Savu kohta on lämpötila , jossa öljyjä tai rasvoja lähettävät jatkuvasti höyryjä.
Nämä tuotteet alkavat hajota ja denaturoitua tässä lämpötilassa: aine antaa siten huonon maun. Siksi öljyn tai rasvan savupiste on avaintekijä paistamisessa . Savupisteen arvo määrää todellakin lämpötilan ja siksi rasvan mahdollisen käytön (esimerkiksi paistaminen erittäin korkeassa lämpötilassa edellyttää rasvaa, jolla on erittäin korkea savupiste).
Öljyn tai rasvan lämmittäminen savupisteen yli aiheuttaa sen sisältämien rasvahappojen hajoamisen ja epätoivottujen yhdisteiden, mukaan lukien tietyt karsinogeenit, kuten polysykliset aromaattiset hiilivedyt tai PAH: t, ulkonäön .
Savupisteen ulkopuolella on leimahduspiste .
Savupisteellä ei ole lopullista arvoa, koska se vaihtelee öljyn laadun, jalostuksen tai säilyvyyden mukaan. Näin ollen kahdella samantyyppisellä oliiviöljyllä, samalta tuottajalta, mutta tuotettuna kahtena eri vuotena, on melkein varmasti erilainen savupiste, vaikka tämä ero olisi erittäin hieno.
Savupiste voidaan määrittää standardin BS 684-1.8: 1976 mukaisesti.
Rasva | Laatu | Savupiste (° C) |
|
---|---|---|---|
Manteliöljy | 216 | ||
Avokadoöljy | Puhdistettu | 271 | |
Avokadoöljy | Puhdistamaton | 250 | |
Colza-öljy | Karkotinpainike | 240 | |
Colza-öljy | Korkea Oleic | 246 | |
Colza-öljy | Puhdistettu | 240 | |
Colza-öljy | Puhdistamaton | 107 | |
Kookosöljy | Puhdistamaton | 177 | |
Kookosöljy | Puhdistettu | 232 | |
Maissiöljy | Puhdistamaton | 160 | |
Maissiöljy | Puhdistettu | 232 | |
Puuvillansiemenöljy | 216 | ||
Pellavansiemenöljy | Puhdistamaton | 107 | |
Rypälesiemenöljy | 216 | ||
Pähkinäöljy | 221 | ||
Hamppuöljy | 165 | ||
Macadamiaöljy | 210 | ||
Oliiviöljy | Extra neitsyt | 191 | |
Oliiviöljy | Neitsyt | 216 | |
Oliiviöljy | Pomace | 238 | |
Oliiviöljy | Erittäin kevyt | 242 | |
Oliiviöljy , korkealaatuinen (matala happamuus) | Extra neitsyt | 207 | |
palmuöljy | Hajotettu | 235 | |
palmuöljy | Betoni | 240 | |
Maapähkinäöljy | Puhdistamaton | 160 | |
Maapähkinäöljy | Puhdistettu | 232 | |
Riisileseöljy | 254 | ||
Safloriöljy | Puhdistamaton | 107 | |
Safloriöljy | Puolipuhdistettu | 160 | |
Safloriöljy | Puhdistettu | 266 | |
seesamiöljy | Puhdistamaton | 177 | |
seesamiöljy | Puolipuhdistettu | 232 | |
Soijaöljy | Puhdistamaton | 160 | |
Soijaöljy | Puolipuhdistettu | 177 | |
Soijaöljy | Puhdistettu | 232 | |
Auringonkukkaöljy | Puhdistamaton | 107 | |
Auringonkukkaöljy | Puolipuhdistettu | 232 | |
Auringonkukkaöljy , runsaasti öljyhappoa | Puhdistamaton | 160 | |
Auringonkukkaöljy | Puhdistettu | 232 | |
Camellia-öljy | 252 | ||
Pähkinäöljy | Puhdistamaton | 160 | |
Pähkinäöljy | Puolipuhdistettu | 204 | |
Voi | 130 | ||
Rasvainen ( tali ) naudanliha | 210 | ||
Ghî (intialainen kirkastettu voi) | 252 | ||
Laardi | 182 | ||
Kasvisrasvan rasva | 182 | ||
Ankanrasva | 190 |