Brassica oleracea var. italica
Brassica oleraceaHallitse | Plantae |
---|---|
Alivalta | Tracheobionta |
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Alaluokka | Dilleniidae |
Tilaus | Capparales |
Perhe | Brassicaceae |
Ystävällinen | Brassica |
Laji | Brassica oleracea |
Parsakaali on erilaisia ja kaali peräisin Sisiliassa . Se oli valinnut roomalaiset peräisin luonnossa kaali . He pitivät siitä paljon ja italialainen keittiö käyttää sitä paljon.
Parsakaalilla on tukeva keskivarsi, joka on haarautunut pieniin klustereihin, jotka kukinnan aikana ovat täynnä pieniä keltaisia kukkia. Se poimitaan ennen keltaisten kukkien kukintaa.
Sana "parsakaali" on johdettu latinankielisestä bracchiumista, joka tarkoittaa "haara", viitaten vihannesten muotoon, joka muistuttaa pieniä puita. Parsakaali voi yleensä olla tummanvihreästä vihreänvihreään, myös parsakaali (violetti).
On olemassa kaksi ryhmää viljeltyjen parsakaalia lajikkeita :
Syötävä osa, jota kutsutaan omenaksi , on alun perin vihreä, mutta myöhemmin valittiin valkoiset tai violetit lajikkeet .
Suurella suurennuksella ja leikkaamalla voimme havaita parsakaalin kukat, jotka kukinnan sijaintinsa mukaan ovat silmuissa tai joskus käytännössä kuoriutuneet. Terälehtien väri antaa kypsän parsakaalin omenalle joskus keltaisen ja joskus kauniin sinisen värin.
Ruoanlaittoon parsakaalilla on oltava hienojakoiset jänteet, kiinteät ja tiukat päät, hyvin vihreät, piirtävät hieman sinistä tai purppuraa . Syömme kukat silmuissa tai vain kukassa, samoin kuin vielä herkät varret. Ne voidaan paistaa wokissa julienne- leikattujen porkkanoiden kanssa .
Ravintoarvo / 100 g keitettyä parsakaalia:
Vitamiinit ja mineraalit:
Parsakaali, joka koostuu 92% vedestä, on vähärasvainen ruoka, mutta toisaalta siinä on paljon mineraaleja.
Parsakaali on perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä , jota pidetään neutraalina ruokana (平和 质), toisin sanoen ei yin eikä yang, joten se ei vaaranna näiden näkökohtien epätasapainoa.
Japanilaisen tutkimuksen mukaan säännöllinen parsakaalin kulutus vähentäisi Helicobacter pylori -infektioiden esiintyvyyttä .
SyöpäKuten erilaiset tutkimukset ovat osoittaneet, parsakaali, kuten suurin osa aikaisemmin ristiinnaulittaviksi kutsutut kaalit (Brassicaceae), auttaa torjumaan syöpää.
Sillä on ennalta ehkäisevä vaikutus tiettyihin syöpiin , lähinnä paksusuolen , vatsan , peräsuolen ja keuhkojen syöpään kuitujen ja rikkiyhdisteiden sekä muiden antioksidanttien ansiosta : indolit , sulforafaani , glutationi , kvertsetiini , β-karoteeni , parsakaali ( tyypillinen parsakaalin alkaloidi : nämä aineilla on ominaisuus neutraloida tiettyjä elimistössä läsnä olevia myrkyllisiä yhdisteitä ( vapaat radikaalit ).
Ilmoitetut vaikutukset riippuvat tutkimuksista ja monista asiayhteyteen vaikuttavista tekijöistä, mukaan lukien parsakaalin kulutustiheys. Yhdysvaltain kansallisen lääketieteen kirjastossa julkaistut tutkimukset osoittavat yleensä, että parsakaalin säännöllinen kulutus (samoin kuin muut ristikukkaisten perheiden vihannekset, kuten kukkakaali, kaali, ruusukaali) voivat estää tiettyjä syöpiä: keuhko-, munasarja-, eturauhassyövät, munuaiset ja muut. Parsakaali, jota kulutetaan useita kertoja viikossa, voi vähentää paksusuolen syövän, vatsa-, keuhko-, eturauhas- ja rintasyövän riskiä jopa premenopausaalisilla naisilla.
Tämä vihannes voi olla jopa hyödyllinen jo syöpää sairastaville ihmisille, mikä lisää heidän selviytymismahdollisuuksiaan. Tutkimus virtsarakon syövän kulusta ja toinen rintasyövän kulusta parsakaalin ja muiden kaalien kulutuksen mukaan ovat antaneet meille mahdollisuuden hypoteesiksi.
Sydän- ja verisuonitauditRistikärpänen päivittäiseen kulutukseen liittyy homokysteiinin väheneminen veressä, mikä voi vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Postmenopausaalisilla naisilla parsakaalin kulutukseen liittyy pienempi sydän- ja verisuonitautien aiheuttama kuoleman riski jopa naisilla, joille on jo diagnosoitu tauti. Viiden tai useamman parsakaalin annoksen viikoittainen käyttö naisilla vähentää merkittävästi sydän- ja verisuonitautien aiheuttaman kuoleman riskiä matalaan kulutukseen (75 g keitettyä tai 125 ml viikkoa raakana).