Turducken tai kalkkunan vyöryä (ranskaksi) on amerikkalainen ruokalaji koostuu kalkkunan osittain luuton, täytetyt kanssa ankka osittain luuton, täytetyt itselleen kana osittain luuton.
Nimi turducken on matkalaukku sana muodostuu Englanti nimi näiden kolmen ainesosat: tur avain , Duke K ja tyylikäs ken kalkkuna, ankka ja kana. Kanan sisäpuoli on myös täynnä perinteisiä täytteitä, jotka on valmistettu leivänmurusta ja makkarasta , samoin kuin kerrokset kunkin siipikarjan välillä . Valmiste haudutetaan sitten, paahdetaan, grillataan, mutta ei koskaan paisteta.
Tämä ruokalaji on hyvin suosittu etelävaltioiden Yhdysvalloissa , ja erityisemmin Louisianassa , mutta on myös viittauksia tämäntyyppiseen pesivien resepti Euroopassa : vuonna keskiajalla , tai Rooman valtakunta .
Tämä ruokalaji voisi olla Cajun- ja Creole- kulttuurien fuusion tuote , ja kokki Paul Prudhomme hyvitetään joskus sen luomisesta vuoden 1983 Duvall Days -festivaaleille.
Sisään marraskuu 2005, Calvin Trillin vuonna National Geographic -lehden , jälkiä amerikkalaista alkuperää tämän lautasen kaupunkiin Mauritiuksen vuonna Louisianassa ja Hebert Specialty Meats, joka on markkinoinut turducken vuodesta 1985. Yhtiö on valmistellut noin 5000 turducken varten kiitollisena .
Yhdysvalloissa turducken liittyy usein tee se itse (" tee se itse ") -kulttuuriin . Sen suosio on levinnyt Louisianasta muihin eteläisiin osavaltioihin ja muualle, ja tämä ruokalaji on nyt saatavilla perinteisessä tai postimyynnissä .
Useisiin lintulajeihin perustuvien ruokien muoti on aiheuttanut monia muunnelmia turducken-teemalla . Niinpä Devonista, Englannista, tullut kasvattaja keksi valmisteen, joka perustui kaksitoista eri lintuun ja painoi 25 kg.
Vuonna 1807 Grimod de la Reynière kirjoitti reseptin "paistettua ilman tasa-arvoa". Se on ruokalaji, joka on valmistettu seitsemästätoista luuttomasta linnusta, jotka ovat pesässä.