Lampredotto on kulinaarinen erikoisuus italialainen , joka on myös osa katu ruokaa . Se on "huono lautasen" tyypillinen Florentine ruokia , joka koostuu juoksutusmahan , joka on yksi neljästä taskuihin vatsat ja karjaa . Se on levinnyt Firenzen kaupungissa, jossa erikoistuneita kioskeja ylläpitää lampredottai , toisin sanoen toimittajat lampredotto .
Tämä erikoisuus on luokiteltu perinteisiin maatalouselintarvikkeisiin , mikä on nimitys Italialle.
Lampredotto koostuu laiha osan, jota kutsutaan gaala ja lihavampia osa, nimeltään spannocchia . Gaalassa , joka on muodostettu taitokset sisäisen limakalvon ja juoksutusmahaan, on tunnettu siitä, että harjoja violetti väri ja voimakas ja selvästi maku. Spannocchia , mehevä osa, on vaaleampi väri ja herkempää maku. Tummavärinen , lampredotto on nimensä vuoksi velkaa lampredan , eräänlaisen ankeriaan, jota oli aiemmin runsaasti Arno- vesillä , josta se herättää suun muodon.
Lampredotto on keitetty kauan vedessä tomaatit , sipuli , persilja ja selleri . Kun se on kypsennetty, sitä voidaan syödä joko normaalina "keitettynä", maustettuna mausteisella vihreällä tai punaisella kastikkeella tai firenzeläisen suosimalla tavalla, toisin sanoen leikattuna pieniksi paloiksi pieneen suolattuun toscanalaiseen leipään , ainoana , jonka yläosa kastetaan yleensä lampredotton keittoliemeen . Tässä toisessa versiossa se on maustettu suolalla, pippurilla, vihreällä kastikkeella ja tarvittaessa mausteisella öljyllä.
Hyvin yleinen lampredottai-kioskeissa on myös zimino- versio , toisin sanoen kastikkeessa, jossa on lehtivihanneksia, yleensä chardia .