Espanjalainen keittiö

Espanjalainen keittiö etenee lähinnä ohjata Välimeren ruokavalio . Espanjan alueiden ja alueiden monimuotoisuus tekee siitä erittäin monipuolisen ja tunnetun keittiön.

Espanjalainen keittiö on saanut vaikutteita hänen monista löydöt aikana eri valloitusten Latinalaisessa Amerikassa , vuonna Aasiassa , vuonna Afrikassa  : erilaisia mausteita ja uusia ruokia raportoidaan tomaatit, perunat, The vanilja , erilaisia herneiden suklaa  ; mutta myös pitkät ammatit, joita se kesti: foinikialaiset , kreikkalaiset , roomalaiset ja myös maurit , joista kukin toi mausteita, elintarvikkeita, kuten manteleita, appelsiineja, sitruunoita ja tapoja valmistaa ruokaa .

Alueen suuri maantieteellinen, kulttuurinen ja ilmastollinen monimuotoisuus jättää jälkensä myös keittiöön.

Jokaisella alueella on omat erikoisuutensa: Espanjan ollessa meren äärellä monet ruokalajit perustuvat kalaan ja äyriäisiin, mutta vuoristossa valmistetaan enemmän maaseuturuokia; tästä tulee myös sen kuuluisa jamón sekä chorizo. Etelä-Espanjassa, esimerkiksi Andalusiassa , syntyi kylmiä erikoisuuksia, kuten gazpacho . Kaikki tämä selittää tämän keittiön rikkauden.

Tapaksia ovat, ja paellaa tunnetuin ruokalaji Espanjan kulta tapaksia ovat todella tyypillisiä espanjalaisia ruokia, jotka ovat pienissä määriä, eväs. Niinpä monet ravintolat tarjoavat valikoissaan kaavan tapa (vastaava pieni lautanen), media-racion (vastaa puolta suuresta levystä) ja ración (vastaa suurta levyä). Paella voi sitten siis kysytään kuin TAPA , tai ración , eli kokonaisuudessaan lautasen.

El plato combinado , hyvin yleinen ravintoloissa Espanjassa, on ateria, jota yleensä syödään keskipäivällä. Se koostuu grillatusta lihasta, jota tarjoillaan paistetun munan, perunoiden ja salaatin kanssa. On olemassa erilaisia ​​versioita grillatulla chorizolla , kroketilla tai kalalla.

Espanjalaisella keittiöllä on myös hyvin syvälliset uskonnolliset juuret: monet makeita ja suolaisia ​​ruokia on peräisin siitä. Jotkut valmisteltiin vain tiettyinä uskonnollisten festivaalien aikoina, kuten hornazo de Salamanca , jota perinteisesti syödtiin pyhän viikon aikana ja joka löytyy nyt ympäri vuoden.

Oliiviöljyä käytetään tehdä ruokia, Espanja on maailman johtava tuotteen mukaan kansainvälisen oliivineuvoston (se on yli 250 lajikkeiden oliiviöljyt tuottamaan Andalusiassa, jossa 27 nimitykset alkuperänimitys).

Pippuria , The valkosipuli , The tomaatti ja sipuli ovat ainekset, joita löytyy juuressa kaikkein espanjalaisia ruokia. Siinä käytetään monia mausteita, kuten sahrami , pimentón (kuivatut jauhetut paprikat, makeat tai vahvat), kumina , kaneli . Se on gastronomia, joka sekoittaa usein myös makeita ja suolaisia, maurien perintö .

Monet astiat haudutetaan terrakotta- tai saviastioissa tai tyypillisessä espanjalaisessa paellerassa . La Plancha , keittotason keksittiin XIX : nnen  vuosisadan Espanjan, käytetään grilli Sekä liha- ja chorizo vihanneksia. Toinen erikoisuus on hyvin yleinen, grillattu liha: siellä on monia erikoistuneita ravintoloita, joita kutsutaan nimellä asadores tai mesón , jotka tarjoavat emäsikaa , tyypillistä ruokaa, joka on hyvin yleinen Espanjassa.

Viini on myös erittäin tärkeää. Espanja on suuri rypälelajikkeista ja monenlaisia viinejä, joista tässä muutamia esimerkkejä: Godello , Albariño , Xarel-lo , Pedro Ximenez valkoviinien, Tempranillo , Monastrell , Mencia , Bobal , Carignan punaviineille viinejä Jerezin alue sekä finot , manzanillat, ascontillados , olorosot, palos cortados, montilla-moriles tai La Riojan ja Ribera del Dueron viinit . Nykyään Espanjan viinitarhan pinta-ala on yli 1 100 000  hehtaaria, mikä tekee siitä maailman suurimman. Se kuitenkin vähenee, kun Espanja on menettänyt 52000  hehtaaria vuosina 2008-2009.

Iberian kinkkua , The serranokinkkua , The chorizo ja lomo edelleen välttämättömiä tuotteita Espanjan gastronomiaan. Tunnetuin on Bellota Bellota (alkuperänimitys), jota kutsutaan yleisemmin pata negraksi ja joka vastaa 100% Iberian kinkkua.

Säilykkeet ovat toinen espanjalainen erikoisuus: ne perustuvat erityisesti kalaa ja äyriäisiä, kasviksia purkit (paprika, sienet, sipuli), ne ovat olennainen osa espanjalaisia ruokia ja usein toiminut tapas ..

Espanjalainen keittiö

Espanjalainen keittiö on, kunnes XIX : nnen  vuosisadan suhteellisen tuntematon ulkomailla. Se on sittemmin saavuttanut tietyn arvostuksen. Espanja on myös usein maailman parhaiden ravintoloiden vuosittaisen seremonian kärjessä Lontoossa joka vuosi. Tämä aukio on jo pitkään ollut kuuluisan kokin Ferran Adriàn ja hänen ravintolansa El Bullin omistuksessa Barcelonassa. Jotkut englantilaiset ja amerikkalaiset kriitikot pitävät häntä maailman parhaimpana kokkina ja hänen ravintola on ilmiömäinen menestys sekä Espanjassa että ulkomailla.

Muilla espanjalaisilla kokkeilla on erinomainen maine, jonka kolme tähteä ovat vahvistaneet Michelin-oppaassa  :

• Juan Mari Arzak ja hänen ravintola Arzak .
• Santi Santamaria ja sen Can Fabes -ravintola .
• Martín Berasategui ja hänen ravintola Berasategui .
• Carme Ruscalleda ja sen ravintola Sant Pau .
• Pedro Subijana ja hänen ravintola Akelarre .
• Roca-veljet ja heidän ravintola El Celler de Can Roca .

Mutta ei vain ravintolat tekevät maineesta Espanjan gastronomiaa. Carles Mampel , kokki ja Bubo- leivos-suklaatehtaan ( Barcelona ) omistaja, nauttii kasvavasta menestyksestä. Valittiin Espanjan parhaana leivonnaiskokkina vuonna 1999, vuonna 2005 hän voitti parhaan suklaatortin palkinnon Lyonin maailmanmestaruuskilpailuissa.

Kulinaariset erikoisuudet

Vaikka espanjalainen keittiö on hyvin rikas, sille on ominaista erilaiset ruokalajit, joista tässä on joitain esimerkkejä.

Tapas

Tätä tyypillistä espanjalaista ruokalajia on monia .

• Aceitunas , kaikenlaiset oliivit, anjovisilla tai paprikoilla täytetyt, marinoidut.
• Berenjenas hunajalla , grillatut munakoisot tarjoillaan hunajan kanssa.
• Boquerones vinagre , marinoituja sardellia.
• Calamares in su tinta , kalmari musteellaan.
• Chorizo ​​asado , chorizo, joka on grillattu uunissa terrakottapannuissa tai grillillä, planchalla tai pannulla.
• Kroketit , béchamelista , kinkusta, juustosta tai tursasta valmistetut kroketit .
• Escalivada , munakoiso- ja pippuriliuskoja , grillattu uunissa ja valettu oliiviöljyllä.
• Gambas al ajillo , katkarapuja valkosipulilla.
• Huevo relleno , kovaksi keitetty muna, täytetty tonnikalalla tai rapulla.
• Mejillones pipirrana , paprikoilla, sipulilla ja sitruunalla täytetyt simpukat tai escabeche .
• Montaditos , " kermavaahdot ", eli koristeltu erilaisilla ainesosilla: liha, lohi, tomaatit ja oliivit, leikkeleet.
• Orejas de cerdos , siankorvat a la plancha, tarjoillaan valkosipuli- ja persiljakastikkeen kanssa tai mausteinen.
• Pan con tomate , tomaattilla (joskus myös valkosipulilla) hierottu leipä ja tihkunut oliiviöljyllä, johon yleensä liittyy jamón serrano .
• Patatas bravas , paistettuja perunoita, tarjoillaan kuumalla kastikkeella nimeltä brava tai aioli .
• Patatas revolconas , perunamuusia, valkosipulia, pimentónia ja pekonia.
• Pimientos del piquillo , paahdettuja punaisia ​​paprikoita, sitten marinoituja.
• Pulpo a la gallega , grillattua mustekalaa (galicialaista tyyliä), tarjoillaan oliiviöljyä ja sirotellaan pimentónilla . On myös muita tapoja valmistaa se, esimerkiksi marinadissa.
• Revueltot , munakokkelia sienillä ja pekonilla (on muunnelmia).

Perinteiset ruokalajit

• Albondigas , jauhelihapallot, yleensä naudan- tai vasikanliha, maustettu persiljalla, kuminalla ja keitetyt eri kastikkeissa.
• Berenjenas de Almagro , munakoisotyyppi, jota kasvatetaan Kastilia-La Manchan alueella , yleensä täytetty paprikalla tai marinoituna.
• Besugo a la madrileña , Madridin tyyliin valmistettu meriherkku , grillattu uunissa katkarapujen ja vihannesten kera, maustettuna viinillä ja oliiviöljyllä.
• Bollo preñao , pieni chorizolla täytetty leipä ja lasillinen siideriä, valmistettu erityisesti kevätjuhlien aikana ( Rioja , Cantabria , Asturias ).
• Cachopo , kinkulla ja juustolla täytetty leivottu naudanliha, tarjoillaan perunoiden, paprikoiden ja sienien kanssa. Kanaa tai sianlihaa on muunnelmia.
• Callos , keiju kypsennetty eri tavalla alueesta riippuen (Andalusian, Madridin…).
• Carcamusa , annos kastikkeessa vasikanlihaa, kauden kasviksia, valkosipulia, pimentónia ja laakerinlehtiä ( Toledo ).
• Chanfaina , lampaanlihasta valmistettu kastike-annos, on erilaisia ​​reseptejä alueesta riippuen.
• Kampasimpukat albariñossa (espanjalainen valkoviini), oliiviöljy, kuutioitu maakinkku , vauvan sipulit, kermavaahto ja viini.
• Keittiö à la plancha  : lihan, chorizojen, kalan ja äyriäisten, mutta myös vihannesten, keittäminen tietyllä keittolevyllä. Tämä keittotapa on kuuluisa, koska se ei vaadi rasvaa ja antaa ruoalle erityisen maun.
• Chorizo , raaka tai keitetyt eri tavoin, se löytyy monia erikoisuuksia, valmisaterioita ja tapaksia.
• Las chuletillas al sarmiento , oksilla grillatut karitsanleikkeet , jotka on valmistettu viiniköynnöksen ( Rioja ) oksilla saatuihin hiilloksiin .
• Chuletón (mukaan lukien suojattu chuletón de Ávila ), grillattua pääkylkyä , tarjoillaan perunoita ja salaattia.
• Churrasco , grillattua punaista lihaa, kanaa ja sianlihaa (varsinkin Galiciassa ).
• Koksi , hyvin erilaisilla täytteillä, valmistettu pastasta, jota on koristeltu vihanneksilla (tomaatit, paprikat, oliivit jne.), Tonnikalalla, sardellilla. Saatavana myös suloisena versiona (Katalonia).
• Cochinillo tai tostón , emäsika , joka on yleensä valmistettu puulämmitteisessä uunissa, tyypillinen Castile-Leónin ruokalajija jota käytetään laajalti kaikkialla Espanjassa. Perinteisesti liha on leikattu levyn reunalla ennen tarjoilua, mikä osoittaa sen herkän ja siten tämän ruokalajin onnistumisen.
• Empanada , liha, kala, muna, peruna tai muut ainesosat täytetty liikevaihto.
• Flamenquin , jamón serranolla täytetty sianliha ja paistettu leivänmurulla (sama resepti chorizon, kinkun variantilla).
• Ayorino gazpacho , kani, valkosipuli, tomaatit, paprikat, persilja, sahrami ja erilaiset mausteet.
• Hornazo , keltaista leipää ja täytetty erilaisilla leikkeleillä (myös variantit tonnikalalla); on myös makeita.
• Lomo de orza , mausteissa, viineissä, sitruunassa ja oliiviöljyssä marinoitua sianlihaa yhden viikon ajan, sitten keitetty pannulla ja pidetty sitten purkissa kulutettavaksi 4-6 kuukautta myöhemmin.
• Lomo en adobo , pimentónilla , oreganolla ja valkosipulilla maustettu sianliha , yleensä tarjoillaan perunoiden ja salaatin kanssa tai voileipänä.
• Lomo a la valenciana , sianfileetä appelsiineilla.
• Michirones , suurten kuivapapujen tyyppi, kovettunut kinkku, chorizo, pimentón , paprikat, valkosipuli, laakerinlehdet ( Murcia ).
• Papandúa , turska-annos, keitetyt persiljalla ja sahramilla ( Malaga ).
• Patatas a la importancia , paistettuja perunoita, valkosipulia, persiljaa ja sahramia.
• Pepito de ternera , naudanliha, joka on keitetty a la planchana ja tarjoillaan voileipänä, oliiviöljystä ja valkosipulista koostuvalla kastikkeella (valmistettu myös lomo adobadolla ).
• Pepitoria , tapa valmistaa kaikki lihat kastikkeella, munankeltuaisella ja jauhetuilla manteleilla.
• Pescaito frito , paistettua kalaa ja äyriäisiä ( Andalusia ).
• Salpicón , jauhelihasta tai äyriäisistä valmistettu kylmä ruokalaji, maustettuna persiljalla, sipulilla, valkosipulilla ja erilaisilla mausteilla valmistetulla vinegretillä.
• Ternasco , paahdettu imevä karitsa, mukaan lukien ternasco asado y mechado , imevä lammas, joka on marinoitu viinissä yön yli, sitten paahdettu puuuunissa (Aragon).
• Espanjalainen tortilla, joka on valmistettu perunoista ja sipulista. Jotkut lisäävät paprikaa, chorizoa tai muita ruokia.
• Truita de mongetes , valkoisista papuista valmistettu omeletti ( Katalonia ).

Espanjan leikkeleet

• Botifarra , on monia erilaisia, raakoja tai keitettyjä, makeutettuja tai sekoitettuja sienien kanssa, esimerkiksi.
• Carnixulla , eräänlainen kuiva makkara ( Menorca ).
• Cecina , kuiva naudanlihakinkku.
• Chistorra , eräänlainen pieni chorizo.
• Chorizo , suosittu ruokalaji, sitä syödään tapaana (toisin sanoen vain viipaloituna viipaleiksi leivän kanssa) tai keitettynä (grilli, uuni, keitto, muhennos, empanadat), joten siellä on myös tuoreita, jotka 'se on kypsennettävä ennen kulutusta. Tätä leikkeleitä on laaja valikoima.
• Chorizo ​​riojano , erilaisia ​​chorizoja.
• Chosco , savustettu kuiva makkara.
• Embuchado , eräänlainen kuiva makkara.
• Farinato , eräänlainen makkara.
• Fuet , makkara (Katalonia).
• Jamón ibérico , kuiva kinkku tammenterhalla syötetystä sianlihasta. On olemassa erilaisia ​​sian jalostuksesta ja rodusta riippuen, tunnetuin on jamón de Bellota . Alkuperä on useita. Termi pata negra on yleinen nimi ja viittaa suoraan sianrotuun.
• Jamón serrano , kovettunut porsaankinkku, useita alkuperänimityksiä. On myös useita lajikkeita.
• Lomo embuchado , kuivattua sianlihaa.
• Longaniza , eräänlainen chorizo.
• Morcilla , eräänlainen makkara.
• Morcilla blanca , toisenlainen verimakkaraa.
• Morcón , eräänlainen chorizo, joka on valmistettu vähemmän rasvaa.
• Patatera , eräänlainen makkara.
• Karnevaalirelleno , makkara, joka on valmistettu ja tarjoillaan paaston aikana.
• Sabadiego , chorizo.
• Sobrasada , eräänlainen chorizo.
• Xolís , makkara.

Riisiruokia

• Arroz banda , riisi kalan kanssa.
• Arroz con costra , rouhittu riisi-au-gratiini uunissa.
• Arroz empedrado , riisi, kuivatut pavut, turska, pimentón ja valkosipuli.
• Arroz negro , eräänlainen kalmari-musteella keitetty paella, josta se saa mustan värinsä.
• Arroz a la zamorana .
• Caldero ( Melilla ).
• Paella , joka voidaan valmistaa lihalla, äyriäisillä tai molempien seoksella. On olemassa erilaisia ​​reseptejä alueesta riippuen.

Cocido (muhennos, muhennos)

Se on ruokalaji, joka on hyvin levinnyt koko niemimaalla. Reseptejä on erilaisia ​​alueesta riippuen. Cocido yleensä laadittu kanssa kikherneitä tai papuja, lihaa, chorizo ja vihanneksia.

• Cocido andaluz (Andalusia).
• Cocido lebaniego (Cantabria).
• Cocido madrileño (Madrid).
• Cocido maragato (Leon).
• Cocido montañés (Cantabria).
• Cocido de pelotas (Murcia).
• Cordero a la pastora , karitsan muhennos mausteilla ja perunoilla.
• Fabada asturiana .
• Gazpacho manchego .
• Migas , ruokalajien alun perin valmistama ruokalaji, joka on valmistettu valkosipulilla hierotusta leivästä (on olemassa Espanjan eri alueilla).
• Olla gitana , valmistettu kikherneistä ja erilaisista vihanneksista, sahrami.
• Porrusalda , purjo, peruna, porkkana, sipuli, valkosipuli ja tursakeitto .
• Puchero .

Vihannekset ja salaatit

• Calçotada , grilli sipuleista, jotka kastetaan erityiseen kastikkeeseen, salvitxadaan .
• Escalivada , munakoiso- ja pippuriliuskoja , paistettu uunissa ja siroteltu oliiviöljyllä.
• Menestra , erilaisia ​​vihanneksia, jotka on kypsennetty pienellä liemellä (eri reseptit alueesta riippuen).
• Moje tai mojete , tomaatit, sipulit, mustat oliivit, leikattu pieniksi paloiksi, paprikat, kovaksi keitetyt munat, tonnikala tai turska.
• Pimientos rellenos , turska täytetyt paprikat, morcilla , liha, katkaravut (monet Pohjois-Espanjassa).
• Pipirrana , tomaattisalaattia, sipulia, vihreää paprikaa ja kuutioituja kurkkuja. Voit lisätä turskaa. Tätä salaattia tarjoillaan joskus leipäviipaleille (muut variantit mustilla oliiveilla, kuminalla). Tyypillinen Andalusian ruokalaji.
• Pisto , eräänlainen ratatouille, joka vaihtelee sesongin vihannesten mukaan, mutta joka yleensä sisältää punaista ja vihreää paprikaa, tomaattia, kesäkurpitsaa ja valkosipulia.
• Remojón tai remojón de naranja , appelsiineista ja oliiviöljystä valmistettu salaatti. Muunnelmia on monia, esimerkiksi turskaa.
• Rellenos- tomaatit, erilaisilla elintarvikkeilla täytetyt tomaatit (Murcia).
• Zarangollo murciano , kesäkurpitsa-sipuli (joskus perunat) ja munat.

Keitot ja kastikkeet

• Adobo , marinadi, jota käytetään laajalti erityyppisiin ruokiin, joka perustuu pimentóniin , valkosipuliin, oreganoon (joskus etikan kanssa).
• Ajo blanco , manteli, valkosipuli ja rypälekeitto (Andalusia).
• Alioli , valkosipulikastike.
• Caldo gallego , keitto monilla muunnelmilla.
• Chilindrón , kastike, joka liittyy erilaiseen lihaan, valmistettu tomaateista, pippureista ja valkosipulista.
• Escudella i carn d'olla , katalaanikeitto.
• Gazpacho , kylmä kasviskeitto monilla muunnelmilla (ja joskus vihanneksilla ja sitrushedelmillä).
• Mojo rojo , kastike, joka on valmistettu punaisista paprikoista ja paprikoista.
• Mojo verde , vihreää paprikaa, korianteria ja persiljaa valmistettu kastike.
• Salsa romesco , tomaattikastike, nyores (pienet kuivatut punaiset paprikat), mantelit, valkosipuli.
• Salvitxada , grillattujen manteleiden kastike, paahdettuja tomaatteja, paprikaa, paahdettua valkosipulia, oliiviöljyä, etikkaa ja persiljaa.
• Salmorejo , kylmä keitto, paksumpi kuin gazpacho (Andalusia).
• Samorreta , kastike valkosipulilla, grillattua tomaattia, persiljaa, pippuria ja muutama tippa etikkaa.
• Sopa de ajo , valkosipulikeitto.
• Sopa de mejillones y pescado , simpukka ja kalakeitto.
• Mökki- , kala- ja äyriäiskeitto.
• Vichyssoise , peruna- ja purjo keitto, hyvin yleinen Baskimaassa (sen alkuperää ei ole määritelty).
• Zoque , tyypin almorejo Malagasta.

Jälkiruoat ja leivonnaiset

• Arnadí , keksejä, joita syödään pääasiassa paaston ja pyhän viikon aikana, valmistetaan kurpitsasta, mantelista, kanelista, sitruunasta, munista ja sokerista (Valencia).
• Arrope , karamellisoitua rypälesiirappia.
• Arroz con leche , riisipuuro.
• Bollo maimón tai bollo de clavonía , tyypillinen leivonnainen Salamancasta.
• Borrachos , ”juoppoja”, rommista, sitruunasta ja kanelista valmistettuja kakkuja.
• Brazo de gitano , valssattu kakku.
• Carbayon , lehtitaikinasta, manteleista, konjakista tai makeasta viinistä valmistettu leivonnainen, peitetty eräänlaisella sitruuna- ja kanelilasilla (Asturias).
• Carquiñol , keksit (Katalonia, Aragonia, Baleaarit).
• Kuninkaiden hiili , tyypillinen karkki jouluna ja loppiaisena .
• Churros , paistettuja munkkeja, jotka on rullattu sokerissa, tarjoillaan yleensä paksun kuuman suklaan kanssa.
• Koksi , sama kuin tyypillinen ruokalaji, mutta makea, erilaisilla täytteillä.
• Crema catalana , eräänlainen crème brûlée.
• Ensaimada , espanjalainen brioche (Baleaarit), tavallinen tai täytetty kermalla, suklaalla tai leikkeleillä.
• Flan de huevo .
• Frisuelos , espanjalaiset pannukakut (Cantabria, Asturias, Leon).
• Guirlache , nougat Aragonista.
• Hornazo , täynnä leivonnaiskermaa, suklaata ... Hyvin levinnyt maassa, on tapana tarjota sitä lapsille helmikuun uskonnollisten festivaalien aikana muun muassa Andalucia-palkinnon (Andalusian päivä) yhteydessä.
• Leche frita .
• Leche merengada , marenkimaito .
• Leche rizada , eräänlainen jäätelö ilman munaa.
• Magdalenas , espanjalainen madeleines (ranskalaiset toivat pyhiinvaellusten aikana Compostelaan ).
• Mantecaos ja polvorones , kahdenlaisia ​​murokeksejä, jotka on valmistettu manteleista ja kanelista .
• Mazapan , pienet marsipaanikakut .
• Miguelitos , leivonnaiset keksejä, jotka on täytetty leivonnaisella.
• Natillas , jälkiruoka kerma sitruunalla ja kanelilla.
• Neulas , evästeet syödään enimmäkseen jouluna.
• Panellet , tyypillinen keksi Kataloniasta, Aragonista, Valenciasta ja Baleaareilta.
• Perrunillat , evästeet.
• Ponche segoviano , kakku täynnä leivonnaisia.
• Roscon de Reyes , espanjalainen kuninkaakakku, brioche hedelmillä.
• Rosquillat , paistettuja munkkeja.
• Paparajotes , eräänlainen sitruuna, joka on valmistettu sitruunanlehdistä ja kanelista ( Jaén ).
• Tarta de queso , juustokakku.
• Tarta de Santiago , mantel torttu.
• Tocino del cielo , munankeltuainen.
• Toña tai fogaseta , pallo makeaa leipää kanelilla ja sitruunalla, Alicanten alueelta.
• Toñat , makeat pikkuleivät oliiviöljyllä ja aniksella.
• Torrijas , eräänlainen ranskalainen paahtoleipä, jota syödään paaston tai pyhän viikon aikana .
• Torta de aceite , lehtileipä aniksella.
• Turron , eräänlainen nugetti .

Juusto

• Afuega'l pitu , SAN-lehmänmaito ( Asturias ).
• Cabrales , SAN-sinihomejuusto (Asturias).
• Casín , lehmänmaito (Asturias).
• Gamonéu , kevyesti savustettu SAN-juusto (Asturias).
• Manchego .
• Picón Bejes-Tresviso , sinihomejuusto, seos lehmänmaitoa, lampaanmaitoa ja SAN-vuohenmaitoa (Cantabria).
• Picón de Valdéon , SAN-sinihomejuusto ( Léon ).
• Queso de Biescas , lampaanmaito (Aragonia).
• Queso de Burgos , lampaanmaito ( Burgos ).
• Queso Chistabín , (Aragonia).
• Queso Hecho y Ansó , lehmänmaito tai juustoseos, valmistettu Hautes-Pyrénéesissä.
• Queso Mahón , SAN-lehmänmaito ( Menorca ).
• Queso Mallorca , SAN-lehmänmaito (Menorca, Baleaarit).
• Queso de Murcia al vino , SAN-viinijuusto (Murcia.)
• Queso Patamulo , lampaanmaito (Aragonia).
• Queso de Radiquero , vuohenjuusto (Aragonia).
• Queso San Simón da Costa , savustettu juusto, joka on valmistettu SAN-lehmänmaidosta (Galicia).
• Queso Tetilla tai perilla , kartion muotoinen juusto, SAN ( Galicia ).
• Queso de Sahún (Aragonia).
• Queso zamorano , SAN-lampaanmaito (Zamora).
• Quesitos de Zuheros , pieni vuohenjuusto ( Cordoba ).
• Roncal , SAN-lampaanmaito ( Navarra ).
• Torta del Casar , SAN-lampaanmaito ( Extremadura ).
• Torta de La Serena , lampaanmaito ( Extremadura ).

Leivät

• Albardilla (Malagà).
• Cateto (Malagà).
• Hogaza (Kastilia ja Leon).
• Pan de cinta (Aragonia).
• Logrosánin pannu .
• Panchón .
• Señorito .
• Toña tai fogaseta , palloa makeaa leipää kanelilla ja sitruunalla (Alicante).

Juomat

Alkoholijuomat

• Aguardiente , konjakki.
• Brandy d ' Osborne , alkoholi lähellä konjakkia .
• Cava , kuohuviini.
• Cerveza (olut), on olemassa erilaisia ​​espanjalaisia ​​tuotemerkkejä: Cruz del campo , Mahou , San Miguel , Estrella , Cerveza Alhambra .
• Malagan viini, eräänlainen makea keitetty viini.
• Manzana , omenalikööri (tarjoillaan erittäin tuoreena jääkuutioiden kanssa).
• Moscatel , makea valkoviini.
• El Orujo , Marc .
• Sangria , punaviini, joka on leikattu hedelmillä ja mausteilla.
• Sidras , erilaiset siiderit, loistava perinne Baskimaan, Navarran ja Asturian alueilta.
• Tinto de verano , punaviini, limonadi, sitruunakiila.
• Vermuth al grifo , yrtteillä maseroitu keitetty viini, toimitetaan pienissä tynnyreissä, tarjoillaan kuohuviinin kanssa.
• Vino de naranja , appelsiiniviini (Andalusia).
• Sherry , valkoviini (alkuperänimitys).
• Zurracapote , persikoilla, aprikooseilla, luumuilla ja rusinoilla maseroitu punaviini.

Limsa

Ei tyhjentävä luettelo

• Suklaa en taza , erittäin paksu kuuma suklaa.
• Granizado , murskattu jää, siirapin päällä. Andalusiassa se on sitruunamehusta valmistettu erikoisuus.
• Horchata , tigernutsista valmistettu juoma .

Keittiöt alueittain

• Alava  (t) keittiö
• Keittiön Albaceten maakunnassa  (es)
• Keittiö Alicante  (t)
• Almerian keittiö  (t)
• Andalusian keittiö
• Aragonian keittiö
• Asturialainen keittiö
• Ávilan  (t) keittiö
• Baleaarien keittiö  (t)
• Baskimaan keittiö
• Kanariansaarten keittiö
• Keittiö Cantabrian  (es)
• Kastilialainen keittiö
• Kastilia ja León  (es) keittiö
• Kastilia-La Manchan  (t) keittiö
• Katalonian ruokaa
• Extremaduran keittiö  (t)
• Galicialaista ruokaa
• Madridin keittiö  (t)
• Keittiö Murcian  (es)
• Keittiö Navarra  (t)
• Riojanin keittiö  (t)
• Keittiössä Valencian  (es)

Aineeton kulttuuriperintö

Välimeren ruokavalio ( "joukko, taitoja, käytäntöjä ja perinteitä" , joka koskee Espanjassa , Kreikassa , Italiassa ja Marokko ), merkittiin 16. marraskuuta 2010 edustava luettelo aineettoman kulttuuriperinnön ihmiskunnan of UNESCO . Tämän ruokavalion terveyshyödyt oli varmistettu amerikkalaisen epidemiologin Ancel Keysin tekemässä tutkimuksessa .

Huomautuksia ja viitteitä

1. Dominique Auzias ja Jean-Paul Labourdette, Espanja, 2009-2010 , Le Petit Futé,2009, 415  Sivumäärä , s. 72-73.
2. "  Espanja: kontrastien maa  " , Rungis Internationalilla .
3. “  Valencia gastronomic  ” , osoitteessa valenciagastronomic.fr .
4. Joël Robuchon, Le Grand Larousse gastronomique , Larousse, merkintä "Espanja".
5. "  Espanjalainen keittiö. Ruoka-inspiraatio  ” , osoitteessa www.foodinspiration.fr .
6. Dominique Auzias ja Jean-Paul Labourdette, Espanja 2009-2010 , Le Petit Futé,2009, 415  Sivumäärä , s. 72-73.
7. Dominique Auzias ja Jean-Paul Labourdette, Espanja 2 6867 012-2013 , Le Petit Futé,2012, 888  Sivumäärä , s. 66.
8. (sisään) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Iso-Britannia, Tom Jaine,2006, 907  Sivumäärä ( ISBN  0-19-211579-0 ).
9. Enrique Becerra, El Gran libro de la tapa y el tapeo , Almuzara,2009, 292  Sivumäärä ( ISBN  978-84-92573-51-6 ja 84-92573-51-1 ).
10. Luján Néstor, El ritual del aperitivo: avisillos, llamativos y tapas , Folio,1995, 222  Sivumäärä ( ISBN  84-7583-337-3 ).
11. "  Reppumatkailijan opas: Espanja  " .
12. (es) Carlos Pascual, Guia gastronomica de Espana , Al-Borak,1977, 369  Sivumäärä ( ISBN  978-84-7007-047-1 ) , s. 28.
13. Katso Euroopan yhteisön maailmanlaajuinen kanta [PDF] oliiviöljyn tuotantoon maailmassa. ja Espanjan kanta EY: ssä [PDF] oliiviöljyn tuotannossa ETY: ssä .
14. "Espanjan viinitarhan pinta-ala" , ec.europa.eu .
15. Edouard Anagnostou: "Espanjassa meillä on säilykekulttuuri " , Rendez-vous des Arts Culinaires, 7. marraskuuta 2012, www.rdvartsculinaires.com .
16. "  Espanja ottaa takaisin maailman parhaiden ravintoloiden johtoaseman  " , lapresse.ca ,29. huhtikuuta 2013.
17. " Ferran Adriàn espanjalainen ravintola El Bulli on nimetty planeetan parhaaksi ravintolaksi jo neljännen vuoden ajan peräkkäin British Restaurant Magazine -sivustolla  ", L'Express , 12. maaliskuuta 2009 .
18. "Michelin Spain 2010: Le Celler lisää nimensä kolmen edellisen katalaanin tähden ( El Bulli , Can Fabes ja Sant Pau ) luetteloon kolmea baskilaista kilpailijaa ( Arzak , Lasarte , Akelarre ) vastaan", Ranska24, 26, 26 / 11/2009 .
19. (in) "Barcelona: Bubo Bubo and bar" , The New York Times , 7. tammikuuta 2007.
20. (in) Darwin Porter, Frommer Espanja 2010: Danforth Prince , Wiley, 2009, 704  s. ( ISBN  9780470553886 ) .
21. “  Olla gitana eli mustalainen kattila” , www.spanish-food.org .
22. "Välimeren ruokavalioon on tunnusomaista ravintomalli, joka on pysynyt vakiona ajassa ja tilassa ja jonka pääainesosat ovat oliiviöljy, vilja, tuoreet tai kuivatut hedelmät ja vihannekset, rajoitettu osuus kalaa, maitotuotteita ja lihaa sekä monia mausteita ja mausteet, kaikki viinin tai yrttiteen mukana, kunnioittaen aina jokaisen yhteisön uskomuksia ” , The Mediterranean Diet , UNESCO .
23. António José Marques da Silva, Välimeren ruokavalio. Keskustelu ja ruokavalion käytännöt Välimerellä , L'Harmattan, Pariisi, 2015, voi.  2 ( ISBN  978-2-343-06151-1 ) .

Katso myös

Bibliografia

• (en) F. Xavier Medina, Ruokakulttuuri Espanjassa , Westport, Conn., Greenwood Press, 2005, 169  Sivumäärä ( ISBN  978-0-313-32819-0 ) .
• Marion Trutter (ohjaaja), Espanja. Reseptit, terroirit, erikoisuudet , Köln, HF Ullmann; Ero Paris, Nov'édit, 2008, 488  Sivumäärä ( ISBN  978-3-8331-3350-3 ) .

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Chorizo
• Suklaa churros
• Churro
• Espanjan kulttuuri
• Serranon kinkku
• Espanjalainen meloni
• Paella

Ulkoiset linkit

• Mallorcan reseptejä

• Auktoriteettitiedot  :
  • Ranskan kansalliskirjasto ( tiedot )
  • Yliopiston dokumentointijärjestelmä
  • Kongressin kirjasto
  • National Diet Library