Bercy-kastike
Bercy kastike on klassinen kastike ranskalaisen keittiön perustuu kalakanta , ja samettinen kastike ja valkoviiniä , jossa salottisipulit ja voita .
Auguste Escoffier täsmentää kulinaarisessa oppaassaan, että tämä kastike on valmistettu kalojen mukana.
Viitteet
-
" Opi tekemään Velouté-kastiketta - yksi viidestä ranskalaisesta äidikastikkeesta " osoitteessa escoffieronline.com ,19. helmikuuta 2020(käytetty 16. lokakuuta 2020 ) .
-
Auguste Escoffier (yhteistyössä herra Philéas Gilbertin ja Émile Fétun kanssa), Le Guide -kulinaari. Käytännön keittäminen huijausarkki ,1912, 3 ja toim. ( lue verkossa ).
-
Auguste Escoffier, The Culinary Guide ( lue verkossa ) , s. 29.
Liitteet
Aiheeseen liittyvät artikkelit