Beta vulgaris
Beta vulgaris Beta vulgaris L. subsp. vulgaris .Hallitse | Plantae |
---|---|
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Tilaus | Caryophyllales |
Perhe | Chenopodiaceae |
Ystävällinen | Beeta |
Tilaus | Caryophyllales |
---|---|
Perhe | Amaranthaceae |
Chard tai rannikolla chard , jota kutsutaan myös lehtimangoldit Nizzan alueella Lyonin tai Limousinissa, Chard vuonna Quebecissä , ja chard Ranskassa, sveitsiläinen MOW , sveitsiläinen rannalla tai rannikon vuonna Länsi Sveitsissä , jotte tai Turnajaiset Länsi-Ranskassa, on toinen vuosi nurmikasvien kasvi on Amaranthaceae perheen (tai Chenopodiaceae on klassinen luokitus ) viljeltyjä vihannes kasvi sen lehtiä tai sen kylkiluut (tai kortteja), syödään vihannes .
Nimi poirée tulee siitä, että laitosta käytettiin poree (keskiaikaisessa keittiössä muun muassa purjoista valmistettu vihannesmuusa). Nimi jotte on myös selittyy alhaisemmilla Latinalaisen jotta (kasvis puuroa, marmeladia).
Tieteellinen nimi: Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (synonyymi: Beta vulgaris var. cicla ), perheen Chenopodiaceae heimon Cyclolobae (sijaitsee Amaranthaceae by fylogeneettiseen luokitus ).
Nimi Yleinen: Sveitsin chard, chard, chard coast, Sveitsin rannikko, chard chard (saksalainen Schnittmangold englanniksi Sveitsin chard, pinaattijuurikas, lehtien juurikas , portugalin acelga, celga , espanjan acelga, remolacha mesa , Occitan bleda tai blea ). Vendéessä sitä kutsutaan jotteiksi , Bordeaux'ssa ja Charentesissa puhumme turnauksesta .
Tämä kaksisirkkaisten , apetalous kasvi on ajateltu olevan peräisin merenkulun juurikkaista (luokitellaan nykyisin Beta vulgaris L. subsp. Maritima (L.) Arcang.) Mikä on spontaani meren rannoilla Euroopassa .
Se on juurikas , joka on hyvin samanlainen kuin juurikas , joka on johdettu samasta villilajista, mutta se valitaan mehevien juurien sijasta sen korttien ja lehtien vuoksi.
Chard on kestävä, kaksivuotinen nurmikasvi, jota kasvatetaan lehtien vuotuisena. Näillä suurikokoisilla, usein rakkuloilla, on leveä ja mehevä varsi, joka voi olla valkoista, punaista, keltaista ... Terä vaihtelee vihreästä keltaisesta viinipunaiseksi.
Kukkavarsi ilmestyy toisena vuonna, kesällä, heinäkuusta syyskuuhun. Se voi nousta 2 metriä korkeaksi. Kukat on koottu pitkiin paniikeihin lehtien yläosaan tai kainaloihin. Se pölyttää tuuli (anemofiili).
Hedelmät, eräänlainen glomerulit, sisältävät useita ruskeita ja kiiltäviä siemeniä.
Syömme pääosin sydänpähkinöiden tapaan "kylkiluut", jotka muodostuvat pään suonen pidentämästä petiolista, jotka ovat erittäin lihavia "chard perry" -lajikkeissa.
Kylkiluut sopivat monin tavoin, joko raakana tai keitettynä, esimerkiksi Nizzan keittiössä: höyrytetty puristuksella sitruunaa, perunoita tai gratiinia bekamelikastikkeella .
Vihreät osatSyömme lehtiä , raakaa tai useammin keitettyä ja hienonnettua, kuten pinaattia . Nizzan keittiössä syödään siis kaikki kasvin osat: hienonnettuja lehtiä käytetään mangoldikakun , raviolien ja kuuluisan tianin koostumuksessa . Vihreä osa korvaa pinaatin muualla käytettävät käyttötavat.
Sveitsin Graubündenin kantonissa sarda on osa capunien koostumusta , joka on perinteinen sardunlehden ruokalaji, joka on täytetty taikinan ja kuivatun lihan seoksella .
Sen lehdet ovat välttämättömiä myös Ardèche- kokillien ja al d'jote de Nivelles -kastikkeen valmistuksessa .
In Poitou , ne ovat osa koostumusta Poitevin täytettyjä ja Poitevin pâté (pääasiassa kasvi- pateet) ja joskus tietyt crepinettes . Charentesissa on samat reseptit .
Hyvin harvoissa tapauksissa allergia ( kutina , jopa anafylaktinen sokki ), joka laukaisee kosketuksen pinaatin tai sardenin raakalehtien kanssa ja / tai niiden nielemisen, näyttää mahdolliselta, vaikka henkilö ei ole allerginen chenopodiaceaen siitepölylle. Sitten hän on allerginen kortille, retiisille, vesikrasille tai muille vihanneksille.
Tätä laitosta käytetään myös laajalti koristekasvina, erityisesti julkisissa tiloissa.
Eriväristen (keltainen, oranssi, vermilionpunainen tai aniksenvihreä) lajikkeiden varret ja runsaan lehtien muodot ovat näyttäviä.
Koristeellisia lajikkeita voidaan käyttää myös ruoanlaittoon.
Ranska tuottaa noin 13 000 tonnia tätä vihannesta vuodessa .
Kuten punajuuret , chard vaatii tuore ja syvä maaperä , hyvin löysätään ja hyvin savustettu. Kertolasku tehdään kylvämällä suoraan paikalleen keväällä, noin huhtikuussa.
Lehdet voidaan korjata kahden ja puolen kuukauden kuluttua kylvämisestä, ja ne jatkuvat syksyn ensimmäisiin pakkasiin asti, lukuun ottamatta kasvihuoneviljelyä. Karstattujen lajikkeiden ulkolehdet poistetaan mennessänne, leikattavien lajikkeiden (juurikka-pinaatti) kohdalla koko kasvi leikataan, mikä muodostaa myöhemmin uudet lehdet.
Tärkeimmät tuottajamaat ovat Ranska, Italia ja Espanja.
Eurooppalaisessa luettelossa on tällä hetkellä 36 lajiketta. Tärkeimmät Ranskassa kulutukseen viljeltävät lajikkeet ovat:
ja koristelajina värikkäille petioleilleen:
Kotoisin Etelä -Euroopassa ja Atlantin, tämä kasvi on peräisin merestä chard . Sitä kutsutaan antiikin beetana roomalaisten keskuudessa, ja useat antiikin kirjoittajat, mukaan lukien Plinius Vanhin, ovat ilmoittaneet sen . Sitten se on yleisessä käytössä köyhimpien keskuudessa.
Se on kasvi, joka kuului vihannekasvien joukkoon, jota De Villisin luvussa suositeltiin Kaarle Suuren aikaan beeta- nimellä , ilman että tiedetään tarkalleen, olivatko ne juuriensa tai arkkiensa vuoksi viljeltyjä lajikkeita. Vuonna XIV : nnen vuosisadan The Viandier ja Mesnagier Pariisin molemmat tarjoavat reseptejä.
Vuonna Ranskan republikaanien kalenteri , The 6 th päivä on Sukusoluja kutsutaan virallisesti ”Jour de la Bette”.