Oliivi on viljelyn ja hyödyntämistä oliivipuiden tuottaa oliiveja taulukkoon tai oliiviöljyä .
”Välimeren kansat alkoivat tulla esiin barbaarisuudesta, kun he oppivat viljelemään oliivipuita ja viiniköynnöksiä. "
- Justin , Historiarum Philippicarum , XLIII, 4.
Oliivinviljely on peräisin maatalouden keksimisestä. Ensimmäiset neoliittiset viljelijät keräsivät oleasterin , villin oliivipuun, hedelmät . Tämä kasvi on luonnollisessa tilassaan kotoisin Välimeren altaalta. Hedelmät syötiin sellaisenaan, sitten niistä otettiin öljyä. Tuolloin se oli ainoa rasva, jota voitiin kuljettaa pitkiä matkoja. Kauppakansat ( foinikialaiset , kreikkalaiset ...) ovat suuria oliivipuun kulttuurin levittäjiä. Tuolloin Rooman , puu viljeltiin ympäri Välimeren , vuonna Mesopotamiassa ja rannoilla Mustanmeren .
Vuosisatojen ajan kulttuuri säilyy ja kauppa kukoistaa. Oliiviöljymarkkinat alkoivat heikentyä voita käyttävistä maista peräisin olevan anglosaksisen talouden tullessa voimaan.
Vuonna 1990 , löytöjä edullinen vaikutus käytön oliiviöljyä ( kreetalainen ruokavalio ) herätti erittäin tärkeä villitys, elvyttää sen kulutukseen ja tuotantoon.
Ranska on Välimeren maa lounaaseen ja kaakkoon alueellaan. Oliivipuuta on ollut siellä plioseenista lähtien, ja jäännökset ovat sen kesyttämisen ensimmäinen vaihe neoliittisesta ajasta Ranskan ja Espanjan Välimeren reunoilla. Puiden karsimiskäytäntöjä havaittiin pronssikaudella, erityisesti Pyrénées-Orientalesin alueella . Kreikkalaisten tulo muuttaa kuitenkin viljelykäytäntöjä ja uusia lajikkeita viljellään. Asennus Roman peräisin II : nnen vuosisadan eaa. AD in Narbonne Gallian lopettaa viljely oliivi-, vastedes kiellettyä, että viiniköynnöksen, jottei kilpailla Rooman tuottajille.
Vuonna 1848 Pyrénées-Orientalesin osasto oli johtava oliiviöljyn tuottaja Ranskassa. Oliivilla oli pitkään sama ravitsemuksellinen ja sosiaalinen rooli kuin Italiassa tai Espanjassa . Kaksi ilmiötä ovat menossa vaarantaa: ensimmäinen, teollinen vallankumous, iso pyytävät ruokaa, aiheutti Provencessa , mutta varsinkin Languedoc , konversion kokonaan XIX : nnen vuosisadan ja viininviljely ; kulutetusta öljystä tuli sitten maapähkinöiden öljy, joka mahdollisti Afrikan siirtomaiden kehityksen. Sitten vallankaappaus tuli maaseudun maastamuutosta, joka alkoi sodan 1914–1918 aikana, ja talvipakkaset, joista mieleenpainuvin oli vuoden 1956. Tämä veretön oliivinviljely alkoi syntyä tuhkasta uudelleen. Provencen matkailun syntymä. Gilbert Bécaudin laulamat “Provence-markkinat” johtivat paikallisten tuotteiden etsimiseen. Pienet myllyt, jotka ovat selviytyneet toisesta aikakaudesta, pystyivät saamaan takaisin hylätyt oliivitarhat ja investoimaan nykyaikaisempiin tekniikoihin. 1990-luvulla kaksi ilmiötä kiihdytti tätä uudelleensyntymistä, Kreetan hallinto ja liittyminen tyypillisimpien öljyjen AOC: hen (valvotut alkuperänimitykset).
Oliivipuun kulttuuri vie maailmassa 8,6 miljoonaa hehtaaria tuottaakseen 17,3 miljoonaa tonnia oliiveja.
Oliivinviljelyä on erilaisia: alkuperäinen, perinteinen ja intensiivinen.
Neljä suurinta tuottajamaata ( Espanja , Italia , Kreikka ja Tunisia ) edustavat 80 prosenttia maailman oliivituotannosta ja kymmenen suurinta, jotka kaikki sijaitsevat Välimeren alueella , 95 prosenttia. (Lähde FAO ja kansainvälinen oliivineuvosto)
Sitä harjoitetaan edelleen Maghrebissa ja Lähi-idässä .
Se on kulttuuri, joka on lisätty polykulttuurijärjestelmään. Oliivipuu antaa tuotannon, mutta toimii myös varjona ruokakasveille. Alakasvi kylvetään siis viljoilla ja kikherneillä tai laidunnetaan lampailla ja vuohilla. Tämä perinteinen järjestelmä oli kerran olemassa Provencessa. Oliivi- hedelmätarhoissa puhdistettiin jonka lammas, aikana siirtohoito välillä tasangon Crau ja Alpeille .
Tuotanto on satunnaista vuodesta riippuen. Tuotteiden laatu on hyvin vaihteleva: korkea laatu niille, jotka hallitsevat prosessoinnin, tai öljy, joka voi olla röyhkeä ja hapan muille.
Sitä harjoitetaan pääasiassa Iberian niemimaalla.
Hedelmätarhat koostuvat kohdistettujen puiden pensasaidoista ja hedelmät korjataan mekaanisesti. Niitä kastellaan usein huonojen vuosien aiheuttaman vesistressin välttämiseksi. Se on intensiivinen kulttuuri, jossa hoitotuotteita käytetään satojen parantamiseen.
Öljy, jolla ei ole alkuperäistä alkuperää, tulee usein tällaisesta hyödyntämisestä, jolla on taipumus valmistaa tavallista merkkituotetta. Oliiveja jalostetaan homogeeniseksi ja vakaaksi tuotannoksi ympäri vuoden.
Sitä harjoitetaan Ranskassa , Italiassa ja Kreikassa .
Hedelmätarhat täyttävät AOC- kriteerit , kuten viinitarhat: suositellaan lajikkeita, tiheys hehtaaria kohden ja kasvatus- ja korjuuolosuhteet määritetään. Tämä oliivinviljely tarjoaa kalliita, huippuluokan oliiveja ja öljyjä, joilla on antiikin perinteen erityispiirteitä. Se vie tiettyjä näkökohtia perinteiseen oliivinviljelyyn, mutta hoidoista on tullut standardoituja, ja ennen kaikkea olosuhteet pyrkivät kohti korkealaatuista tuotetta.
Ollakseen kannattavaa tämä oliivinviljely perustuu AOC-nimitykseen, joka takaa alkuperän ja perinteet. Tämän nimellisarvon ansiosta korkeampi hinta on kuluttajien kannalta hyväksyttävämpi.
| Vuosi 2003 | Tuotanto (tonneina) |
Viljelty alue (hehtaareina) |
Tuotto (q / ha) |
|---|---|---|---|
| Maailman | 17 317 089 | 85977064 | 20.1 |
| 1. Espanja | 6 160 100 | 2 400 000 | 25.7 |
| 2. Italia | 3,149,830 | 1 140 685 | 27.6 |
| 3. Kreikka | 2 400 000 | 765 000 | 31.4 |
| 4. Turkki | 1,800,000 | 594 000 | 30.3 |
| 5. Syyria | 998 988 | 498,981 | 20,0 |
| 6. Tunisia | 500 000 | 1.5 miljoonaa | 30.3 |
| 7. Marokko | 470 000 | 550 000 | 8.5 |
| 8. Egypti | 318 339 | 49 888 | 63.8 |
| 9. Algeria | 300 000 | 178000 | 16.9 |
| 10. Portugali | 280 000 | 430 000 | 6.5 |
| ../ .. | ../ .. | ../ .. | ../ .. |
| 21. Ranska | 21 000 | 17000 | 12.4 |