Syntymä |
29. kesäkuuta 1964 Perpignan |
---|---|
Kansalaisuus | Ranskan kieli |
Toiminta | Kokki |
Paul Pairet , syntynyt29. kesäkuuta 1964in Perpignan ( Pyrénées-Orientales ), on ranskalainen kokki .
Hän on Ultraviolet- , Mr & Mrs Bund- ja Polux- ravintoloiden kokki , jotka kaikki sijaitsevat Shanghaissa .
Ravintola Ultraviolet on kolme tähteä Michelin-oppaassa vuodesta 2018. Se sijoittuu 48 : nnen maailman paras ravintola ranking 2019 maailman 50 parasta . Paul Pairet erotettiin vuoden 2018 parhaaksi ravintolaksi Les Grandes Tables du Monde -yhdistyksen toimesta.
Paul Pairet on yksi neljästä valamiesten varten vuodenaikaa 11 ja 12 sekä Top Chef . Hän oli aiemmin ollut vieraileva juristi testin aikana kauden 10 viidennessä jaksossa .
Paul Pairet löytää rakkautensa ruoanlaittoon lukemalla lasten keittokirjan Les Bonnes Recipes de Grand-Mère Donald , jonka hän pyytää äidiltään yhdeksänvuotiaana ja kokkaa sitten toisinaan lomapaikkakunnassa, jossa hän meni sukeltamaan teini-ikäisinä . Siitä huolimatta hän aikoo mieluummin tieteellisen uran. Hän osallistui lukioon Marseillen Lycée Saint-Exupéryssä. Vuonna 1981 hankitun bac C: n jälkeen hän ilmoittautui kemian IUT-tutkintoon, mutta jätti tämän sektorin siirtyäkseen Occitanien hotellikouluun Toulousessa, jossa hän sai BTS: n.
Kun hänen asepalveluksen vuonna 1986 Paul Pairet ollut virkailija Jose Lampreia Valkoisessa talossa vuonna 15 : nnen kaupunginosassa Pariisissa ja Daniel Ballester että Jumalan armosta , tähden ravintola Vésinet . Jälkeen enempää valmistetut Dusquesnois hänestä tuli ensimmäinen pää pöydän Harmony , että 5 th kaupunginosassa Pariisin , mutta kokemus ei ole ratkaiseva, se tulee sitten kolme vuotta CEPROC kouluttaja.
Vuonna 1993 Paul Pairet palasi keittiöön muuttamalla Hongkongiin , jossa hän johti pientä ryhmää Méridien-hotellin Restaurant de Francessa . Vuosina 1995-1996 hän oli Sydneyssä , jossa hän oli kokki Le Mesclunissa . Juuri siellä, kulinaaristen kulttuurien vuoropuhelussa ilman liikaa maneria, hän rakentaa kulinaarisen identiteettinsä. Vuonna 1996 hän lähti uuteen ravintola-projektiin Jakartaan , joka pysyy luonnosvaiheessa. Siellä hän tapasi vaimonsa Raldan, jonka kanssa hän palasi Pariisiin vuonna 1998.
Pariisissa hän avasi Café Mosaïc -hotellin Relais Carré d'Or -hotellissa Champs Élysées'n alueella. Siellä hän harjoittaa matkustaa ruokaa , jolla on vahva Aasian vaikutusvaltaa. Hän tapaa Alain Ducassen , joka avaa lusikan samanaikaisesti. Jälkeen Mosaïc sulkeutuu , Alain Ducasse suosittelee hänet johtamaan uutta ravintolassa Ritz-Carlton in Istanbulissa , The Cam . Seikkailu oli kuitenkin lyhytikäinen, koska projekti ei selvinnyt turistiliikenteen laskusta syyskuun 2001 iskujen jälkeen.
Vuonna 2005 Paul Pairet muutti Shanghaihin avata Shangri-La hotellin gourmet-ravintola , Jade 36 . Hän asui siellä kolme vuotta.
Vuonna 2009 hän liittyi taiwanilaiseen Vol-ryhmään ja avasi Mr & Mrs Bund -ravintolan kuuden kuukauden työn jälkeen Pourcel-veljien entisessä ravintolassa Shanghaissa. Ravintolassa on nopeasti rankattu paras Aasiassa taulukoissa (7 th ranking Best Aasian taulukoita Miele Guide, 43 th paikka maailmanlaajuisesti 50 maailman parasta vuonna 2013).
18. toukokuuta 2012, hän avasi ultravioletti "jossain Shanghaissa", jossa hän innovaatiota yhdistämällä ruokaa ja tekniikkaa tarjotakseen moniaistisen kokemuksen. Ravintolassa nopeasti erottaa joukossa parasta ravintolaa maailmassa Maailman 50 parasta (60 th kuukautta avaamisen jälkeen, 42 th vuonna 2016, 24 th vuonna 2018). Siellä hän harjoittaa ruokaa, jota hän kuvailee "kuvaannolliseksi avantgardeksi".
Sisään syyskuu 2016, Shanghai Michelin -oppaan ensimmäinen painos julkaistaan. Se antaa kaksi tähteä Ultraviolet- ravintolalle . Sisäänsyyskuu 2017, Ultravioletti saa kolme tähteä vuoden 2018 Shanghai Michelin -oppaassa. Se pitää heidät vuoden 2019 painoksessa ja on ainoa kolmen tähden yritys Shanghaissa.
Sisään maaliskuu 2019, hän aloitti kolmannen toimipisteensä, bistro Poluxin, ja asetti Alex Shenin sinne pääkokiksi, siihen asti ultraviolettisoittajaksi ja Paul Pairetin yhteistyökumppaniksi kymmeneksi vuodeksi.
Paul Pairet on saanut monia muita palkintoja, mukaan lukien vuoden 2013 elämäntyöpalkinto - Aasian 50 parasta ravintolaa.
Sisään syyskuu 2019Hän liittyi tuomaristo Top Chef kilpailu varten yhdennentoista kauden korvaa Jean-François Trap , jossa hän valmentajat neljä ehdokasta lukien Mory Sacko (tulevaisuudessa Michelin-tähti) ja Adrien Cachot , jota hän johtaa lopulliseen kilpailun.
Uransa kokki, Paul Pairet nopeasti kantoi korkki sijaan toque keittiössä ja jalassaan cap "leikata kaltaisiin Kiinan armeija , Mao ajan ", joka luonnehtii häntä. Vaikka hattua käytetään yhä vähemmän keittiössä, Paul Pairet ei ole ottanut lippiksensä pois, koska hänellä on vähemmän hiuksia.