Mukula uncinatum

Mukula uncinatum Burgundin tryffeli Luokitus

Hallitse	Sienet
Divisioona	Ascomycota
Alajako	Pezizomykotina
Luokka	Pezizomycetes
Alaluokka	Pezizomycetidae
Tilaus	Pezizales
Perhe	Tuberaceae
Ystävällinen	Mukula

Laji

Tuber uncinatum
Chatin ( 1887 )

Tuber uncinatum , heidän nimensä kansankielinen ranskalainen viininpunainen tryffeli , syksyn tryffeli , tryffeli Samppanja on sieni, syöpäinen syötävä (suku Tuber ). Vuonna 1892 julkaistussa tryffeleitä käsittelevässä kirjassa Adolphe Chatin nimeää sen Burgundin ja samppanjan tryffeleiksi .

Laajasti levinnyt kaikkialle Eurooppaan, se on symbioosissa monenlaisten puiden kanssa: tammet , hasselpähkinät , sarvipalat , pyökit ja männyt . Se ei ole kovin vaativa lämmön ja maaperän laadun kannalta.

Ominaisuudet

• Tuber uncinatum on musta; sen liha on kypsänä tummanruskea. Suonet ovat valkoisia ja hyvin lukuisia. Nenä on erittäin hienostunut erityinen tuoksu. Maku on maku miellyttävä ja samanlainen kuin hasselpähkinä.
• Burgundin ja samppanjan tryffeleitä korjataan Ranskassa kaikkialla Keski-idässä, lähinnä Burgundissa ja Champagnessa (erityisesti Haute-Marnessa, joka on tuotanto-osastojen kärjessä), samoin kuin Lorrainen ja Alsacen . Tämä tryffeli on hyvin yleistä Euroopassa.
• Koteloitiöitä on niiden pinta verkon solut, joiden reunat on taivutettu sisään koukku, jossa erityinen epiteetti ( uncinatus / / um , "koukussa, koukku-muotoinen").

Historia

Renessanssiin asti ainoa tryffeli, joka ilmestyi Ranskan kuninkaiden pöydälle, oli Burgundia. Périgord-tryffelin maku tuli François I er: n aikaan .

Mukula uncinatum hajuvettä tuli XIX : nnen  vuosisadan tryffeliruoista suuressa ravintoloissa Pariisissa . Burgundin tryffeleiden tuotanto Ranskassa oli 78 tonnia vuonna 1889 (josta lähes 20 tonnia vuonna 1869 pelkästään Haute-Marne ). Vuosisadan alussa unohduksiin joutunut tuotanto on aloitettu uudelleen noin 20 vuoden ajan uuden tryffelikasvien viljelymenetelmän ansiosta. Syyskuusta tammikuuhun tryffelikoirat etsivät Tuber uncinatumia , jota kutsutaan " Barroisin prinsessaksi", "metsän jalokiviksi" tai "Haut-Marnen aarteeksi".

Tuotanto

Vuotuinen tuotanto Ranskassa  :

• 1994: 3-4 tonnia

• 1995: 4 - 5 t

• 1996: 2 - 3 t

• 1997: 4-5 tonnia

• 1998: 3-4 tonnia

• 1999: 5-6 t

Lähde: tryffelintuottajien alueiden välinen liitto keskuksessa ja idässä.

Suhde tai identiteetti Tuber aestivumin ja Tuber uncinatumin välillä

Se oli Adolphe Chatin vuonna 1887, joka määritteli Tuber uncinatumin itsenäiseksi lajiksi, kun taas aiemmin se luokiteltiin Vittadinin vuonna 1831 kuvailemaan Tuber aestivumiin . Kaksi taxa on erilaiset ekologiset ominaisuudet: Kypsytys tapahtuu pääosin 1 kpl toukokuuta30. syyskuutavarten Tuber aestivum ja15. syyskuuta klo 31. tammikuutajoukkueelle Tuber uncinatum . Maaperän vaaleampi väri ja itiökoristeen koko ovat myös erottuvia piirteitä, mutta toisaalta molekyylitekniikoilla ei ole toistaiseksi osoitettu eroa. Tuber uncinatumilla on ominainen maku ja tuoksu, jonka arvostavat arvostavat myös tuoreet tryffelit , jotka johtuvat Ranskan tryffelintuottajien liiton vuonna 1996 tekemästä ja vuonna 2006 päivitetystä toimialakohtaisesta sopimuksesta, luokitellaan kaksi tryffeliä sukulaisiksi, mutta ei identtinen.

Huomautuksia ja viitteitä

1. Chatin , "  Uusi tryffelilaji  ", Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
2. Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
3. Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
4. "  Sisäisten transkriptoitujen Spacer-sekvenssikuvioiden tunnistaminen tryffeleissä: ensimmäinen askel kohti niiden DNA-viivakoodausta  ", SOVELLETTU JA YMPÄRISTÖMIKROBIOLOGIA ,2007
5. Tuoreet tryffelit

Katso myös

Ulkoiset linkit

• (en) Fungorum Indeksi Viite  : Mukula uncinatum ( + MycoBank )
• (fr) Viite Société mycologique de France  : bibliografia Tuber uncinatumista