Kuohuvaa vettä

Mineraalivettä , jota kutsutaan myös happamalla vedellä , poreileva vesi , mineraalivettä , hiilihapotettu vesi , tai soodavesi tai sooda jollaisia Pohjois-Amerikassa, on vesi , jossa yhden tai useamman kaasun liuotetaan luonnollinen toiminta (vesi ladataan hiilidioksidin lähteen nousun aikana) tai keinotekoinen (lisäämällä apteekeihin, tehtaisiin tai kotiin hiilidioksidia tai hiilihappoa muodostavia tuotteita ).

Määritelmä

Erotamme:

• luonnollisesti hiilihapotettua vettä, joka on kuohuvaa lähteeltään. Tästä lähteestä peräisin oleva kaasu voidaan palauttaa veteen, jos kuohunta on vähentynyt varastoinnin aikana;
• kuohuvaa vettä, vahvistettu lähteellä olevalla kaasulla. Ponnistus lisääntyy samasta lähteestä tulevalla kaasulla;
• hiilihapotonta vettä, johon lisätään hiilidioksidia;
• kaasuton vesi. Sen maakaasu poistuu osittain tai kokonaan.

Historia

Vuonna 1766 ruotsalainen kemisti Torbern Olof Bergman , joka pyrkii tuottamaan terveydelle hyväksi katsottujen luonnollisesti kuohuvien vesien , keksi prosessin hiilihapotetun veden tuottamiseksi. Hän toteaa, että hapan maku luonnon mineraalivettä johtuu läsnäolo CO 2 ja antaa tieteellisen prosessin, joka kykenee jäljittelemään luonnonvesiä.

Vuonna 1767 englantilainen Joseph Priestley löysi itsenäisesti menetelmän veden sekoittamiseksi hiilidioksidiin ripustamalla vesikulho olutsäiliön päälle paikallisessa panimossa Leedsissä , Englannissa. Priestley katsoo, että käsitelty vesi maistuu miellyttävältä ja tarjoaa sen ystäville virkistävänä juomana. Uskoen, virheellisesti, että tämä vesi voi olla paranna keripukki , hän suostui kouluttaa miehistön ja James Cookin toinen retkikunta vuonna Etelämeren sen valmistuksessa . Vuonna 1772 hän julkaisi ohjeet veden kyllästämisestä kiinteällä ilmalla , jossa hän totesi, että tippaa "kalvolle tippuvia" vitrioliöljyä "( rikkihappoa ) tuotti hiilidioksidia, ja jossa hän kuvasi öljyn liuotusmenetelmää kulhoon. vettä.

Johann Jacob Schweppe vuodelta 1783 tekemän Priestleyn löytön käytännön ja kaupallinen soveltaminen saa jälkimmäisen omaisuuden.

Monet muut ihmiset tuottavat kuohuvettä ja käytetään erilaisia ​​tuotantojärjestelmiä:

• "hiilidioksidin" (väärä termi hiilidioksidille) kerääminen mineraali- ja lämpölähteisiin. Kaasu yleensä nousee altaan keskelle, johon sijoitetaan astia, jonka alle se kerääntyy. Sitä käytetään lääketieteellisesti ja kuohuviiniä tai limonadia (kun vesi on makeutettu sitruuna- tai appelsiinisiirapilla). Tätä käytetään esimerkiksi tehtaissa Saint-Albanissa ja Clermont-Ferrandin lähialueilla, jotka toimittavat maakaasulla ladattuja tuotteita naapurimaihin;
• kaasua muodostavien jauheiden käyttö: vuonna 1775 Montpellierissä keksittiin Gabriel François Venel (lääkäri, kivennäisvesien tarkastaja, joka vastasi kaikkien valtakunnan kivennäisvesien tutkimuksesta ja pystyi kuvaamaan ja analysoimaan täysin 25 kivennäisvettä). prosessi, jota voidaan käyttää kotitalouksissa: 8 g soodaa ja 8 grammaa "muriatiinihappoa" (nyt suolahappo) liuotetaan yhteen litraan vettä; pullo suljettiin korkilla ja sekoitettiin, mikä riitti vapauttamaan kaasun ja liuottamaan sen;
• yhteydenpitosäiliölaitteiden käyttö  : jauheet liuotetaan pienimpään astiaan ja vapautunut kaasu kulkee oman paineensa läpi suuremmassa, seulotaan seuloilla, kunnes vesi on kyllästynyt. Vaara oli siinä, että putket , hanat tai pistorasiat olivat melkein aina enemmän tai vähemmän lyijyä sisältävässä tinassa , jauheiden vaikutus saattoi tuottaa myrkyllisiä suoloja ; Tätä menetelmää käytettiin kotitalouksissa ja apteekkilaboratorioissa , joille oli luotu erityisiä laitteita, joissa kaikki metalliliittimet korvattiin lasilla ja jotka sallivat 8 tai 10 litran veden karbonaation samanaikaisesti. Joitakin luonnollisia hiilihappoa vettä on suosittelema lääkärit , se on yhteinen XVIII nnen ja XIX th  vuosisatojen valmistus Soodavesi apteekeissa, jäljittelemällä ominaisuuksia mineraali alkuperäisen vettä; yksi luo, esimerkiksi "vedet Seltzer , Sedelitz, Spa , Balaruc , Barèges  "  ;
• farmaseutti Henri-Albert Gossen Genevessä noin vuonna 1790 luoman jaksottaisen tuotantojärjestelmän käyttö , joka tunnetaan nimellä "Geneven laite" ja jonka avulla hän pystyi lähettämään yli 40 000 pulloa keinotekoista kivennäisvettä seuraavalla tavalla: kaasu tuli rikkihapon vaikutus liidulle  ; järjestelmällä oli kaksi haittaa: hiilihapotettu vesi heikkeni kondensoitumisen ja kaasun paineen laskiessa, ja se vaati säännöllisen toiminnan keskeyttämisen joko kaasun tuotannon tai kaasun liuottamisen veteen;
• jatkuvan tuotantojärjestelmän käyttö: Joseph Bramah korvaa "vuonna 1817 Geneven laitteen kaasupumpun pumpulla, joka on varustettu kaksinkertaisesti aukeavalla säätöventtiilillä, joka tuo vettä ja kaasua samanaikaisesti tai erikseen (yrityksen tahdon mukaan). se, joka ohjaa toimintaa), kyllästysastiassa ja kaksi elementtiä tuotantoprosessin edellyttämässä suhteessa ", mikä tekee mahdolliseksi, ettei tuotantoa tarvitse koskaan keskeyttää;
• käyttö Hermann-Lachapelle laitteita, tai käyttää kaksi- pallo laite  : vähemmän tilaa vieviä, niillä on myös se etu, että muodostuu helposti koota osista käyttäen varusteet on valmistettu ja numeroitu etukäteen.

Alun perin keinotekoiset kuohuviinit valmistettiin lääkärin määräyksestä farmaseuttisen koodeksin kaavojen mukaisesti  ; sitten tule vielä apteekkien monopoli, makeat ja maustetut hiilihapotetut juomat, joita kutsutaan limonadeiksi . Kun se on tunnustettu, että hiilihappoa vedet ovat miellyttäviä maku läsnäolo CO 2ja että mitään muita huolehtivia aineita ei lisätä, on tavana kuluttaa niitä hyvin- off-luokissa . ne sekoitetaan viinin kanssa .

Sen käyttö levisi Pariisiin veden heikon laadun vuoksi ja etenkin vuoden 1832 koleraepidemian jälkeen . Tämän pandemian aikana selterivettä käytettiin laajalti oksentamisen lopettamiseen ja sairaiden janon sammuttamiseen , munuaisten toiminnan aktivointiin ja lihakset ja suolet .

Apteekkien vuonna 1845 nostaman ja menetetyn oikeusjutun jälkeen herra Fèvreä vastaan, joka myi annoksia annospusseissa kaasua tuottavaa jauhetta, tuotannon vapaus vahvistettiin. Tämän luksusjuoman omakustannushinta putoaa poistamalla kemialliset alkuaineet, jotka tekivät siitä muistuttavan Selters-vettä, ja uusien valmistajien välisen kilpailun ansiosta hiilihapotetusta vedestä tulee hyvinvoivien luokkien virkistävä juoma. Ranskassa vuonna 1845 tuotetusta 500 000 pullosta se nousi kymmeneen miljoonaan vuonna 1855. Ranskan teollisuus paransi Gossen ja Bramahin laitteita ja vei koneitaan Amerikkaan . Pariisissa kulutetaan kodinkoneilla valmistetun kuohuviinin lisäksi vuosittain useita miljoonia pulloja, joissa on sifoni , laite veden poistamiseksi.

Liemestä tulee tapa; sitä voidaan käyttää kotona, bistrossa tai ravintolassa . Niitä on monenlaisia: sylinterimäisiä , soikeita , pyramidimaisia , kahdeksankulmaisia sivuja jne. ja lasi voi olla sileä, kierretty, helmillä, hunajakenno . Ne ilahduttavat tulevia keräilijöitä . Juomalaitoksissa "vastapylväät" on asennettu vähittäiskaupan helpottamiseksi. Joissakin ravintoloissa asiakkaan pöydälle asetettu hana on kytketty suoraan kellarissa olevaan astiaan.

Hiilihapotettu vesi teollisuus kasvaa nopeasti XIX th  -luvulla, jolloin sen jälkeen, kun Ranska, se on Italiassa , The Espanjassa ja Latinalaisessa Amerikassa , jotka kuluttavat eniten tätä juomaa. Neljä globaalia yritystä on vähitellen ottanut haltuunsa pullotetun vesialan: Nestlé , PepsiCo , Coca-Cola ja Danone .

Lopussa on XX : nnen  luvun valmistettu paluuta kotimaista valmistusta hiilihapotettua vettä käyttämällä kodinkoneiden kaasun injektion kautta uudelleen täytettävät sylinterien CO 2.

Vuonna Yhdysvalloissa , hiilihapotettua vettä tunnetaan yleisesti nimellä "  soodavesi  ", kunnes toisen maailmansodan . Aikana Great Depression , se oli myös nimeltään ”  kaksi senttiä tavallista  ”, koska sen hinta ja se, että se oli halvin juomien saatavilla vedenannostelijat. Kuohuviiniä Horeca ja kaksi muuta maustettu. Uusia termejä, kuten "  kuohuvesi  " ja "  seltzer vesi  ", ilmestyi 1950-luvulla.

Maustettuja hiilihapotettuja vesiä (yleensä sitruuna-, kalkki-, kirsikka-, appelsiini- tai vadelma-aromi), jotka eivät sisällä makeutusaineita , ovat myös kaupallisesti saatavissa.

Vuonna 2013 Yhdysvalloissa ilmestyi uusi alkoholipitoiseen hiilihapotettuun veteen perustuva juoma: kova seltzer .

Terveys

Vuonna XX : nnen  vuosisadan mineraalivettä käytetään oksentamisen lopettaminen ja toiminnan edistämiseksi mahalaukun mehut.

Kun otetaan  huomioon, että hiilihapotettu vesi ei lihota, se voi olla cocktail-vaikutus ja siten ylipainoinen XXI - luvulla. Se voi joskus aiheuttaa vatsavaivoja, minkä vuoksi sitä ei suositella ennen fyysistä rasitusta ja sen aikana.

Italialaiset tutkijat havaitsivat kuitenkin vuonna 2002, että boluksen kauttakulkua suosi hiilihapotetun veden nauttiminen.

Hiilihapotettu kivennäisvesi on merkityksetön syy hampaiden eroosioon ja luunmurtumariskiin virvoitusjuomiin verrattuna.

Maku

Kuohuvesi on makulaltaan happamampaa kuin tavallinen vesi, koska liuennut hiilidioksidi muuttuu hiilihapoksi , mutta sen maku voi vaihdella alun perin käytetyn veden mausta riippuen. Mausteisuuden tunne johtuu mikro-iskuista, jotka syntyvät kielen hajotessa kaasukuplia.

Muu käyttö

Hiilihapotettua vettä voidaan käyttää lihan säilyttämiseen .

Huomautuksia ja viitteitä

Huomautuksia

1. Käymissäiliö vapauttaa hiilidioksidia yläosastaan, joka sitten leviää seinämiä pitkin. Kulho on siis jatkuvassa kaasuvirrassa, joka liukenee vähitellen veteen, josta jälkimmäinen muuttuu kaasumaiseksi. Tänä aikana tehtiin erilaisia ​​kokeita, kuten hiirien ripustaminen säiliön päälle. Oli todettu, että he kuolivat siihen, mikä on normaalia, koska oluen käymisestä johtuvat emaatiot, joita tuolloin kutsutaan "kiinteäksi ilmaksi", koostuvat etanolista ja hiilidioksidista ., myrkyllinen kaasu tietyissä pitoisuuksissa.
2. Tässä artikkelissa kunnioitetaan vuoden 1990 uudistuksen ortografisia suosituksia .
3. Kaasua käytettiin kylpyjen ja suihkujen antamiseen tai ruokintalaitteisiin, jotka mahdollistivat kaasun nauttimisen mahassa tai keuhkoputkissa.

Viitteet

1. Émile Littré, ranskan kielen sanakirja, kirjoittanut E. Littré Ranskan akatemiasta , 1873 Verkkoilmoitus .
2. Kanadan määritelmä verkossa .
3. ekologisen kulutuksen taulukko [PDF] .
4. (in) Joseph Priestley, Ohjeet kyllästys kiinteillä ilmaan. Pyrmont-veden ja muiden samanlaisten kivennäisvesien omaleimaisesta hengestä ja hyveistä tiedottamiseksi sille Lontoo, painettu J.Johnsonille, 1772.
5. Ensyklopediamainen Dictionary of Medical Sciences , 4 th  sarja, T. VII P. Asselin, Paris, 1881, s.  176-179 Teksti verkossa .
6. The Thermal and Climatic Press 2003 (katso arkisto) [PDF] .
7. J.-Cl. Delamétherie, Fysiikan, kemian, luonnonhistorian ja taiteen lehti, T.L, J.-J.Fuchs, Pariisi, 1800, 480 sivua, s.  178 - 179 .
8. Selitys online-toiminnasta .
9. Hermann-Lachapelle ja Ch. Glover, Hiilihapotetut juomat ruoan, hygienian ja teollisuuden näkökulmasta. Opas valmistaja ja kuluttaja , 3 e painos, E. Lacroix, Paris, 1867, 492 s., S.  77-92 .
10. Lasin eri muodot - Siphon.fr.
11. Tiedostot - Siphon.fr.
12. (in) kahden sentin tavallinen - Urban Dictionary.
13. (in) Tim Mckirdy, "  10 Things sinun tulisi tietää Good & Viv Spiked Seltzer  " päälle Vinepair.com ,13. joulukuuta 2019.
14. Mistä kuohuvesi tulee? - Lucie Emile, Doctissimo , 1 kpl maaliskuussa 2009.
15. Stéphane Cascua ja Véronique Rousseau, ravitsemus urheilijoille: terveydenhuolto, suorituskyky , Amphora, 2005, 285 sivua, s.  50 .
16. European Journal of Gastroenterology & Hepatology, syyskuu 2002; lento. 14: s.  991-999 .
17. (in) J. Parry, L. Shaw, J. Arnaud, AJ Smith, tutkinta kivennäisvesien ja virvoitusjuomien osalta hampaiden eroosiota vuonna Journal of Oral rehab , T.XXVIII, 8 th ed., 2001, s .  766–772 .

Viitteet laitteisiin kuohuveden tuotantoon

1. Michel Chevalier, Lontoon universaalinäyttely vuonna 1862. Kansainvälisen tuomariston ranskalaisen osaston jäsenten raportit koko näyttelystä , T. II, Napoléon Chaix et Cie, Pariisi, 1862, 634 sivua, s.  576-592 .
2. op. cit. , s.  579 .
3. op. cit. , s.  581 .
4. op. cit. , s.  582 .
5. op. cit. , s.  588 .
6. op. cit. , s.  591 .
7. op. cit. , s.  592 .

Katso myös

Bibliografia

• Édouard Fournier , "Kuohuviini", julkaisussa Keksintöjen ja löydösten uteliaisuudet , Paulin ja Le Chevalier, Pariisi, 1855, s.  62-64
• A.-Amédée Rouget de Lisle, Veden ja virvoitusjuomien valmistajan uusi täydellinen käsikirja , Librairie encyclopédique de Roret, Pariisi, 1863, 444 sivua ja kaksi levyä
• Sandrine Gérin, Le Guide des eaux: Lähdevesi , kivennäisvesi, seisova vesi, kuohuvesi : käyttöohjeet , Marabout, 2001 ( ISBN  2501036735 ) , 160 sivua

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Soodavesi
• Wattwiller (vesi)
• Limsa

Ulkoiset linkit

• Auktoriteettitiedot  :
  • National Diet Library