Perunatärkkelystä on tärkkelys (tässä tapauksessa kutsutaan " tärkkelys ") uutettu mukuloista ja peruna .
Tärkkelyksen uuttaminen aiheuttaa tärkeän teollisen toiminnan, " tärkkelystehtaan ". Perunat murskataan, mikä vapauttaa tärkkelysjyvät ( amyloplastit ). Tärkkelys pestään ja kuivataan valkoisen jauheen muodossa.
Perunatärkkelyksellä on monia sovelluksia teollisuudessa , erityisesti paperin päällystämiseen . Sitä käytetään myös kosmetiikan , lääketeollisuuden aloilla sekä elintarvikelisäaineena (sakeuttamisaine, pintakäsittelyaine jne.). Muut tärkkelyslähteet kilpailevat perunoiden kanssa: tärkkelys uutetaan teollisesti myös erityisesti maissista , vehnästä ja herneistä .
Perunatärkkelys ei sisällä gluteenia eikä siksi ole leivänvalmistus , mutta se kiinnostaa gluteenittomiin ruokavalioihin tarkoitettuja valmisteita .
Perunatärkkelyksen hydrolyysi tuottaa glukoosisiirappia useilla elintarvikesovelluksilla.
Perunatärkkelystä ja sen johdannaiset on monia elintarvikkeita sovelluksia, esimerkiksi valmistella nuudelit , purukumi pastillit , alkupaloja , perunalastut , hampurilaiset , vaniljakastike sekä pussikeitot ja kastikkeet , vuonna gluteeniton vapaa reseptit , vuonna kosher ruokaa on pääsiäinen ja Aasian ruokaa . In paistaminen , esimerkiksi Savoie kakku , tärkkelystä käytetään säilyttää kosteuden kakku ja antaa sille pehmeä. Sitä käytetään myös joskus valmiiksi pakattujen raastettujen juustojen valmistuksessa eritteiden ja paakkuuntumisen (paakkuuntumisen estämiseksi) vähentämiseksi.
Sitä käytetään myös teknisissä sovelluksissa, kuten tapettipastassa , pohjamaaleissa ja päällystetyissä kankaissa, paperin päällystämisessä ja päällystämisessä sekä liimana säkkipaperissa ja purukumipaperissa . In mikrobiologian, perunatärkkelystä käytetään ravintoarvoa ainesosana valmistamiseksi elatusväliaineen kuten, esimerkiksi, Löwenstein Jensen väliaine käyttökelpoisia diagnoosia varten tuberkuloosin .
Perunatärkkelystä käytettiin myös Autochrome , joka oli yksi ensimmäisistä lisäaineen väri valokuvauksen prosessien takia Louis Lumière , kunnes tulo värifilmeissä (kemiallinen poistoprosessilla) keskellä 1930-luvulla.
: tämän artikkelin lähteenä käytetty asiakirja.