Poutine (pääruoka)

Putin
Suuntaa-antava kuva artikkelista Poutine (litteä)
Poutine-astia.
Lähtöisin Quebec
Päivämäärä 1950- tai 1960-luvut
Paikka palveluun Pääruoka, lisuke
Käyttölämpötila Kuuma
Ainekset Fries
Cheese
juustot Poutine-kastike

Poutine on lautasen Quebec ruokaa yhdisteen klassisessa muodossaan kolmesta osasta: perunat , juustorakeista ja kastike . Poutine on peräisin Centre-du-Québecistä 1950- luvun lopulla .

Mets on pitkään pilkattu ja tavattu edustamaan Quebecin yhteiskuntaa karikaturoidulla, jopa halveksivalla tavalla. Poutine on nyt muodissa ja jopa juhlii sitä Quebecin rajojen ulkopuolella . Tällä hetkellä on poutine-festivaaleja Drummondvillessä , Montrealissa ja Quebec Cityssä , ja myös sen ankkurikulttuurin ulkopuolella, kuten Chicagossa , New Hampshiressa , Torontossa ja Ottawassa . Nykyään poutiinia tarjotaan eri muodoissa, sisältäen erilaisia ​​mausteita, ja se on valmistettu muista ainesosista kuin klassisen poutiinin pohjassa. In ”  Poutine Dynamics  ” julkaiseman lehden CuiZine , kirjailija-tutkija Nicolas Fabien-Ouellet ilmaisee sen, että sen runsaus muunnelmia, poutine tänään muodostaa uuden kulinaarisia luokka omana, kuten keittoja , The nyytit , The voileipiä ,  jne

Alkuperä

Poutine (tai Mixte sen alkuperänimityksen) julkistettiin, myöhään 1950 in Centre-du-Québec . Useat tämän alueen ravintolat kilpailevat keksinnöstään, kuten Le Roy Jucep Drummondvillessä, Le Lutin qui rit Warwickissa ja La Petite Vache Princevillessä.

Le Roy Jucep (Drummondville)

Todennäköisin poutiinin lähde olisi Drummondville . Ravintola Le Roy Jucep esittelee itsensä siellä joka tapauksessa olevan poutiinin keksijä ja rekisteröinyt tavaramerkin "L'inventeur de la Poutine". Jean-Paul Roy, tämän ravintolan omistaja vuonna 1964, sanotaan tarjoavan ensimmäisenä poutinea sellaisena kuin me sen tunnemme, eli "ranskalaiset perunat, juusto ja kastike" . Nimi on peräisin seoksesta muodonmuutos Englanti sana "  vanukasta  " ja lempinimen kokki "Ti-Pout". Herra Roy olisi todistuksensa mukaan alkanut palvella juustoa perunoiden ja kastikkeen kanssa joidenkin asiakkaiden säännöllisen pyynnön jälkeen. Jean-Paul Roy kuolielokuu 2007Drummondville. Kanadan liittohallituksen myöntämä virallinen patentti näkyy ravintolassa.

Naurava tonttu (Warwick)

Toinen melko yleinen tarina kertoo, että se on peräisin ravintola aikaisemmalta nimeltään Le Lutin qui rit sijaitsevat Warwick , että MRC on Arthabaska . Legendan mukaan vuonna 1957 asiakas nimeltä Eddy Lainesse pyysi omistajaa Fernand Lachancea laittamaan juustolaatikon ja perunalaatikon samaan pussiin, ja omistaja olisi vastannut: "Siitä tulee pirun poutine" , alkaen missä nimi, joka tarkoittaa "outoa seosta" . Warwick isännöi myös maailman suurinta poutinea (3034 kiloa) kesällä 2019. Tämä ennätys otettiin Guinnessin ennätysten kirjaan.

Pieni lehmä (Princeville)

Toinen legenda kertoo, että poutiinin syntymä tapahtui Princevillessä Princesse-ravintolassa, joka tunnetaan nimellä La Petite Vache, jonka perusti Henri Provencher vuonna 1966. Tuolloin Princesse-juustotehdas (joka sijaitsee nyt Plessisvillessä ) tuotti juustoaineita, mutta sillä ei ollut vähittäiskauppakioskia. Koska La Petite Vache sijaitsee juustotehtaan vieressä olevassa rakennuksessa, he alkoivat myydä tuorejuustojuustoja ravintolakassalla. Usein tullut asiakas tuli ravintolaan ja tilasi perunoita ja osti pussin juustoaineita ja meni sitten pöydälleen, avasi pussin ja sekoitti juustoa siihen. Ravintolan omistanut Max Sévigny vahvisti vuonnamarraskuu 2010että alkuperäinen nimi oli 50-50 viitaten 50% perunoiden ja 50% juuston seokseen . Sitten kastike sisällytettiin ja nimi "sekoitettu" otettiin käyttöön. 50-50 ilmestyi ensimmäisenä toimintavuotena La Petite Vache. Useiden vuosien ajan poutine tunnettiin Plessisvillen , Princevillen ja Victoriavillen kaupungeissa "sekoitettuna". Vasta kun suuret ketjut alkoivat myydä tätä tuotetta, nimi "poutine" ilmestyi; todennäköisesti muiden ruokien yhteydessä, joita kutsutaan myös poutineiksi ja jotka on valmistettu perunoista . Nimeä "sekoitettu" käytettiin useita vuosia yllä mainituissa kaupungeissa, vaikka sana poutine tuli yleisesti käytetyksi.

Kolme yllä olevaa tarinaa ankkuroivat astian syntymän noin vuonna 1960. Ne myös vahvistavat ajatusta, että juuri ruokalajin idea oli asiakas. Jotkut ehdottavat vaikka kyseessä olisi sama asiakas, matkustava myyjä tai myyjä, jolle heitä tuolloin kutsuttiin. Tämä asiakas olisi esittänyt saman pyynnön ravintoloissa, jotka olivat sen kaupallisessa piirissä. Tässä mielessä  poutinin isyys menisi suoraan tälle asiakkaalle ( herra Lainesse?) Ja vain epäsuorasti mainittujen kolmen ravintolan omistajille. Niiden kolmen kunnan maantieteellinen läheisyys, jotka väittävät poutiinin tekijänoikeuden, pyrkii vahvistamaan tämän teorian .

Sosiaalinen liikkuvuus

Erilaisia ​​symboleja on kiinnitetty poutiiniin sen alkuperästä lähtien Quebecin maaseudulla 1950-luvulla . Ensimmäiseksi pilkattiin ja sitä käytettiin pilkkaamaan Quebecin yhteiskuntaa, poutinea tarjoillaan äskettäin Valkoisessa talossa ensimmäisen valtionillallisen aikana Barack Obama ja Justin Trudeau . Vaikka ensimmäiset sukupolvet, jotka kärsivät poutiinin leimautumisesta, halusivat erota itsensä ruokalajista, Quebecin nuoret ovat viime aikoina käyttäneet sitä uudelleen myönteisellä ja myöntävällä tavalla, mikä tekee siitä kulttuurisen ylpeyden symbolin. Nykyään ruokaa vietetään vuosittaisilla poutine-festivaaleilla Quebecissä, Kanadassa ja Yhdysvalloissa.

Poutiiniin liittyvän symboliikan evoluutiota tutki ensin Charles-Alexandre Théorêt kirjassaan Maudite Poutine! Hän palaa useisiin näistä symboleista haastattelussa Tout le monde en parle -ohjelmassa11. marraskuuta 2007.

Poutiinin "kanadianistaminen" ja kulttuurinen omistaminen

Koska poutine on muodissa ja arvostettu Quebecin rajojen ulkopuolella, ruokalaji on vähitellen integroitunut  kanadalaiseen "  jokapäiväiseen nationalismiin ", toisin sanoen nationalismin keskusteluun ja suosittuihin symboleihin. Ruokalaji esitetään nykyäänkin säännöllisesti kanadalaisena ruokana (eikä quebecois), jopa Kanadan kansallisena ruokana. Jotkut pitävät tätä kanadalistamista ongelmallisena, koska se itse asiassa muodostaa kulttuurisen omaisuuden . Tämä kulttuurinen omistus ei ole millään tavalla sidottu ruokalajin kulutukseen tai mukauttamiseen, vaan pikemminkin poutiinin esittämiseen "kanadalaisena ruokana". Nicolas Fabien-Ouellet, " Poutine Dynamics  " -artikkelin  kirjoittaja , antaa seuraavan selvityksen HuffPostissa julkaistussa artikkelissa  :

"Kulttuurirahoitusta esiintyy silloin, kun enemmistö tai hallitseva ryhmä käyttää tai tukee vähemmistön, vähemmistön tai syrjäytyneen ryhmän kulttuurielementtejä jälkimmäisen vahingoksi. Poutiinin omistamisen osalta ennakkoluulot - kielteiset seuraukset alaryhmälle - johtuvat Quebecin kulttuurin laimennus- tai jopa poistamisprosessista Kanadan suurimman ryhmän hyväksi. " Poutine Dynamics " -tuloksen johtopäätökset   viittaavat siis siihen, että Quebecin yhteiskunnan assimilaatioprosessit, jotka ovat historiallisesti perustuneet sen halventamiseen ja kulttuurin hylkäämiseen, ovat nyt siirtymässä tietyille prosesseille, jotka perustuvat kulttuuriseen omistukseen […]. tai englantilais-ranskalaiset suhteet. Kanadan hallitus tunnustaa Quebecin virallisesti erilliseksi kansakunnaksi. Kuka sanoo erilliset kansat, kulttuurit - ja siten gastronomiat - erillisiksi. Jos heti kun Quebecin kulttuurinen piirre alkaa arvioida kansainvälisesti, se alkaa tunnistaa tyypillisesti kanadalaiseksi, tämä estää Quebecin kulttuuria loistamasta ja siitä tulee osa imeytymis- ja assimilaatioprosesseja. Kaikki tämä muistuttaa syitä, miksi Cajun-keittiö on eriytetty Amerikan kontekstissa. "

Nicolas Fabien-Ouellet on myös antanut lukuisia haastatteluja poutiinin kanadalistamisesta ja kulttuurisen omistamisen aiheista, erityisesti New York Times , National Post , Vice President , Radio-Canada , Global News: BC 1 , CHOI 98.1 Radio X , ENERGIE 98.9 , Vermontin julkinen radio, HuffPost , La Presse ja Le Journal de Montréal .

Etymologia

Tämä sana esiintyy Acadiassa ja Louisianassa , samanlaisilla merkityksillä, se näyttää olevan mukautus englanninkielisestä sanasta "  pudding  ". Lisäksi huomaamme, että sana Ranskan Kanadan sanakirjan Oscar Dunn , julkaistiin lopussa XIX : nnen  vuosisadan , jossa merkitys "  vanukasta  ". Vuonna ranskankielisessä Louisiana , "poutine" on sana, jota käytetään tarkoittamaan "  vanukasta  ". Sana on englanninkielinen, sitä käytetään siellä edelleen viittaamaan mihin tahansa jälkiruokaan, joka seuraa ateriaa.

Jotkut väittävät, että sana "  vanukas  " on anglikisoitu variantti sanasta "boudin" (englanniksi musta vanukas kutsutaan "  mustaksi vanukkaaksi  ").

Väitetty provencelaisen alkuperän "  poutingo  ", joka tarkoittaa "huonoa muhennosta" , on enemmän kuin epäilyttävää, koska provencelaisia maahanmuuttajia on ollut hyvin vähän Quebecissä tai Pohjois-Amerikassa .

Tietyillä Beaucen , Lotbinièren ja Thetfordin kaivosten alueilla poutiinia kutsutaan joskus "sekoitetuksi" .

Käytössä itärannikolla New Brunswick , että alueet Baie-Sainte-Anne , Pointe-Sapin , Saint-Louis-de-Kent ja Richibouctou , sana "patachoux" käytetään erottamaan poutine alkaen raastettu poutine. .

Toinen teoria toivoo, että sanan alkuperä tulee englanninkielisestä ilmaisusta "  laittaa sisään  ", mikä tarkoittaa "laittaa", nimittäin: laittaa juustoa ja ruskeaa kastiketta perunoihin.

Vaihtoehdot

Muunnelmia on monia; jotkut ravintolat tarjoavat lähes sata. Vaikka jotkin muunnelmat ovat tyypillisesti alueellisia, on mahdollista tarjota kaikille tämän tyyppisille poutineille ja muille tietyissä erikoistuneissa ravintoloissa Montrealissa tai muualla Quebecissä. Tunnetuimmat vaihtoehdot ovat:

Mistä se löytyy

Quebecissä

In Quebec , poutine löytyy lähes kaikissa pikaruokaravintoloista sekä nk riippumaton ketjut, kuten baareja. Suuret pikaruokaketjut, kuten McDonald's , Burger King , A&W , PFK , Chez Ashton (Quebec City) ja Wendy's, ovat lisänneet sen valikkoonsa Quebecin konttorissaan sekä useissa paikoissa Kanadassa ja muualla maailmassa (katso alla ).

Muualla Kanadassa

Poutine tunnetaan hyvin New Brunswickissa , naapurimaassa sijaitsevassa Quebecin maakunnassa, erityisesti Acadianin alueilla, josta sitä voi ostaa missä tahansa pikaruokaravintolassa. Poutine löytyy myös Ontariosta , toisesta naapurimaasta, esimerkiksi Torontosta tai Ottawasta .

Ketjuravintolat tarjoavat myös tätä herkkua, kuten Harvey's . Poutine on saatavilla myös Belle Patate vuonna Canmoressa , Alberta joka tuo sen juusto ja savustettua lihaa suoraan Quebec sekä klo juustola vuonna Edmonton , Alberta . Jälkimmäinen ravintola, joka on erikoistunut juuston valmistamiseen, sijaitsee kaupungin ranskankielisessä osassa. Joidenkin Vancouverin , BC: n ravintoloiden ruokalistalla on poutine, aivan kuten useimmissa Yukonin ravintoloissa ja hotelleissa , se on nyt valikossa eniten ruokailijoita BC: ssä . Dairy Queen -ketju tarjoaa sitä myös useissa paikoissa, mukaan lukien Vancouver . Vaikka useat yritykset väittävät tarjoavansa "oikeaa" Quebec-poutinea, tulos johtaa usein vaihteluihin, jotka poikkeavat huomattavasti alkuperäisestä reseptistä. Juusto on joskus täysin kypsynyt (eri koostumus), perunat paistetaan (pikemminkin kuin öljyssä), toisen maun kastike (kuten kolme paprikaa). alkaajoulukuu 2013, McDonald's , joka on jo tarjonnut poutinea Quebecissä yli kymmenen vuoden ajan, on laajentanut tarjoustaan ​​koko Kanadaan.

Kunnianosoitukset ja kulttuuriviitteet

Quebecin suositussa kulttuurissa on paljon viittauksia poutiiniin:

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Charles-Alexandre Théorêt, pirun poutine! : Tunnetun Metsin , Héliotropen, arvioitu historia2007, 159  Sivumäärä ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , lue verkossa ) , s.  9.
  2. Charles-Alexandre Théorêt, pirun poutine! : Arvioitu historia kuuluisasta Metsistä , Héliotrope,2007, 159  Sivumäärä ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , lue verkossa ) , s.  74-109.
  3. Vuodesta 2020 lähtien poutineilla on muistopäivä maailmanpäivien kalenterissa. Niinpä jokaisen vuoden 20. heinäkuuta poutine muistetaan koko planeetalla. Ref www.journeemondialedelapoutine.com Charles-Alexandre Théorêt, Hitto poutine! : Arvioitu historia kuuluisasta Metsistä , Héliotrope,2007, 159  Sivumäärä ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , lue verkossa ) , s.  40-69.
  4. Festival de la poutine de Drummondville .
  5. "  Poutine Week  " .
  6. (sisään) "  Putin Fest Chicago  " .
  7. “  New Hampshire Poutine Fest  ” .
  8. "  WPEC  " .
  9. "  Ottawa Poutine Fest  " .
  10. Charles-Alexandre Théorêt, pirun poutine! : Tunnetun Metsin , Héliotropen, arvioitu historia2007, 159  Sivumäärä ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , lue verkossa ) , s.  116-154.
  11. (en) Poutine Dynamics - Cuizine , voi.  7. n o  2, 2016.
  12. Charles-Alexandre, pirun poutine! : Tunnetun Metsin , Héliotropen, arvioitu historia2007, 159  Sivumäärä ( ISBN  978-2-923511-07-8 , OCLC  166321360 , lue verkossa ) , s.  12-31.
  13. historia - Le Roy Jucep.
  14. Katso todistus: Poutiinin keksijän patentti .
  15. "  Kuningas poutine  " , Office Québécois de la langue française , hallitus Quebec ,2010.
  16. "  Poutine, joka painaa 3034 kiloa ja uusi Guinnessin ennätys  " , La Nouvelle Unionissa ja L'Avenir de l'Érablessa ,4. elokuuta 2019(käytetty 26. marraskuuta 2019 )
  17. Georges P.Nadeau (Princevillen historiallisen seuran presidentti), "  Princeville:" guédillen "ja" poutine "kehto  " (lehdistönleikkaus) , päivämäärä tuntematon ( lue verkossa )
  18. (in) "  Valtion illallinen alkaa Kanadan myöhäisillan juhla-aterian gussied-up-versiolla  " , The Washington Post (avattu 18. syyskuuta 2017 ) .
  19. Kirottu poutine ( osa 1/2) - Kaikki puhuvat siitä , YouTube [video] .
  20. (in) Onko olemassa sellaista asiaa kuin kanadalainen keittiö? Yksi nainen meni viisivuotiseen etsintään saadakseen selville - Laura Brehaut, National Post , 22. helmikuuta 2017.
  21. Mathieu Charlebois , "  Poutine, kastike Quebecersille  ", L'actualité ,2016( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  22. (in) Time Forster, "  on Kanadan Putin varastaa Quebec?  » , Eater Montreal ,30. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  23. (fi-FI) "  * FAQ *  " , The Poutine Pundit ,3. joulukuuta 2009( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  24. Nicolas Fabien-Ouellet, "  Poutinen kulttuurinen omistus: Kirjoittajan vastaus  " , Huffington Post Quebec ,6. kesäkuuta 2017(käytetty 19. syyskuuta 2017 ) .
  25. (in) Dan Bilefsky, "  kulttuuri sodassa rakkaan Lautasen Grips Quebec  " , New York Times ,20. joulukuuta 2017, A4
  26. (fi-USA) "  Poutiinin pimeä puoli: Kanada ottaa luottoa Quebecin ruokalajiin on kulttuurivaroja, sanoo akateeminen  " , National Post ,28. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  27. ”  Poliittinen Poutine: Fries, kastike, Juusto Säestämänä Cultural määrärahat ,  ” johtaja (näytetty 19 syyskuu 2017 ) .
  28. "  Poutine, kanadalaisen kulttuurisen omaisuuden symboli?" | Sora aamulla  ”, Sora aamulla | ICI Radio-Canada.ca Première ,30. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  29. Cédric Lizotte , "  Poutine ja kulttuurinen omistus: kiivasta keskustelua ... ja herkullista  " , Radio-Canada.ca ,6. kesäkuuta 2017(käytetty 19. syyskuuta 2017 ) .
  30. (in) Rachel Lau, "  Kanada on Kulttuurisesti varaamasta poutine Quebec: akateeminen  " , kansainväliset uutiset ,1. st kesäkuu 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  31. "  Oliko BAD-kanadalaiset sopineet poutinista? !!"  ", CHOI 98.1 Radio X ,30. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  32. The Gendron Commission, Nicolas Fabien Ouellet ¨La Poutine¨ , ENERGIE 98.9 ( lue verkossa ).
  33. (in) Jane Lindholm, "  uvm suhteessa opiskelijan Cultural omistukseen Putin  " , RVP ,6. kesäkuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  34. "  Poutine on kulttuurisen omaisuuden uhri Kanadan englannissa, sanoo tutkija  ", Huffington Post Quebec ,29. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  35. "  Kanada sopinut poutine Quebecistä?" | Ian Bussières | Yritys  ”, La Presse ,29. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  36. Antoine Lacroix , "  Kanada syytetty poutiinin omistamisesta  ", Le Journal de Montréal ,29. toukokuuta 2017( lue verkossa , tutustunut 19. syyskuuta 2017 ).
  37. Vaatimaton tienvarsien ravintola. Palvelu tapahtuu yleensä tiskillä. [1] .
  38. (in) "  McDonald's poutine osuu valikoihin kaikkialla Kanadassa  " , CBC News ,6. joulukuuta 2013.
  39. Petolliset puhelut: Pierre Poutinen polulla - Radio-Canada ,29. helmikuuta 2012.
  40. Lyrics saatavilla osoitteesta parolesmania.com , sivu on tarkasteltu12. huhtikuuta 2007.
  41. Bowser ja sininen - RépubliqueLibre.org.
  42. SKA Lyric -arkisto .
  43. Safarir , numero 197 .
  44. Normand Baillargeon , pieni henkisen itsepuolustuksen kurssi , Lux, coll.  ”Vapauden vaisto”, 2006.
  45. Drummondville Poutine -festivaalin ensimmäinen painos - Patwhite.com,22. toukokuuta 2008.
  46. (fr + en) La Poutine -viikko .
  47. [2] .

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Bibliografia

Ulkoiset linkit