kana Marengo

kana Marengo
Havainnollinen kuva artikkelista Chicken Marengo
Marengo- kanaa , tomaattia , nappisieniä , oliiviöljyä , valkoviiniä , persiljaa .
Lähtöisin Marengo ( Italia )
Luoja François Claude Guignet (tunnetaan nimellä Dunan, Napoleon Bonaparten virallinen kokki )
Päivämäärä 14. kesäkuuta 1800( Marengon taistelu )
Paikka palveluun Pääateria
Käyttölämpötila Kuuma
Ainekset Kana (tai vasikan- tai kanin ) oliiviöljy , voi , tomaatti , valkoviini , konjakki , muna , sieni , raput , persilja
Samanlaisia ​​ruokia Coq au vin , Marengo-paista , osso buco , muhennos , kana cacciatore- kanalla , kana rouilleuse-kastikkeella , baski-kana , piperade , boheemi , ratatouille ...
Tuki Viinit mistä Piemonten viinitarhoja , Gevrey-Chambertin (pöytäviini keisarin tavallinen)
Luokitus Ranskalainen keittiö , italialainen keittiö , viini ja ruoka

Marengo kana tai vasikanliha Marengo tai kanin Marengo tai kastike Marengo on resepti perinteinen ranskalaista ruokaa valmistetaan paloja kanan haudutettu kastike on tomaatti ja valkoviiniä . Se on luotu ja nimetty historiallisen voiton ensimmäisen konsulin (ja tulevaisuuden keisari ) Napoleon Bonaparte 14. kesäkuuta 1800, klo marengon taistelu vuonna Piemonten (Italian kampanja (1799-1800) ja Napoleonin sotien ). Tämä “voittokana” on yksi hänen suosikkiresepteistään (tämän valtakunnan tärkeän sotilaallisen voiton muistoksi), josta on sittemmin tullut kuuluisa ranskalainen ruoanlaittoresepti , saatavana ”  Marengo- vasikanlihana ” tai “  Marengo- kanina ” jne.

Historia

Napoleonin legenda on Ranskan historia ja historian ranskalaisen keittiön on se, että tämä resepti on luonut kokki François Claude GUIGNET (alias Dunan, yksi Napoleon Bonaparten virallisen kokit ) iltana tärkeän voiton ratkaiseva historian taistelu Marengon vastaan Itävallan keisarillisen armeijan ja Pyhän saksalais-roomalaisen keisarikunnan . Hänellä on siipikarja, mutta toimitusongelmien takia hän joutuu puuttumaan sen majoituksesta.

Dunan olisi sitten improvisoinut tämän reseptin innoittamana italialaisen osso bucon kanssa kaikkien paikallisten tuotteiden kanssa, jotka hän löysi taistelukentältä, valmistellakseen Bonaparten iltavoiton ateriaa kanan , tomaatin , munan , sienen , oliiviöljyn , rapujen , valkoviinin , konjakin kanssa , leipää , persiljaa ... Hän olisi leikkautunut kananpalat miekalla (yksi Bonaparten suosikkiruokista), jonka hän olisi paistanut voissa ja oliiviöljyssä. oliivi , joka olisi lisännyt tomaatteja, sieniä, valkoviiniä , konjakkia , valkosipuli, persilja, tarjoillaan rapuja, paistettuja munia , ja krutonkeja ja leivän kultainen ... (kaikki luultavasti liittyy Gevrey-Chambertin , kuuluisa burgundinviinin Bonaparten tavallisten). Napoleon olisi rakastanut tätä ruokalajia ja pyytäisit häneltä Dunan helpings identtisiä jokaisen sen tulevaisuuden taisteluissa, koska taikauskoinen ja onnea . Tämä resepti voittoon, joka tuli tunnetuksi ja vertauskuvallinen Ranskassa tuolloin, on osaltaan jakelun tomaattien ranskalaisen keittiön , koska Ranskan vallankumouksen ( jakelu tomaatit Euroopassa ja koko maailmassa ).

Useat historioitsijat kiistävät anekdootin todenperäisyyden uskoen, että se on vuodelta 1858 Théophile Lepetitin kynästä, joka arvosti historian innoittamia saneluiden kirjoittamista. Jälkimmäinen perustuu Édouard Fournier'n väitteisiin , jotka hän puolestaan ​​otti ne Antoine Claude Pasquinin teoksesta .

Reseptit

Oletettavasti alkuperäinen historiallinen resepti Marengo-kanalle on sittemmin tullut eri muunnelmiin, erityisesti "  Marengo- vasikanliha ", "  Marengo- kana " tai "  Marengo- kani " ja niin edelleen.

Tämä muhennos on keitetty tasalla värillinen lihapalat on oliiviöljyä ja voita , sitten pitkä keittää muhennos kastike tomaatin , Pariisi sieni ja valkoviini , mahdollisesti leipäkrutonkeja.

Anekdootit

Huomautuksia ja viitteitä

  1. “  Marengo-vasikanliha  ” osoitteessa www.defense.gouv.fr .
  2. “  Marengo-kana  ” , www.noblesseetroyautes.com .
  3. "  Chicken Marengo  " , www.napoleon.org .
  4. "  Napoleon I: n suosikkiruoat  " , osoitteessa www.lefigaro.fr .
  5. “  Marengo  ” , osoitteessa www.lemonde.fr .
  6. "  Vasikanliha Marengo?  » , Osoitteessa www.actualites.musee-armee.fr .
  7. "  Kuka antoi nimen Marengon paistetulle vasikanlihalle?"  » , Osoitteessa www.caminteresse.fr .
  8. Emmanuel Rubin, "Marengo-kanan alapinnat", Le Figaro , lisää "  Le Figaro et vous  ", 24.-25.4.2021, s. 29.
  9. “  Gastronomia imperiumin alla  ” , www.gastronomiehistoire.com .
  10. “  Taistelu (ja vasikka) Marengo  ” , osoitteessa www.francetvinfo.fr .
  11. ”  Melba, Marengo… ne nimet, jotka kiehuvat  ” , osoitteessa www.next.liberation.fr .
  12. "  Chicken a la Marengo, tai Dunandin ylpeys  " , osoitteessa www.lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/ .
  13. Point BW, Vallonian Brabantin maakunnan virallinen tietolehti, nro 11, kesä 2014

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoinen linkki