Pfersigberg | |
Nimitys (nimet) | Pfersigberg |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | alsace grand cru Pfersigberg |
Nimityksen tyyppi | AOC - AOP |
Tunnustettu vuodesta | 1992 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Elsassin viinitarha |
Sijainti | Haut-Rhin |
Sää | leuto mannermainen |
Auringonpaiste (vuotuinen keskiarvo) |
Keskimäärin 1724 tuntia vuodessa |
Istutettu alue | 74 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | gewurztraminer Rs, riesling B ja pinot gris G |
Tuotetut viinit | valkoinen |
Jalat hehtaarilta | vähintään 4500 kasvia hehtaarilta |
Keskimääräinen hehtaarisato | enintään 55–66 hehtolitraa hehtaarilta |
Alsace Grand Cru Pfersigberg tai yksinkertaisesti Pfersigberg , (mäkeä persikka) on valkoviiniä Ranskan tuotteen paikassa nimeltä Pfersigberg sijaitsee kaupunkien Eguisheimin ja Wettolsheim , osastolla Haut-Rhin , in Alsace .
Se on yksi Alsace-viinitarhan viisikymmentäyhdestä suurryhmästä , joista kukin hyötyy nimityksestä, mutta jolla on samat Elsassin grand cru -vaatimukset (tiukemmilla rajoituksilla kuin Elsassin nimityksellä ).
Alsace Grand Cru - nimitys tunnustetaan23. marraskuuta 1983 mutta Pfersigberg Cru ei kuulu ensimmäisten 25 valitun joukkoon: sen viininviljelijät odottavat 17. joulukuuta 1992olla osa sitä. Siitä lähtien on tehty joitain muutoksia:1. st Maaliskuu 1984säätelee myöhäistä sadonkorjuuta ja jaloiden viinirypäleiden valintaa nimityksessä; ja asetuksen24. tammikuuta 2001 vähentää satoja ja antaa mahdollisuuden muuttaa kunkin nimityksen (jokaisen vuosikerta) eritelmiä paikallista viiniliittoa kuultuaan.
Sisään lokakuu 2011, kaikki Alsacen Grand Crus siirtyvät saman nimityksen maantieteellisten nimitysten asemasta nimityksiin, joilla on samat eritelmät.
Pfersigbergia tuotetaan Ranskassa Elsassin alueella , tarkemmin Haut-Rhinin osastolla , Eguisheimin ja Wettolsheimin kunnissa, 6 km Colmarista lounaaseen .
On Elsassin Wine Route , The Pfersigberg välissä Steingrubler pohjoisessa ja Eichberg etelässä.
Viiniköynnökset kasvavat kivinen kalkkipitoisilla maaperä on Oligocene .
Lännessä Vogeesit suojaavat rinteitä tuulelta ja sateelta. Vallitseva länsituulten menettävät kosteutta Länsi kaltevuus Vosges ja saavuttaa Alsacen muodossa foehn , kuiva ja kuuma. Sademäärä on erityisen matala.
Tämän seurauksena ilmasto on paljon kuivempaa ( Colmar on kuivin keinona Ranskassa ) ja hieman lämpimämpi (vuotuinen keskimääräinen lämpötila 1,5 ° C korkeampi ) kuin mitä olisi odotettavissa näillä leveysasteilla. Ilmasto on mannermainen ja kuiva kuumilla lähteillä, kuivilla aurinkoisilla kesillä, pitkillä syksyillä ja kylmillä talvilla.
Sääasema Colmar-Meyenheimin tukikohdassa (207 metriä) on lähinnä Eguisheimiä ja Wettolsheimiä, mutta se on tasangolla. Sen ilmasto arvot 1961 kohteeseen 1990 ovat:
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Keskilämpötila (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Auringonpaiste ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1,724 |
Sademäärä ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37,9 | 47.7 | 40.2 | 581,4 |
Viiniköynnökset ovat kahden rinteellä, jotka on erotettu virralla, välillä 220-340 metriä merenpinnan yläpuolella, etelään ja itään päin olevilla rinteillä, Eguisheimin itäpuolella . Istutettu ala on 74,55 hehtaaria .
Viinit, jotka vastaavat valvottua alkuperämerkkiä Alsace Grand Cru ja sitä seuraavaa maantieteellistä nimitystä ( paikannimi ) Pfersigberg, on tuotettava seuraavilla rypälelajikkeilla : riesling B, pinot gris G, gewurztraminer Rs tai yksi muskateista ( muscat ottonel B, muscat blanc à petits jyvät B tai muscat rose à petits jyvät Rs).
Gewürztraminer R (tarkoittaa "aromaattinen Traminer" in German ) on rypälelajike yleisimmin kasvatettu Pfersigberg. Se on vaaleanpunainen lajike, jossa on oransseja marjoja tai joka pyrkii purppuraan. Tämä savagnin B: n ja savagnin ruusun lähisukulainen (kutsutaan Heiligensteinin Alsace klevenerissä) on melko voimakas, tuottaa suuria saantoja ja antaa parempia tuloksia marly- tai kalkkikivimailla kuin graniitti- tai harjamailla .
Pinot Grigio G (kutsutaan Grauburgunder "Burgundin harmaa" in saksaksi , "Malvasia" in Valais tai Pinot Grigio in Italia ) on rypäleen hauras ja kypsä riittävän ajoissa. Se on peräisin Pinot Noirin mutaatiosta ja on siksi peräisin Burgundiasta, missä sitä kutsutaan "pinot beurotiksi". Se antaa parempia tuloksia kalkkikivikivistä koostuvalla maaperällä , jos se on hyvin valutettu rinteessä olevan altistumisen ansiosta.
Riesling B ei kasvatetaan Pfersigberg. Se on rypälelajike kanssa myöhään orastava ja kypsymistä, vaativat rinteillä hyvin alttiina auringon, sato, joka voi tapahtua lokakuun puolivälissä. Toisaalta se kestää talven pakkasia.
Muscats harvoin viljellään joko koko Elsassin viinitarhojen tai pakettien luokiteltu Grand Cru . Pienijyväiset valkoisia Muscat B, jota kutsutaan myös ”muscat d'Alsace”, on peräisin Kreikka ; se on kasvanut Alsacessa jo ainakin alussa XVI : nnen vuosisadan . Hän on melko ennenaikainen. Muscat Ottonel B on uudempi, löydettiin XIX th vuosisadan vuonna Loiren laaksossa ennen saapumistaan Alsace keskellä vuosisadan. Ottonel on hybridi on Chasselas , joten se on jo aiemmin kuin muissa Muscat.
Gewurztraminer rypyttää Rs.
Pinot gris -ryhmät G.
Klustereita riesling B.
Nippuja pienirakeista valkoista Muscat B.
Viiniköynnökset ovat johtaneet haughtily suojella heitä pakkaselta, jossa lehtien trellised vuonna espalier ; koulutetun lehtien korkeus ei saa olla pienempi kuin 0,675 kertaa rivien välinen etäisyys. Viiniköynnös on leikattava yhden tai kahden hengen Guyot enintään kymmenen silmät neliömetriä kohden maanpinnan varten Gewürztraminer R rypäleen ja kahdeksan silmät neliömetriä kohden maanpinnan muiden rypälelajikkeista.
Suurimmaksi keskimääräiseksi kuormaksi viljelyalaa kohti asetetaan 10000 kiloa rypäleitä hehtaaria kohden.
Saanto raja koko Alsace Grand Cru nimitys on asetettu 55 hehtolitraa hehtaaria kohti, jossa tulppa saanto 66 hehtolitraa hehtaaria kohti, mikä on paljon pienempi kuin 80 hehtolitraa valtuuttama Alsace nimitys .
Koko nimityksen (51 Elsassin krusta) todellinen sato on keskimäärin 50 hehtolitraa hehtaarilta vuodelta 2009 . Vaikka tämä on selvästi alle Elsace-viinitarhan keskimääräisten satojen , se on Ranskan keskiarvoa.
Grand Cru Alsace on korjattava käsin.
Korjattujen rypäleiden keskimääräisen luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12,5 tilavuusprosenttia. pinot gris G- ja Gewurztraminer- rypälelajikkeille Rs ja 11 tilavuusprosenttia. varten riesling B ja Muscats. Seoksesta saatujen viinien keskimääräisen luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia.
Hyvässä kypsyydessä ei voida pitää korjuuyksikköä, jonka sokeripitoisuus on alle 193 grammaa litrassa rypälemehua pinot gris G- ja Gewurztraminer Rs rypälelajikkeissa ja 168 grammaa litrassa rypälemehua muissa rypälelajikkeissa. Kun rikastuslupa myönnetään, keskimääräisen luonnollisen alkoholipitoisuuden keskimääräinen vähimmäispitoisuus ei saa nousta yli 1,5 tilavuusprosenttia.
Paikallisten tuottajien liiton neuvoa-antava Alsace-viinien asiantuntijakomitea voi vuosittain ehdottaa kansallisen alkuperänimitysten instituutin kansalliselle viinikomitealle , nimikkeelle ja jokaiselle rypälelajikkeelle korkeampaa vähimmäismäärää keskimääräinen luonnollinen alkoholipitoisuus ja yksikköerien korkeampi sokeripitoisuus kuin edellä mainitut sekä edellä mainittua alhaisempi rikastusaste.
Late Harvest jäsenehdokas viiniä rypäleistä, joiden sato on viivästynyt saaminen ylikypsiä, viinit runsaasti sokeria ja alkoholia, tehokkaampia maku, ja usein pehmeä . Lain mukaan rypälemehussa on oltava vähintään 243 grammaa sokeria litrassa, jos se on gewurztraminer tai pinot gris ( ts. 14,4 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia ), tai vähintään 220 grammaa sokeria litrassa, jos se on riesling tai muskotti (eli 13,1 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia ); ei kaptalisointia sallita.
Mitä tulee jalosiinivalikoimaan , tämä on viini, joka on valmistettu rypäleistä, jotka on korjattu peräkkäisellä valikoivalla lajittelulla jaloissa esiintyvän jyvän ( Botrytis cinerea -sieni ) jyviä , mikä antaa viineille vielä väkevämmän, makeamman, makean . Lain mukaan rypälemehussa on oltava vähintään 279 grammaa sokeria litrassa, jos se on gewurztraminer tai pinot gris (eli 16,6 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia ), tai vähintään 256 grammaa sokeria litrassa, jos se on rieslingiä tai muskotti (tai 15,2 tilavuusprosenttia potentiaalista alkoholia ). Tässäkin tapauksessa ei ole sallittua kapselointia .
Grand Cru Alsace on korjattava käsin. Päivänä sadonkorjuun saapuessa kellari, rypäleet murskataan ja puristetaan erottaa must päässä rypäleen puristejäännöksestä . Tätä työtä varten pneumaattiset puristimet korvaavat vähitellen vaakasuorat levypuristimet. Sitten rypälemehu laitetaan altaaseen laskeutumista varten, joka on mehun kerääminen ilman sakkaa joko suodattamalla tai dekantoimalla odottaen niiden laskeutumista altaan pohjaan.
Alkoholiksi alkaa vaikutuksen alaisena hiivojen natiivin tai valitaan hiivan käyttöön aikana hiivan : Tämä toimenpide muuttaa sokerin rypäleen alkoholi . Käymislämpötilan säätö jäähdytysjärjestelmällä mahdollistaa tuotteen aromaattisen potentiaalin ilmaisemisen. Kun käyminen on saatu päätökseen kuukauden kuluttua, viini varastoidaan sakan poistamiseksi . Malolactic käyminen ei yleensä tehdä, estänyt sulfites säilyttämään happamuus viiniä. Tämä voidaan varastoida säiliöihin valmistautua pullotusta tai vanhentaa tammitynnyreissä tai tynnyrit puutavaran tammea .
Viini telineeseen, sitten yleensä suodatetaan uudelleen ennen pullottamista .
Elsassin viinejä saa pullottaa vain huiluihin , toisin sanoen 75 senttin "Reinin viinin" tyyppisiin pulloihin , joita säännellään useilla asetuksilla.
Koko Elsassin viinitarhassa viinit tunnistetaan useimmiten niiden rypälelajikkeista : riesling , gewurztraminer jne. Tämä lause hallitsee etikettiä, vaikka se on valinnainen.
Alsace Grand Cru -sovellusta luodessa tavoitteena oli selvästi parantaa terroiria . Rypäleen lajikkeen mainitseminen ei ole pakollista, ja nimikkeen nimi on mahdollista lisätä isommilla kirjaimilla kuin rypälelajike. Joten pullon etiketissä on mahdollista mainita useita mainintoja, joko yksinkertaisesti nimityksen nimi ja maantieteellinen nimitys (Alsace grand cru Pfersigberg), tai lisäksi maininta rypälelajikkeesta ( Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer tai Muscat ), johon voidaan lisätä maininnan valinta jaloa jyviä tai Late harvest sekä nimi paikkakunnan sisällä nimitys: