Quebec keittiö on ominaisuuksiltaan kansallisen keittiön rikas ja monipuolinen, vahva paikallisia erikoisuuksia ja valtava maa täynnä järvet ja joet ja reunustavat St. Lawrence-joen , joka johtaa suistoon .
Alkaen alusta XVII th luvulla ranskalaisten siirtolaisten elävät Pohjois-Amerikassa ovat kehittämässä uutta keittiön kohdata ilmaston ja johtuvat tarpeet työstä siirtokuntien käyttää paikallisesti saatavilla elintarvikkeita. Ranskalaisten ja acadilaisten uudisasukkaiden keittiöissä on monia yhteisiä piirteitä, koska näillä kahdella kansalla oli samat ravintotarpeet. 1970-luvulta lähtien haute-keittiö, hienot ja paikalliset tuotteet ovat kehittyneet kaikilla Quebecin alueilla, jotka sopeutuvat maailman matkailun aikaan.
Perinteiset Quebec keittiö on valokeilassa aikana sokerointi kausi keväällä, että sokeri hökkeleissä , sekä aikana lomakauden talvella, jouluaattona. Jotkut ruokakauppiaat ja ravintoloitsijat tarjoavat myös tuotteita omalta alueeltaan sekä tyypillisiä Quebecin ruokia ympäri vuoden joko säilyttämällä perinteisen maunsa tai mukauttamalla ne nykyisiin makuun.
Quebecin äidin keittiö on epäilemättä Pohjois-Ranskan talonpoikien keittiö . Erityisesti havaitsemme sukulaisuuden Poitoun keittiön kanssa ; Greaves Quebec siis edelleen nojaa niiden Poitevin kutsutaan pannupiirakka; härkäpapu tulee Poitou suot sekä perinteisiä keittoja valmistettu palkokasvit ; chowders tossut löytävät kollegansa quiaudes Gaspé ; piirakat suolainen kutsutaan myös lihapiirakoita ja koskaan keksiä.
Muut Quebecin erikoisuudet saavat epäilemättä alkuperänsä ranskalaisista terroireista, kykenemättä välttämättä erottamaan mitkä niistä. Joten puuro on kansallinen muhennos ; perinteiset leikkeleitä kuten verimakkaraa , aladobi tai plorines ; erilaiset kastikkeet, kuten sianlihan tai kanin muhennokset ; suuri määrä leivonnaisia, kuten pannukakkuja , munkkeja , croquignoleja , ranskalaista paahtoleipää tai piirakoita . Kuten Ranskassa, sianlihalla on aina ollut erityinen paikka gastronomiassa.
Näiden säilyneiden tapojen lisäksi Quebecin keittiö on tuntenut alusta lähtien vaikutteita, jotka liittyvät sen historiallisiin ja maantieteellisiin olosuhteisiin. Ensinnäkin uuden maan ja sen alkuperäiskansojen maa . Vaikka näyttää siltä, että uudisasukkaat suosivat nopeasti perinteistä ruokavaliotaan algonkialaisten ja irokeesien kansojen kanssa , osa jälkimmäisten tiedoista yhdistettiin jo olemassa oleviin käytäntöihin. Tähän luokkaan kuuluu muun muassa vaahterasiirapin tuotanto , pilkkiminen tai jopa kalan tupakointi . Myös ruoan säilyttämiskysymyksellä oli merkitystä, yhtä paljon merimatkojen kuin miesten usein metsässä oleskelun tai talven pituuden vuoksi . Siten toisaalta suolaa käytetään edelleen perinteisesti Quebecissä voin , pekonin ja yrttien kanssa, ja toisaalta lihan ja vihannesten säilyttäminen etikassa . Kinkku on perinteisesti savustettu ja erilaisia kaloja . Kaikesta huolimatta katsotaan, että kun asennus todellinen maatalouden väestö siirtomaa - eli noin 1670 varten alueen Quebec - Ranskan tottumukset hallitsevat. Ateria koostui siis keitosta , leivästä , lihasta ja viinistä . Koska ilmasto ei suosi viiniköynnösten viljelyä , kompensoimme tuonnilla viiniä metropolista.
Englanti valloitus toi sen osuus muutoksesta. Yksi ensimmäisistä vaikutuksista oli viinin tuonnin vähentäminen. Sanotaan, että hyvin ranskalainen tapa kaataa lasillinen viiniä ateriaansa korvattiin Quebecissä etikalla. Vielä etääntyy edelleen, että etikka on olennainen osa pöytää, varsinkin kastikkeessa. Toinen vaikutus oli perunan saapuminen , josta muutamassa vuosikymmenessä tuli Quebecin peruselintarvike , valtaistuimelta leipää. Jälkimmäinen pysyi silti nautti ruokaa, ja asiantuntemusta uunit on peddled vasta tänään, vaikka kotileipää vähennetään hapatusta ja kemiallisten hiivaa . Sokerin kulutus alkoi kasvaa ja juurtui moraalin alussa XIX : nnen vuosisadan. Jos he luultavasti ilmestyi paljon myöhemmin, brittiläinen toi myös ruokia kuten perunamuusia , murenee , ja ehkä lihapiirakoita ( lihapiirakka ).
Jälkeen lieventäminen jännitteitä Yhdysvaltain ja brittiläinen imperiumi vuonna XIX : nnen vuosisadan , intensiivistä välinen aktiivisuuteen Quebec ja New England tuonut uusia erikoisuuksia, kuten papuja , The ketsuppi vanha tai neliöitä . Samalla ranskalaisten kanadalaisten valitettava sosioekonominen tila vaikuttaa ruokaan, etenkin kaupungissa. Reseptit ovat yksinkertaistettuja, liemet ovat joskus vain kuumaa vettä, alkoholeja lisätään harvemmin astioihin, voita varataan tiettyihin päiviin, jolloin se ei ole yksinkertaisesti poissa, korvataan sardilla . Tämä on XIX : nnen vuosisadan kyseistä päivämäärää kanoninen muotoja monien Quebec ruokia, sekoitus vain sianlihaa ja perunoita, vaikka itse asiassa reseptit ovat aina erosivat alueittain ja yhdestä sosiaalisesta ositteelle toiseen, ja että menetelmät olivat olemassa .
Alussa XX E luvulla tullut uusia taloudellisia kuitit reaktiona kriisiin 1930 ; Kiinan pâté ja työttömät vanukas , syntyneestä, kuvaavasti. Maahanmuutto muilta alueilta kuin Brittein saarilta on myös tuntuva. Ashkenazi- erikoisuudet , kuten savustettu liha tai bagelit, ovat alkaneet integroida väestön tapoja.
Valintamyymälöiden saapuminen amerikkalaiseksi vähitellen Quebecin ruokailutottumuksia. Raakamaidosta valmistetut maitotuotteet ovat kiellettyjä, kotileipä korvataan anglosaksisella " voileipäleivällä ", vihannekset ja hedelmät tulevat saataville ympäri vuoden. Syömme amerikkalaistyylisiä spagettibologneja , pizzaa , kalkkunaa , pekonia , makkaroita ja teollisuusjuustoja . 1950-luvun vaihteessa pikaruokaa esiintyi. Ravintolat nimeltään peruna majoja palvella hampurilaiset , höyrytetty makkaraa , perunoita , salaattia , sämpylöitä , Hot Kana ja poutine ja sen muunnelmia. Kiinalaiset tai kreikkalaiset kaltaiset etniset yhteisöt avaavat perinteilleen omistettuja ravintoloita.
Nykyään Manner-Euroopasta tulevan maahanmuuton lisääntyminen yhtä paljon kuin yleisen väestön mentaliteetin muutos suosii hienostuneempien kulinaaristen tapojen kehittymistä. Voimme mainita sellaisenaan hienojen juustojen ja laadukkaiden väkevien alkoholijuomien voimakkaan kehityksen maakunnassa 20 vuoden ajan ja paikallisten reseptien suosion palautumisen.
Ruoanlaitto on voita . Peruselintarvike on peruna . Kastikkeet ja pataruoat ovat sidoksissa paahdettu jauhot . Suola voidaan korvata suolattu yrttejä . Perinteiset viljat ovat vehnä ja tattari . Quebecissä perinteisesti yleiset mausteet liittyvät yhtä paljon paikalliseen tuotantoon kuin historialliseen kauppaan: suolaiset , neilikka , kaneli , persilja , timjami , salvia , laakerinlehti , muskottipähkinä ja maustepippuri .
Viime vuosina boreaalisen metsän mausteet ovat ilmestyneet Quebecin pöydille. Voimme nimetä pippuria dyynit , The matkustaminen comptonia , villi kumina, makea Balsam, The marjat villi katajia ja muut. Innostus näihin uusiin makuja vaahdottaa erityisesti kokkien kautta koko maakunnassa.
Räikeimpiä vihannekset ovat ne, jotka pitävät hyvin talvella ennen saapumista jäähdytys , perinteisesti on maakellari tai kellariin. Voimme nimetä perunan lisäksi sipulin , porkkanan , nauris , kurpitsa , palkokasvit , kaali , selleri , punajuuri ja maissi . Tähän lisätään usein tomaatteja , paprikaa , kurkkua , salaattia , parsaa , kukkakaalia , parsakaalia ja monia muita tuonti- tai kasvihuoneviljelystä peräisin olevia vihanneksia. Raparperi , The isopäinen viulut ja ruohosipuli esiintyy kausittaista kulutuksen usein jopa takapihalla.
Suosittu marjat ovat mustikoita , mansikoita , vadelmia , kirsikoita , karpalo , herukoita, ja lakkoja . Niitä käytetään hillojen , hyytelöiden , kaikenlaisten jälkiruokien , mehujen ja väkevien alkoholijuomien valmistuksessa . Viime aikoina on ilmestynyt uusia satoja, kuten mustaherukka tai haskap .
Omena on toiseksi eniten viljelty hedelmät Quebecissä jälkeen mustikka. Otamme siitä etenkin siideriä . Päärynä ja luumu viljellään myös .
Neuvillen maissin pidetään olevan maakunnan parhaita. Mustikan tuotanto on keskittynyt Lac-Saint-Jeanin , Saguenayn , Côte-Nordin ja Charlevoix'n alueille . Löydämme usein koko maakunnassa maininnan "Lac-Saint-Jeanin mustikat". Näissä samoissa alueilla laaja pavut ovat myös viljellään , joka on perus- papu palkokasvien keittoja . Muualla maakunnassa ne valmistetaan keltaisista herneistä . Atocas- tuotanto on keskittynyt Centre-du-Quebeciin , jossa Edgar Larocque toi ensimmäiset suunnitelmat Uudesta-Englannista vuonna 1939. Omenoiden tuotantoa harjoitetaan kolme neljäsosaa Montrealin tasangolla, Montérégiessa ja Laurentiansissa. . Kuitenkin Ile d'Orleans ja Itä mustien kirjataan tuotantoalueilla. Maakunnan eteläosassa keskitetään myös maissintuotanto.
Maakunnassa kotoisin olevia hedelmä- ja vihanneslajikkeita viljellään harvoin nykyään. Quebecillä on kuitenkin ollut osuus ainutlaatuisista lajikkeista. Jotkut harrastajat ovat onnistuneet säästämään monien lajikkeiden siemeniä, joita joskus käytetään edelleen. Tässä on joitain esimerkkejä Quebecin lajikkeista:
- Kanadan valkoinen maissi
- Louis-Marien karhu-peruna
- Thibodeau-papu Saint-Julesista
- kuuluisa omena
- Mémé de Beauce -tomaatti
- sipuliperuna
On olemassa useita muita, erityisesti perunoita, papuja ja tomaatteja.
Sienet ovat jo pitkään olleet kadoksissa keittiöstä Quebecissä. Viime vuosina harrastajat ovat antaneet väestön löytää monia alkuperäiskansojen lajikkeita, kuten morels tai kantarelli, joka on saamassa yhä enemmän suosiota.
Sianliha on liha toistuva joukossa Quebec reseptejä. Naudanlihaa kulutetaan, mutta on vähentynyt viime vuosina. Se keitetään usein kesällä, kypsennetään grillillä . Siipikarja on erittäin suosittu. Lammas , The ankka ja alan kulutetaan myös. Jos hevosenlihan kulutus pysyy marginaalisena, se on kuitenkin tietyn suosion kohteena, toisin kuin muualla mantereella . Harvinaisempi on nykyään myös sammakonjalkojen , erityisesti sonni- ja leopardisammakoiden , kulutus .
Sikatalous on pääosin koostuu Duroc , Yorkie ja maatiaiskannan hybridit . Naudanliha on peräisin useiden rotujen, kuten Angus , Charolais ja Limousin, risteyksestä . Quebec tuo kuitenkin suurimman osan naudanlihan kulutuksestaan Länsi-Kanadasta ja muista maista. Meijerituotantoa hallitsee Holstein , ja siellä on muita rotuja, kuten Jersey tai Brown Swiss . Perinnerotuinen kanadalainen on edelleen läsnä, vaikka niitä onkin vain vähän. Se tuottaa juustoa Charlevoix'ssa ja Magdalen-saarilla .
Estrie tuote ankka lähtien alusta XX : nnen vuosisadan . Quebec on myös ainoa hanhenmaksa-tuottaja Kanadassa ja suurin tuottaja Pohjois-Amerikassa, vaikka se ei ole perinteinen tuotanto.
Siipikarja on kaikkein kulutetaan lihaa. Perintö rotu Chanteclerc kehitettiin alussa 20. vuosisadan Oka . Sitä tarjotaan parhaillaan kuluttajille. Kalkkuna tarjoillaan jouluna perinteisesti täynnä krutonkeja ja salvia .
Historiallisesti monet Quebecin perheet ovat olleet riippuvaisia ruoan metsästyksestä ainakin 1950-luvulle saakka.Jopa nykyään villin lihan kulutus on juurtunut hyvin tapoihin. Sen markkinointi on kuitenkin kielletty, mikä tekee siitä ehdottomasti kotimaisen kulutuksen. Hirvi , peura , jänis , pelto ja vesilinnut löytyvät Quebecin pöydistä . Nämä lihat korvaavat ruokakaupan lihat resepteissä, kun niitä on saatavilla. On myös tavallista antaa se lahjaksi.
Hummeri ja rapu ovat joutuneet Gaspé , The North Shore ja Magdalena saaret ja lähettää loput maakunnassa. Katkarapuja usein markkinoidaan nimellä "katkarapu of Matane ", koska läsnäolo käsittelylaitoksessa tässä kaupungissa. Sieppauksia tapahtuu kuitenkin useissa kylissä St.Lawrencen suistossa . Maakunnassa tuotetaan myös simpukoita , ostereita , kampasimpukoita ja bourgotteja .
Maakunnassa kulutettu taimen ja lohi . Quebecissä on yli 118 lohijokea. Alueen yleisin taimen on puronieri . Alle sata järveä tukee arktisen hiilen alalajia , Salvelinus alpinus oquassa . Myös järvitaimenta kulutetaan. In Lac Saint-Jean, makean veden lohi , The meriyhteyttä lohi, on kiinni . Kylä Sainte-Anne-de-la-Pérade tunnetaan talvikalastukseen varten pienten kanavien kaloja . Saguenay-vuonolla kohdataan muun muassa punasimppuja . Kapeliinia syödään monissa rannikkokylissä. Keltainen ahven ja monni syödään varsinkin Sorel saarilla . On St. Lawrence-joen välissä Trois-Rivières ja Cap-Chat kalastetaan ja syödä ankerias . Turska ja silakka kulutetaan Itä Quebec. Quebecissä on monia muita kalalajeja, kuten walleye , muskellunge , hauki , basso , sula , piikkikampela , makrilli , sampi ja siika .
Quebec tuottaa 72% maailman vaahterasiirapin tuotannosta . Se on makea ratkaisu, jolla on vaihteleva maku. Siirappia käytetään aamiaisella pannukakkujen tai ranskalaisen paahtoleivän levittämiseen, lihan, kuten kinkun, karamellisointiin , kastikkeiden happamuuden tasapainottamiseen ja jälkiruokien, kuten työttömien vanukkaiden tai vaahterasiirappia sisältävien isoisien, täydennyksenä . Se on perinteisesti asetettu valokeilaan sokeriruokahuoneissa , ja se on osa paistettujen papujen koostumusta.
On jousi, se on myös perinteisesti kulutetaan muodossa sanomista , joka saadaan vähentämällä edelleen siirappi. Taffy kaadetaan lumen päälle ja rullataan sitten kepille ennen kuin se syötään kuin karkkia. Jos vähennät sitä edelleen, saat vaahteravoiksi kutsutun levitteen, joka on suosittu aamulla paahtoleivällä.
Vaahterasokeria on olemassa, mutta sitä ei ole juurikaan käytetty verrattuna valkoiseen sokeriin ja ruskeaan sokeriin .
Viime aikoina vaahteravettä on myös käytetty sen terveysvaikutusten vuoksi. Tämä ei kuitenkaan ole vielä vakiintunut tapa väestössä.
Quebecissä on äskettäin suojattuja nimityksiä. Maissia Neuville, lampaan Charlevoix, viiniä Quebec , jään siideri Quebec ja jään viini Quebec on siten tehty suojatun maantieteellisen merkinnän. Kanadalaisella lehmänjuustolla on erityinen nimi.
Lypsylehmä tuodaan Uuden Ranskan mahdollistanut uudisasukkaat valmistusta sinihomejuustoa perinteitä emämaan . Nämä maatilajuustot olisivat olleet pääasiassa pehmeitä juustoja, joissa on kukkiva tai pesty kuori , kuten monet Pohjois-Ranskasta valmistetut valmisteet. Näyttää siltä, että pieni määrä näitä juustoja on tuotettu maakunnassa alkuun saakka XX : nnen vuosisadan vanha ranskalainen pelastautuminen ennen itse häviää kielto tuottaa raakamaidon juustoa noin vuonna 1960. tietää tänään, että St. Pierre, laadittu, koska lopulla XVII nnen vuosisadan on saarella Orleans . Se on pehmeä pesty kuori, jota voi maistella kolmessa eri muodossa: Faisselle, tuorejuusto , Paillasson , puolikiinteä juusto ilman kuorta ja Raffiné, lopullinen muoto.
Britannian sittemmin tuotu maku kovat juustot, kuten cheddar joka näkee valtavan laajenemisen aikana XIX : nnen vuosisadan, koska sen tuotanto liittyy merkittäviä kaupan Englannin kanssa. Cheddar-juustoa arvostetaan erityisen tuoreena päivittäin, paloina tai jyvinä , ja sitä käytetään erityisesti poutiinissa . Nykyään ikääntyneet cheddarit ovat suosittuja tai jopa maustettuja oluella tai portilla . Ne hallitsevat edelleen Quebecin tuotantoa määrällisesti.
Vuoden lopulla XIX : nnen vuosisadan munkit Trappist ranskalaiset asettuivat Abbey Oka seuraavat niiden karkottamiselle III E tasavallassa . Yksi heistä, Notre-Dame-du-Port-du-Salutin luostarista , kehittää puolikovaa tahnaa, joka on innoittanut samannimisen juuston tekniikoita . Oka on ensimmäinen muun juuston kuin cheddar todella integroida moraalia koko maakunnan.
Toinen seurakunta kehittänyt marmoroitu juustoa vuonna 1943 in Saint-Benoît-du-Lac , nimeltään l'Ermite. Muita juustoja lisätään vuosien varrella, mukaan lukien monet marmoroidut juustot.
Quebecissä on myös käynyt maito , jota kutsutaan viiriäiseksi. Jos se oli aiemmin osa koko maakunnan tapoja, sitä ei enää tunneta nykyään paitsi Charlevoixissa ja Saguenay-Lac-Saint-Jeanissa . Käytetään perinteisesti varsinkin kesäkaudella salaatteihin, mutta tänään yritämme käytön laajentamiseksi esimerkkiin suosittu ulkomaisten piimät tuli toisella puoliskolla XX : nnen vuosisadan, erityisesti jogurtti .
Nykyään maakunnassa tuotetaan yli 700 juustolajiketta, mukaan lukien monet hienot juustot. Quebec on Kanadan suurin juustotuottaja.
Savustusprosessi kutsutaan Quebec boucanage . Näyttää siltä, että alkuperäiskansat välittivät tämän tapan uudisasukkaille. Tupakointi on aina ollut erityisen suosittua kalastustuotteiden säilyttämisessä Côte-Nordissa , Gaspésiessä ja Bas-Saint-Laurentissa . Silli on kala laajimmin savustettu näillä alueilla, koska historiallista merkitystä sen vientiä. Tätä prosessia on käytetty pitkään myös sisämaahan pyydettyyn taimeneen ja loheen .
Jos amerikkalaiset eivät käyttäneet mitään aromaattisia aineita, siirtolaiset jatkoivat suolaa tai suolavettä . Kalat kuivataan joskus ja kylmäsavustetaan ripustamalla tulipalojen yli, joiden voimaa hallitaan. Näitä laitoksia kutsutaan boucanièreiksi tai boucaneriesiksi alueesta riippuen. On huomattava, että savulohen erityinen villitys viime vuosikymmeninä on seurannut Euroopan ja Yhdysvaltojen omaa hulluutta, eikä se ollut perinteisesti suosituin kala aikaisemmin.
Myös sianlihaa tupakoidaan, mikä muistuttaa meitä Normanin käytännöistä. Aikaisemmin tällä tavalla valmistettuja sianlihan höyryjä kutsuttiin leveiksi papuiksi, mutta nykyään se ei näytä välittävän. Quebecin kinkkua on perinteisesti savustettu. Tässä on todistus sijoitettu Laterriere varhainen XX th -luvulla :
”Lihan säilyttämiseksi me tupakoimme. Kun tarvitsimme sianlihaa, he tappoivat yhden ja sitten savustivat lihaa savustamossa. Niitä kuumennettiin sahalla, joka vain valmisti boucanane. He jättivät keskelle aukon, josta boucanane tuli ulos. Siellä oli baari, johon ripustit sianlihan pakarat. Se oli hyvä. Se voi kestää kolme, neljä päivää. "
Nykyään tätä kinkkua kulutetaan erityisesti pääsiäisenä, vaikka sitä on saatavilla ympäri vuoden tietyissä kovettetuissa lihoissa. Se keitetään usein luunsa kanssa.
Ashkenazin maahanmuutto Montrealiin perusti savustetun lihan perinteen , joka, kuten amerikkalainen pastrami , on peräisin Itä-Euroopan erilaisista savustetuista lihoista . Se on naudanlihaa, joka on suolattu mausteseoksella, jota kutsutaan yleisesti Montrealin pihvimausteksi ja joka sitten savustetaan. Rinta höyrytetään ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Savustettua lihaa syödään useimmiten voileipänä , sinapin ja ruisleivän kera . Se on tässä muodossa, joka oli suosituksi tyypin ravintolan deli aikana XX : nnen vuosisadan.
Vaikka savun tuottamiseen käytetään erilaisia puulajeja, maakunnassa havaitaan usein vaahterapuun suosiminen .
Sianliha-pohjaisia leikkeleitä kutsutaan perinteisesti sianlihaksi. Yksi suosituimmista näistä on varmasti kretoni . Se on jauhettua sianlihaa, pekonia , maitoa ja viljaa, jotka on kypsennetty yhdessä ja maustettu saadakseen kermaisen levitteen jäähdyttämisen jälkeen. Rasvoja syödään paahtoleivällä sinapin kera , lounaaksi tai välipalaksi. Jos käytetään muuta lihaa kuin sianlihaa, kuten vasikanlihaa tai siipikarjaa , teurastajat puhuvat kretonadista, vaikka tavallisessa kielenkäytössä kretoni pysyy vakiona kaikessa lihan levityksessä.
Juusto pää löytää samaan käyttöön kuin CRETON. Se on kuitenkin vähemmän suosittu.
Vanukas Quebec sisältää usein pekonia, maitoa ja sipulia lisäksi sian verestä. Se tarjoillaan pannulla paistettuna makean puolen tai kastikkeen kanssa. Vuodesta 2018 lähtien Quebec-yhdistys on myöntänyt palkinnon parhaasta verimakkarasta vuosittain.
Plorines - tai pleurines, plârines - koostuvat pekonia maustettu liha ja kääritty siivilä sianlihaa. Muut aineosat voivat olla osa sen koostumusta, kuten munat tai leivänmurut . Naudanlihaa käytetään joskus.
Korvat Kristuksen paloja paistettua pekonia rasvaa, kunnes ne ovat rapeita. Niitä syödään alkupalana tai vaahterasiirapin kanssa, erityisesti sokerirasioissa.
Laardi suolataan säilöntätarkoituksiin ja sitä käytetään valtaosassa Quebecin reseptejä. Sen käyttö on kuitenkin vähentynyt huomattavasti viime vuosina eläinrasvaan liittyvien haittojen vuoksi .
Lettuja on tehty vehnästä tai tattarin jauhot . Jälkimmäisessä tapauksessa niitä kutsutaan " galetteiksi " kuten Louiseville-festivaalin aikana . Quebecin pannukakut ovat paksumpia kuin ranskalaiset pannukakut, mutta eivät ole anglosaksisia pannukakkuja . Ne ovat suosituimpia aamiaisella, mukana vaahterasiirappia, ruskeaa sokeria tai marjoja. Ne voidaan kuitenkin syödä suolattuina muiden aterioiden kanssa. Esimerkiksi pekonilla keitettyjä niitä kutsutaan luetteloiksi.
Donitsit on valmistettu paistettu taikina pesukone öljyssä, joka antaa niille ominaisen pyöreä muoto. Keskireikä tehdään poistamalla pieni taikinapallo, joka syödään sitten donitsireikäksi . Paras donitsijoukko on tomusokeri .
Croquignoles myös paistettu, mutta taikina ottaa muita muotoja, se on erityisen punottu, kierretty tai leikataan suorakulmion. Vähemmän suosittuja kuin munkkeja, niitä esiintyy enimmäkseen maaseudulla.
Ranskalainen paahtoleipä tarkoittaa leipää, joka on kastettu munan ja maidon seokseen ennen paistamista. Se tarjoillaan lounaalla, erityisesti vaahterasiirapin kanssa.
Piirakat tehdään usein murotaikina . Suosituimmat täytteet valmistetaan hedelmistä, kuten mustikoita, omenoita, mansikoita tai vadelmia. Sokeri kakku on valmistettu seoksesta voita tai ranskankerma ja fariinisokeri. Farlouche pie korvaa voita melassia ja rusinoita . Tali pie sisältää naudanrasva .
Tuhertaa on myös hieman makupala tehty kerma, fariinisokeri ja voita.
Sisko lemmikki on ripoteltu taikina fariinisokeri ja voisulaa, sitten kääritään kuin pulla .
Porkkana kakku on hyvin suosittu. At Christmas, Yule log on perinteisesti syöty . Työttömien vanukas on valkoinen kakku kyllästetty vaahtera siirappi tai ruskea sokeri. Isoisät ovat pallomainen kakku maistui usein yksinkertaisesti peitetty siirappi. Ne voidaan täyttää hedelmillä. Ne sisällytetään joskus suolaisiin ruokiin, kuten sabane , kanin muhennos.
Kotileipää , jota kutsutaan myös leipää pakara johtuen kahden pullistumat, jotka luonnehtivat aikoina on leipää kotiin. Hän syntyi ensimmäisen osan XIX : nnen vuosisadan saapumista suorakulmaisen metalli muotit ja jauhot valkoinen Yhdysvaltain tuonti Quebec kotitalouksiin. Sitä voidaan paistaa leivän uuni tai uunissa on liesi .
Leivos Montrealissa tuotiin maahanmuuton Ashkenazi XX : nnen vuosisadan . Se on luonnollinen hapantaikaleipä, joka sisältää maltaita ja munia ja joka on paistettu puulämmitteisessä uunissa upotettuaan hieman makeutettuun veteen. Se on nyt suosittu koko maakunnassa luottaen suureen määrään erikoisleipomoita.
Perinteisesti Quebec ateria alkoi käynnistin ja keittoa . Nykyään se on edelleen erittäin suosittu, etenkin talvella . Palkokasvien keitto on hyvin yleinen, joko keltaiset herneet tai härkäpapu . Myös ohraa keittoa ja rasvaa kanan keittoa . Pekoni keitetään usein liemessä ja joskus tarjoillaan kyljellä, kuten hotpotissa. Löydämme usein sipulia, porkkanaa ja selleriä.
Gibelotte on keitto-aterian perustuva tomaatti liemi ja kalat ( ahven tai jukuripää ). On paljon vihanneksia, mukaan lukien perunat, maissi ja pavut.
Quiaude perustuu turskaa, perinteisesti osat sopimattomaksi teollisuudelle, kuten maksan , The Nauves , pään tai kaulapalojen. Siellä on myös perunoita. Sitä on verrattava Acadian chaudeen .
Joskus on edelleen yleistä, että siipikarjanlihaa käytetään ennen ateriaa, esimerkiksi kalkkunaa jouluna tai jopa vihanneksia tai naudanlihaa.
Suolainen piirakat lihaa ovat suosittuja ja ovat erikokoisia ja ainesosia eri puolilla maakuntaa. Niillä on kuitenkin yhteistä, että ne valmistetaan yleensä murotakeista . Yleisimmät koostuvat jauhetusta lihasta ja voivat vaihdella muutaman senttimetrin halkaisijaltaan noin kaksikymmentä, piirakan mallin mukaan. Niitä kutsutaan usein turtièreiksi maakunnan länsipuolella ja lihapiirakaksi idässä. Näillä piirakoilla on brittiläinen alkuperä. Tässä mallissa ovat myös yleisesti keitettyjä pastetteja, joiden täytteenä on kana tai lohi.
Suurimmat on valmistettu lihasta, pekonista ja vihanneksista, jotka on leikattu kuutioiksi ja liemiksi, kaikki kypsennetään useita tunteja muodostaen eräänlaisen hotpotin laitteessa. Liha vaihtelee alueittain saatavuuden mukaan, kun taas vihannekset rajoittuvat enimmäkseen perunoihin ja sipuliin . In Saguenay-Lac-Saint-Jean , Haute-Côte-Nord ja Charlevoix tämä kakku on nimeltään tourtière . Muun maakunnan alueella puhumme enemmän cipâtesta tai cipaillesta, kun taas Montrealista löytyy nimitys tourtière du Lac-Saint-Jean. Salaatti on joskus erilainen kuin pohjoinen Tourtière, esimerkiksi sisällyttämällä ylimääräinen taikinakela laitteen keskelle.
Ile-aux- Coudresissa säilyy perinne krookepasteteille , jotka ovat pieniä pastetteja , jotka ottavat nimensä tyypillisestä muodostaan. Saguenayssa reseptit ovat erilaiset ja puhumme enemmän laskostetuista paistista . Nämä syödään usein kylmänä ilman säestystä.
Bas-Saint-Laurent | Itäkaupungit | Centre-du-Quebec | Quebec | Pohjois-Quebec |
Charlevoix
|
Duplessis | Outaouais |
Uusi Quebec ( Nunavik )
|
Montreal | Manicouagan | Magdalen-saaret | Mauricie |
Monteregie |
Lanaudiere
|
Gaspesie
|
Saguenay - Lac-Saint-Jean |
Pikaruokaa on syntynyt Quebecissä aikana toisen maailmansodan maasta Yhdysvallat . Tämän taloudellisen ruoan suosio mahdollisti useiden välipalojen syntymisen, jotka usein vastaavat perheyrityksiä ennen suurten ketjujen maahantuontia. Se tarjoilee yleensä hampurilaisia , hot dogeja , perunoita ja kerma voileipiä . Tällaisia laitoksia oli 1433 vuonna 2016.
Quebecin maku on varmistanut, että suositaan näissä laitoksissa tiettyjä tekniikoita, joita ei löydy tai harvemmin muualla Pohjois-Amerikassa. Esimerkiksi höyrytetyt hot dogit, joita kutsutaan "höyrytetyiksi", ovat erittäin suosittuja, ja on normaalia pyytää kuluttajilta heidän ruoanlaitto mieltymyksensä. Näiden hot dogien päällä on yleensä coleslaw , keltainen sinappi , sipuli ja makea nautinto . Tyypillinen amerikkalainen teollisuuden kastike saatiin ruskea kastike , joka koostuu seoksesta kuivattu kanan ja naudan pohjat mausteet, eläinrasvaa ja etikka . Kevyesti mausteista kanan kantaa kutsutaan grillikastikkeeksi. Näitä kahta vaihtoehtoa käytetään peittämään ranskalaiset (puhumme sitten perunakastikkeesta) ja tietyt astiat, kuten kuuma kana (joka koostuu kanasta kahden herneillä peitetyn leivänviipan välissä ) tai kuuma hampurilainen (joka koostuu hampurilaisesta ilman koristelua) kastike ja herneet peitetty). Täältä tulee myös Quebecin pikaruokaravintoloiden tunnetuin ruokalaji, poutine ja sen variantit ( galvaude jne.). Jälkimmäisestä on jo tehty joidenkin kokkien gourmet-mukautuksia, esimerkiksi hanhenmaksaa sisältävä poutine.
Sodanjälkeisen ajanjakson aikana suosittiin myös pizzerioita, joissa tarjoillaan amerikkalaisia pizzoja , kanan rotisserioita ja lounasravintoloita, joissa tarjoillaan englantilaisia lounaita .
Leikkeletuotteiden Montrealin capitalisèrent suosio savustettua lihaa , joka on erikoistunut savustettua lihaa voileivän palvelua, joka koostuu sinappi ja ruisleivän ja mukana on suolakurkku . Tänään löydämme tällaisen voileipän monista välipalabaareista ja erikoistuneista ketjuista.
Viime aikoina libanonilainen maahanmuutto suositteli shawarmoja tarjoavia laitoksia . Ne palvelevat erityisesti muunnosta nimeltä shish taouk, joka on erittäin suosittu.
Monista Quebecin pikaruokaravintoloista on tullut ketjuja, kuten Lafleur , Valentine , La belle maakunta , Chez Ashton , Chez Cora tai jopa Saint-Hubert .
Tämä taulukko sisältää yhdistelmän lakisääteisiä vapaapäiviä ja kulttuurifestivaaleja Quebecissä. Huomaa, että lomakausi koostuu useista juhlista: jouluaattona , aattona , keskiyön messuilla , jouluna , nyrkkeilypäivänä , uudenvuodenaattona , uudenvuodenpäivänä ja loppiaisena . Mi-Carême myös vain vietetään L'Isle-aux-Coudres The Îles-de-la-Madeleine in Saint-Antoine-de-l'Isle- aux-Grues ja Natashquan .
Juhla | Ruoka | Juhla | Ruoka |
---|---|---|---|
Ystävänpäivä | Sydämenmuotoinen ruoka, Ystävänpäivä-karkit (ex. Kultaseni ), Suklaa | Pyhä Jean Baptist | Alkoholijuomat (sininen juomia ja / tai Quebecissä Quebecin viiniä , The Quebec olutta tai Quebecin siideri ovat edullisia), Quebec keittiö (esim. Putin, makaroni salaattia, paimenen piirakka, lemmikit-of-lain, jne) Ruoka keitetään grilli (esim. pihvi, hampurilaiset, maissi jne.), sirut , nachot , salaatti |
pyhä Patrick | Alkoholijuomat ( olut ja irlantilainen viski ovat suositeltavia) | Muuttopäivä | N / A |
Sokerin aika | Tuotteet vaahterasiirapista vaahterasiirappina , vaahteran taffy- ja vaahteravoita ja perinteinen aamiainen paistetuista papuista , korppuista, korville , munista, kinkusta, perunoista ja pekonista. | Kanadan päivä | N / A |
aprillipila | N / A | Joululeiriläiset | Joulukepit , Tourtière , grilliruoka (esim. Pihvi, hampurilaiset, maissi jne.) |
Keskipäivä | N / A | Rakentamislomat | N / A |
Pitkäperjantai | N / A | Vappu | N / A |
pääsiäinen | Suklaa , Suklaamunat | Applen aikaa | Mets käyttää omenoita (esim. Omenapiirakkaa , omenaruohoa , bataattia jne.) |
Pääsiäismaanantai | N / A | Armon toiminta | Kiitospäivän illallinen , Pumpkin Pie , Tourtière |
Äitien päivä | N / A | Halloween | Halloween-karkit , kurpitsapiirakat , kurpitsansiemenet , sirut , herkkujen "pelottava" inspiroima Halloween |
Kansallinen patrioottien päivä | N / A | Kaatuneitten muistopäivä | N / A |
Isänpäivä | N / A | Lomakausi | Quebec ruokia , kuten tourtière , peruna munkkeja, voita kakku , vaahtera kinkkua, joulu loki, cipâte jne Myös alkoholijuomat, joulu keppejä, kaakaota ja aikana loppiainen , eli galette des Rois . |
Useita televisio-ohjelmia on tai on omistettu gastronomiaa ja ruoanlaiton Quebec ( À la di Stasio , L'Effet Vézina , Le Cuisinier rebelle , Curieux Bégin , Les kokit! , Et que ça sauté , Ricardo , jne.) Sekä televisiokanava ( Zeste ). Aiheesta on säännöllisiä sarakkeita myös suurissa päivälehdissä. Kustantamot, kuten Les Éditions Debeur , on omistettu aiheelle.
22. helmikuuta 2016 lähtien Gault ja Millau -oppaat ovat virallisesti läsnä Kanadassa ilmoittamalla ensimmäisestä Montrealin kaupunkiin omistetusta oppaasta 30. toukokuuta 2016 ja toisen koko Quebecin maakunnasta saman vuoden marraskuuhun. .
Radio-Kanadan pääkanavalla Bien dans son assiette -ohjelma käsittelee levyä historiallisesta, gastronomisesta, agronomisesta, sosiologisesta näkökulmasta. Useat ns. Foodie- muistikirjat kirjoittavat aiheesta myös blogia.
Pikauba luotiin vuonna 2005 Hébertville .
Riopelle de l'Isle on kolminkertainen kermajuusto, joka on nimetty Jean-Paul Riopellen kunniaksi .
Tuhkimo kruunattiin maailman parhaaksi juustoksi vuonna 2009 International Cheese Awards -palkinnoissa .
Whippetit Ensimmäinen tuli massatuotannon Montrealissa .
Kiitospäivän koristeet Quebecissä.