Tripou | |
Tripous. | |
Lähtöisin | Keski-Massif |
---|---|
Paikka palveluun | Pääruoka tai aamiainen aamulla |
Käyttölämpötila | Kuuma |
Ainekset | Tripe of vasikka , jalka (joskus) ja pansette ja lampaita , vesi , valkoviini , porkkana , tomaatti , suolaa , pippuria |
Tuki |
valkoviini Sancerre , Quincy , Saint-Pourçain , Reuilly tai Pouilly-sur-Loire |
Tripou ( "Tripette" in ranskaksi , monikossa tripous ei roska ) teki kotitalouden lautasen Auvergnen vaan myös Aveyronin ja Haut-Languedoc.
Sen nimi on Frenchization n Occitan termiä Tripon joka lausutaan "tripou" .
Tripous valmistetaan kanssa täyteaineen ja vasikan leikata, täynnä pienempiä paloja pötsin pyöritettiin sitten pötsissä lampaan (usein lammas) ja kiinnitetään letkun pää tai merkkijono. Niitä keitetään yli neljä tuntia vasikanlihassa, suolattu, pippuroitu, maustettu valkoviinillä , porkkanoilla ja tomaateilla .
Vasikanliha mansikka , joka sisältyy koostumukseen, oli jonkin aikaa kielletty myyntiin ja sitten valtuutettu uudelleen vuonna 2015. Tämän seurauksena se oli enimmäkseen ei enää käytetä kaupallisessa tripous.
Tämä ruokalaji, hyvin samankaltainen kuin tripou, valmistetaan karitsan vatsasta, joka on täytetty hienonnetulla vatsalla. Tämä hyvin vanha resepti valmistettiin ”lampaisista, jotka kasvatettiin suolla Gerzatin portilla. Se on pallon muotoinen, halkaisijaltaan 8-10 cm . Tämä keitetty triperi, jonka kirjekuori on karitsan korkki, sisältää vatsan muut osat: esitteen, paunchin ja abomasumin, jossa on sipulia, suolaa ja pippuria .
Tätä ruokalajia syödään yleensä grillattuna, folioissa tai jopa kastikkeessa. Tämä voi olla joko valkoviini, sinappi tai Bleu d'Auvergne. Siihen liittyy useimmiten vihanneksia, kuten linssejä, perunoita tai kaalia.
Tripous ovat useimmiten tarjoillaan kanssa Aligot ( teos sulatetaan muussattu perunat ) Aveyronissa, truffade vuonna Auvergne (perunat viipaleiksi hash ruskea Tome de salers ) tai yksinkertaisesti perunoita. Keitetään vedessä.
Tätä ruokalajia syödään myös perinteisesti aikaisin aamulla, joskus vietettyään unettoman yön (häät, yö diskossa, kyläjuhlat jne. ). Kolmiosainen koostuu pääasiassa kollageenista (proteiineista): alle 5% rasvaa, alle 100 kcal / 100 g . Ne tunnetaan tyypillisestä hajustaan.
Nämä kaksi astiat vaativat valkoisen , kuiva, nuoret ja hedelmäinen viini , kuten Sancerre , joka on Quincy , joka on Saint-Pourçain , eli Reuilly tai Pouilly-sur-Loire .