Pakkosyöttöruuvin hanhien ja ankkojen on jalostukseen tekniikka , joka koostuu lihotuseläimiä jonka kalorien ja ylenpalttinen ruokavaliota. Muinaisesta Egyptistä lähtien sitä käytetään edelleen nykyään ankanrintojen , confit- ja hanhenmaksaiden tuottamiseen .
Tämä käytäntö, joka on joskus kiistanalaista erityisesti niiden tahojen kohdalla, jotka tuomitsevat pakkosyötön vaikutukset lintujen hyvinvointiin , on kielletty joissakin maissa. Samoja tuotteita yritetään valmistaa vaihtoehtoisilla tekniikoilla, jotka ovat edelleen kalliita ja harvinaisia.
Muinaisessa Egyptissä (4500-vuotiaita hautafreskoja Saqqarassa ) egyptiläiset pakottivat useita palmujalkaisia lintulajeja, myös hanhia, keitetyllä leipätaikennalla. Tämän pakkosyötön tarkoituksena oli saada erittäin lihavia eläimiä, jotka sitten paistettiin ulkona olevalla hautajalla. Elinlihat (sydän, suolimyrsky ja maksa) korvattiin tunnettujen tietojen mukaan lintujen kehossa. Myöhemmin käytäntö levisi koko Välimeren alueelle . Kreikan runoilija Kratinos herättää V : nnen vuosisadan eaa. J.-C.
Harjoittelu jatkui Rooman valtakuntaan . Plinius vanhempi herättää pakkosyöttöruuvin on hanhet kanssa kuivattuja viikunoita , kun taas Cato vanhempi kuvaa pakkosyötön kanojen ja hanhet kostutetun jauhoja kukka taikinat. IV th luvulla, Apicius Apicius antaa ensimmäisen rasvamaksa resepti. Tuotettua maksaa kutsuttiin nimellä Jecur ficatum, joka käännetään kirjaimellisesti "viikunamaksaksi". Muinaiset säilytti termi ficatum tai kuva hänen nimensä, joka antoi muodon figido VIII : nnen vuosisadan sitten Fédié , Feie XII : nnen ja lopulta "maksa". Tämä juuri löytyy romaanikielistä, kuten ranska, italia, portugali, espanja ja romania.
Käytäntö jatkui Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen Keski-Euroopassa juutalaisyhteisöissä. Juutalaiset käyttivät usein hanhenrasvaa ruoanlaittoon, koska voita lihalla ja sardilla heille kiellettiin. Lisäksi oliivi- ja seesamiöljyjä oli vaikea saada Keski- ja Länsi-Euroopassa.
Koska maissi on peräisin Keski-Amerikasta, maissin pakollinen syöttö tapahtui myöhään. Viikunoiden pakkosyöttöä ei enää harjoiteta.
Pakosyöttötekniikassa hyödynnetään luonnollista mekanismia, joka saa linnut kertymään mahdollisimman paljon rasvaa ennen siirtymistä tai ruokapulaa ennakoiden. Maksa toimii siten energiavarastona glykogeenin muodossa .
Eräiden muuttolintuihin erikoistuneiden ornitologien, kuten Alain Tamisierin (Funktionaalisen ja evoluutioekologian keskus, CNRS, Montpellier) mukaan toinen selitys on kuitenkin mahdollinen: muuttajien, kuten vihreän kaulan ankan ja villihanhen, joukossa energia rasvojen muodossa, jos sitä esiintyy pieninä määrinä sisäelinten ympärillä, maksa mukaan lukien, tapahtuu pääasiassa ihon alla ja pääasiassa rinnassa, mikä takaa suojan kylmältä, tasapainoisen ylipainon jakautumisen ja lihasten nopea energiavarojen käyttö lennon aikana.
Yleisimmin syötetty tarhattu ankka on ” mulard ”, joka on seurausta muskoviankan (muuttoliike) ja kotiankkaan ylittämisestä. Sillä on miehen ei-vaeltava geneettinen luonne, eikä se siksi kehitä rasvan kertymistä muuttoliikkeeseen. Mutta koska jokaisella eläimellä on enemmän tai vähemmän kyky varastoida pitkäaikaisen ruoan puutteen vuoksi, tämä toiminto on edelleen hyvin läsnä tälle linnulle, ja valinta kannustaa sitä, mutta erityisesti jalostustapa.
Linnut eivät pureskele ruokaa ja niillä on erittäin joustava kurkku, joka antaa heille mahdollisuuden varastoida suuria määriä sitä satoon , jossa tämä ruoka odottaa pilkkoutumista mahassa (esimerkiksi koko kala).
Rasvahapon tuotantoon tarkoitetut hanhet ja ankat ruokitaan ensin ruoholla, joka kovettaa ruokatorven, ja sitten tärkkelyspohjaisella ruokavaliolla, joka maksaa maksan puoleen lopullisesta koostaan. Lopuksi tulee lihotuksen viimeistely , jonka aikana syötämme ruokaa, lähinnä maissia, käyttäen 25 cm: n putkea eläimen kurkkuun kahden päivän aterian ankkojen ja kolmen hanhien kanssa. Antoaika kestää kahdesta neljään viikkoa, jolloin saaliin paino kasvaa vähitellen ja maksa voi nousta jopa kymmenen kertaa tavanomaiseen kokoonsa. Eläimet viedään sitten teurastamoon lopetettaviksi hanhenmaksan tai muiden gastronomisien tuotteiden tuottamiseksi.
Vuosiin 1920-1930 asti käytettiin kurkkua, joka koostui yksinkertaisesta suppilosta, jolla oli melko pitkä putki, ja puuvarrella, jonka muoto mahdollisti maissinydinten työntämisen kohti vatsaa . Eläimen ruumis, jota pidetään kasvattajan jalkojen välissä, jotta se ei häiritse. Maissiin lisättiin ajoittain vettä ruoansulatuksen helpottamiseksi .
Vuoden 1930 jälkeen tehokkaammat, nopeammat ja käytännöllisemmät kampi- ja mato-syöttölaitteet eliminoivat useimmiten yksinkertaisen suppilon.
Nykyään voimansyöttökoneet on varustettu sähkömekanismilla, mikä helpottaa pakottamista. pakkosyöttäjillä oli todellakin oltava taito eläimen kesyttämiseksi, houkuttelemiseksi, saadakseen passiivisen yhteistyön muodon, jota ilman levottomuus ja stressi olisivat johtaneet ruokatorven loukkaantumiseen, suorituskyvyn vähenemiseen ja puuttumiseen. tyydyttävät tulokset.
24 artiklassa suosituksia Myskisorsa hybridejä sekä pysyvän komitean eurooppalaisen yleissopimuksen eläinten suojelusta Tuotantoeläinten täsmennetään, että "maat luvan hanhenmaksan tuotantoa olisi kannustettava tutkimuksia näkökohtia hyvän -being ja etsivät vaihtoehtoisille menetelmille, joihin ei liity pakollista ruokaa. "
Kasvattajat, kuten Ranskassa, Espanjassa, Quebecissä ja Yhdysvalloissa , ovat harjoittaneet puolivapaata jalostusta, mutta ovat kehittäneet kehittyneitä vaihtoehtoisia tekniikoita, joiden avulla he voivat tuottaa ja markkinoida rasvamaksaa kuin luonnollista maksaa, joka on saatu ilman pakkosyöttöä. vapaa lihotusjärjestelmä. Nämä "eettisiksi" pidetyt tekniikat hyödyntävät hanhien "ahmautta" ja atavistista refleksiä , jotka luonnollisesti pakottavat itsensä ruokkimaan talven muuttoliikettä ennakoiden. Yksi näistä tekniikoista on ruokkia heitä rajoittamattomalla viljalla syntymästä lähtien ja melassissa rullattu maissipuuro 1-2 kuukautta ennen teurastusta. Tätä ruokaa, jota nämä eläimet "rakastavat" , tarjoillaan pieninä määrinä kerrallaan, mikä herättää heissä tietyn pelon loppumisesta ja rohkaisee heitä syömään enemmän.
Ranskassa suoliston mikrobioon erikoistuneiden Toulousen tutkijoiden vuonna 2015 perustama Aviwell-yritys on onnistunut kehittämään prosessin, jolla tuotetaan keskimäärin 350 gramman painoisia maksoja ilman eläimen pakkosyöttöä.
Eduardo Sousa (en) , Extremaduran ( Espanjan lounaisosassa ) jalostaja, puolivapaiden jalostusten ja luonnollisen lihotuksen seuraaja, palkittiin Pariisin kansainvälisten elintarvikemessujen 2006 "Coups de Cœur" -palkinnolla "eettisistä" hanhenmaksaista. Vuonna 2008 amerikkalaisen kokin Dan Barberin aiheena oli TED: n kiitollinen luento .
Pakosyötön vastustajat ovat yleensä eläinten hyvinvoinnin puolustajia , kuten Belgiassa, Gaian eläinsuojeluyhdistys , ja Ranskassa järjestö " L214 Ethics & Animals ", joka on tietoisuuskampanjan alku. . Pakosyötön vastustajat voivat käyttää voimassa olevaa lainsäädäntöä (kuten eläinten hyvinvointia koskevia eurooppalaisia direktiivejä) tai perinteisiä lakeja (kuten juutalainen laki, joka kieltää tämän käytännön eläimelle aiheutuvan tuskan vuoksi). Vuonna 2003 Israelin korkein oikeus kielsi hanhien pakottamisen.
Euroopan komission (eläinten terveyttä ja hyvinvointia käsittelevän tiedekomitean) asiantuntijoiden mukaan linnut, joille on annettu pakotettu ruokinta, voivat kärsiä erilaisista vaivoista, jotka johtuvat maksaan liittyvien elinten puristumisesta, sekä sääntelyongelmista. väsymys tai punatauti . Muita patologioita voisi kehittyä, kuten maksan tukkeutumisesta johtuvia sairauksia tai luiden demineralisaatiota, joihin voi liittyä vahinkoja ambusentin kulun takia. Pakosyötöllä olevien eläinten kuolleisuus on siis kuusi kertaa suurempi kuin kasvatusjaksolla.
EU: n direktiivi on20. heinäkuuta 1998säädetään, että "yhtään eläintä ei ruokita tai juoteta siten, että se aiheuttaisi tarpeetonta kärsimystä tai vahinkoa"; kun taas eläinten terveyttä ja hyvinvointia käsittelevän Euroopan komission tiedekomitean raportin (16. joulukuuta 1998), huomauttaen, että kuolleisuus pakotetun rehun aikana kerrotaan kymmenellä tai kahdellakymmenellä, että "saadun steatoosin määrää voidaan pitää patologisena " ja että "suuri määrä ruokaa, joka on intuboitu nopeasti voiman syöttöprosessin aikana, aiheuttaa ruokatorven turvotus , lisääntynyt lämpöteho ja panting, ja erittymisen ja puoliksi nestemäiset ulosteet , "todetaan, että" pakkosyötön, kuten harjoitellun tänään, on haitallista hyvinvoinnin linnut ”.
Lintujen pakotettua ruokintaa vastustavat yhdistykset vahvistavat, että hanhenmaksa on hanhen tai ankan sairas elin , ja aikovat tuomita alan strategian: ympäröivät hanhenmaksat ylellisyyden ja taikuuden auralla, välttävät huolellisesti viittaukset pakkosyöttöön ja siihen liittyvään kärsimykseen. Tutkimuksen " CSA / SNDA (kansallinen eläinsuojeluyhdistys) ja lopetusruokitus ( L214 )" mukaan 9 ja10. marraskuuta 2009, 44% ranskalaisista vastustaa hanhien ja ankkojen pakottamista ja 63,2% katsoo, että tämä käytäntö aiheuttaa kärsimystä näille eläimille.
Ranskassa foie gras -kasvattajat ja -tuottajat, jotka kokoontuivat CIFOG-komiteaan , tukivat tutkimukset, joita he osittain rahoittivat ( erityisesti INRA: lta ), vahvistavat, että pakkosyöttö perustuu luonnollisen lihotuksen periaatteeseen. lintuja ja että tuloksena oleva rasvamaksa ei ole luonteeltaan patologinen ja on jopa palautuva (maksan väheneminen, jos pakkosyöttö lopetetaan). Pakosyötön vastustajat keskustelevat näistä väitteistä, koska kasvatetut ankat ovat muista kuin muuttavista lajeista (myskisorsa ja Pekingin ankka), heille rasvan oletetaan jakautuvan luonnollisesti ihon alle eikä pysyvän maksassa. jakauma riippuu kuitenkin suoraan käytetyistä ankkakannoista. Lintujen maksa syntetisoi lipidejä kuljettamaan osan siitä rasvakudokseen, mutta rehun ruokavalion proteiinit ovat epätasapainossa pitääkseen enemmän lipidejä maksassa.
Muussa työssä pääteltiin myös, että pakkosyöttö ei aiheuttanut stressiä ankoille, koska kortikosteroni (stressihormoni) veressä ei lisääntynyt. Tämän työn metodologia on kyseenalaistettu erityisesti siitä, että kuolleisuutta pakkosyötön aikana ei otettu huomioon.
CIFOG pyrkii siihen, että pakkosyöttö olisi suojeltava kulttuurisena poikkeuksena ja avoimempi kuluttajien keskuudessa . Eläinoikeusaktivistien valitusten ja muiden julkisten odotusten edessä tietyt hanhenmaksan kasvattajat ja tuottajat ovat päättäneet perustaa merkinnät, joilla varmistetaan maantieteellinen alkuperä (esimerkiksi lounaispuolisesta IGP- hanhenmaksasta eläintä on syötettävä pakolla. lounaiskorjattu maissi) ja joillekin kielto pitää eläintä yksittäisessä häkissä. Yksittäiset häkit kiellettiin Euroopassa vuonna 1999, jolloin kasvattajat jäivät noudattamaan vaatimuksia vuoden 2010 loppuun saakka. Ranskan muotoilema lykkäyspyyntö antaa heille luvan vuoden 2015 loppuun: 85% kasvattajista jatkoi niiden käyttöä vuoden 2011 lopussa, 60% vuoden 2013 lopussa.
Toisin kuin luonnollinen lihotus, joka on sallittu kaikkialla maailmassa, pakkosyöttö on kielletty useissa maissa joko yleisen eläinsuojelulain nojalla tai erityisten kieltojen vuoksi. Erityisesti se on kielletty Argentiinassa , Kaliforniassa (Yhdysvallat), Israelissa , Norjassa , Sveitsissä , Turkissa sekä useimmissa Euroopan unionin maissa , joissa sitä harjoitetaan nyt vain viidessä maassa ( Ranskassa , Unkarissa , Bulgariassa , Espanja ja Belgia ).
Yhdysvalloissa, jossa hanhenmaksan tuonti vuonna 2011 oli "melkein nolla", tilanne on sekava, mutta ei kovin epäselvä. Myös hanhenmaksaa tuotetaan ilman pakkosyöttöä. 30. syyskuuta 2004Kalifornian parlamentti hyväksyi eläinsuojelujärjestöjen painostuksella lain, joka kieltää hanhien ja ankkojen pakottamalla ruokkimien hanhenmaksaiden tuotannon ja kaupan pitämisen1. st heinäkuu 2012. Tämä entisen kuvernöörin Arnold Schwarzeneggerin allekirjoittama laki, joka vetoaa "ankkojen" epäinhimilliseen "kohteluun ankkojen ja hanhien kanssa pakotetun ruokinnan aikana" , antoi tuottajille seitsemän vuotta aikaa löytää vaihtoehto pakkosyötölle. Ranskalainen hanhenmaksa hyväksyttiin uudelleen vuonna 2015, minkä jälkeen se kiellettiin uudelleen vuonnasyyskuu 2017lähellä liittovaltion muutoksenhakutuomioistuinta, joka sijaitsee lähellä Los Angelesia, koska "sitä pidetään julmana eläimille". 7. tammikuuta 2019, Yhdysvaltain korkein oikeus vahvistaa foie gras -kiellon Kaliforniassa, lopettaen pitkä oikeudellinen taistelu hanhenmaksa puolustajien ja eläinaktivistien välillä .
Vastaavaa lainsäädäntöä harkitaan New Yorkin osavaltiossa . Kahden vuoden ajan22. elokuuta 2006, hanhenmaksan myynti oli laitonta Chicagossa . Kielto kuitenkin kumottiin14. toukokuuta 2008. Vuodesta 2009 lähtien ranskalaisille hanhenmaksaille on otettu käyttöön 100%: n vero vastatoimena kasvuhormoneilla kasvatetun amerikkalaisen naudanlihan vientikiellosta. Vuonna marraskuu 2019 , kaupunginvaltuusto New Yorkin hyväksyi tekstin kaupan pitäminen kielletään hanhenmaksan alkaen 2022. Kaikkien laitosten virallisesti saa myydä, jotka palvelevat tai jopa säilytykseen hanhenmaksaa. Rikkomuksiin syytetään 500–2000 dollarin (448–1 800 euron ) sakko, joka voidaan uusia 24 tunnin välein.