Sinihomejuusto

Sininen juusto tai sisäisiä muotti taikinan tai sininen ovat nimityksiä levitetään juustoille , joiden juustomassa on ympätty Penicillium . Juustoa lävistetään myös joskus sienen ( Penicillium glaucum tai Penicillium roqueforti ) kehittymiseksi.

Valmistus

Ymppäys on tiettyjen juustojen valmistusprosessi, joka koostuu muottien tai maitohappojen lisäämisestä maitoon. Maitohappobakteereita ovat bakteereita, jotka kykenevät aiheuttamaan käyminen ja maitoa .

Termiä "sinihiutale tahna" koskee juustoja, joiden muotin ( Penicillium glaucum tai P. roqueforti ) väri ja jakauma, jota kutsutaan myös marmoriksi, vaihtelevat juustojen mukaan.

Luettelo sinihomejuustojen tavaramerkeistä ja nimistä

Englanti

• Dorset Blue Vinney, Englanti
• Stilton-juusto , Englanti
• Stichelton (raakamaito)
• Shropshire , Englanti

Belgia

• Bleu Franchimontista , Belgia
• Chateau d'Arville , Belgia
• Bleu des munkit de Val dieu, Belgia
• Bleu de Lignette, Belgia

Kanada (Quebec)

• Benediktiininsininen  ; Quebec, Kanada
• Elizabeth Blue  ; Quebec, Kanada
• Erittäin vahva sininen Abbaye Saint-Benoit; Quebec, Kanada
• Savustettu sininen Saint-Benoitin luostari; Quebec, Kanada
• Bleubry; Quebec, Kanada
• Caronzola; Quebec, Kanada
• Le Ciel de Charlevois; Quebec, Kanada
• Le Cormoran, Quebec, Kanada
• Erakko; Quebec, Kanada
• Fleuron; Quebec, Kanada
• Meteoriitti; Quebec, Kanada
• Le Rassembleu; Quebec, Kanada
• Kapina 1837; Quebec, Kanada
• Roc bleu des 3J; Quebec, Kanada
• La Roche Noire; Quebec, Kanada
• Perkele ; Quebec, Kanada

Tanska

• Danablu

Yhdysvallat

• Amish Blue, Salemville

Espanja

• Cabrales , Asturias , Espanja
• Picón de Valdeón , Leónin maakunta , Espanja
• Gamonéu , Asturia , Espanja
• Picón Bejes-Tresviso , Cantabria , Espanja

Suomi

• Aura (juusto) , Äänekoski , Suomi

Ranska

• Bleu d'Auvergne , osa Keski-Massifia
• Bleu de Bonneval , Savoie
• Bleu des Causses , aiemmin Aveyronin sininen, osa Massif Centralia
• Bleu de Gex tai sininen Haut-Jurasta tai sininen Septmoncelista, Haut-Jurasta
• Bleu de Laqueuille , Puy-de-Dome
• Bleu de Termignon , Savoie
• Bleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné
• Bresse Bleu (tai Bleu de Bresse), tavaramerkki , Ain
• Carré d'Aurillac (tai Bleu d'Aurillac), tavaramerkki , Cantal
• Fourme d'Ambert , Auvergne
• Fourme de Montbrison , Rhône-Alpes
• Maalaisjuusto , tavaramerkki, Cantal
• Persillé des Aravis , Savoie
• Rochebarron , kaupallinen tuotemerkki, Haute-Loire
• Roquefort , osa Massif Centralia
• Saint Agur , kaupallinen tuotemerkki, Haute-Loire
• Tignard , Savoie
• Bleu du Queyras , Hautes Alpes

Italia

• Gorgonzola , Italia
• Blu di bufala, Italia

sveitsiläinen

• Bleuchâtel , Les Ponts-de-Martel

Tunisia

• Numidia

Liitännät

• Juustopastatyypit

Huomautuksia ja viitteitä

• Tämä artikkeli on osittain tai kokonaan otettu artikkelista "  Bleu (fromage)  " (katso kirjoittajien luettelo ) .

1. Monissa sanakirjoissa (Larousse.fr, Petit Robert , TLFi ...) sana "sininen" tarkoittaa vain lehmänmaidosta valmistettuja juustoja. TLFi: n tapauksessa Roquefort ei ole sininen (sininen: ”fermentoitu juusto sinisillä muotteilla, jotka on valmistettu lehmänmaidosta, toisin kuin Roquefort”).
2. Sanan "persillé" leksikografiset ja etymologiset määritelmät ranskan tietokoneavusteisesta kassasta kansallisen teksti- ja leksikaalisten resurssien keskuksen verkkosivustolla