Bercy-kastike

Bercy-kastike
Ainekset Kalakanta samettinen kastike , valkoviini , salottisipuli , voita

Bercy kastike on klassinen kastike ranskalaisen keittiön perustuu kalakanta , ja samettinen kastike ja valkoviiniä , jossa salottisipulit ja voita .

Auguste Escoffier täsmentää kulinaarisessa oppaassaan, että tämä kastike on valmistettu kalojen mukana.

Viitteet

  1. "  Opi tekemään Velouté-kastiketta - yksi viidestä ranskalaisesta äidikastikkeesta  " osoitteessa escoffieronline.com ,19. helmikuuta 2020(käytetty 16. lokakuuta 2020 ) .
  2. Auguste Escoffier (yhteistyössä herra Philéas Gilbertin ja Émile Fétun kanssa), Le Guide -kulinaari. Käytännön keittäminen huijausarkki ,1912, 3 ja  toim. ( lue verkossa ).
  3. Auguste Escoffier, The Culinary Guide ( lue verkossa ) , s.  29.

Liitteet

Aiheeseen liittyvät artikkelit