Valkoinen tryffeli

Mukula magnatum

Mukula magnatum Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Valkoinen tryffeli pestään ja leikataan Luokitus
Hallitse Sienet
Divisioona Ascomycota
Luokka Pezizomycetes
Alaluokka Pezizomycetidae
Tilaus Pezizales
Perhe Tuberaceae
Ystävällinen Mukula

Laji

Mukula magnatum
Picco , 1788

Valkotryffeliä ( peruna magnatum ), joka tunnetaan myös nimellä tryffeleitä Alba valkoinen tai tryffeli Piemontesta , on laji on sienten Ascomycetes- syötävä, perhe on Tuberaceae .

Esitä lähinnä Italiassa ja löysi hiljattain Ranskassa , tämä tryffeli on hyvin suosittu. Sadon lasku viime vuosina on aiheuttanut merkittävän hinnankorotuksen (jopa 5000  euroon / kg ).

Sadonkorjuualueet

Vähän tuotettua valkoista tryffeliä (italiaksi tartufo bianco ), jossa on kamembertin ja valkosipulin tuoksu, kehittyy spontaanisti eteläisessä Piemontessa ( Langhe , Roero , Monferrato ja Monregalese). Alba , Piemonten kunta, joka antaa tryffelille alkuperänimityksen, juhlii sadonsa joka vuosi vanhimmalla valkoisen tryffelin messuilla. nämä eri tapahtumien ympärillä pyörivät markkinat päättyvät maailmanlaajuisiin tryffelihuutokauppoihin Château de Grinziane Cavourissa  (it), jossa huutokaupataan kauneimmat yksilöt.

Toinen italialainen korjuu alueet ovat alueita Ylä Umbrian ja maakunnassa Pesaron ja Urbinon , joka on käytettävä vertailukohtana Acqualagna markkinoilla , tärkeintä Italiassa jälkeen Alba. Muita tärkeitä messuja järjestetään Umbriassa, Città di Castellossa ja Gubbiossa marraskuussa. In Toscanassa , tunnetuin on valkoinen tryffeli on San Miniato jossa on nelisenkymmentä vuotta kansallisia reilun on järjestetty. Italian ulkopuolella, se on myös mahdollista löytää sen Istrian , tarkemmin sanottuna Motovun metsään vuonna Kroatiassa . Vuonna Ranskassa , villi Alba valkotryffeliä löydettiin 2011 Drômessa.

Lajikuvaus

Elinympäristö

Symbioottinen sieni, maanalainen (hypoge), se kasvaa maan alla syvyydessä, joka vaihtelee muutamasta senttimetristä yli metriin yhdessä lehtipuiden (poppelit, kalkki, pähkinäpuut, tammet jne.) Kanssa savimailla, usein purojen varrella, kesällä -syksy talvi.

Galleria

Esittely kirjallisuudessa

Romaanissaan nimi Rose , Umberto Eco kuvaili valkotryffeliä poiminta XIV th  luvulla:

”Hän kertoi minulle, että he olivat menossa pitkin vuoren rinteitä ja laaksossa etsimään tryffeleitä. En tiennyt vielä tätä niemimaalla kasvaneen aluskasvuston hienostunutta hedelmää ja näytin tyypilliseltä benediktiinimaille sekä Norciassa - mustana - että näissä maissa - valkoisempana ja tuoksuvaisena. Severin selitti minulle, mistä siinä oli kyse ja kuinka herkullinen tryffeli on valmistettu monipuolisimmalla tavalla. Ja hän kertoi minulle, että sitä oli hyvin vaikea löytää, koska se piiloutui maan alle, salaisempaa kuin sieni, ja että ainoat eläimet, jotka löysivät sen hajunsa ohjaamana, olivat siat. Paitsi että he tuskin tunsivat sitä, että he halusivat syödä sen, ja heidän oli välittömästi siirrettävä heidät pois ja puututtava asiaan sen löytämiseksi. Myöhemmin sain tietää, että monet herrat eivät halveksineet antautua tähän metsästykseen, seuraten sikoja kuin hyvin jaloja lörpöttelyjä, ja seurasivat vuorollaan kuokkailla aseistettuja palvelijoita. "

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  genomi tryffelit paljastaa salaisuuden valmistuksessa niiden hajusteita  " , on inra.fr ,12. marraskuuta 2018.
  2. Ensimmäinen valkotryffeliä teki ulkonäkö Drôme , Denis Sergent, La Croix 2. tammikuuta, 2012
  3. Umberto Eco ( kääntänyt  italiaksi Jean-Noël Schifano ), Ruusun nimi ,1980, Neljäs päivä, "Sext".

Ulkoiset linkit