Kaliumbitartraatti | ||
Kaliumbitartraatin ja kiteiden rakenne (muodostuu rypälemehusta ) |
||
Henkilöllisyystodistus | ||
---|---|---|
IUPAC-nimi | Kalium-2,3,4-trihydroksi-4-oksibutanoaatti | |
Synonyymit |
monokaliumsuola |
|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100.011.609 | |
N O EY | 212-769-1 | |
ATC-koodi | A12 | |
PubChem | ||
N o E | E336 (i) | |
Hymyilee |
[C @@ H] ([C @ H] (C (= O) O) O) (C (= O) O) O , |
|
InChI |
InChI: InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9, 10) / t1 -, 2- / m1 / s1 |
|
Ulkomuoto | valkoinen kiteinen jauhe | |
Kemialliset ominaisuudet | ||
Raaka kaava |
C 4 H 5 K O 6 [Isomeerit] |
|
Moolimassa | 188,1772 ± 0,0055 g / mol C 25,53%, H 2,68%, K 20,78%, O 51,01%, |
|
Fyysiset ominaisuudet | ||
T ° fuusio | yli 250 ° C (hajoaa) | |
Liukoisuus |
6170 mg · l -1 , liukenematon etanoliin ja etikkahappoon, liukenee happoihin ja emäksiin
2,9 g · l -1 -etanoli-liuoksessa 10%: iin 20 ° C: ssa |
|
Tilavuusmassa | 1,05 g · cm -3 (kiinteä) | |
Optiset ominaisuudet | ||
Taitekerroin | n (natrium-D-linja) 1,511 | |
Varotoimenpiteet | ||
WHMIS | ||
Hallitsematon tuoteTätä tuotetta ei valvota WHMIS-luokituskriteerien mukaan. |
||
Liittyvät yhdisteet | ||
Muut yhdisteet |
viinihappo , natrium- ja kaliumtartraatti , natriumtartraatti |
|
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita. | ||
Kaliumbitartraatti on orgaaninen yhdiste elin semi-kehitetty kemiallinen kaava COOH-CHOH-CHOH-Cooktai kompakti C 4 O 6 H 5 K, Sivutuote on viininvalmistuksen . Se tunnetaan myös nimillä monokaliumtartraatti, kaliumhappotartraatti, kaliumvetytartraatti, "viinikivi", "valkoinen hammaskivi", "hammaskiven kiteet (tai kiteet)".
Ranskassa hyväksyttyä monokaliumtartraattia tai lisäainetta E336 (i) käytetään stabilointiaineena ja happamuuden säätelijänä.
Se on suola on kalium- ja viinihapon , joka puhdas vesi on huonosti liukeneva on enintään 5,7 g per litra 20 ° C: ssa, 45 g / l lämpötilassa 80 ° C ja 61 g / l 100 ° C: ssa (kiehuvan). Sen liukoisuus on vielä alhaisempi alemmissa lämpötiloissa.
Viinirypäleistä luonnostaan löytyvä hammaskivi kiteytyy pienikokoisena viinitynnyreissä tai vanhenevissa tynnyreissä rypälemehun käymisen aikana. Tämä karkea, enemmän tai vähemmän epäpuhdas muoto, kirkkaan valkoinen, kermanvalkoinen, kellertävästä selvästi punertavaan ruskeaan, kerätään kuivana ja puhdistetaan valkoisen, hajuton ja hapan jauheen tuottamiseksi.
Hyvin kirkkaasta kiteisestä tai mikrokiteisestä ulkonäöltään huolimatta se ei ole mineraali eikä kivi. Tämä epäpuhdas yhdiste, joka perustuu tynnyrin pohjaan kerrostuneisiin tartraatteihin, on antropogeenistä alkuperää (viiniköynnöksen ihmisviljely) eikä kaivostoimintaa.
Osa vedetyssä viinissä olevasta liukoisesta hammaskivestä löytyy loogisesti pullon pohjassa olevista tietyistä kulutusviineistä. Nykyaikaisilla tekniikoilla voidaan usein alentaa lämpötilaa ennen pullotusta, jotta voidaan rajoittaa näiden vähän arvostettujen kerrostumien määrää.
Luonnollisesti sillä on katalysaattorin rooli viinien viinin stabiloinnissa . Sen viininvalmistusmenetelmää viinien jäähdyttämisessä selitetään yksinkertaisesti siksi, että se aloittaa ja edistää kyllästysvaikutuksella muiden kaliumbitartraattikiteiden muodostumista ja samalla nopeuttaa viinissä olevien endogeenisten kiteiden sedimentoitumista.
Sitä myydään jauheena, yleisimmin apteekeissa Euroopassa ja ruokakaupoissa Amerikassa.
Ruoanlaitossa hautakermanimellä tätä jauhetta käytetään "hapatusaineiden" eli natriumbikarbonaattiin perustuvien kemiallisten hiivojen koostumuksessa .
Se on elintarvikelisäaine, joka on hyväksytty Euroopassa numerolla E336 (i) . Alimentarius Codex luokka kahteen toiminnalliseen ryhmään: vakauttava ja sitovia aineita .
Sitä käytetään jäykkien munien tai lyötyjen munanvalkojen stabiloimiseksi marenteissa tai erilaisissa souffleissa. Se estää sokerin kiteytymistä makeisissa , palvelee inverttisokerin muodostumista erilaisten sokeriliuosten keittämisen aikana. Tämä antaa keitetyn sokeripastan, parempaa laatua, sekä lasimaista että hyvää säilyvyyttä.
Viinin ja kulinaarisen toiminnan lisäksi sitä käytetään myös elintarviketeollisuudessa (keksit), lääke- tai parafarmateollisuudessa (hammastahnat, jotka sisältävät "hammaskerman kermaa"), kemiassa, erityisesti elektrolyysissä ja messingin tinattamisessa (erityisesti keittämällä se vedessä ja lisäämällä tina), tekstiiliteollisuudessa, värjäyksessä villan ja puuvillan syövyttämiseksi (yhdessä alumiinin kanssa tartraatti-alumiinin saamiseksi).
Nimisenä viinikivi, hän tuli koostumus opiaattien perustuvan ja purgative yksi korjaustoimenpiteitä että merenkulun farmakopean lännen XVIII th luvulla .