Persikka Melba
| Persikka Melba | |
 Persikka Melba | |
| Luoja | Auguste Escoffier |
|---|---|
| Paikka palveluun | Jälkiruoka |
| Käyttölämpötila | Kylmä |
| Ainekset | Persikka, vaniljajäätelö, vadelma coulis |
Melba kalastus on jälkiruoka yhdiste kalatalouden paistettu , pystyssä osio on vaniljajäätelöä ja päällä laasti ja vadelmia .
Historiallinen
Tämä jälkiruoka on luotu 1894 mennessä Auguste Escoffier , sillä Australian koloratuuri sopraanolle Nellie Melba , kun hän kuuli häntä laulamaan Covent Garden vuonna Lohengrin . Escoffier oli silloin keittäjä Savoy Lontoossa ja laulaja pyysi häntä osallistumaan suorituskykyä Richard Wagnerin ooppera , jossa joutsen ilmestyi .
Seuraavana päivänä hän päättää luoda jälkiruoka kiittää häntä: jääpalasta kaiverretun joutsenen siipien väliin on upotettu vaniljajäätelöllä täytetty hopea kuppi , jolle on asetettu paistettuja persikoita. Kokonaisuus on peitetty tuoreilla vadelmilla ja verholla kehrättyä sokeria.
Ensimmäiseksi joutsenkalastukseksi kastettu jälkiruoka nimettiin uudelleen Melba-persikaksi, kun Lontoon Carlton-hotelli avattiin vuonna 1899 .
Valmistautuminen
Escoffier kuvailee reseptiä seuraavasti: ”Posta persikat vaniljasiirapissa. Järjestä ne timalale-kerrokselle vaniljajäätelöä ja peitä ne vadelmasoseella. "
Muut hedelmät, kuten mansikka sitten tuli tilalle kalastuksen nykyajan variantteja, ja kermavaahtoa tai hyytelö ja herukoita korvasi vadelma coulis.
Huomautuksia ja viitteitä
- " La Pêche Melba: tarina myyttisestä jälkiruokasta ", The Academy of Taste ,4. syyskuuta 2014( lue verkossa , tutustunut 15. helmikuuta 2018 ).
- Gastronominen Grand Larousse , Pariisi, Larousse,2007, 989 Sivumäärä ( ISBN 978-2-03-582360-1 ja 2-03-582360-9 ) , s. 534
- Stéphane Bern , miksi he tekivät historiaa? , Albin Michel ,3. huhtikuuta 2019, 240 Sivumäärä ( ISBN 978-2-226-43426-5 , lue verkossa )
- Antoine de Baecque , La France gastronome: miten ravintola tuli historiaamme , Payot ,23. tammikuuta 2019, 236 Sivumäärä ( ISBN 978-2-228-92265-4 , lue verkossa )
- Escoffier 1903 , s. 731.
- Escoffier 1903 , s. 729.
- " MELBA: Definition of MELBA " , www.cnrtl.fr (käytetty 29. marraskuuta 2019 )
Liitteet
Bibliografia
- Auguste Escoffier, Kulinaarinen opas: Käytännön ruoanvalmistuksen tarkistuslista , Pariisi, Kulinaarinen taide,1903( lue verkossa ).