Lihan korvike , jota kutsutaan myös lihan korvike , jäljitelmä liha (sulje nimet: jäljitelmä lihaa tai jäljitelmä liha) tai vihannes lihaa , on elintarviketta , jonka esteettiset ominaisuudet (lähinnä koostumus, maku ja ulkonäkö) ja kemikaalit ovat samanlaisia tietynlainen ja lihaa .
Näiden korvikkeiden käyttö on suosittua etenkin kasvissyöjien , vegaanien , muiden kuin kasvissyöjien keskuudessa , jotka haluavat vähentää lihan kulutusta terveydellisistä tai eettisistä syistä, sekä ihmisten keskuudessa, jotka noudattavat uskonnollisia ruokavalion sääntöjä, kuten kosheria , halalia tai buddhalaisia ruokia .
Tyypillisesti lihakorvikkeet valmistetaan muista kuin lihavalmisteista, ja ne sulkevat joskus pois myös eläintuotteet, kuten maitotuotteet .
Suurin osa näistä korvikkeista perustuu soijapapuihin , vehnä- , vilja- , herne-, erilaisiin fotosynteettisiin kasveihin ( Rubisco ), bakteeri- tai sieniviljelmiin (kuten Quorn ), jotka denaturoidaan kemiallisella ja mekaanisella käsittelyllä, jolloin saadaan tuote lihan muodossa. sitten maustetaan.
Lisäksi jotkut aloittavat yritykset (kuten Modern Meadows) yrittävät jopa valmistaa keinotekoista lihaa 3D-tulostimilla : tätä kutsutaan "biopainatukseksi".
Näiden keinotekoisten lihojen tuotanto vaatii seitsemän kertaa vähemmän resursseja kuin todellinen liha. Esimerkiksi herneet tai ruskolevät (joita käytetään laajalti keinotekoisen lihan synteesissä) tarvitsevat muun muassa paljon vähemmän vettä kuin nautakarjan (jota meidän on myös syötettävä viljalla) kasvatus.
Vegaanisen ruokavalion lisääntyessä monet elintarviketeollisuuden valmistajat ovat kehittäneet laajan valikoiman "vegaanisia" leimattuja tuotteita, jotka jäljittelevät lihatuotteita ( pihvit , juustot, makkarat jne.). Nämä tuotteet, jotka tarjoavat jäljiteltyjen tuotteiden maun ja muovin ominaisuuksia, käyvät kuitenkin läpi kemiallisen käsittelyn (tekstuurit, makeutusaineet, aromit, suolat, sokerit jne.), Jotka tekevät niistä erittäin jalostettuja teollisia elintarvikkeita , mikä heikentää niiden ominaisuuksia huomattavasti. - ravitsevat ja lisääntyvät terveysriskit (krooniset sairaudet, liikalihavuus, diabetes, hypertensio, syövät jne.). Niinpä vuonna 2020 julkaistu NutriNet-Santé -tutkimus osoittaa, että ranskalaiset vegaanisen ruokavalion seuraajat kuluttavat keskimäärin lähes 40 prosenttia erittäin jalostetuista elintarvikkeista, vähemmän kuin kolmasosa muista.