Pauillac (AOC)

Pauillac
Suuntaa-antava kuva artikkelista Pauillac (AOC)
Château Latourin viinitarha .
Nimitys (nimet) Pauillac
Tärkeimmät nimitykset Pauillac
Nimityksen tyyppi AOC - AOP
Tunnustettu vuodesta 1936
Maa Ranska
Vanhempien alue Bordeaux'n viinitarha
Seutukunta Médoc-viinitarha
Sijainti Gironde
Sää merellinen
Maa vakava
Istutettu alue 1215  hehtaaria
Hallitsevat rypälelajikkeet cabernet sauvignon N, merlot N, cabernet franc N, carménère N, cote N ja petit verdot N
Tuotetut viinit punainen
Tuotanto 53215  hehtolitraa
Keskimääräinen hehtaarisato enintään 57-63 hehtolitraa hehtaarilta

Pauillac ( lausutaan [ s o . J on k ] ) on punaviini ranskankielinen AOC tuotteen ympärille Pauillacin on Médoc , yksi osa-alueet Bordeaux viinitarhoja . Se on yksi yhteinen nimitykset Médoc viinitarhan , välillä Saint-Estèphe pohjoiseen ja Saint-Julien etelään.

Historiallinen

Viini sai AOC: n, kun asetus julkaistiin14. marraskuuta 1936, jota on erityisesti muutettu 24. maaliskuuta 1998, päivityksen kanssa joulukuu 2011.

Tilanne

Maantieteellinen alue

Tarkemmin sanottuna se sijaitsee noin neljäkymmentä kilometriä Bordeaux'sta pohjoiseen Gironden vasemmalla rannalla . Se ulottuu Pauillacin kaupungin yli ja häiritsee Cissac-Médocin , Saint -Estèphen , Saint-Julien-Beychevellen ja Saint-Sauveurin kaupunkeja .

Orografia ja geologia

Maa koostuu soraharjuista, suurista kukkuloista, joissa on pyöristetyt huiput, erotettu pienillä puroilla tai jalkakivillä (geologia, katso Médoc-viinitarhojen oma ).

Gauet-virta erottaa Pauillac-nimityksen kahdeksi tasangoksi. Pohjoisessa sijaitseva Pouyalet-tasanne huipentuu 30 metrin korkeuteen ja sillä on pienet rinteet. Saint-Lambertin tasanne etelässä on tasaisempi. Sen sijainti Gahetin ja Juillac-laakson välillä, joka erottaa Pauillacin ja Saint-Julienin AOC: t , valuttaa tämän alueen huomattavasti. Sen suuret kivet ovat tyypillisiä Château Latourille.

Ilmasto

Nimitys hyötyy samasta ilmastosta kuin kaikki lauhkean valtameren tyypin Medoc-viinitarhat . Sateet jakautuvat melko tasaisesti ympäri vuoden melko sateisilla syksyillä. Lämpötilat ovat kohtuullisia kahden vesimuodon läheisyyden: Gironden ja Atlantin takia, mikä takaa yleensä leudot talvet ja kuumat kesät ilman kuivuutta. Auringonpaiste vaihtelee 2000: sta 2200 tuntiin vuodessa.

Viinitarha

Rypäleen lajike

Rypälelajikkeista suositellaan nimitys ovat Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Merlot N, Carmenère ja Petit Verdot N.

Itse asiassa seosta hallitsee hyvin usein Cabernet Sauvignon. Kuuden rypälelajikkeen osuus antaa jokaiselle linnulle tai kartanolle oman ainutlaatuisen persoonallisuutensa.

Jotkut linnut ovat lisänneet Merlotin osuutta, jotta heidän viininsä olisi helpompi juoda nuorena, kun taas toiset viljelevät edelleen yli 70% Cabernet Sauvignonia, kuten Château Lafite-Rothschild (70%) Château Mouton Rothschild (77%) tai Château Latour (80). %).

Kulttuurikäytännöt

Istutustiheyden tulisi olla vähintään 7000 viiniköynnöstä hehtaarilta. Rivien välinen etäisyys ei saa olla suurempi kuin 1,5 m ja rivien  varastojen välinen etäisyys ei saa olla pienempi kuin 0,8 m.

Viiniköynnös karsitaan vuosittain ennen ensimmäisten levityslehtien vaihetta. Sen tarkoituksena on ylläpitää enintään 12 frank-silmää viiniköynnöstä kohden (silmä on silmu, joka antaa rypyä kantavan oksan). Hyväksyttyjä karsimismenetelmiä ovat niin kutsuttu "medokaiini" karsinta (Guyotin karsinnan paikallinen nimi) astes (patonki) tai astes et cots (Courson) ja "cots" karsiminen käyttäen perinteisesti cord de Royat -nimisiä kokoja tai tuuletin.

Lehtien korkeuden on oltava vähintään 0,6 kertaa rivien välinen etäisyys viiniköynnöksille, jotka on istutettu alle 1,4 metrin etäisyydelle, ja tämä korkeus on saatettu 0,7-kertaiseksi rivien välillä viiniköynnösten välillä, joiden väli on 1,4-1,5 metriä. Tämän säännön tarkoituksena on saada riittävä lehvistö rypäleen hyvän kypsyyden varmistamiseksi.

Sato

Asetuksella viljelyalaa kohti on rajoitettu 9500  kg / ha , mikä vastaa 14 rypälelajiketta viiniköynnöstä kohden Petit Verdot rypäle ja 12 rypälelajiketta viiniköynnöstä muita rypälelajikkeita varten. Tämän määrän ei pitäisi antaa viinin valmistuksen lopussa hehtaarisadosta 57 hehtolitraa hehtaarilta.

Korjuumenetelmää ei aseteta nimityksen eritelmissä. Itse asiassa monet kartanot käyttävät rypäleiden korjuukonetta, kun taas jotkut Grands Crus Classés -korjuukoneet käsin (kuten Château Mouton Rothschild tai Château Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande ). Tämä käyttö on perusteltua sillä, että lajittelu voidaan lisätä sadonkorjuuseen tai jopa sekunti saavuttaessa kellariin lajittelupöydällä.

Viininvalmistus

Kellariin saapuessaan rypäleet voidaan poistaa ja murskata ennen kuin ne asetetaan ruostumattomasta teräksestä tai puusta valmistettuihin astioihin, kuten Château Latourissa. Maseraatiota välillä ihon ja rypälemehun alkaa. Käyminen tapahtuu valikoitujen hiivojen kaupan tai ne luonnollisesti läsnä kukassa rypäleen. Fermentoinnin aikana kellarit, joissa on säiliöiden lämpösäätö, säätävät fermentaatiota estämällä lämpötilan nousua, sitten lämmittämällä sadon käymisen aivan lopussa. Tämän toimenpiteen tarkoituksena on ylläpitää hiiville suotuisa ympäristö, jotta ne muuttavat sokerin alkoholiksi kunnolla, mutta myös edistää värien ( antosyaanien ) ja tanniinien hyvää uuttoa . Maseraatio on pitkä, 2-4 viikkoa alueesta ja vuodesta riippuen.

Sen jälkeen, kun viini on valunut pois, rypäleiden puristejäännös on painettu . Lehdistö viini on maistanut. Tämä aistinvarainen analyysi määrittää rypälelajikkeesta ja vuosikymmenestä riippuen, onko sen laatu mahdollista sisällyttää lopulliseen viiniin vai ei. Viini pidetään sitten säiliöön lämpötilassa välillä 20 ja 25  ° C: ssa suorittaa malolaktisesta käymisestä .

Tässä vaiheessa kaikkien altaiden laatu arvioidaan erikseen, ennen kuin ne kootaan pieneen koeputkeen tulevien seosten testaamiseksi, mikä määrittää kunkin tilan tuottamien viinien luonteen vintage-tyylistä riippuen. Tämä viininvalmistajan ja viininvalmistajan suorittama operaatio on ratkaiseva.


Sitten kootut erät vanhennetaan altaissa joustavimpia vuosikertoja varten tai tynnyreissä kaikkein rakenteellisimpia. Ikääntyminen koostuu pitkäaikaisesta säilytyksestä kellarissa kontrolloidussa lämpötilassa, rauhallisessa ympäristössä, joka vain häiritsee telineitä kolmen kuukauden välein. Ikääntyminen tynnyreissä voi kestää kuudesta kahdeksantoista kuukauteen tai jopa 22 kuukautta Mouton Rothschildissa.

Viini

Analyyttiset standardit

Kulutusvalmiiden viinien on sisällettävä alle 0,30 grammaa omenahappoa , nopeuden, joka varmistaa täydellisen malolaktisen käymisen. Fermentoituvien sokereiden ( glukoosi ja fruktoosi ) määrän on oltava alle 2 grammaa litrassa. Haihtuvien happojen viini on oltava enintään 13,26 milliekvivalenttia (eli 0,79 grammaa litraa kohti ilmaistuna sulfaatti H 2 SO 4).

Viinien luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11 tilavuusprosenttia. ja jos viini on rikastettu, tämä alkoholipitoisuus ei voi olla yli 13,5 tilavuusprosenttia. Vuosien ajan, jolloin auringonpaiste on poikkeuksellinen, luonnossa ei ole määritelty rajoja.

Maistelua

Pauillac on säilytettävä punaviini.

Sillä on tummanvioletti mekko (väri), melkein musta ja purppuran sävyjä, kun se on nuori. Muutaman vuoden, jopa vuosikymmenien ajan parhaan, jälkeen niiden sävy pehmenee kohti rubiinia keltaisen sävyin.

Nenästä, Pauillac on erittäin tiivis ja monimutkainen viini. Punaisten hedelmien (mustaherukka, karhunvatukka, luumu ...) mausteinen (vanilja, pippuri, mentoli, lakritsi) ja puumainen (setri, paahdettu, paahdettu ...) tuoksut hallitsevat.

Sen maku on viini erittäin vahva. Tanniinien läsnäolo vaatii täydellistä kypsyyttä. Jos näin ei olisi, kitalaki olisi kuiva ja katkeruus peittäisi aromit. Iän myötä tanniinit pehmenevät ja tukevat viinin aromaattista voimaa pitkään. Viini on tasapainoinen: voimakas ja jäsennelty, se on myös hieno ja herkkä aromaattisella tasolla.

Ruoka- ja viiniparit

Se on viini, joka sopii hyvin punaisen lihan kanssa. Kirjassaan L'École des alliances, les mets et les vins , Pierre Casamayor suosittelee erityisesti Pauillacia Bordeaux-pihvillä, karitsatelineellä (mahdollisuuksien mukaan Pauillac-karitsanliha) vasikan munuaisia ​​tai riistaa, kuten paahdettua kyyhkystä tai jänistä kastikkeessa. Hänen mukaansa "punaisella lihalla on olennainen laatu, niiden proteiinit stabiloivat kaikkein virilimpiä tanniineja. "

Pauillacin suuret viinit

Pauillac-nimitys yhdistää 18 crusta 60 Médoc-vuosikertaan vuoden 1855 Bordeaux'n virallisen viiniluokituksen mukaan .

Ensi-ilta Crus

Toiset kasvut

Neljäs vuosikerta

Viides kasvu

Crus Bourgeois

Vintage käsityöläinen

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Viitteet alkuperänimitysten kirjoittamiseen .
  2. Le Guide Hachette des vins 2010 , sivu 375.
  3. Kansainvälisessä rypälelajikekoodissa mainitaan rypäleen väri seuraavasti: B = valkoinen, N = musta, Rs = vaaleanpunainen, G = harmaa.
  4. [PDF] "  Tekniset nimityksen kuormat  " päälle http://agriculture.gouv.fr/ , hyväksyi "  asetus N o  2011-1746 on 1 kpl joulukuu 2011 liittyvistä valvotun alkuperän nimitys "Pauillac"  , " Journal officiel , n °  0281,4. joulukuuta 2011, s.  20543.
  5. http://www.vin-vigne.com/region/vin-medoc.html#ixzz6bziEyjZt
  6. Lafite-Rothschildin kellari lafite.com- sivustolla , käyty 16. tammikuuta 2010.
  7. Château Mouton Rothschildin tekniset viitteet bpdr.com -sivustolla , katso 16. tammikuuta 2010.
  8. Château Latourin viinitarha sivustolla chateau-latour.fr , kuultiin 16. tammikuuta 2010.
  9. Sadonkorjuu Pichon-Longueville comtesse de Lalandessa sivustolla pichon-lalande.com , kuultiin 16. tammikuuta 2010.
  10. Pauillac AOC -sivu medoc-bordeaux.com -sivustolla , tarkasteltu 16. tammikuuta 2010.
  11. Pauillac-artikkeli sivustolla hachette-vins.com , tutustunut 16. tammikuuta 2010.
  12. Pierre Casamayor , Allianssi-, ruoka- ja viinikoulu , Pariisi, Practical Hachette,Lokakuu 2000, 301  Sivumäärä ( ISBN  978-2-01-236461-5 ja 2-01-236461-6 ), sivu 179.

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit