UHT-maito on maito , varastointia kestävä steriloida mukaan upérisation korkeassa lämpötilassa.
UHT-tekniikka ( " korkea lämpötila uperisation " tai, jonka vaikutuksesta Englanti lyhenne 'Ultra-High temperature'), saadaan hyvin nopeasti saattamalla neste välillä 135 ja 150 ° C: usean sekunnin ajan, sitten se jäähdytetään, kun nopeasti (termi "uperisaatio" on supistuminen "ultrapasteroinnista").
Prosessi, joka on eräänlainen sterilointi , tappaa kaikki mikro-organismit ja lopulta inaktivoi entsyymit läsnä.
Supistamisen hyvin lyhyen keston, verrattuna muihin prosesseihin, kuten pastörointiin , on tarkoitus muuttaa tuotteesta riippuen vain välttämättöminä pidettyjä ominaisuuksia.
Käsittelyn jälkeen tuote pakataan yleensä hermeettisesti steriloinnin ylläpitämiseksi.
Maito UHT saadaan upérisation maitoa lämpötilaan yli 135 ° C ja 2-5 sekuntia. Sterilointia seuraa usein sen aseptinen pakkaus erityisessä koneessa, joka muodostaa monikerroksisen pakkausarkin ensin jatkuvasti täytetyksi sylinteriksi, jolloin suuntaissärmiöt leikataan ja muodostetaan prosessin lopussa.
Sää:
Tietyt kuumuutta kestävät entsyymit , erityisesti lipaasit ja proteaasit, joita psykrotrofisten Pseudomonas- kantojen aiemmin tuottamat , pysyvät aktiivisina, ja maidon laatu heikkenee ajan myötä, minkä jälkeen se voi saada katkeran maun (röyhtäily), kääntyä tai geeliä. Lisäksi proteiini misellit ja rasvajyväsillä vähitellen talletetaan pakkauksessa .
UHT-maidon maku on suhteellisen vähän muuttunut alkuperäiseen tuotteeseen verrattuna. Koska myös UHT-maito on homogenisoitunut, rasvakerrokset ovat pienempiä, mikä voisi tehdä niistä paremmin sulavia .
Avatun pakkauksen jälkeen maito voidaan pitää pastöroituna noin viikon ajan 4 ° C: n lämpötilassa .
UHT-maito on steriloitua maitoa, jolla on DDM ( vähimmäiskestävyyden päivämäärä ). Ranskassa tiilissä ilmoitettu päivämäärä on laillisesti kolme kuukautta pakkaamisen jälkeen, vaikka sitä voidaan pitää pidempään.
Sovellettava eurooppalainen asetus on asetus 853/2004, joka on osa hygieniapakettia.
Pakkausmaidon on oltava merkintöjen kannalta kaikkien asetusten, erityisesti asetuksen 1169/2011, mukainen. Nimi ”maito” on varattu lehmänmaidolle ilmoittamatta alkuperältään eläinlajeja.
Meijeriteollisuus ylläpitää yleensä, kuten pastöroitu maito, visuaalista tunnistusta pakkauksen väristä , mutta sitä ei kuitenkaan ole yhdenmukaistettu Euroopan unionissa. Punainen hallitseva vastaa täysmaitoa , sininen hallitseva puolikuorittomaan maitoon ja vihreä hallitseva rasvattomaan maitoon .
Artikkelit julkaistu Le Lait -lehdessä ( ISSN 0023-7302 ja 1297-9694 )
