Propionibacterium

Propionibacterium Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Propionibacterium acnes Luokitus
Hallitse Bakteerit
Haara Aktinobakteerit
Luokka Aktinobakteerit
Tilaus Actinomycetales
Perhe Propionibacteriaceae

Ystävällinen

Propionibacterium
Orla-Jensen , 1909

Propionihappobakteerit muodostavat suvun Propionibacterium joka yhdessä Eubacterium- muodostavat perheen Propionibacteriaceae . Niille on ominaista kyky tuottaa suuria määriä propionihappoa (propaanihappoa).

Propionibakteerit on jaettu kahteen luokkaan elinympäristönsä mukaan:

Etymologia ja historia

Latinalaisen tieteellisen termin Propionobacterium keksi bakteriologi Orla-Jensen (1870–1949), koska nämä bakteerit tuottavat suuria määriä propionihappoa ( acidum propionum ) käymisen aikana.

Propioni- bakteerit eristettiin ensin Sveitsissä vuonna Emmental alussa XX : nnen  vuosisadan von Freudenreich ja Orla-Jensen (1906) in Berne . Heidän roolinsa aromin kehittymisessä ja reikien muodostumisessa taikinassa selvitettiin tällä hetkellä.

Bakteriologiset merkit

Propionibakteerit ovat:

Kaikilla fermentoiduilla hiilisubstraateilla niiden metabolia johtaa lyhytketjuisten rasvahappojen (SCFA) tuotantoon Wood and Workman -syklin (tai transkarboksylaasisyklin) kautta, joka on spesifinen propionibakteereille. Käymisen päätuotteet ovat propionaatti , asetaatti ja CO 2. Propionisen käymisen kokonaisreaktio on kirjoitettu:

3 laktaattia → 2 propionaatti + 1 asetaatti + 1 CO 2+ 1 H 2 O

Mutta tämä yleinen tasapaino voi olla harhaanjohtava, koska se voi vaihdella huomattavasti riippuen ympäristöolosuhteista ja käytetystä kannasta.

Ekologia

Propionibacterium- sukuun kuuluu

P. cyclohexanicum eristettiin vuonna 1997 pilaantuneesta appelsiinimehusta, P. australiense eristetty naudan granulomatoosista leesioista ja P. microaerophilum oliivimyllyn jätevesistä, eivät vastaa perinteisten maitotuotealueiden elinympäristöjä, mutta ovat lähellä niitä 16S rRNA: lla. Kaksi ensimmäistä liittyvät P. freudenreichiin, kun taas P. microaerophilum liittyy P. acidopropioniciin  ;

Meijerilajien käyttö

AOC Comtén alueelta peräisin olevasta lehmänmaidosta on havaittu kolme Propionibacterium- lajia (Bouton et al., 2006).

Propionibakteerit osallistuvat kovan keitetyn juuston , kuten Gruyere , Comté ja Emmental, kypsymiseen . Bakteeria P. freudenreichii käytetään kypsymisen aloittajana Emmentalille. Se kehittyy taikinan sydämessä kypsymisen aikana kuumassa kellarissa ( 24  ° C ). Fermentaatio tuottaa asetaattia, propionaattia ja CO 2: ta. Asetaatti ja propionaatti vaikuttavat juuston pähkinäiseen makuun, ja kaasu saa reikiä muodostumaan taikinaan. Niiden taso elinkelpoisuuden lopussa kypsyminen on yleensä suurempi kuin 10 9  pmy / g

Meijeri-propionibakteerit ja erityisesti P. freudenreichii -lajit täyttävät probioottisten bakteerien vaarattomuuden kriteerit . Nieltynä ne selviävät ruoansulatuskanavassa ja niihin liittyy bifidobakteerien lisääntyminen . Ne pysyvät hengissä suoliston kulkiessa ja tarttuvat suoliston epiteelisoluihin.

Ne tuottavat B 12 -vitamiinia ja estävät ei-toivottua mikroflooraa vapauttamalla happoja ja bakteriosiineja . Tutkimus P. acidipropionicista ja P. freudenreichii : stä osoitti, että ne voivat tuhota kolorektaalisia adenokarsinoomasoluja lyhytketjuisten rasvahappojensa ansiosta.

Ihon lajeihin liittyvät patologiat

Lajeja Propionibacterium acnes ja P. granulosumista ovat commensals on talirauhasten ja hiukset sipulit . P. acnesia esiintyy normaalisti iholla, limakalvoilla ja hiuksissa. Se on yhteisvastuu aknesta, mutta myös leikkauksen jälkeisistä infektioista, erityisesti implantin läsnä ollessa.

Luettelo lajeista

LPSN: n mukaan vuonna 2013 luetellut lajit ovat:

→ ¤ Propionimicrobium lymphophilum (Torrey 1916) Stackebrandt et ai. 2002,

Ulkoiset linkit

Viitteet

  1. Garrity, George, Bergeyn käsikirja systemaattisesta bakteriologiasta: Osa 5: Actinobacteria , Springer,2012
  2. Marion NORMAND, Nathalie ROLAND, Romain RICHOUX, Jean-René KERJEAN , "  Maitotuotteiden propionibakteerien probioottiset ominaisuudet  ", Health Nutrition Program Bretagnessa ,2006( lue verkossa )
  3. André Eck ja Jean-Claude Gillis , juusto tieteestä laadunvarmistukseen , TEC & DOC, Lavoisier, 2006 (tir. 2009), luku.  10 ("  MIKROBIILISET NÄKÖKOHDAT, tekijät C. Choisy, M. Desmazeaud, M. Gueguen, J. Lenoir, JL Schmidt, C. Tourneur")
  4. Holt JG, Bergeyn käsikirja systemaattisesta bakteriologiasta: osa 2, suku PROPIONIBACTERIUM , Cummins & Johnson , Williams & Wilkins,1986
  5. (in) Jeffrey C. Pommerville, Fundamentals of Microbiology , Jones & Bartlett Publishers,2013, s.  427 - 428.
  6. Bouton Y., Guyot P., Beuvier E., Laktobasilliflooran , propionibakteerien ja enterokokkien genominen ja ajallinen monimuotoisuus raakamaidossa. , SFM-symposium,2006
  7. D Bouglé , "  Propionibakteerilisäyksen vaikutus ulosteen bifidobakteereihin ja segmentaalisen paksusuolen läpimenoaikaan terveillä ihmisillä  ", Scandinavian journal of gastroenterology , voi.  34, n °  2Helmikuu 1999, s.  144-148 ( ISSN  0036-5521 )
  8. genoskooppi
  9. G Jan , "  Propionibakteerit indusoivat paksusuolen karsinoomasolujen apoptoosia mitokondrioihin vaikuttavien lyhytketjuisten rasvahappojen kautta  ", Solukuolema ja erilaistuminen , voi.  9, n o  2 Helmikuu 2002, s.  179-188 ( ISSN  1350-9047 , DOI  10.1038 / sj.cdd.4400935 )
  10. Ajay Bhatia , Jean-Francoise Maisonneuve, David H. Persing, "  PROPIONIBACTERIUM-AKNEET JA KROONISET Sairaudet  " [teksti],2004(käytetty 22. lokakuuta 2013 )
  11. LPSN "Arkistoitu kopio" (versio 23. lokakuuta 2013 Internet-arkistossa )