Pastilla | |
![]() Marokkolainen pastilla kyyhkysellä. | |
Muu nimi | Bastela , Bestila , Bastila |
---|---|
Lähtöisin | Maghreb |
Käyttölämpötila | Kuuma |
Ainekset | Pastilla kyyhkynen korianteri kanelia sokeria lehdet |
Samanlaisia ruokia | Saatavana myös kanana, kalana jne. |
Pastilla on perinteinen ruokalajin Maghrebin , joka koostuu eräänlainen laminoitu (jäljempänä "kartta" sanotaan Ouarka , joka on lähellä Brikin ) tehty sipuli , ja kyyhkynen (tai kanaa , ja helmikanojen tai uudelleen nyttemmin , äyriäiset ), persilja , korianteri , kovaksi keitetty muna ja mantelit , makean ja suolaisen seos, maustettu kanelilla . Se tarjoillaan usein juhlissa, juuri ennen pääruokaa.
Termi "pastilla" on espanjalaista alkuperää oleva sana , joka on johdettu termistä pastelli ("kakku" tai "tarte" ranskaksi). Al-Andalusin kaatumisen aikana vuonna 1492 maurien pakolaiset veivät mukanaan Pohjois-Afrikkaan lukuisia reseptejä, kuten pastillaa. Pigeon Almond Pastillaa kutsutaan usein reseptiksi, joka on peräisin suoraan Al-Andalusista . Hän käyttää puhdistettua siipikarjaa, kuten kyyhkystä , viiriäisiä , peltoja ja aiemmin kyyhkystä . Vaikka tätä alkuperää (ja tätä etymologiaa) ehdotetaan yleisimmin, Paula Wolfert (en) ja muut marokkolaiset tutkijat kiistävät sen sanoen, että se olisi vain sattumaa ja että perusresepti olisi peräisin berberistä .
Koko Maghrebissa pastillaa kutsutaan basteliksi . tai bastela .
Algerian pastilla on eri muunnelmia kaupungista riippuen ja se on osa maan pohjoisen kaupunkien kulinaarista perinnettä.
Suolaiset pastillatKyyhkynen ja manteli pastilla on erityisesti läsnä kaupunkeja, jotka ovat saaneet maurien populaatiot , kuten Annaba , Blida , Constantine , Kolea , Mostaganem , Miliana , Nedroma , Oran tai jopa Tlemcen . Muunnoksessa Maghnia valmistautuu Partridge .
Algerian eri kaupunkien mukaan ainesosat ja tekniikat vaihtelevat länsimaissa. Me halusimme majoittaa pastillin manteleilla ja kovaksi keitetyillä munilla Tlemcenin kaupunkiin, kun taas Annaban kaupungissa, jossa on pähkinöitä, se sitten kantaa r'ziman nimeä , kun taas Konstantinessa se valmistetaan. pistaasipähkinät ja pensas. Makea ja suolainen pastilla on poikkeuksellinen ruokalaji, jota löytyy erityisesti erityistilaisuuksissa, mukaan lukien häät.
Muita suolaisen pastillan muunnelmia on olemassa ja niitä kulutetaan Algerin , Constantinoisin ja Oranien alueilla . Algerian pastilla, ja erityisesti, että on Alger , on valmistettu pinaatin ja jauhelihan; että Cherchell , nimeltään rezmet , on tehty perinteisistä tuorejuusto, sanoi djben msalmine ja jauheliha, kun taas Annaba , joka on mausteinen ja sisältää pavut kana, kutsutaan Tadzhikistanin. Vuonna Oran , kalat ja äyriäiset pastilla on paikallinen erikoisuus, jota kutsutaan Bastel dial Bhar . Toisin kuin makeat ja suolaiset ja / tai makeat pastillat, näitä pastiloita syödään harvoin erityistilaisuuksissa.
Makeat pastillatAlgeriassa on kaksi reseptiä makealle pastillalle:
In Marokko , pastilla on yksi suosituimmista ruokia. Olipa alkupala tai jälkiruoka, se on perinteinen ruokalaji, jota tarjoillaan erityisesti marokkolaisissa vastaanotoissa tai häissä . Vaihtoehtoja on useita.
Suolaiset pastillatClassic Marokon resepti peräisin Fez , on kyyhkynen ja manteli pastilla. Se tarjoillaan useimmiten vastaanotoissa.
Muita variantteja on myös:
In Fez , on myös makea pastilla, valmistettu manteleita ja hunajaa. Tämä pastilla Fez on perinteisesti kutsuttu Johara tai maitoa pastilla . Leivonnaiset levyt paistetaan öljyssä, jotta ne ovat rapeat. Kerma, joka laitetaan lehtien väliin mille- feuillen periaatteella, kutsutaan knaffaksi . Se on maitoa ja maissitärkkelystä. Johara voidaan myös maustettu appelsiininkukkavesi .
Pastilla on läsnä Tunisiassa nimellä tajine malsouka ( malsouka, joka merkitsee brikin lehtiä) .