17,7 g
- Sokereita 8,01 g
Ravintokuitu 3,85 g
Proteiini 15,2 g
Lipidit 49,5 g
- Kylläinen 10,5 g
- Omega-3 0,1 g
- Omega-6 8,71 g
- Omega-9 26,7 g
Vesi 1,51 g
Tuhkaa yhteensä 3,2 g
Mineraalit ja hivenaineet
Kalsium 40,3 mg
Kloori 364 mg
Kupari 2 mg
Rauta 3,9 mg
Jodi 6,2 mg
Magnesium 223 mg
Mangaani 1,1 mg
Nikkeli 0,130 mg
Fosfori 452 mg
Kalium 546 mg
Seleeni <5 mg
Natrium 455 mg
Sinkki 5,4 mg
Vitamiinit
B1-vitamiini 0,36 mg
B2-vitamiini 0,15 mg
B3-vitamiini (tai PP) 1,14 mg
B5-vitamiini 0,49 mg
B6-vitamiini 0,38 mg
B9-vitamiini 0,051 mg
E-vitamiini 0,75 mg
K-vitamiini 0,0347 mg
Aminohappoja
Rasvahapot
Palmitiinihappo 4690 mg
Steariinihappo 342 mg
Öljyhappo 26700 mg
Linolihappo 8710 mg
Alfa-linoleenihappo 100 mg
Lähde: Ciqual-pohja (kahvat) Ciqual

Makroelementit

Elintarvike-, ympäristö- ja työterveyshuollon kansallisen viraston (ANSES) Ciqual-taulukon mukaan katso päinvastoin, että paahdettu cashewpähkinä sisältää noin 50% lipidiä (42-54, 1% yksilöistä riippuen). Pähkinöiden joukossa on suhteellisen vähän varallisuutta, koska ( pistaasipähkinää lukuun ottamatta ) se on vähemmän kuin mantelin , hasselpähkinän , parapähkinän , pähkinänivelen (67  % ) ja pekaanipähkinän . Cashew-pähkinässä on toisaalta melko runsaasti hiilihydraatteja , joiden osuus on 26,7% (kuten pistaasipähkinä) ja tyydyttyneissä rasvahapoissa 10,5%, tai noin kaksinkertainen manteli ja hasselpähkinä.

Suurin osa rasvahapoista on öljyhappo (C18: 1 w9, kertityydyttymätön), jonka osuus on 26,7%. Sitten tulee linolihappo (C18: 2 w6, monityydyttymätön), jonka määrä on 8,71%. Linoleenihappoa ei ole juurikaan (C18: 3 w3).

Puun alla kerättyjen tuoreiden cashewpähkinöiden käsittelymenetelmällä ytimen uuttamiseksi on tärkeä rooli bioaktiivisten yhdisteiden rikkaudessa. Trox et ai. tutkittiin erikseen kuusi hoitomenetelmää, mukaan lukien kaksi edellä esitettyä menetelmää (grillaus lautasella, höyryhaute). Cashew näytteet tulivat neljä kylää saarella Flores vuonna Indonesiassa . Kontrollitapauksen saamiseksi ennen käsittelyä ensimmäinen menetelmä koostui tuoreiden cashewpähkinöiden rikkomisesta vasaralla kuivaamatta. Muut viisi menetelmät suoritettiin mutterit korkeissa lämpötiloissa (joka vaihtelee välillä 75 ja 200  ° C: seen ), joka voi vaikuttaa lämpöherkkä bioaktiiviset yhdisteet. Esittelemme kaksi yllä altistettua menetelmää ja menetelmän kuivaamalla 75  ° C: ssa kolme tuntia:

Cashewpähkinän rasvahapot g / 100 g DM : ssä Trox et ai

Cashewpähkinän käsittely		 Yhteensä
lipidejä		 steariinihappo
C18: 0		 oleiinihappo
C18: 1 w9		 linolihappo
C18: 2 w6
Tuore 66.21 4.96 21.87 5, 55
Teräsverkko levyille 52,80 2.81 12.29 3.35
Höyrykylpy 50,74 3.59 14.95 4.36
Kuivaus 75 ° C: ssa 62,74 5.37 26,72 6.89

Hoitomenetelmissä paahtamalla maljoilla ja höyryhauteessa havaitaan muuttuvien rasvahappojen pitoisuuden lasku. Tyydyttymättömät rasvahapot (öljyhappo ja linolihappo) ovat herkkiä hapettumiselle. Ne on myös suojattava korkeilta lämpötiloilta, koska ne voivat tuottaa sytotoksisia trans-isomeerejä .

Perinteinen grillausmenetelmä levyllä tuottaa eniten rasvahappoja (43  % steariinihapolle, 44  % öljyhapolle ja 40  % linolihapolle). Höyrysaunamenetelmä on vähemmän aggressiivinen ja vähentää hiukan vähemmän lipidiyhdisteitä, vaikka ne altistuvatkin 120  ° C: n lämpötilaan . Menetelmä kuivaamalla 75  ° C: ssa on vielä vähemmän aggressiivinen ja antaa öljyhapolle arvon 26,7 g / 100 g kuiva-ainetta (DM), joka on identtinen Ciqual-taulukon kanssa. On erittäin mielenkiintoista, huomioivat kirjoittajat, että kuivaamalla saadun erän jokaisen rasvahapon pitoisuus on suurempi kuin raakapähkinöillä. Niiden rasvahappojen suhteet pysyivät kuitenkin hyvin lähellä, eikä niihin vaikuttanut 3 tunnin kuivaus 75  ° C: ssa .

Mikroelementit

Cashewpähkinät sisältävät runsaasti hivenravinteita: vitamiineja ja hivenaineita . Suhteessa suositeltuihin päiväannoksiin se on hyvä mineraalien lähde, erityisesti kuparin , mangaanin , magnesiumin , fosforin , kaliumin .

Se on hyvä B1- , B6- ja K-vitamiinilähde .

Kuten rasvahappojen kohdalla, myös raakapähkinöiden kuorinta vaikuttaa suuresti vitamiinitasoon. Trox et ai. joka verrasi kuutta uuttomenetelmää, löysi raakapähkinästä huomattavan määrän B1-vitamiinia (1,08 mg / 100 g DM), kun taas höyryhauteella tai lautasella paahtamalla saadut menetelmät hajottivat sen puoliskon (jäljellä on vain 0,52−0,51 mg / 100 g DM ). Ciqual-taulukko, jonka annos on 0,36 mg / 100 g, on vain kolmasosa. Troxin et ai. löysi myös huomattavan määrän β-karoteenia (9,57 µg / 100 g DM) tuoreesta saksanpähkinästä ja vähemmän pähkinöistä, jotka saatiin höyryhauteella (7,90 µg / 100 g DM) tai paahtamalla levyllä (4,29 µg / 100 g DM). Ciqual-taulukko antaa nollan arvon. Sama voidaan sanoa E-vitamiinista.

Fenoliyhdisteet

On tärkeää tietää cashew-pähkinän fenoliset yhdisteet , koska niillä voi olla mielenkiintoisia biologisia aktiviteetteja, kuten lipidiperoksidaation estäminen , joka on vastuussa ruoan kuivumisesta. Cashewpähkinää peittävä kokonaisuus (testa) sisältää suuria määriä fenoliyhdisteitä (tai biofenoleja).

Flavonoidit, lignaanit

Phenol-Explorerin mukaan seuraavista flavan-3-oliista ja lignaaneista löytyy raakapähkinäpähkinöistä :

Fenoliyhdisteet raakapähkinöissä mg / 100 g tuoretta painoa
Flavanolit Lignaanit
(-) - epikatekiini (-) - epikatekiini-3-O-gallaatti Larisiresinoli Matairesinoli Secoisolariciresinol
0,90 0,20 49,60 2.50 e-03 6.73

Kokonaispolyfenolipitoisuus on Phenol-Explorerin mukaan 232,90 mg / 100 g märkäpainoa. Mantelia ympäröivä iho on punaruskea siemenkerros (tai siemen ), joka sisältää runsaasti tiivistettyjä tanniineja . Fenoliyhdisteet ovat flavanoleja, jotka edustavat 40  % cashewpähkinän kokonaisfenoleista.

Kymmenestä myymälästä ostetusta pähkinästä peräisin olevan mantelin fenolipitoisuuden vertailevassa tutkimuksessa Yang et ai. suoritettiin vapaiden ja sitoutuneiden fytokemikaalien liuotinuutto. He totesivat Folin-Ciocalteun kolorimetrisellä menetelmällä, että cashewpähkinän fenolipitoisuus oli 316 mg / 100 g, paljon pienempi kuin tavallisen pähkinän 1580 mg / 100 g tai pekaanipähkinän (1464 mg / 100 g), hieman vähemmän kuin maapähkinä , pistaasipähkinä (572 mg / 100 g), mutta samanlainen kuin hasselpähkinä (315 mg / 100 g) ja parempi kuin manteli (213 mg / 100 g)

Kolorimetrisellä menetelmällä määritettiin flavonoidien kokonaispitoisuus:

Pähkinät Pekaanipähkinä Maapähkinä Cashew pähkinä Hasselpähkinä Manteli
10 pähkinän antioksidanttitoiminta
Fenolipitoisuus yhteensä (mg / 100 g) 9 pähkinän antioksidanttiaktiivisuus. JPG
1,580 1,464 646 316 315 213
Flavonoidien kokonaispitoisuus (mg / 100 g)
745 705 190 64 114 93
Antioksidanttien kokonaisaktiivisuus (µmol vit. C)
458 427 81 30 7 25

Antioksidanttitoiminnan mitat Yang et ai. vakiinnuttanut yhteisen pähkinän ja pekaanipähkinän ylivoiman, jota seurasi kaukana pistaasi ja cashew, manteli ja hasselpähkinä (ilman merkittävää eroa kahden viimeisen välillä). Tämä tutkimus viittaa siihen, että mitä suurempi fenolipitoisuus on, sitä suurempi on antioksidanttiaktiivisuus.

Anakardihapot, kardanolit, kardolit

Cashewpähkinät ovat myös halpa ei- isoprenoidisten fenolilipidien lähde, jolla on mielenkiintoinen valikoima biologisia vaikutuksia ja lääketieteellisiä sovelluksia. Louhinta alkyylifenolien kanssa Soxhlet eri puolilla cashew puu suoritetaan kaksi liuottimien, heksaanin ja metanolin . Hyvin erilaiset määrät cashew-happoja , kardanoleja ja cardoleja löytyvät cashewpähkinöistä, cashewpähkinöistä , kuiduista ja cashew-balsamista . Eniten anakardihappoja uutetaan cashewpalsamista (353,6  g / kg ) ja pienin pähkinöistä lämpökäsittelyn jälkeen (0,65  mg / kg ).

Alkyylifenolien määrä (g / kg) erilaisissa cashew-tuotteissa
Yhdisteet Balm Raakapähkinät Paahdettuja saksanpähkinöitä Omena
Anakardihapot 353,58 1.06 0,65 1.10
Kardanolit 218, 29 i. i. i.
Cardols 144,83 0,29 0,16 i.

Kolme anakardihappoa on tunnistettu, sillä sellaisella alkyyliketjulla , jolla on kolme kaksoissidosta, on suurin antioksidanttikapasiteetti . On huomattavaa, että raakapähkinöillä ja cashewpähkinöillä on samat alkyylifenolipitoisuudet. Näillä nopeuksilla ne ovat siten kuluvia, vaikka ne eivät ole kovin miellyttäviä kitalaki.

Balsamista, saksanpähkinästä ja cashew-omenasta valmistetuilla heksaaniuutteilla on merkittävä antioksidanttipotentiaali. Balmilla on suurin antioksidanttikapasiteetti, jota seuraa omena, sitten raaka cashewpähkinä ja lopuksi paahdettu pähkinä. Antioksidanttikapasiteetti korreloi merkittävästi uutteissa olevien alkyylifenolien pitoisuuksien kanssa.

Nämä kolme alkyylifenolia, jotka ovat pieninä annoksina paahdetuissa cashewpähkinöissä hyödyllisiä, suurina annoksina kuoressa ovat vaarallisia, koska ne voivat aiheuttaa allergisen kosketusihottuman ja jopa anafylaktisen sokin .

Cashew-omenan ja cashew-balsamin biologiset vaikutukset ovat herättäneet tutkijoiden huomion kasvainten, mikrobilääkkeiden, tyrosinaasin eston jne. Alalla. Brasiliassa tuotetun tuoreen tai jalostetun cashew-omenan mehu voisi siis suojata soluja suoran aiheuttamalta mutageneesiltä ja epäsuorat mutageenit.

Allergeeninen potentiaali ja myrkyllisyys

Anacardiaceae- perheen kasvit, jotka sisältävät cashewpähkinää ja mangoa ( Mangifera indica ), voivat olla vastuussa allergisesta kosketusihottumasta . Tilanne on cashew-pähkinöitä tuottavien tilojen työntekijöiden hyvin tiedossa, mutta ihotautilääkärit ilmoittavat myös tapauksista, joissa matkustavat lauhkealta trooppiseen maahan.

Belgian myrkytyskeskus kertoo, että matkan aikana Brasiliaan 17-vuotias tyttö söi pureman cashew-omenan, jonka hän löysi supistavaksi ja puri sitten nielemättä cashewpähkinän kuoreen. Hän tunsi heti hyvin katkera maku ja polttava tunne suussaan. Viisitoista minuuttia myöhemmin hän kehitti lineaarisen, punaruskea kutiava ihottuma otsaan ja samanlaisen mutta suuremman vaurion (5-7  cm: n nauha ) vatsan vasemmalla puolella. Viikon kuluttua vatsan molemmin puolin ilmestyi viisi - kuusi uutta kutisevaa leesiota, jotka näyttävät samanlaisilta. Suun kautta otettavalla antihistamiinilla ja kortikosteroidilla hoidettu kutina väheni jonkin verran. Vauriot hävisivät vähitellen neljän tai viiden viikon kuluttua.

Kuoren sisältämä hartsi sisältää kolme allergeeniluokkaa: anakardihapot, kardanolit ja kordolit, joita jälkimmäisiä pidetään aktiivisimpina. Ne ovat kemiallisesti sukua urushiolille ( Rhus antigeenit ) ja voivat sen tapaan aiheuttaa allergisen kosketusihottuman.

Nielemisen jälkeen cashew on vastuussa anafylaksiasta ja systeemisestä kontaktidermatiitista, jotka ovat paljon vakavampia.

Käyttää

Cashew-omena

Joissakin maissa cashew-omena on melko laiminlyöty kaupallisesti verrattuna cashew-pähkinään. Se on hauras näennäishedelmä, erittäin mehukas ja kuitumainen, jota on vaikea kuljettaa ja joka tulisi ennen syödä paikallisesti. Lisäksi kaikki kuluttajat eivät ota sitä huomioon hapan ja supistavan maunsa tai rakenteensa vuoksi, sitä pidetään: "erittäin kuitumainen ja epämääräinen puuvilla, kuten hattara, joka sen sijaan, että s" heikkenisi suussa, tulee kuituja ja vettä ” .

Mutta joissakin maissa sen sijaan, että jätetään cashew-omenat mätänemään hedelmätarhoihin, on pyritty löytämään hoitoja, jotka tekevät niistä hyväksyttävämpiä mehun, alkoholijuomien, karkkien, siirapin ja muiden juomien muodossa. Omenapähkinät sisältävät erittäin runsaasti C-vitamiinia , ja niiden mehu on noin 200 mg / 100 g, mikä on neljä kertaa enemmän kuin appelsiinimehu. Sillä on myös suuria pitoisuuksia anakardihappoa , karotenoideja ja fenoliyhdisteitä .

Koillis- Brasiliassa cashew-omenaa syödään yleisesti tuoreena mehuna tai jalostettuna, kirkastettuna mehuna ( cajuina portugaliksi). Omenoita ja cashewpähkinöitä ei poimia puusta, vaan ne kerätään, kun ne ovat pudonneet maahan, koska niiden kypsyyttä on vaikea arvostaa puun ollessa. Cashew-omenoita myydään tuoreiden hedelmien markkinoilla niiden pähkinät kiinni (suojaamaan omenaa nopeasti pilaantumiselta). Myymälöissä omenat ovat 4 tai 5 pienillä tarjottimilla, käärittyinä polyeteenimuoviin modifioidussa passiivisessa ilmakehässä. Tämä mahdollistaa tuoreiden cashew-omenoiden saannin Sao Paulon ja Rio de Janeiron markkinoilla yli 3000  km: n päässä tuotantoalueista.

Vuonna 2007 Brasiliassa oli noin tusina cashew-omenamehun uuttotehdasta. Painamalla omenoita mehu erotetaan kuiduista (runsaasti anakardihappoa), joita voidaan käyttää eläinten rehussa. Mehu homogenisoidaan ja pastöroidaan ennen pullotusta tai pahvilaatikkoon . Tätä menettelyä jäljitellään nyt Afrikassa ja Aasiassa. Alkoholijuomia valmistetaan myös omenapähkinästä monissa maissa. Yksi esimerkki on "cashew-viini" Filippiineillä , valmistettu käymisen avulla omena-cashew-mehusta. Se on 10-12 ° C: n kuohuviini,  joka paranee ja muuttuu punertavaksi iän myötä. Näitä cashew-viinejä löytyy myös monista maista (Benin, Guinea-Bissau ...). Kun tämä fermentoitu juoma tislataan, joka on vahva alkoholi saadaan , kuten Feni on Goa sisään Intia tai Muchekele (vuonna Makua kielellä) on Mosambik .

Vuonna Ranskan Antillien , cashew omena syödään tuoreena, hilloa tai maseroidusta rommia.

Länsi-Afrikassa, pääasiassa Guinea-Bissaussa , sitä käytetään pohjana jälkeen käymisen tehdä cashew viiniä .

Mantelia ympäröivä siemenkerros

Mantelia ympäröivä iho on punaruskea siemenkerros (tai siemen), joka sisältää runsaasti tiivistettyjä tanniineja . Fenoliyhdisteet ovat flavanoleja, jotka muodostavat 40  % cashewpähkinöiden kokonaisfenoleista. Markkinoidut pähkinät ovat täysin valkoisia ja niissä ei ole siemenkestää, joka sitten poltetaan kuoren tapaan tai käytetään karjanrehun täydennyksenä .

Kuori

Kun manteli uutetaan, se kuori tuottaa syövyttävää nestettä, joka ärsyttää voimakkaasti ihoa, mikä voi pitkällä aikavälillä aiheuttaa vakavia palovammoja. Maapähkinöitä käsittelevät maatyöntekijät kärsivät punoituksesta , turvotuksesta , papulo-vesikkeleistä ja jopa haavoista paljaalla ihoalueella. Kuorta käytetään sitten uunien lämmitysmateriaalina pähkinöiden käsittelyssä (teollinen käsittely).

Kuitenkin yksinkertainen rungon sisältämän öljyn palaminen aiheuttaa ympäristöongelmia, kuten happohöyryt, jotka ovat haitallisia ihmisille ja ympäristölle. Sen sijaan on suositeltavaa jatkaa pyrolyysiä , mikä myös vähentää puun polttamista.

Cashew-balsamia

Rungossa oleva hartsi nimeltä "CNSL" ( englanniksi Cashew Nut Shell Liquid CNSL) on tärkeä cashew-pähkinöiden tuotannon sivutuote, jota käytetään teollisuudessa monta kertaa. Se on siis käytetään valmistuksessa musteet , lakat suojaavat tuhohyönteisiä tai vedenpitäväksi, hyönteismyrkkyjä tai jopa kitkan elementtejä ja ajoneuvojen , kuten jarrujen ja kytkimet . Sitä käytettiin aiemmin lääketieteellisesti Reunionin saarella ekseemaa , haavaumia ja psoriaasia vastaan .

Aurinkovoide ja suodatin

Tutkijat University of the Witwatersrand vuonna Etelä-Afrikassa ja muissa tutkijat Saksassa , Tansaniassa ja Malawissa on synteettisesti aromaattisia yhdisteitä , jotka kykenevät absorboimaan UV- säteet auringon, nesteestä rungoissa cashewpähkinämarkkinoiden. Niitä on "käytettävä uusien aurinkovoiteiden valmistuksessa , mutta niiden on myös oltava mahdollista integroida polymeerien tai anti-UV-pinnoitteiden formulaatioihin ".

Sikäli kuin klassinen aurinkovoiteet saadaan yleensä petrokemian ja niitä on vaikea hajoa biologisesti erityisen vaarallisina meren ekosysteemejä , asetusten kiristyvät ”kuten tässä saaristossa ja Tyynenmeren , Palau , joka aikoo kieltää aurinkovoidetta vuodesta 2020”. Kasviperäinen aurinkosuodatin olisi ekologisempi ratkaisu ja osallistaisi kestävään kehitykseen . "Kemikaaliryhmä on jo jättänyt patentin."

Manteli

Kaupallisesti kulutukseen myytävä cashewpähkinä on hedelmäsydän (kasvitieteellinen). Sitä ei yleensä syö raakana, ei siksi, että anakardihapot ovat liian suurina pitoisuuksina, kuten usein luemme, vaan yksinkertaisesti siksi, että ne ovat erittäin mauttomia. Goan intiaanien todistukset osoittavat, että omena-cashewpähkinä ja sen vieressä oleva pähkinä voidaan poimia puusta ja syödä paikan päällä. Cashew-omenalla on voimakas maku ja sitä on vaikea syödä enemmän kuin muutama viipale. Sama koskee raakapähkinää, joka on melko mauton. Ole kuitenkin varovainen poiminnassa syntyvän eritteen suhteen, se voi ärsyttää ihoa.

Grillattu ja suolattu muodossa, sitä voidaan käyttää lisäkkeenä alkoholijuomia kuin aperitiiviksi . Murskattuina tai kokonaisina sitä käytetään useiden kypsennettyjen ruokien ( kasvispaisti , kana ja cashewpähkinät jne.) Koostumuksessa tai salaattien parantamiseksi . Siitä tehdään myös vegaanista juustoa ja kermaa .

Manteli uutetaan myös puristamalla neitsytöljyä, jota käytetään kosmetiikassa tai farmakologiassa , harvemmin (sen korkean hinnan vuoksi) kulinaarisissa valmisteissa ruokaöljynä .

Kansainvälinen kauppa

Vuodesta 1999 lähtien on ollut säännöksiä cashew-ytimien kaupallisten ja laatustandardien vahvistamisesta Euroopan talousyhteisön (ETY) ja Yhdistyneiden Kansakuntien (YK) jäsenmaissa .

Laatu

YK: n Euroopan talouskomission standardi kodifioi kulutukseen tarkoitetut mantelit.

Terveysominaisuudet

Mantelit on terve ja vailla hometta , härskiintymiseltä, puhdas (ilman heidän tarttuvan kalvon) ja vailla hyönteisiä , mm.

Tuotteen eheys
  • Koko: josta alle kahdeksasosa ytimestä on rikki;
  • Rikki:
    • Osat: vähintään kolme kahdeksasosaa kokonaisia ​​rikkoutuneita manteleita;
    • Halkaisu: pituussuunnassa;
    • Kappaleet: kahden kappaleen lisäksi.
Luokitus
  • Extra: laadukkaita manteleita, joiden pinta on heikentynyt vain hyvin vähän;
  • Luokka I: hyvälaatuiset mantelit, joissa voi olla vikoja (esimerkiksi väri);
  • Luokka II: mantelit sopivat täydellisesti kulutukseen, mutta niissä on vikoja (riittämättömästi kehittynyt, mustat täplät liian suuren paahtamisen vuoksi jne.).
Kalibrointi
Kaliiperi Mantelit / kg
150
180
210
240
280
320
400
450
500 		265-325
326-395
395-465
485-530
575-620
660-706
707-880
881-990
990-1100
  • Koko: Koko on pakollinen Extra- luokassa , mutta valinnainen I- ja II-luokissa.
  • Rikki: luokittelu kappaleiden koon mukaan
    • Suuret palat;
    • Pienet palaset;
    • Hyvin pienet palat;
    • Rakeet.
Toleranssit

Eri luokituksissa siedetään esimerkiksi alempien luokkien tai terveysvikojen sisältävien manteleiden esiintymistä. Sallittujen virheiden määrää säädellään ja se vaihtelee luokan mukaan, arvo laskee laadun kasvaessa.

Kansalliset määräykset

Joissakin maissa on omat sääntönsä manteleiden luokittelemiseksi suuremmassa mittakaavassa niiden värin, koon ja eheyden mukaan.

  • Intia: 33 erilaista laatua on määritetty, joista 26 viedään vientiin. Näistä ja kokonaisista manteleista, valkoiset kokonaisuudet (W [+ kokoluku ]), palavat kokonaisuudet (SW [+ kokoluku ]) ja jälkiruoka-kokonaisuudet (SSW ja DW). Muut arvosanat ovat saatavana Rikkoutuneella- luokalla .
  • Brasilia: New Yorkin elintarviketeollisuusyhdistyksen (AFI) määrittelemällä sillä on myös monia arvosanoja, mukaan lukien laatu Whole , W [X] 450, 320 tai 240, jälkimmäinen luku edustaa kaliiperia, LW [X ] (kaliiperi 180-210) ja SLW [X] (kaliiperi 160-180), [X] korvataan luvulla (1-3) värin tasaisuuden mukaan.

Globaali tuotanto ja kauppa

Tärkeimmät cashew-tuottajamaat (kuoreton)
Vyöhykkeet Tuotanto
tonneina 2016		 Tuotanto
tonneina 2017
Vietnam 1 221 070 863,060
Intia 671 000 745 000
Norsunluurannikko 650 000 711 000
Filippiinit 216,398 222,541
Hyvänlaatuinen 125,728 151,836
Brasilia 74,553 133,467
Indonesia 137,094 131 685
Nigeria 98,291 98,253
Maailma yhteensä 4,087,563 3 971 046
Lähde: YK : n elintarvike- ja maatalousjärjestö
Cashewpähkinän tuotanto (kuoreton) alueesta riippuen
Maa 2015 2017
Aasia 2 541 726 2 007 943
Afrikka 1 749 369 1 748 856
Etelä-Amerikka 131,360 206,713
Maailman 4,430,341 3 971 046

Löydettiin Brasiliaan Portugalin , cashew puu on ottanut uudisasukkaat vuonna 1578 ja Mosambikissa , sitten Kerala , Intia , lopulta levitä muualle Aasiaan .

Huipun ollessa 4 430 341 tonnia vuonna 2015, maailman cashew-tuotanto laski 3 971 046 tonniin vuonna 2017. Tuona vuonna Aasian tuotanto hallitsi 50  % maailman tuotannosta, jota seurasi Afrikka. 44  % ja kaukana Etelä-Amerikasta 5  % .

Tämä tuotanto on kehittynyt huomattavasti vuodesta 1980 lähtien. Se keskittyi pääasiassa Mosambikiin ja Intiaan 1980-luvun loppuun saakka , ja sitten se kehittyi voimakkaasti Länsi-Afrikassa (erityisesti Nigeria , Norsunluurannikko , Benin , Guinea-Bissau , Senegal ja Ghana ), eteläosissa. Itä-Aasiassa ( Vietnam , Kambodža ja Indonesia ) sekä Brasiliassa .

Kansainvälinen cashewpähkinäkauppa on organisoitu pääasiassa kahden tavaravirran ympärille:

  • Kauppa vähiten kehittyneiden maiden ja kehittyvien maiden välillä: Kuorettomat cashewpähkinät Länsi- ja Itä-Afrikasta viedään Intiaan ja Vietnamiin kuoritakseen siellä.
  • Kauppa kehittyvien maiden ja teollisuusmaiden välillä: cashew-ydintä (kuorittua cashewpähkinää) viedään Intiasta ja Vietnamista Pohjois-Amerikkaan, Länsi-Eurooppaan ja pienemmissä osissa Japaniin ja Australiaan.

Tällä hetkellä markkinoiden kolme päätoimijaa ovat Vietnam, Intia ja Norsunluurannikko. Vietnam tuo merkittävän määrän raakapähkinöitä pääasiassa Afrikasta, ja sen kansallinen tuotanto on 350 000–400 000 tonnia vuodessa, mikä kattaa vain 25–30  % jalostajien kysynnästä. Vuoden 2017 kampanjaa leimasi erittäin heikko sato Vietnamissa (16  % maailman tuotannosta), mutta hyvät sadot Länsi-Afrikassa (45  % maailman tuotannosta) ja Intiassa (21 % maailman tuotannosta).  Maailmanlaajuinen tuotanto). Norsunluurannikolla cashewpähkinä on yksi tärkeimmistä käteiskasveista maan savanni-alueilla. Sitä viljelevät noin 330 000 kotitaloutta (noin 1,9 miljoonaa ihmistä), ja siitä on tullut tärkein tulonlähde maaseudulla, maan pohjoisosassa, jossa köyhyys korostuu. Viennin arvo vuonna 2016 cashew arviolta yli US $ 800 miljoonan nousee kansallisella tasolla, cashew 3 th joukossa tärkein vientituote jälkeen kaakao ja öljytuotteiden, mutta edellä kumi-, puuvilla ja kahvi .

Maailman pähkinätuotannon tonnimäärä ja arvo (faostaatti)
2016 Massa
(tonnia)		 Arvo
(1000 int. $)
Cashew pähkinä 4,087,563 4 287 966
Yhteinen mutteri 3 763 725 5815538
Manteli 2145420 9 485 309

On kuitenkin tärkeää huomata, että kuorittujen cashewpähkinöiden vienti muihin kehittyviin maihin on viime vuosina kehittynyt merkittävästi. Kiinasta, Yhdistyneistä arabiemiirikunnista ja Venäjältä on tullut merkittäviä kuorittujen cashewpähkinöiden maahantuojia. Samoin cashew-ytimien kulutus Intiassa on ollut erittäin voimakasta kasvua 20 vuoden ajan, mikä tekee maasta maailman suurimman cashew-pähkinöiden kuluttajan Yhdysvaltojen edellä.

Syötäviksi tarkoitettujen cashew-pähkinöiden markkinat muodostuvat pääasiassa Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta .

Pähkinöiden (kuorettomien) maailmanmarkkinoilla cashew-pähkinät ovat ensimmäisiä tonnimäärinä (4087 563 tonnia) ennen tavallisia pähkinöitä ja sitten manteleita . Toisaalta se on arvoltaan mantelin ja saksanpähkinän takana.

Huomautuksia

  1. 50 g / 100 g.

Viitteet

  1. André Thevet, Ranskan Etelämantereen singulariitit , Maisonneuve ja C,1878( lue verkossa ).
  2. Trevisan MT et ai. , "  Alkyylifenolien karakterisointi cashew- (Anacardium occidentalis) tuotteissa ja määritys niiden antioksidanttikapasiteetista  ", Food Chem Toxicol , voi.  44, n °  22006, s.  188-197.
  3. Worldagroforestry ICRAF , "  Anacardium occidentale  " (käytetty 18. maaliskuuta 2019 ) .
  4. INRA, CIRAD Feedipedia , “  Cashew (Anacardium occidental L.) nuts and byproducts  ” (käytetty 18. maaliskuuta 2019 ) .
  5. Jennifer Trox et ai. , "  Bioaktiiviset yhdisteet cashewpähkinässä (Anacardium occidental L.) 2 ytimet: Eri kuorintamenetelmien vaikutus  ", J. Agric. Food Chem. , voi.  58, n o  9,2010( lue verkossa ).
  6. Video: "Cashew Harvest / Post harvest Training" - Afrikkalainen cashew-aloite .
  7. Jean-Pierre Boris, rfi , "  Miksi länsiafrikkalaiset cashewpähkinät menevät Intiaan  " (käytetty 24. maaliskuuta 2019 ) .
  8. Kansallinen elintarvike-, ympäristö- ja työterveysvirasto, “  Cashew nuts, grillated, salted  ” (käytetty 23. maaliskuuta 2019 ) .
  9. Phenol-Explorer- tietokanta polyfenolipitoisuudesta elintarvikkeissa , ”  Cashew nut, raw  ” (käytetty 20. maaliskuuta 2019 ) .
  10. Fereidoon Shahidi ja Marian Naczk, fenolit elintarvikkeissa ja ravintotuotteissa , CRC Press ,2004, 558  Sivumäärä
  11. Yang Jun, Rui Hai Liu, Linna Halim , ”  Tavallisten syötävien pähkinöiden siementen antioksidanttiset ja antiproliferatiiviset vaikutukset  ”, LWT Food Science and Technology , voi.  42, n o  1,2009, s.  1-8.
  12. Vickram Beejmohun et ai. , "  Cashew-omenauutteen rasvan varastoinnin ja insuliiniresistenssin esto ruokavalion aiheuttamassa liikalihavuuden hiirimallissa  ", J Nutr Sci , voi.  4,2015( lue verkossa ).
  13. Ana Amelia Melo-Cavalcante et ai. , "  Cashew-omenan (Anacardium ouest Sapindales, Anacardiaceae) tuoreen mehun ja jalostetun mehun (cajuína) antimutageeninen vaikutus metyylimetaanisulfonaattia, 4-nitrokinoliini-N-oksidia ja bentso [a] pyreeniä vastaan  ", Genetics and Molecular Biology , voi.  31, n °  3,2008( lue verkossa ).
  14. (in) Martine Mostin Martine ja Yves Haerden , "  A case välittömän ja viivästyneen ihoreaktio jälkeen suun kanssa kosketuksiin cashew siemenen kuori  " (näytetty 22 maaliskuu 2019 ) .
  15. Le manger Camille Oger, Filippiinit raportoi , "  Cashew apple are ripe  " (käytetty 25. maaliskuuta 2019 ) .
  16. Embrapa ACA , “  Cashew Fruit Usage in Brazil  ” (käytetty 23. maaliskuuta 2019 ) .
  17. Nathania Laforteza (27. marraskuuta 2014) , “  Cashew wine  ” ( käyty 25. maaliskuuta 2019 ) .
  18. Sastre C., Breuil A., Ranskan Antillien kasvit, ympäristöt ja maisemat. Ekologia, biologia, tunnistaminen, suojaaminen ja käyttö. , Biotooppi, Mèze,2007.
  19. Video: cashewpähkinänkuorien energian talteenotto .
  20. Fabrice Le Bellec ja Valérie Renard, trooppisten hedelmien iso kirja , Garfish,1997, 190  Sivumäärä
  21. Nathalie Mayer , "  Aurinkosuojatuotteita valmistetaan pian cashewpähkinöistä  " , Futura-sciences ,21. elokuuta 2019(käytetty 22. elokuuta 2019 ) .
  22. Julia Mothu, "  Pian cashew-aurinkovoidetta (todella) vihreän rusketuksen saamiseksi?"  » , NEONmagissa ,21. elokuuta 2019(käytetty 22. elokuuta 2019 ) .
  23. Ophelie Veron , raakaleipä , THE BEACH,7. toukokuuta 2015, 106  Sivumäärä ( ISBN  978-2-84221-429-6 , lue verkossa ).
  24. "  15 ruokaa, jotka voivat olla tappavia: cashewpähkinät  " .
  25. (in) Christian Jessen , voinko kysyä? : 250 + utelias kysymys, jotka päivystyslääkäreille kysytään useimmin , Hay House, Inc,marraskuu 2010, 288  Sivumäärä ( ISBN  978-1-84850-423-3 , lue verkossa ).
  26. Le manger Camille Oger, Filippiinit raportoi : "  Ammatti: cashewpähkinän avaaja  " (käytetty 25. maaliskuuta 2019 ) .
  27. Pratik Mandrekar, asui Goassa Intiassa (3. maaliskuuta 2017) , ”  Kuinka raakapähkinät ovat sinulle hyviä? QUORA  ” (käytetty 24. maaliskuuta 2019 ) .
  28. (it) Luca Nebuloni , "  Risotto al Marsala con guanciale e anacardi  " , Mangia con Me: ssä ,6. joulukuuta 2013(käytetty 22. elokuuta 2019 ) .
  29. UN / ECE: n suositus DFQ17: lue pääkohdat .
  30. fao FAOSTAT , "  Crops cashew pähkinät, kuori  " (näytetty päivänä maaliskuuta 8, 2019 ) .
  31. http://www.rongead.org/IMG/pdf/Affiche_Production_consommation_light.pdf .
  32. Norsunluurannikon Commodafrica , "  heikentynyt, Vietnam on edelleen 1 s maailman viejä cashew  " (näytetty 25 maaliskuu 2019 ) .
  33. COTE D'IVOIRE -SUUNNITTELUN CASUWOOD-ARVOKETJUN KILPAILUKYKY , "  STRATEGINEN YMPÄRISTÖ- JA SOSIAALINEN ARVIOINTI (EESS) KORHOGON MAATALOUS- JA TEOLLISUUDEN ALUEELLA  " (tarkastettu 26. maaliskuuta 2019 ) .
  34. faostaatti FAO , "  Value of Agricultural Production  " (käytetty 26. maaliskuuta 2019 ) .

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Bibliografia

  • Lionel ja Chantal Clergeaud, Discover kuivatut hedelmät , Les 3 Spirales, La santé dans l'Assiette -kokoelma, 2004 ( ISBN  284773029X )  ;
  • (en) Roger J. Wilson, Market cashewpähkinä ytimet ja cashew-pähkinä Neste , Tropical Tuotteet Inst., 1975 (ASIN 0859540359)  ;
  • (en) RC Mandral, cashew-tuotanto- ja prosessointitekniikka , Agro Botanica, 1994 ( ISBN  8185031541 )  ;
  • (en) Anna Lindberg, Modernization and Effeminization In India: Kerela Cashew Workers since 1930 , University of Hawaii Press, 2003 ( ISBN  8791114217 ) .

Ulkoiset linkit