Shanghai ruokaa ( kiina :上海菜 ; pinyin : ), joita paikalliset (本帮菜, vuonna Pinyin Shanghailaisia : benbangce, API : pə̄npɑ̋ts'ᴇ᷆ ) vastaa hienosäätö keittiöissä naapurialueilta: rannikkoalueet, Jiangsu ja Zhejiang sekä suurten jokien alue, Anhui . Nämä kolme aluetta kuuluvat Kiinan kahdeksan suuren alueellisen keittiön joukkoon , jotka on usein ryhmitelty neljään maantieteelliseen alueeseen, mukaan lukien kaakkoon, Shanghain ollessa tärkein kaupunki. Tälle keittiölle on ominaista sen erityinen alkoholin ja sokerin käyttö ruokien valmistuksessa. Kala, ankerias, rapu tai kana marinoidaan (“humalassa”) alkoholissa ja keitetään sitten nopeasti tai tarjoillaan raakana. Savustettua lihaa ja säilykevihannesaloille käytetään usein maku lautasen.
Sokeria käytetään yhtä suurina määrinä soijakastikkeen kanssa ilman, että sen "makea maku" välttämättä huomaa sen läsnäoloa; maku on melko tehostettu ja maukkaampi. Aloittamattomilla on vaikeuksia tunnistaa "salainen" ainesosa. Tunnetuin tämän tyyppinen ruokalaji on ” kylkiluut makeessa ja hapan kastikkeessa” (糖醋 排骨, ).
" Punahautuminen " (紅燒, ) on suosittu tyyli, joka liittyy Shanghaihin lihan ja vihannesten keittämiseen matalalla lämmöllä. Nimi tulee ruoan väristä ja kastikkeesta, joka saadaan tyypillisesti käyttämällä tummaa soijakastiketta tai karamellisoitua sokeria.
Tyypillisiä ruokia ovat "Huangshanin haudutettu kyyhkynen" (黄山 炖 鸽子, ) Anhuin alueelta, "leijonan pään muotoinen sika" (狮子頭, ) Jiangsun alueelta, "kerjäläisen kana" (叫化 鸡, ), legendaarinen Zhejiang-alkuperää oleva ruokalaji, jossa kana kääritään lootuksenlehtiin ja paistetaan savileivään , ja valmistettu "kakku uudenvuodenaattona" (年糕, ).
Kaupunki on kohti Itä-Kiinan merta, joka sijaitsee Jangtse- joen suiston jokien, järvien ja kanavien keskellä . Shanghain kaupunkilaiset suosivat mereneläviä yhtä paljon kuin makean veden kaloja. Shanghain karvainen rapu (上海 毛蟹, ) on kuuluisa ja herkkä erikoisuus, joka on arvostettu munasarjojen afrodisiakaalisista ominaisuuksista.
Shanghain kaupunkilaiset rakastavat pieniä annoksia, joista muut kiinalaiset pitävät kovasti. Esimerkiksi höyrytetyt puremat (小笼 包, ) ovat huomattavasti pienempiä kuin täytetyt pullat (包子, ), joita syödään Koillis-Kiinassa ja jotka ovat peräisin Shandongista.
Höyrytetyt puremat (小笼 包, ).
Youtiao kääritty tahmeaan riisiin (糍 饭团, ).